文│李想 韓聰 洪支林 張子曉 鞏元芳（河北科技師范學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院 河北省特色動(dòng)物種子資源挖掘與創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）

鄭慶豐（河北省秦皇島市畜牧工作站）

隨著我國(guó)人均收入水平的日益增高，市場(chǎng)上對(duì)豬肉的需求量也在不斷增加。豬肉因其烹飪簡(jiǎn)單，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，作為百姓的家用肉類(lèi)，廣受?chē)?guó)人的愛(ài)戴，在中國(guó)八大菜系中有關(guān)豬肉的菜品占據(jù)多數(shù)。我國(guó)每年生豬生產(chǎn)的數(shù)量占據(jù)世界第二位，中國(guó)人每年豬肉的消耗量占世界豬肉總消耗的50%以上。豬肉作為我國(guó)居民日常消耗最多的肉類(lèi)，如果豬肉價(jià)格的波動(dòng)過(guò)于頻繁，會(huì)嚴(yán)重影響肉豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)人們的生活水平也會(huì)產(chǎn)生直接影響，長(zhǎng)此以往不利于社會(huì)的穩(wěn)定。豬肉的供給量是決定豬肉價(jià)格的關(guān)鍵因素，非洲豬瘟發(fā)生后，我國(guó)生豬市場(chǎng)的存欄量大幅下降，養(yǎng)殖者因心存恐慌，放棄甚至是不敢再養(yǎng)豬。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)是豬肉消耗的大國(guó)，受中美貿(mào)易摩擦的影響，我國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的豬肉大幅度降低，這讓原本就受非洲豬瘟影響的豬肉市場(chǎng)，其供給量更加緊張，導(dǎo)致豬肉市場(chǎng)的供給缺口進(jìn)一步擴(kuò)大。目前，對(duì)豬肉價(jià)格波動(dòng)的有關(guān)研究較多，基于豬肉市場(chǎng)價(jià)格變化規(guī)律，研究發(fā)現(xiàn)其價(jià)格波動(dòng)，會(huì)改變?nèi)藗儗?duì)肉類(lèi)的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)轉(zhuǎn)移。通過(guò)探究人均收入水平和傳統(tǒng)文化習(xí)俗對(duì)需求量的影響，及豬瘟、生產(chǎn)周期和飼料價(jià)格對(duì)生豬的存欄量的影響，彈性分析了2019年豬肉價(jià)格上漲的原因，指出其研究意義。從一線城市豬肉價(jià)格角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)了城郊供給量下降、屠宰環(huán)節(jié)存在的壟斷現(xiàn)象和豬肉供應(yīng)地域流動(dòng)不暢通，是影響豬肉價(jià)格波動(dòng)的主要原因。通過(guò)分析飼料價(jià)格變動(dòng)與豬肉價(jià)格波動(dòng)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)玉米價(jià)格和豆粕價(jià)格對(duì)市場(chǎng)豬肉價(jià)格產(chǎn)生了劇烈影響。筆者通過(guò)對(duì)2018—2021年全國(guó)豬肉零售價(jià)格波動(dòng)的分析，以期掌握豬肉的變化規(guī)律，平衡市場(chǎng)的供給關(guān)系，防止生豬市場(chǎng)出現(xiàn)“供大于求或供不應(yīng)求”的現(xiàn)象，為養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者提供一定的理論依據(jù)。

一、材料與方法

1.數(shù)據(jù)來(lái)源。以2018年1月至2021年10月為時(shí)間軸，在中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站收集到2018年1月至2021年10月全國(guó)各月份豬肉的零售價(jià)格，共46個(gè)有效個(gè)案。

2.分析方法。利用SPSS 26.0軟件和Excel表格分析全國(guó)豬肉的零售價(jià)格在不同年度、月份、季節(jié)之間的差異和走勢(shì)，并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

