臘腸、肉松、肉脯3種傳統(tǒng)中國肉制品今后也有了國際地位。近日，國際標準化組織正式頒布了《肉與肉制品-術語》，“臘腸”“肉松”“肉脯”這些中國傳統(tǒng)的肉制品，首次被正式納入國際肉制品標準。該標準由“肉禽魚蛋及其制品委員會”組織，通過南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授和李春保教授牽頭制定。本次共有8個新標準發(fā)布，是國際標準化組織時隔20多年首次發(fā)布肉制品標準。

此次《肉與肉制品-術語》的制定歷時3年，根據(jù)全球肉制品特征及加工工藝要求，涵蓋了48項肉類產(chǎn)品的術語和定義，首次將“細胞培養(yǎng)肉”和“調(diào)理肉制品”等新型產(chǎn)品納入，剔除了“紅肉”與“白肉”等概念不清的詞條，并首次將“臘腸”“肉松”“肉脯”3種中國傳統(tǒng)肉制品納入國際肉制品標準，其中“臘腸”以中國漢語拼音命名。

3種中國傳統(tǒng)肉制品納入國際標準后，產(chǎn)品出口就有了標準的名稱和規(guī)范，避免了貿(mào)易壁壘。該標準的制定使我國在國際肉制品加工、貿(mào)易和管理方面擁有了更多的話語權，也為中國傳統(tǒng)特色肉制品加工技術走向世界奠定了重要的基礎。