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廣東開平:當(dāng)西洋風(fēng)物,落入中國鄉(xiāng)野

2022-02-07 21:41蘇曉青
現(xiàn)代青年·精英版 2022年1期
關(guān)鍵詞:開平碉樓風(fēng)物

蘇曉青

澳門是中西交融的最佳范本,這是中國城市與世界相遇的產(chǎn)物。但你有沒有想過,如果當(dāng)中國最最傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村遇見世界,會產(chǎn)生怎樣奇妙的化學(xué)反應(yīng)?

鄉(xiāng)土,中國社會里最傳統(tǒng)的一部分;西洋,外來文化中最激烈的一部分。當(dāng)兩者相遇、勾兌,所衍生之地一定無比耐人尋味。

再也忍不住好奇,目光搜遍大半個中國,沒想到,是嶺南西南部一座躲在犄角旮旯里毫不起眼的縣城給了我答案。

就是——廣東開平。

說起開平,還要“拍拍灰”才能拎出來,因為它實在太不起眼了。明明被賦予“開通敉平”的美好含義,卻在好幾個世紀(jì)里湮沒在中國無數(shù)的村落中,無人問津,直到世人發(fā)現(xiàn)那遍布鄉(xiāng)土之間、舉世無雙的1833座碉樓群。

至此,開平終于被看見。但開平又不只有碉樓,它那引人入勝的鄉(xiāng)土風(fēng)物、穿越了大半個世紀(jì)的粵劇紅腔、香氣襲人的馬岡鵝,都在吸引著人們歸來。

當(dāng)開平遇見世界

若論中國鄉(xiāng)村,開平一定是那最獨特的一員。無他,它身上的西洋味實在太濃郁了。這在其他省份鄉(xiāng)村里,著實難得一見。

“開平碉樓與村落”申報世界文化遺產(chǎn)首席專家張國雄曾經(jīng)說過:“開平碉樓是全球化的一個產(chǎn)物,中國鄉(xiāng)村進(jìn)入全球化,就是從僑鄉(xiāng)開始。尤其是鴉片戰(zhàn)爭以后,開平的地方志記載,這里的民眾‘衣、食、住、行,無一不資外洋……大量開平人靠僑匯生活,這里是最早融入全球化的中國鄉(xiāng)村。”

中國鄉(xiāng)村全球化,這一點可太有意思了。

但提到開平,大多數(shù)人只能面面相覷,腦海里一片空白。無怪乎,老藝術(shù)家寫過江門在灣區(qū)城市里存在感極低,而開平不過是江門轄下的一個縣級市,更幾近透明。

但揭開箱底,你會發(fā)現(xiàn)它是一顆名副其實的“蒙塵明珠”:開平,位于珠三角西南部,過去處于新會、新興、恩平、新寧四縣交界的“四不管”地帶,山嶺縱橫、水網(wǎng)密布,又導(dǎo)致其政令不通,匪患猖獗,于是這里漸漸成為法外之地。劇本照這樣寫下去,開平是屬于那種把一粒塵埃放入大海,連響兒都聽不見的地方,但意外偏偏發(fā)生了。

19世紀(jì)中葉,美國、加拿大相繼發(fā)現(xiàn)金礦,再加上鐵路的修筑,需要大量的華工。人們在鄉(xiāng)下受夠了望不到頭的苦日子,便相約漂洋過海出國謀生。尤其在鴉片戰(zhàn)爭前后,《開平鄉(xiāng)土志》記載,當(dāng)時“父攜其子,兄挈其弟,幾于無家無之?!?/p>

但無論船只漂得多遠(yuǎn),受中國傳統(tǒng)的“落葉歸根”思想影響,回鄉(xiāng)“買地、起屋、娶親”才是亙古不變的主流。于是,這些原本來自萬里之外的西洋風(fēng)物,便隨著開平人的腳步,落入中國鄉(xiāng)野之間。

其中最明顯的一個表現(xiàn),就是碉樓。你很難想象,具有古羅馬、巴洛克、哥特式風(fēng)情的建筑會出現(xiàn)在中國鄉(xiāng)下,開平是個特例。

在鼎盛時期,開平人用3000余座碉樓填滿鄉(xiāng)野間,光是在1912-1937年間,就有1490座碉樓誕生,盡管風(fēng)雨飄搖,但至今仍有1833座碉樓保存下來。當(dāng)時連童謠都有得唱:“燕雀喜,賀新年;爹爹去金山賺錢,賺得金銀成萬兩,返來起屋兼買田……”