二、結(jié)果分析

1. 2018—2021年全國(guó)豬肉零售價(jià)格變動(dòng)情況。利用SPSS 26.0軟件對(duì)我國(guó)2018—2021年各年豬肉零售價(jià)格的變動(dòng)情況進(jìn)行了分析，結(jié)果見(jiàn)表1和圖1。由表1和圖1可知，2018年我國(guó)豬肉的零售價(jià)格跌入谷底，每千克豬肉的零售價(jià)格平均為30.35元，且與其他3個(gè)年份的零售價(jià)格呈極顯著的差異（P＜0.01)。2019年起全國(guó)豬肉的零售價(jià)格一路上漲，在2020年全國(guó)每千克豬肉的零售價(jià)格高達(dá)69.7元，同時(shí)與其他年份的零售價(jià)格呈現(xiàn)極顯著差異（P＜0.01)。

◎圖2 2018—2021年1～12月全國(guó)豬肉的零售價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

◎圖1 2018—2021年我國(guó)豬肉的零售價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

利用SPSS 26.0軟件對(duì)我國(guó)2018—2021年1～12月的豬肉零售價(jià)格的變動(dòng)情況進(jìn)行了分析，結(jié)果見(jiàn)表2和圖2。由表2和圖2可知，1～12月全國(guó)豬肉的零售價(jià)格總體上呈現(xiàn)波浪式。我國(guó)豬肉市場(chǎng)的價(jià)格受“節(jié)日效應(yīng)”的影響較大，1月和2月由于春節(jié)，人們置辦年貨，導(dǎo)致全國(guó)豬肉零售價(jià)格較高，3～5月大量的生豬上市，市場(chǎng)的供給充足，導(dǎo)致全國(guó)豬肉的零售價(jià)格一路下跌，6月每千克豬肉降到45.16元，為全年的最低值。6月末開(kāi)始受端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日的影響，全國(guó)豬肉的零售價(jià)格開(kāi)始回升，11月全國(guó)豬肉的零售價(jià)格達(dá)到60.25元/千克。由此可見(jiàn)，受“節(jié)日效應(yīng)”的影響，我國(guó)下半年每千克豬肉的零售價(jià)格與上半年相比增長(zhǎng)了10.72%。

表1 2018—2021年我國(guó)豬肉的零售價(jià)格 元/千克

◎圖3 2018—2021年不同季度全國(guó)豬肉的零售價(jià)格走勢(shì)（元/千克）

利用SPSS 26.0軟件對(duì)我國(guó)2018—2021年4個(gè)季度的豬肉零售價(jià)格的變動(dòng)情況進(jìn)行了分析，結(jié)果見(jiàn)表3和圖3。由表3和圖3可知，第二季度和第三季度正處于夏秋季節(jié)，農(nóng)田中有大量農(nóng)作物可以收獲，蔬菜、玉米等飼料原料充足，飼料價(jià)格較低，因而養(yǎng)殖成本也隨之下降。第二季度全國(guó)豬肉的零售價(jià)格最低，為46.72元/千克。第四季度由于天氣轉(zhuǎn)涼，人們受長(zhǎng)期生活習(xí)慣的影響，喜歡儲(chǔ)備物資，制成可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品，如臘肉、臘腸等，為過(guò)冬做充足準(zhǔn)備。因此第四季豬肉的消耗較多，是豬肉消費(fèi)的旺季，全國(guó)豬肉的零售價(jià)格每千克高達(dá)58.56元。

