李旖秋，沈 梅

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，云南 昆明 650051）

咖啡現(xiàn)在已成為世界三大飲料之一，流行全球上百年，在世界熱帶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、貿(mào)易活動及人類生產(chǎn)生活中，咖啡產(chǎn)業(yè)占有極其重要的地位[1]。云南省因為它得天獨厚的氣候、大量的高山分布成為了中國理想的咖啡種植地。云南地處中國的西南部，部分地區(qū)位于北緯15°至北回歸線之間，并且多以山地為主，土壤肥饒，陽光充足，雨量充沛，早晚溫差大，非常適宜種植咖啡[2]。云南咖啡被國際咖啡品嘗專家評價為哥倫比亞小粒種咖啡一類，它的品質(zhì)在世界咖啡中名列前茅[3]。

1 云南小?？Х然緺顩r

1.1 云南小?？Х鹊臉浞N形態(tài)及風(fēng)味特征

云南咖啡的品種主要是阿拉比卡(Arabica)，即所謂的小粒種咖啡，在中國通常稱云南小粒咖啡[4]。它的形態(tài)一般為小喬木或大灌木，植株高約5 m~8 m。它的基部有多個分枝，枝節(jié)比較大，年幼的枝節(jié)上沒有絨毛，成熟的枝節(jié)顏色呈灰白色。它的葉子很薄，有皮革的質(zhì)感，正反兩面都沒有絨毛。和大多為楔形而且比較鈍的基部相反，它的葉子頂端通常修長且逐漸變尖。從葉子的整體形狀來講，有類似卵狀的披針型或披針型兩種。它的花朵通常最內(nèi)或中央的花最先開放，然后漸及于兩側(cè)開放，稱為聚傘花序，幾朵花簇?fù)頎畹厣L在葉腋中間，花冠顏色為白色并且伴有香味。果實成熟的時候為紅色，形狀是寬橢圓形，長1.2 cm～1.6 cm，種子長0.8 cm～1.0 cm，3—4月份開花。云南的氣候和地理條件都十分優(yōu)越，特別適合種植咖啡，這與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔以及早晚溫差大。正是因為這些特殊的自然條件，云南小?？Х瓤谖丢毺?，在口感來說屬于較中性的，既不會太苦也不會太酸，濃而不烈，香而不苦，微酸的咖啡口感更符合大眾口味[5]。

1.2 云南小?？Х鹊牡乩矸植?/h3>

咖啡所處的生長環(huán)境、氣候等都會影響到咖啡的品質(zhì)。高海拔，低緯度，年溫差小，日照強烈，雨量充沛的地方最適合咖啡的生長。云南西部和南部尤為滿足這些條件，成為咖啡生長的黃金地帶。如西雙版納、文山、普洱、德宏、保山等地，都是小?？Х鹊姆N植分布區(qū)，紅河州、大理州也有種植。

在德宏州，小?？Х仁侵饕姆N植品種，德宏屬于南亞熱帶雨林氣候，冬暖夏涼，平均海拔在1 000 m以上，非常適合種植小粒咖啡。德宏的小?？Х仍鴦?chuàng)全國單產(chǎn)最高紀(jì)錄：363.5 kg（我國咖啡豆平均畝產(chǎn)約80 kg~100 kg）。

普洱咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速有一部分是雀巢咖啡公司的功勞。雀巢咖啡來到普洱以前，普洱咖啡已有100多年的種植歷史，但是沒有規(guī)?；姆N植，直到1988年雀巢咖啡入駐普洱，秉承“創(chuàng)造共享價值”的商業(yè)原則與當(dāng)?shù)卣头N植者一起攜手推動咖啡行業(yè)的發(fā)展，帶領(lǐng)普洱咖啡走上產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。云南近六成的咖啡來自普洱，而我國約99%的咖啡產(chǎn)地是云南。普洱市產(chǎn)的咖啡不僅品質(zhì)在國內(nèi)數(shù)一數(shù)二，而且產(chǎn)量與其他地區(qū)相比也毫不遜色，普洱市現(xiàn)今已成為國內(nèi)最大的咖啡主產(chǎn)區(qū)和集散中心。