但這些碉樓并非“照搬”西洋風(fēng)格,而是結(jié)合家鄉(xiāng)洪澇、匪患多的特點,碉樓平地起,分為更樓(預(yù)警)、眾樓(防洪避匪)、居樓(居?。┤N類型,看似“不中不洋”,但正如張國雄教授所言:“它(碉樓)不是文化移植,而是文化的吸收和創(chuàng)造……這樣一種‘不土不洋不中不西的建筑,全世界唯一,更具世界意義。我愿把它稱之為‘中國農(nóng)民的創(chuàng)造?!庇谑?,錦江里、馬降龍、自力村和三門里這四處作為“開平碉樓與村落”代表,入選世界文化遺產(chǎn),這也是廣東省第一個“世遺”。

作為最早融入全球化的鄉(xiāng)村之一,開平在上個世紀(jì)已引入西洋風(fēng)物。

據(jù)民國《開平縣志》卷五記載,住在碉樓的人們“喜番服,重西餐,講民主”,在19世紀(jì)末20世紀(jì)初的開平鄉(xiāng)村,人們已經(jīng)用上座鐘、碗碟、留聲機、浴缸、暖水瓶等舶來品,是謂“充斥市場者,境外洋貨尤占大宗”。

在開平的街頭巷尾,學(xué)校、圖書館、居民樓無不充斥著大半個世紀(jì)前的西洋味。

但開平最厲害的,是連祠堂都中西合璧。開平塘口的謝氏祠堂,前座就運用了西式外墻+傳統(tǒng)祠堂修建。你確實無法想象,在鄉(xiāng)下祠堂——中國鄉(xiāng)土社會里最神圣的地方,會融合西洋風(fēng)物,這確實體現(xiàn)出中國鄉(xiāng)村接納外來文化的包容性和先進(jìn)性。

雖然西方文化在進(jìn)入中國鄉(xiāng)村后曾引來強烈沖擊,但經(jīng)過數(shù)十年的碰撞,已沉淀成隨處可見西洋風(fēng)情和鄉(xiāng)野風(fēng)情相互融合的產(chǎn)物,都說“建筑是社會關(guān)系、生活方式、思維轉(zhuǎn)變的最佳記錄者”,開平誠不欺我。

當(dāng)開平遇見自己

你不得不承認(rèn),在某種程度上,“碉樓”比開平出名多了。但要了解一個地方,落點還是要回歸到它本身。

開平,本就是個非常安逸的縣級市。

一條潭江,把開平分成長沙、新昌和荻海三個區(qū)域,在這一點上,與武漢三鎮(zhèn)相似,故開平又有“小武漢”之稱。蒼江、潭江在開平相會,導(dǎo)致其水網(wǎng)密布,水多、橋也多,城區(qū)更有“三江六岸十八橋”之稱,潭江大橋、荻龍橋、三江橋等一座座橋梁風(fēng)雨無休地架接起開平人的生活。

開平的人口不多,69萬。而生活在海外的開平人就有75萬,是妥妥的“僑鄉(xiāng)”沒錯了。

碉樓、稻田和橋梁,導(dǎo)致開平人的生活用一句話可以總結(jié):既可進(jìn)城“車水馬龍”,也可退往村莊“云卷云舒”。

因靠近水路,開平也曾一度昌盛。臨近蒼江的樓岡墟,在20世紀(jì)30年代的鼎盛時期,就有80多家臨街商鋪。1932 年的《開平縣志》載:“每歲八月十一日,網(wǎng)市尤為熱鬧……其鄰縣購網(wǎng)者亦結(jié)隊齊到,初十夜旅客露宿,擠擁達(dá)旦,他市所未有。”

而荻海埠開埠以后,也成為臺、開、恩等縣農(nóng)副產(chǎn)品的重要中轉(zhuǎn)站,果欄、豬欄、海味欄等相繼開業(yè)。而積累至今,開平還有嘉士利餅干、味事達(dá)味極鮮醬油和廣合腐乳等拳頭產(chǎn)品。

在開平,還有區(qū)別于江門市區(qū)的方言。開平話屬粵語四邑方言片區(qū),在內(nèi)部又可細(xì)分為赤坎片、城內(nèi)片、水月片和龍馬片。又因開平靠近臺山,開平話和臺山話雖然存在差異,但兩者基本可以互通。

在開平話里,“地除”表示“知道”,“返來”表示“回來”,還有一些結(jié)合了外來洋文的方言,比如“市的”指拐杖(stick)。

這些獨特的四邑方言,又匯聚成開平民歌。在鄉(xiāng)間、在廟頭,對于開平人們來說“無意不可表,無事不可唱”,比如這首《婆梳梳》,“婆梳梳,撿田螺,撿幾多?撿三籮”又在開平世代孩童之間流傳。