表2 2018—2021年1～12月全國(guó)豬肉的零售價(jià)格 元/千克

四、討論

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平呈現(xiàn)不斷提升的趨勢(shì)，我國(guó)豬肉消費(fèi)占據(jù)肉類(lèi)消費(fèi)的首位，因此豬的養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，市場(chǎng)豬肉的零售價(jià)格波動(dòng)主要是市場(chǎng)供求關(guān)系失衡導(dǎo)致。2018年主要的豬肉生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量都有所增加，甚至達(dá)到高峰。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年世界生豬存欄量、出欄量和豬肉產(chǎn)量，較2017年分別上升了0.44%、2.5%和1.73%。市場(chǎng)上豬肉的價(jià)格主要受供給量的影響，當(dāng)市場(chǎng)的供給量大于需求量時(shí)，豬肉的價(jià)格會(huì)有所下降。同樣當(dāng)市場(chǎng)供應(yīng)不足時(shí)，豬肉的價(jià)格也會(huì)有所提升。2018年受到中美貿(mào)易和非洲豬瘟雙重因素的影響，我國(guó)豬肉的零售價(jià)格呈現(xiàn)“前半年持續(xù)下跌，后半年逐漸回溫”的趨勢(shì)。同時(shí)2018年后半年受非洲豬瘟疫情的影響，人們對(duì)豬肉的消費(fèi)更加謹(jǐn)慎，全國(guó)豬肉的零售價(jià)格與同期相比也是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。另外，2018年后半年因受非洲豬瘟的影響，繁殖母豬的存欄數(shù)和生豬的存欄量都有所下降，面對(duì)豬肉市場(chǎng)的供給量問(wèn)題，豬肉的進(jìn)口數(shù)量有所增加，導(dǎo)致全國(guó)豬肉的零售價(jià)格一路上漲，2020年全國(guó)豬肉的零售價(jià)格高達(dá)到69.7元/千克。2020年年初在新冠肺炎疫情和非洲豬瘟雙重因素的打擊下，道路封閉、停產(chǎn)停工，對(duì)于將要恢復(fù)的生豬產(chǎn)業(yè)更是“雪上加霜”。我國(guó)每年豬肉的消耗位居世界首位，2020年豬肉的進(jìn)口量與同期相比呈現(xiàn)暴增的趨勢(shì)，但進(jìn)口豬肉的冷鏈檢測(cè)發(fā)現(xiàn)許多進(jìn)口豬肉的新冠肺炎核酸檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)陽(yáng)性，為防止新冠肺炎疫情的境外輸入，我國(guó)海關(guān)總署對(duì)發(fā)生員工感染新冠肺炎的豬肉企業(yè)采取暫停進(jìn)口等措施，加強(qiáng)檢疫制度，沒(méi)有新冠肺炎核酸檢測(cè)證明的進(jìn)口冷鏈，不得流入市場(chǎng)，在一定程度導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)量更加緊張，從而提升了全國(guó)豬肉的零售價(jià)。2020年以來(lái)，受新冠肺炎疫情的影響，玉米、豆粕等飼料原料的價(jià)格大幅度提升，養(yǎng)殖成本持續(xù)上升，且隨著新冠肺炎疫情逐漸被控制，養(yǎng)殖企業(yè)的復(fù)產(chǎn)復(fù)工，飼料原料的需求量也是逐漸增加的，全國(guó)豬肉的零售價(jià)格居高不下?；赩AR模型分析新冠肺炎疫情對(duì)2020年豬肉零售價(jià)格的影響發(fā)現(xiàn)，我國(guó)豬肉自2018年起市場(chǎng)價(jià)格與之前相比波動(dòng)的較為強(qiáng)烈，同時(shí)新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展和豬肉市場(chǎng)的價(jià)格也產(chǎn)生了相當(dāng)大的影響。本文通過(guò)對(duì)2018—2021年豬肉零售價(jià)分析發(fā)現(xiàn)，2018年全國(guó)豬肉的零售價(jià)跌入谷底，2020年達(dá)到近幾年的高峰。

五、結(jié)論

表3 2018—2021年不同季度全國(guó)豬肉的零售價(jià)格 元/千克

2018年全國(guó)豬肉的零售與其他年份相比呈現(xiàn)極顯著的差異（P＜0.01），且豬肉的零售價(jià)跌落到冰點(diǎn)。2020年時(shí)全國(guó)每千克豬肉的零售價(jià)格達(dá)到近幾年的最高值，同時(shí)與其他年份豬肉的零售價(jià)格相比呈現(xiàn)極顯著差異（P＜0.01）。1～5月豬肉的價(jià)格呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢(shì)，6月豬肉的零售價(jià)跌倒全年最低值，6月以后全國(guó)豬肉的零售價(jià)開(kāi)始穩(wěn)定上漲。雖然4個(gè)季度豬肉的價(jià)格未呈現(xiàn)顯著差異（P＞0.05），但受到天氣和人們生活習(xí)性的影響，第二季度和第三季度正處于夏秋季節(jié)，全國(guó)豬肉的零售價(jià)格較低。相反，第一季度和第四季度由于天氣較冷，人們喜歡儲(chǔ)備糧食，第四季度全國(guó)豬肉的零售價(jià)格最高，達(dá)58.56元/千克。