1.3 云南小?？Х鹊囊N及發(fā)展歷程

1.3.1 云南小?？Х鹊姆N植歷史追溯

1892年，一個法國傳教士在云南朱苦拉（云南省賓川縣境內(nèi)）成功種下第一棵咖啡樹，那時，他一定想象不到，一個從境外帶回來的咖啡豆影響會這么大，并且使咖啡產(chǎn)業(yè)在100年之后成為云南特色農(nóng)業(yè)的亮點之一[6]。

保山在1952年成為最早的產(chǎn)業(yè)化種植區(qū)。1988年，雀巢公司進(jìn)入云南，同時將種植培育重點從南美洲的巴西轉(zhuǎn)移到云南的普洱，接下來的20年，云南咖啡穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

1.3.2 云南小?？Х鹊姆N植發(fā)展歷程

1952—1978年是小?？Х劝l(fā)展的第一個階段，這個階段中蘇關(guān)系屬于蜜月期，為了滿足蘇聯(lián)的需求，中國政府在國內(nèi)尋找咖啡種植地，給蘇聯(lián)供應(yīng)咖啡，由此保山便成為了云南省咖啡最早產(chǎn)業(yè)化種植的地區(qū)。

1978—1988年是小?？Х劝l(fā)展的第二個階段，此階段屬于摸索階段，大部分的農(nóng)戶剛剛開始種植咖啡，所以這個階段相對來說不太穩(wěn)定。

1988—2008年是小?？Х劝l(fā)展的第三個階段，雀巢1988年進(jìn)入普洱后在普洱設(shè)立采購站，幫助農(nóng)戶引種咖啡，此后的20年，云南咖啡發(fā)展穩(wěn)定。而跨國集團不斷發(fā)展壯大，使得云南咖啡種植產(chǎn)業(yè)得以復(fù)蘇。直到1997年底，云南咖啡種植面積已達(dá)7 800公頃，占全國總產(chǎn)量的83%[7]。

2008年開始，小?？Х劝l(fā)展進(jìn)入第四個階段，云南咖啡種植已初步形成產(chǎn)業(yè)鏈，并且不斷完善。后谷咖啡第一次對外宣布咖啡果的收購價，打破了云南咖啡產(chǎn)業(yè)只提供原料出口的格局。

2 云南小?？Х劝l(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

2.1 云南小?？Х劝l(fā)展現(xiàn)狀分析

1998年，云南省人民政府發(fā)布了《云南省人民政府關(guān)于加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，該文件給云南咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出了寶貴意見。此后，云南小?？Х鹊姆N植面積持續(xù)擴大，產(chǎn)量也得到了快速提升，同時，在市場的作用下咖啡豆的價格一路上漲。2019年，云南省咖啡種植主要分布在普洱市、臨滄市、保山市、德宏州、西雙版納州等8州市的31個縣(區(qū)、市)，面積達(dá)156.73萬畝[8]。其中，光是普洱市就有78.5萬畝，占比50%；臨滄市42.25萬畝，占比27%。目前，云南省的咖啡種植面積已經(jīng)占全國種植面積的97%以上，它是我國最大的咖啡豆生產(chǎn)基地，也是非常重要的咖啡種植基地，并逐步形成了包括種植、生產(chǎn)、加工一體化的發(fā)展格局。

云南省的生咖啡豆和深加工產(chǎn)品已經(jīng)銷往美國、韓國、歐洲、日本等五十多個國家和地區(qū)，出口創(chuàng)匯額已達(dá)到10億元。據(jù)昆明海關(guān)初步統(tǒng)計，2019年，云南省的咖啡豆及相關(guān)產(chǎn)品出口了5.61萬噸，其中沒有經(jīng)過進(jìn)一步處理的咖啡為5.29萬噸，占比94.3%[9]。主要原因是我國咖啡加工技術(shù)與發(fā)達(dá)國家相比有一定差距，因此我國咖啡產(chǎn)業(yè)主要處于產(chǎn)業(yè)鏈前端，發(fā)達(dá)國家咖啡產(chǎn)業(yè)主要在產(chǎn)業(yè)鏈中端及末端。

