吳競藝，李定芳

（1.邵陽學(xué)院，湖南邵陽 422000；2.邵陽學(xué)院藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，湖南邵陽 422000）

1 一都茶園機械化技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 茶葉采摘機械化模式

茶文化，在我國歷史悠久，傳說茶是發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋。目前茶農(nóng)人數(shù)約8000萬人，而從事茶葉生產(chǎn)供銷和科研教學(xué)工作總?cè)藬?shù)約1億人。茶葉是農(nóng)村產(chǎn)品中大宗商品之一，在我國國民經(jīng)濟中占重要地位，而茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是集“茶葉+裝備+智能”為一體，未來還要加入更多元素。要推進機械化、自動化和智能化“三化”并行，打造未來茶園裝備制造業(yè)新優(yōu)勢。從原來的單機、半自動、半手工到今天的自動化、智能化，我國茶園機械化歷時20多年逐步壯大。

目前，機械化是茶產(chǎn)業(yè)追求的最大特征之一。隆回一都茶園機械化程度極高。通過對隆回一都茶園的考察，深入了解制茶工廠在內(nèi)的各個環(huán)節(jié)，借此機會簡單梳理一下茶葉從采摘、毛茶、精制到流通各個環(huán)節(jié)的機械化模式。

1.1 采摘環(huán)節(jié)

隆回一都茶園歷史悠久，種植面積大，除了品評會參賽用茶和少量特制茶用人工手采茶外，其余全部為機械采摘制作。如今，新型采茶機已可以通過傳感器實現(xiàn)自動駕駛和無人采摘。采茶機的技術(shù)還可以用于大規(guī)模的蔬菜采摘。

1.2 毛茶工序

采茶機采收的鮮葉，運至工廠后便進入毛茶制作工序。以煎茶為例，毛茶制作可分為1～7道工序，每道工序?qū)?yīng)一種制茶機械。毛茶基本以深蒸制法為主，以下制法是深蒸煎茶的標(biāo)準(zhǔn)工序。深蒸、淺蒸制法工序基本相同，除了蒸青時間更長外，在粗揉工序之前，一般會用葉打機進行前期處理。在進入正式制作前，鮮葉會被傳送至類似于集裝箱的鮮葉管理機里等待加工，內(nèi)置的攪拌機時不時轉(zhuǎn)動幾下以防鮮葉堆熱。蒸熱也就是蒸汽殺青，生葉流量計會控制鮮葉進入蒸機的量，產(chǎn)生蒸汽的裝置將熱蒸汽輸送到蒸機中，經(jīng)過約25～60 s左右（根據(jù)鮮葉的硬度及深蒸程度而不同）的蒸熱后送至冷卻機進行冷卻處理。蒸機主要有旋轉(zhuǎn)攪拌式和傳送帶式兩種，前者通過旋轉(zhuǎn)攪拌在蒸熱的同時給葉片壓力，可以效率更高地進行殺青；后者則將鮮葉鋪在可移動的金屬網(wǎng)上進行蒸熱，多用于深蒸煎茶的蒸青。煎茶的主要制作環(huán)節(jié)就是揉捻，在沒有機械的年代制茶師通過手工揉捻，而機械則將手工工序翻譯為機器語言，并將揉捻分為粗揉、揉捻、中揉、精揉等步驟。除去揉捻沒有加熱水分保持不變外，其他三個環(huán)節(jié)都通過吹送熱風(fēng)使鮮葉含水量不斷降低，最終毛茶制成時含水量會降至約5%（干量基準(zhǔn)）。而揉捻的目的是去除莖中的水分，使葉片含水量均勻，以便后續(xù)的揉捻和成形。最后的精揉工序除了繼續(xù)降低含水量外，另一個目的是揉成煎茶典型的針狀。揉盤底部的火爐會將鮮葉加溫至約40℃，經(jīng)過40 min左右的揉捻后含水量會降至約13%。經(jīng)過數(shù)次揉捻成形之后的鮮葉會被傳送至干燥機，利用90℃左右的熱風(fēng)進行20～30 min左右的干燥工序，使最終毛茶含水量降至5%以下。至此煎茶的毛茶制作即告完成。通常100 kg的鮮葉可制成約21～23 kg（根據(jù)鮮葉嫩度有細(xì)微差別）左右的毛茶。

