李文燕 高開艷

摘 要：伴隨著人民生活品質的提升，對乳制品的需求量不斷提高，導致乳制品一直處于供不應求的狀態(tài)，這種狀態(tài)推動了乳品行業(yè)的發(fā)展與進步，而在乳制品加工銷售供應鏈中會出現(xiàn)各類問題，導致乳制品質量出現(xiàn)問題，影響人體健康，為此需加強乳制品檢測，以確保乳制品的安全、營養(yǎng)、健康。

關鍵詞：乳品安全性;乳品檢測技術;技術應用

引言

目前，我國乳制品總產量和人均占有量都實現(xiàn)了穩(wěn)步增長，總量僅次于印度和美國，位居世界第三位。因此，乳制品生產和消費在我國國民經濟中具有重要戰(zhàn)略地位。開展乳品安全與質量研究，提高乳制品質量和安全消費水平，促進乳制品行業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展，對于改善居民膳食結構和提高健康水平，推動產業(yè)結構調整，增加農業(yè)和工業(yè)產值，促進經濟的可持續(xù)發(fā)展，都具有十分重要的意義和積極的推動作用。

1概述乳品行業(yè)現(xiàn)狀

乳品，以生鮮牛、羊乳為主要原料，包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類和其他乳制品類。由此可見，乳品的品類十分豐富，含有人體必需的營養(yǎng)成分，是鈣、磷、蛋白質、維生素A、維生素D和維生素B 2的重要來源之一。在此情況下，乳品安全與質量檢測不容有失， 需要從實際出發(fā)，切實保障國民的身體健康和生命安全。2008年10月9 日，國務院第二十八次常務會議通過《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》，從奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購、乳制品生產、乳制品銷售、監(jiān)督檢查和法律責任等方面，規(guī)范乳品監(jiān)督的流程和步驟?？陀^來看，乳品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢， 直接反映出我國綜合國力和社會經濟的情況;乳品安全與質量檢測不僅可以滿足國民需求，而且可以穩(wěn)固企業(yè)發(fā)展，具有非常重要的作用和價值。

2乳品安全面臨的主要問題

2.1是乳品原料的質量與安全問題

近幾年來，我國養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展和乳品生產在國家政策引導扶持下有了巨大的進步和發(fā)展，保持了良好的增長態(tài)勢，原料乳產量、生產方式、規(guī)模結構和奶牛存欄數(shù)量都增長較快，綜合生產能力進一步提升。但是，在原料乳生產環(huán)節(jié)中還存在很多問題，原料乳質量和安全事件時有發(fā)生，風險因素突出。特別是在飼料質量控制、農藥和獸藥的使用、殘留、檢測等都方面存在一些問題;近年來奶牛養(yǎng)殖成本增加，經濟效益下滑，部分散戶虧損，使用的飼料和獸藥質量下降，奶牛疾病頻發(fā)，導致生鮮牛奶中體細胞和微生物數(shù)量超標等問題的突出。在未來的發(fā)展過程中，我國乳制品生產和消費能否持續(xù)發(fā)展，在很大程度上取決于能否有效地發(fā)現(xiàn)和控制乳品原料生產過程中的風險因素，也就是從源頭抓起。因此，對于乳品原料質量與安全問題的研究是行業(yè)發(fā)展的基礎，是乳品消費安全的先決條件[1]。

2.2乳品生產中存在的問題

乳制品的加工與生產是乳品行業(yè)的核心，對乳品安全質量的把控具有重要作用，由于企業(yè)對生產技術與各環(huán)節(jié)的管理工作不夠重視，導致乳品安全質量受到了嚴重影響，例如，生產環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作落實不到位、不重視加工器械設備的清洗工作，這些都對產品的營養(yǎng)含量有著直接影響;在乳品加工環(huán)節(jié)上，對生產工藝管理與機械設備沒有進行及時的更新與優(yōu)化;新產品的研制與開發(fā)設計中存在與國家標準不符合的現(xiàn)象;甚至于乳品包裝環(huán)節(jié)存在污染因素，以上幾點都嚴重影響了乳品的安全質量。

2.3消費者的乳品質量和安全消費認識不高

在乳品的消費環(huán)節(jié)中，由于不當?shù)膬Υ婧惋嬘梅椒ㄒl(fā)的安全風險仍然存在。因為乳制品作為一種營養(yǎng)元素全面、營養(yǎng)價值高的食物，具有易腐和不耐儲藏的特性，除超高溫殺菌的乳品和奶粉外，大量的液態(tài)奶都要在低溫條件下冷藏和飲用，如酸奶和巴氏殺菌奶。同時，由于我國自古以來就有盡量避免食用冷的食物，有些人習慣將酸奶和巴氏殺菌奶加熱后飲用。所以，在乳制品消費環(huán)節(jié)，儲存溫度控制（一般要求在4-8℃保存）和飲用方法與乳品質量有直接關系，稍有不慎就會導致乳品變質，引起消費安全事故。因此，普及乳制品基礎知識，教育培訓消費者，提升全民的安全消費水平，是今后行業(yè)和政府的一項重要工作。在乳品質量和安全消費這條路上，我們還有很長一段路要走[2]。