眾多企業(yè)被云南省出色的咖啡種植條件與發(fā)展歷史吸引，而選擇在云南建廠。初步統(tǒng)計，云南全省目前為止有420多家企業(yè)從事咖啡行業(yè)，從事初加工企業(yè)290余家，國家級龍頭企業(yè)1家，省級龍頭企業(yè)15家，其中有7個企業(yè)年銷售收入超1億元（超10億元企業(yè)1個）。從事咖啡深加工的企業(yè)有12家。全省的咖啡企業(yè)鮮果加工能力也十分出眾，超過了100萬噸，初加工能力和精深加工能力雖不比鮮果加工能力，但也比較優(yōu)秀，分別超過15萬噸和3萬噸，冷凍干燥、噴霧干燥速溶粉加工能力超過3萬噸。保山白虎山咖啡進(jìn)出口貿(mào)易有限公司、德宏州宏天實業(yè)（集團）有限公司、普洱愛伲莊園咖啡有限公司等已發(fā)展成為重點企業(yè)。云南小?？Х痊F(xiàn)已成為云南高原特色十大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，并且是云南出口創(chuàng)匯第一的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，超過煙草和蔬菜產(chǎn)業(yè)[6]。

2.2 云南小?？Х劝l(fā)展存在的問題

2.2.1 生產(chǎn)技術(shù)水平不高

由于種植過程中對于小?？Х鹊墓芾砗筒∠x害的防治有欠缺，小粒咖啡技術(shù)生產(chǎn)水平不高，達(dá)不到國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。這直接影響到小?？Х鹊纳a(chǎn)質(zhì)量，導(dǎo)致生產(chǎn)的小粒咖啡質(zhì)量不夠好，與國外的同類產(chǎn)品相比還存在一定差距，以至于在市場競爭中不占優(yōu)勢，并且不利于其進(jìn)一步發(fā)展[10]。

2.2.2 品牌文化感染力不強

如今的云南咖啡品牌由于一直把重點放在原材料質(zhì)量上，所以與消費者情感上的溝通就不足，品牌想傳達(dá)給顧客的價值觀和世界觀，以及提倡的豐富多彩的生活方式就會顯得十分不清晰，更不用說想取得消費者的信任，使消費者從心理上認(rèn)同，并且形成忠誠度。咖啡在希伯來語里的意思是“力量與熱情”——這正是云南精品咖啡在定義和打造自身文化特色中不可或缺的精神。

2.2.3 政策扶持力度不足

雖然政府在競爭優(yōu)勢理論中并不是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四大決定因素之一，但作為重要輔助因素，其作用也不容忽視。盡管我國各級政府十分關(guān)注咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但對產(chǎn)業(yè)的支持主要還是以資金補貼為主，而對于有些方面還未采取實質(zhì)性措施，像開放資本渠道、頒布競爭條例等企業(yè)和農(nóng)戶無法涉入的領(lǐng)域中所需解決的問題。另外，政府對咖啡產(chǎn)業(yè)的扶持不夠，政策體系不健全，現(xiàn)在政策中進(jìn)行扶持的僅有種植環(huán)節(jié)，而在加工、銷售等增值環(huán)節(jié)缺少政府的政策引導(dǎo)，導(dǎo)致長遠(yuǎn)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展缺乏行之有效的政策保障。