1.3 精制工序

毛茶被運至各品牌茶企的精制工廠后，還須經(jīng)過焙火，篩選以及拼配等精制工序。焙火工序一是提香，二是進一步降低含水量以便保存。通常用80～120℃的火溫烘焙不超過30 min。等級較高的煎茶為了保持葉片顏色焙火溫度相對較低。篩選工序可以進一步分為篩分、風(fēng)選、木莖分離等子工序。篩分通過回篩機將茶按大小篩分出來，將粗大和細(xì)小的部分去掉后留下的成為“本茶”，留在篩上的粗大的葉片稱為“頭茶”。等級較好的“頭茶”隨后由切斷機切斷，和“本茶”混在一起制成煎茶，等級一般的則會用來制作番茶、焙茶以及玄米茶等。風(fēng)選工序則通過風(fēng)選機，把茶按重量再次篩分，可以將已成粉末狀的茶吹掉。木莖分離主要分為靜電式和色彩式兩種機械，靜電式將干燥的茶置于高壓電下，利用葉片與莖的不同靜電性質(zhì)將莖吸出；色彩式則利用葉片與莖的顏色差異將莖分開，辨識精度上要高于靜電式，缺點是效率較低。去除的木莖及較細(xì)的莖片等部位，可用來制作莖茶（棒茶）。最后經(jīng)過“合組機”，將不同品種不同部位的茶按比例拼配，就成了各種等級的精制茶。通常會裝入容量30 kg的紙袋運至包裝車間的冷藏庫中保存，有訂單時再取出進行包裝。進行裝袋包裝前茶仍要進行除去異物的工序，由機器和人工進行雙重檢查。最后抽真空或填充氮氣，密封裝箱就可以流入市場了。

1.4 流通

下一步就是流通，茶農(nóng)生產(chǎn)的毛茶除了直接出售給簽約的茶廠外，還有一部分會在茶市場進行拍賣交易。

茶季時，茶農(nóng)將毛茶送至茶市場，工作人員負(fù)責(zé)將所有樣茶放入對應(yīng)的品評臺，并做好茶農(nóng)、品種等的標(biāo)識。品評臺開始自動注水、過濾、拍照。茶市場的負(fù)責(zé)人介紹說這套品評系統(tǒng)是大約十年前引進的，雖然價格不菲，但計算下來還是比人工便宜。而且畢竟品評準(zhǔn)備要求標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，水溫、注水速度角度等參數(shù)都需要盡可能一致，經(jīng)驗再豐富的人也很難比得過機械。

從采摘到制茶，再到流通，可以說如今主流制茶領(lǐng)域中依靠人控制的因素已經(jīng)很有限了。以一都茶為例，頂級茶品仍多堅持手工，中低端的則盡可能地機械化。

1.5 一都茶園機械化規(guī)劃

首先是茶園的規(guī)劃，一都茶園是丘陵茶園為主，若要進行機械操作，需要將茶園進行整體規(guī)劃，因此整個茶園被修剪得整齊劃一，種植行距固定。地勢平坦的茶園相較于丘陵茶園的突出優(yōu)勢是，容易引進機械化生產(chǎn)與管理。其次是完善園內(nèi)道路系統(tǒng)，基本是瀝青路面，特別干凈，有的茶園還設(shè)有專門的軌道用于機械作業(yè)。

在茶園中，除霜機裝置使用率高。除霜機最早產(chǎn)于日本，日本由于地理原因，在3月份常出現(xiàn)霜凍現(xiàn)象，為預(yù)防茶樹免受凍害，當(dāng)?shù)乇頊囟认陆档?°C時除霜機自動啟動，原理很簡單，就是將上層的熱空氣吹向茶樹，促進空氣流動。除霜機已成為日本茶園里的標(biāo)配機械裝置，據(jù)了解，國內(nèi)江浙等地也有引進除霜機。

一都茶園采茶幾乎都由采茶機完成，平地茶園用乘用型采茶機和軌道走行式采茶機采茶，前者使用居多；而在山地茶園則多采用雙人采茶機進行采摘。乘用型采茶機，寬度剛好適應(yīng)茶樹行距。采茶機可以人工操作，也可以全自動無人駕駛作業(yè)，不僅大大提高了采摘效率，并且采茶標(biāo)準(zhǔn)、到位。當(dāng)?shù)匾灿腥斯せ虬肴斯げ刹?，主要是采種植在山地上面的茶樹，只是采摘量不多，還有在高端茶會上的用茶采用人工采摘。

