民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹?！钡拇_，薺菜性味甘平，有清肝調(diào)脾、和血利水之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，薺菜具有多種醫(yī)療功能：胡蘿卜素含量高，是輔助治療干眼病、夜盲癥的良好食物；含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯，還有降血壓作用；豐富的維生素C 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)—亞硝胺，有預(yù)防胃癌和食管癌的作用；含有大量的粗纖維，可增強大腸蠕動，促進排泄。此外，薺菜所含的橙皮甙，能消炎抗菌、抗病毒，對麻疹有預(yù)防作用。現(xiàn)推薦的一道薺菜美食——雞汁薺菜百葉卷。

【食材】薺菜、肉末、雞蛋、蔥姜汁、料酒、雞汁、鹽、雞精、薄百葉。

【做法】1.薺菜洗凈，入沸水中氽燙后撈出控水，剁成薺菜碎。

2.取一稍大的碗，依次加入肉末、雞蛋、蔥姜汁、料酒、雞汁、鹽和雞精，均勻攪拌上勁；將薺菜碎倒入碗中，再次攪拌，制成餡料。

3.取一張百葉在案板上攤開，再取適量餡料，用百葉把餡包起來。

4.將做好的薺菜百葉卷平鋪在平底盤中，大火蒸煮15～20分鐘后取出備用。

5.鍋中放入雞汁和適量清水，煮沸后放入蒸熟的百葉卷，開蓋煮2分鐘，撈出擺盤即可。