3乳品安全與質量檢測的對策

3.1實現(xiàn)全面的乳品質量監(jiān)管

由上文可知，政府層面的監(jiān)管對乳品質量非常重要。在此情況下， 政府需要從實際出發(fā)，發(fā)揮立法和執(zhí)法的作用，實現(xiàn)全面的乳品質量監(jiān)管。具體來看，政府需要制定明確的激勵和懲戒規(guī)則，給予合格的乳品企業(yè)更多支持，督促不合格的乳品企業(yè)盡快改正。并且，政府還需要提高乳品行業(yè)門檻，設立相應的乳品企業(yè)準入標準和規(guī)范，提高市場中企業(yè)綜合水平。另外，政府可以參考西方的乳品管理體制，具體問題具體分析，對現(xiàn)存的監(jiān)管工作進行分類、整合，拓寬乳品質量監(jiān)管的范圍和邊界，發(fā)揮切實監(jiān)管作用。舉例來看，“無抗奶”“結核奶”“大頭娃娃劣質奶粉”“三聚氰胺”等乳品危機事件，造成了無可挽回的嚴重后果，不僅導致受害者的體質虛弱、經常生病，而且導致乳品行業(yè)陷入發(fā)展低谷。因此，政府需要發(fā)揮監(jiān)管作用，比如《國產嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》的發(fā)布，就表明政府整頓乳品行業(yè)亂象的決心。由此可見，政府在乳品質量監(jiān)管中不能缺位，需要提供強力的制度保障。

3.2采用先進技術進行檢測

將源頭監(jiān)管和生產質量控制相結合，保證乳制品的質量，獲得消費者的認可。制定標準，改變目前乳制品市場的混亂局面，無規(guī)矩不成方圓， 為了提高質量，必須以先進的檢驗方式對乳制品進行檢測，以確保乳制品符合相應的標準[3]。

3.3加強對乳源質量的把控

乳品企業(yè)應對乳源質量進行嚴格把控，與農戶建立良好的合作關系， 并且邀請專業(yè)技術人員與農戶共同培養(yǎng)優(yōu)良品種奶牛，并且優(yōu)化飼養(yǎng)管理模式，對奶牛的喂養(yǎng)方式以及飼料質量進行嚴格把控，采乳前對奶牛乳部進行消毒，并及時排查檢測奶牛乳部是否存在發(fā)炎現(xiàn)象，以此來保障奶源的安全性。根據(jù)研究及時作出飼養(yǎng)技術的調整與改良。同時，還應對產奶機械設備進行及時的升級與更新，以此來提高奶源質量與產奶量。

3.4足質量，標桿國際標準

乳制品行業(yè)應不斷積極拓展海外資源，學習世界一流的技術，以質量落實食品安全。與國際企業(yè)合作，提高具有國際牧場管理經驗的國產奶源質量，建設具有國際先進水平的食品質量安全認證牧場，并將國際上先進的低溫產品研發(fā)技術和世界一流的工廠運行管理方法引入我國，確保我國乳制品符合國際標準[4]。

3.5利用數(shù)字監(jiān)控有效消除人為失誤

應用實時數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實現(xiàn)乳制品制造和檢驗環(huán)節(jié)的信息化管理，從而有效消除人為錯誤。每滴牛奶都要通過9道工序、36個監(jiān)測點和一百多項指標的檢測，以全方位提高加工檢驗環(huán)節(jié)的效率與質量的精準度和安全性。

結束語

綜上所述，隨著我國經濟的飛速發(fā)展，我國居民人均收入水平也在不斷提高，其對食品安全與食品種類的要求也逐漸提高。由于乳品中含有豐富的營養(yǎng)物質與優(yōu)質蛋白，屬于健康食品，質檢部門對乳品的安全質量檢測力度也應逐漸加強。乳品行業(yè)較為特殊，其安全質量不僅牽動著乳品企業(yè)的經濟效益，與人們身體健康也有著緊密的關系。

參考文獻：

[1]翟麗麗.優(yōu)慕課線上平臺在“乳與乳制品檢測技術”課程中的應用與探析[J].農產品加工，2020，（20）：141-143.

[2]陳月曉，木其爾，白沙沙，等.不同內標物在乳制品脂肪酸檢測中的應用研究[J].現(xiàn)代食品，2020，（16）：167-172.

[3]時秀全，秦虹.乳及乳制品中重金屬高通量檢測方法研究進展[J].中國乳品工業(yè)，2020，48（8）：34-37.

[4]郝曉燕， 蔣曉閃. 內蒙古乳制品質量安全檢測研究[J]. 現(xiàn)代食品， 2020，（6）：154-156.