針對蟲害防治問題，對于像一都茶園這樣的連片種植茶園，在蟲害防治上以物理防治為主。首先在茶樹品種上就選用了適合的品種，其次在采摘時期上，也可進行控制，使得蟲害發(fā)生概率下降?，F(xiàn)在有一種最新的物理防治茶樹害蟲的茶園管理機，類似于用強風(fēng)把茶樹上的害蟲吹走，有些害蟲比較頑強，就使用含水霧的強風(fēng)將茶樹內(nèi)的害蟲吹落，效果特別好。

2 機械化主要制約因素

2.1 雖有政策支持但是基礎(chǔ)建設(shè)落后

我國作為產(chǎn)茶大國，茶文化歷史悠久，地理環(huán)境得天獨厚，孕育出大批茶園。而茶園基礎(chǔ)設(shè)施，是提升農(nóng)村生產(chǎn)力、增加農(nóng)民收入、全面改善農(nóng)村面貌、建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)村的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。中央在一號文件中指出：“要突出加強農(nóng)村基礎(chǔ)建設(shè)，積極促進農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收，努力保障主要農(nóng)產(chǎn)品基本供給，切實解決農(nóng)村民生問題，扎實推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)。”完善茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，是鄉(xiāng)村振興的重要一環(huán)。經(jīng)過實地走訪調(diào)研后，目前茶園的機械化建設(shè)仍有很大的進步空間。

2.2 農(nóng)機農(nóng)藝分離，融合程度不高

科學(xué)的進步帶來生產(chǎn)力的變革，茶園機械作為現(xiàn)代農(nóng)機中的一員，在順應(yīng)科技大潮流的同時，也面臨著越來越多的考驗，因此，就需要對農(nóng)機技術(shù)人員提出更高的要求。目前各大農(nóng)機企業(yè)對人才的需求越來越多，但是現(xiàn)有的農(nóng)機人才理論知識具備，實踐能力不足，無法將具體問題與理論實踐相結(jié)合成為當(dāng)下制約農(nóng)機發(fā)展的一大難關(guān)。

2.3 組織經(jīng)營主體少，社會服務(wù)水平低

目前，各類茶葉核心產(chǎn)地保護力度不夠，核心產(chǎn)地茶園缺乏專業(yè)管理；外地仿制核心產(chǎn)地茶葉；本地區(qū)茶農(nóng)圖一時之利，收購?fù)獾仵r葉制作加工核心產(chǎn)地茶；茶農(nóng)沒有嚴(yán)格按照高端核心產(chǎn)地茶葉工藝規(guī)程進行生產(chǎn)。冒充核心產(chǎn)地茶銷售，茶葉品質(zhì)大幅下降，嚴(yán)重影響核心產(chǎn)地茶葉的品牌聲譽，長此以往，高端核心產(chǎn)地茶產(chǎn)業(yè)，將難以可持續(xù)發(fā)展，最終影響廣大茶農(nóng)的切身利益。

3 對策

3.1 生產(chǎn)裝備智能化

近幾年，各大茶行企業(yè)對茶葉品種的開發(fā)與加工都有著不斷深入的研究，但是整個行業(yè)仍然需要提高。尤其是山區(qū)的管理與開發(fā)智能化程度無法與國外水平相提并論。因此，要加大對生產(chǎn)裝備的智能化提升，引進新技術(shù)裝備，鼓勵科技創(chuàng)新，同時也不忘保護好原有的傳統(tǒng)技術(shù)，保留我國傳統(tǒng)茶文化的精華。

3.2 丘陵山區(qū)作業(yè)機械化

山區(qū)丘陵不同于平原作業(yè)，不論是技術(shù)程度還是科學(xué)要求都有一定的難度。而茶園設(shè)備機械化正是實現(xiàn)茶行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)有效提高的鑰匙，也是縮小城鄉(xiāng)經(jīng)濟差距，減少茶農(nóng)進入城鎮(zhèn)打工并且閑置土地的有效措施。只有推進茶園生產(chǎn)機械化，才能提高茶行業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)值，提高茶農(nóng)收入，建設(shè)美麗家園。

3.3 茶園智慧管控

智慧農(nóng)業(yè)就是將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運用到傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中去，運用傳感器和軟件，通過移動平臺或者電腦平臺對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進行控制，使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更具有“智慧”。隨著科技的發(fā)展進步，茶園管理也應(yīng)該貼合時代背景，將智能平臺搭建與已有茶園建設(shè)相結(jié)合，創(chuàng)建現(xiàn)代智能茶園。