眾所周知,諸多港澳明星祖籍皆為江門五邑,開平也不例外。側(cè)田、草蜢、周潤發(fā)、譚耀文、周柏豪的祖籍均來自廣東開平。

開平人不只民歌唱得好,提起粵劇那更是風(fēng)頭一時無兩。全國知名的粵劇表演藝術(shù)家紅線女就是廣東開平人,其開創(chuàng)的“紅腔”唱哭幾代人的心窩?!都t燭淚》《昭君出塞》和《荔枝頌》更是奶奶輩必備的粵曲歌單。

而在開平民間,還保存著泮村舞燈、七夕慕仙、圍香、樓岡網(wǎng)墟、大梧火舞龍等民俗,傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土色彩非常濃烈。

比如泮村的舞燈會,從明朝流傳下來,至今已延續(xù)了500多年。相傳泮村一帶多是黑石山,山形似“五獸”,而獅子一直沉睡不醒,是為不吉。于是,泮村人定下每年正月十三為“舞燈日”,將獅王驚醒,震懾一方。

在開平,除了有西洋的氣息,嶺南味、鄉(xiāng)土風(fēng)情均在此繾綣流連。赤坎古鎮(zhèn)擁有濃烈的華僑色彩,中西文化在此碰撞交會,留下600多座騎樓建筑群,而歐陸風(fēng)情街、加拿大村、赤坎影視城均在古鎮(zhèn)內(nèi)。

走在開平鄉(xiāng)間,大片的稻田像波浪般涌來,三兩座碉樓點綴,孩童唱著民歌,西洋、嶺南、鄉(xiāng)土的氣息在空氣中交纏,真乃“中國最獨特的鄉(xiāng)村景象”之一。

開平美食,真饞人

如果說,開平西洋風(fēng)情和鄉(xiāng)土風(fēng)情結(jié)合的景象讓人“舍不下”,那開平的飲食風(fēng)物,簡直讓人“離不開”。

開平的美食和開平的性格一樣,其貌不揚的外表下,往往藏著出其不意。

開平馬岡鵝,皮薄、肉紋纖細(xì)、肉質(zhì)好、脂肪適中,是為“廣東四大名鵝”之一。不論是燒鵝、白切鵝、豉油鵝、狗仔鵝,馬岡鵝都能帶出“鵝”中鮮味。

用鹽水煮熟、斬件的白切鵝,最能吃出“鵝有鵝味”;而狗仔鵝也并非有狗,而是先把鵝肉爆炒出香味,再把南乳、腐竹、木耳、豉油等放入瓦煲文火燜制,在寒冷的冬天最適合來上一煲熱氣騰騰的狗仔鵝。

而馬岡鵝的絕配,可能還是一碗馬岡瀨粉。

馬岡鎮(zhèn)可能因為虔誠供奉“灶王爺”,所以不僅馬岡鵝出名,瀨粉也是一絕。過去開平日子貧苦,一碗瀨粉已經(jīng)是絕好的充饑糧食。而到了今天,開平人早對瀨粉有了要求:一碗上好的瀨粉,粉條要長,入口要軟,韌道足,爽滑,配上用瘦肉、豬骨慢火熬制的清湯,撒上蒜蓉蔥花,那叫一個齒頰留香。

最好的馬岡瀨粉,得用馬岡鵝湯。把馬岡鵝、排骨等原料熬足十?dāng)?shù)小時,那湯中帶有鵝肉香氣,湯汁連著瀨粉,干三大碗都嫌少。

開平人又好“吃粥”,尤以鯽魚粥和赤坎鴨粥為最。在開平長沙鎮(zhèn)曙光路一帶,鯽魚粥店很多,人們習(xí)慣“一魚兩吃”,把魚肉切成絲丟入瓦罐煲粥,魚骨則清蒸食用,鮮美無比。

而赤坎鴨粥,也要選用鴨齡、肥瘦均適中的鴨肉,先用土簍把上等精米熬至半成熟,再放入鴨肉,那肉香便滲透到大米中,回味無窮。

除此之外,開平還有水口腐乳、金山火蒜、潭碧東瓜、豆腐角等美食。只有吃過開平,你才明白這中國首個“世界名廚之鄉(xiāng)”并非浪得虛名。

雖然開平依舊藏在某個犄角旮旯里,寂寂無名,但它的風(fēng)物最為獨一無二。

或許正如巴金先生所言:

“南國的風(fēng)物的確有一種迷人的力量。在我的眼里一切都顯出一種夢境般的美:那樣茂盛的綠樹,那樣明亮的紅土,那一塊一塊的稻田,那一堆一堆的房屋,還有明鏡似的河水,高聳的碉樓……”

開平隱于市,但它早已滋生出自己的力量。

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