2.2.4 品牌傳播平臺高度和宣傳力度不夠

隨著云南咖啡的不斷發(fā)展，咖啡品牌和文化的宣傳就顯得尤為重要，但是由于在多媒體平臺（包括商業(yè)廣告）上的傳播力度明顯不足，也很少在國家級媒體上出現(xiàn)，品牌形象和文化傳播高度、強度、頻度都不太理想，品牌的知名度和品牌的影響力也難以達(dá)到預(yù)期[6]。

3 云南小?？Х劝l(fā)展對策研究

近年來，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)受到了許多國際咖啡品牌的重視，如雀巢、麥?zhǔn)客?、星巴克等，它們不僅會大批量地收購咖啡豆，而且也會為云南引進(jìn)先進(jìn)的咖啡栽培技術(shù)。在不久的將來，云南咖啡也能像許多咖啡品牌一樣有名，一樣口感獨特。為了使我國咖啡能夠更好地融入世界咖啡消費市場，適應(yīng)市場的變化，讓云南咖啡朝更好的方向發(fā)展，針對上面所提及的問題，筆者提出了以下對策。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

由于我國咖啡產(chǎn)業(yè)還沒有形成十分成熟的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，再加上云南小?？Х壬a(chǎn)的區(qū)域優(yōu)勢越發(fā)明顯，因此，為了滿足消費者的自身需求，提升國際市場的影響力，我國小?？Х鹊纳a(chǎn)應(yīng)向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方向轉(zhuǎn)變。另外，我國目前小?？Х鹊某隹谥饕栽牧铣隹跒橹?，為了獲得更多的利益，提高競爭力，進(jìn)一步地提升產(chǎn)品質(zhì)量，小?？Х葢?yīng)完成從粗加工到深加工的轉(zhuǎn)變[10]。

3.2 培養(yǎng)消費者的咖啡文化

培育屬于中國的咖啡文化，加強咖啡生產(chǎn)過程中的科技研發(fā)，提升咖啡文化積淀，結(jié)合廣大消費者的需求總結(jié)云南小粒咖啡的生態(tài)優(yōu)勢以及特色風(fēng)味，再與中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、云南特色地方民族文化相結(jié)合，提煉中國咖啡文化的獨特之處。加強對歷史文化資源的探索與學(xué)習(xí)，使咖啡與歷史、宗教、少數(shù)民族文化相結(jié)合。加大對咖啡師群體的培訓(xùn)，提高他們的綜合素質(zhì)，增強咖啡文化傳播的力量。

3.3 政策支持與科技創(chuàng)新

為加強政府部門對咖啡生產(chǎn)行業(yè)的綜合管理和服務(wù)，實現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，云南省政府推出科技創(chuàng)新、統(tǒng)籌規(guī)劃咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各項扶持政策，充分發(fā)揮強強聯(lián)合戰(zhàn)略，鼓勵和支持科研機構(gòu)與高校、企業(yè)合作，為云南省咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展作出強大的科技貢獻(xiàn)。

3.4 營造品牌效應(yīng)

對于一個企業(yè)來說，產(chǎn)品的品牌占據(jù)了重要的地位，因此品牌效應(yīng)不容忽視，可以從以下幾個方面入手，幫助小?？Х任磥斫⑵放?。首先，應(yīng)該提升自己產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)；其次，小?？Х壬a(chǎn)企業(yè)應(yīng)該從世界上此類產(chǎn)品的形式入手，來確立自己的品牌，進(jìn)行自我定位；最后，可以通過各種媒體大力宣傳小?？Х鹊钠放?，讓更多的人了解，提高知名度，增加市場份額。

3.5 借力旅游優(yōu)勢，建設(shè)具有云南特色的咖啡莊園和咖啡館

云南是旅游大省，借助旅游業(yè)可以助推云南咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對此提出以下建議：一是建設(shè)一批可以提供住宿休閑需求的咖啡莊園，并將其與云南旅游線路進(jìn)行銜接；二是建設(shè)一批小型咖啡館，相比于咖啡莊園，小型咖啡館在各個景點比較容易實現(xiàn)，而且更加靈活，對傳播云南咖啡文化有一定作用。