編者按：古代中國農(nóng)具具有就地取材、靈活多用、適應(yīng)性強(qiáng)、種類豐富的特點(diǎn)。傳統(tǒng)農(nóng)具的發(fā)展成就了中國農(nóng)業(yè)的燦爛與輝煌，也為世界農(nóng)業(yè)的進(jìn)步做出了巨大貢獻(xiàn)。2021年在本欄目中為讀者介紹了中原地區(qū)常見的傳統(tǒng)農(nóng)具，本期為大家介紹我國南方地區(qū)常見的傳統(tǒng)農(nóng)具。

一、曲轅犁

曲轅犁是我國唐代勞動(dòng)人民發(fā)明的耕犁，因其轅曲得名，區(qū)別于直轅犁。曲轅犁最早在蘇州等地推廣應(yīng)用，因此又稱為江東犁。曲轅犁和以前的耕犁相比，有幾處重大改進(jìn)。首先是將直轅、長轅改為曲轅、短轅，其次是在轅頭安裝可以自由轉(zhuǎn)動(dòng)的犁盤，這樣不僅使犁架變小變輕，而且便于調(diào)頭和轉(zhuǎn)彎，操作靈活，節(jié)省人力和畜力。

曲轅犁是中國犁的重大技術(shù)革新，影響深遠(yuǎn)。以江東犁為代表的曲轅犁，改變了漢魏以來的“二牛抬杠”，使“一牛牽犁”成為主流。這不但節(jié)省了畜力，也使耕地效率得到提高，并推進(jìn)了中國農(nóng)耕文明的發(fā)展。

二、秧馬

這是在水稻秧田中插秧和拔秧時(shí)乘坐的工具，因農(nóng)民騎于其上在秧田中滑行，所以有秧馬之稱，亦稱秧凳。秧馬最早在湖北農(nóng)村使用，最早記載并提倡推廣它的是北宋詩人蘇軾。秧馬形似小船，頭尾翹起，供一人騎坐，腹部用棗木或榆木制成，背部用揪木或桐木制成。

三、戽斗

戽斗的記載始于宋代，人們發(fā)明了用竹篾、藤條等編成的戽斗。戽斗是使用時(shí)間最長的原始灌溉工具，形狀像斗，兩邊有繩，由兩人拉繩牽斗取水。在水位落差不大的地方，既可用于排水，也可用于灌溉。戽斗直至20世紀(jì)末，仍出現(xiàn)在田間地頭。

戽斗除了可以補(bǔ)水車之所短，幫助農(nóng)人將低于田地的水戽上岸來灌溉莊稼之外，還是捕魚的“神器”。田野的某段溝里有魚，而水又太多，難以捕捉，便采取圍截的方法，用泥土、草叢等將溝渠的兩端填實(shí)圍住，然后利用戽斗將被攔截的這一段溝渠中的水戽出去，水越來越少，直至最后來個(gè)“甕中捉鱉”，經(jīng)常收獲頗豐。

四、風(fēng)谷車

風(fēng)谷車，有的地方叫風(fēng)鼓車或風(fēng)柜，是過去農(nóng)民用來去除小米、高粱米、稻谷等糧食中雜質(zhì)、癟粒、秸稈屑等的木制農(nóng)具。它由風(fēng)箱、搖手、漏糧斗、出風(fēng)口等部件組成。早時(shí)，人們利用風(fēng)谷車揚(yáng)去稻谷中的秕谷和草屑雜物，剩下飽滿、干凈的谷子，進(jìn)倉儲(chǔ)藏，或賣給糧站?；?qū)偰脒^的米，揚(yáng)去糠皮，留下干凈的米粒，即可燒飯食用。

搖風(fēng)谷車看似簡單，其實(shí)也有一定的技巧，要掌握搖手搖動(dòng)的速度，控制漏糧斗下的擱條的位置。倘若搖手搖得太快，風(fēng)力過大，會(huì)把飽滿的谷粒、米粒扇出去，浪費(fèi)糧食;如搖得太慢，風(fēng)力微弱，秕谷和糠皮等就不能完全被剔除掉。

五、礱

因石磨石質(zhì)堅(jiān)硬，用于磨米會(huì)導(dǎo)致破損率高，故不能為稻谷去殼。而用木質(zhì)的礱，礱出的米米粒圓潤、完整、有光澤，是我國人民在生產(chǎn)生活實(shí)踐中發(fā)明的農(nóng)具。礱，由礱架、礱扇、礱座、礱棍等組成。由椿木制成，這種材料質(zhì)細(xì)、耐磨，時(shí)間越久，質(zhì)地越堅(jiān)硬，適合谷類作物碾磨去殼。礱的上扇稱“礱盤”，下部稱“礱座”，礱盤與礱座相連接的木軸稱“礱軸”。礱扇的下部和礱座的上部平面，要用鑿子剔成斜線，俗稱“牙子”，稻谷的殼就是由它碾開。因木質(zhì)的礱扇易磨損，礱扇和礱座比一般石磨要厚。為防開裂，礱扇和礱座的外圍剔成槽，用藤條箍住，使用一段時(shí)間后，再調(diào)緊。礱的上端是一三角形木架，稱“礱棍”，操作者用它轉(zhuǎn)動(dòng)礱。

礱米時(shí)，三個(gè)人一同發(fā)力， 一推一拽，礱扇轉(zhuǎn)動(dòng)，但轉(zhuǎn)速應(yīng)均勻，礱出的米才整齊。礱頭左手和其他兩個(gè)人轉(zhuǎn)動(dòng)礱棍，右手則不斷地用鐵勺把稻谷拋入木斗內(nèi)，不濺不灑，非常準(zhǔn)確。隨著礱扇飛速轉(zhuǎn)動(dòng)，礱好的大米和稻殼從磨孔流到礱下的笸籮里。另外有幾個(gè)人負(fù)責(zé)篩、簸、揚(yáng)、掃、運(yùn)等工序。

礱第一遍米時(shí)，稱“去皮”，礱后有許多米還帶有殼，較粗糙， 要有人用簸箕把稻糠簸出去，只剩下米。礱第二遍時(shí)仍有米帶殼，稱“糙米”。礱第三遍時(shí)，稻谷的殼全部去掉，是為“精米”。礱出的米還要過篩子。一般要過篩三次，第一遍篩出的米，米粒完整，晶瑩圓潤;第二遍篩出的米完整性差一些;第三遍篩出的米多為碎米。

（本刊編輯部整理）