田紀(jì)春，胥 倩

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院 作物生物學(xué)國家重點實驗室 小麥品質(zhì)育種研究室，山東 泰安 271018）

1 功能性小麥品種的提出背景和概念

建國70多年來，特別是經(jīng)過40多年的改革開放，我國糧食生產(chǎn)取得舉世矚目的成就，實現(xiàn)了從“吃不飽”到“吃得飽”，再到“吃得好”的歷史性轉(zhuǎn)變。近十年，隨著商品生產(chǎn)經(jīng)濟轉(zhuǎn)向服務(wù)型經(jīng)濟的后工業(yè)時代的到來，特別是在近幾年新冠病毒有可能長期與人類共存的警示下，人們更加關(guān)心健康長壽及與其直接有關(guān)的食物質(zhì)量[1]。小麥?zhǔn)侨澜?，特別是我國的主要糧食作物，隨著人們再次由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”轉(zhuǎn)變，小麥品種也會由“高產(chǎn)品種”、“綠色優(yōu)質(zhì)品種”向“功能性品種”發(fā)展。由于“功能性小麥品種”是國內(nèi)外至今沒有提出的新名詞，本文從“營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”、“功能性食品”和“特殊用途品種”的提出和內(nèi)容，逐步闡述“功能性小麥品種”的發(fā)展背景及其概念和內(nèi)涵。

1.1 功能性小麥品種的提出背景

作物功能性品種是功能性食品的原料，闡述功能性小麥品種必然涉及功能性食品。功能性食品是個較早提出的概念，1987年日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》中首先使用了“功能性食品”措辭[2]。1995年國內(nèi)鄭建仙博士編輯出版了《功能性食品》專著。2005年毛跟年等編輯出版了《功能性食品生理特性與檢查技術(shù)》專著。國內(nèi)外專家均將食品的功能性定義為“解決溫飽”、“享受美食”之后第三大功能，指出功能性食品是“具有機體免疫力、調(diào)節(jié)機體生理節(jié)律、預(yù)防疫病、促進康復(fù)或阻抗衰老功能的工業(yè)食品”，并列出了有保健作用的糖、脂、蛋白、纖維素等多種營養(yǎng)成分，對功能性食品的發(fā)展起到了很大促進作用。但由于當(dāng)時社會發(fā)展尚未形成對該類食品的較強需求，加上將功能性食品只定義為“工業(yè)食品”或“工程化食品”[3]，沒有與食品原料的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)聯(lián)系起來，也沒有上升到避免不良膳食，保障國民健康的高度來推動。因此，“功能性食品”還有很大的發(fā)展空間。

近幾十年，我國和世界經(jīng)濟都取得了前所未有的發(fā)展?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)在滿足人們溫飽需求和色、香、味食欲需求方面取得了很大成績，但同時也帶來了因高糖、高脂、高蛋白等膳食不良導(dǎo)致健康風(fēng)險的嚴(yán)重問題[4]。2019年Afshin A等分析了1990—2017全世界195個國家因膳食不良導(dǎo)致疾病和死亡的因素，其膳食不良引起死亡比率最高的國家是烏茲別克斯坦，其后從低向高排列依次為法國、西班牙和日本，美國、印度和中國分別占43位、118位和140位。包括中國在內(nèi)的許多國家，不良膳食已成為導(dǎo)致死亡的第一大因素，2017年不良膳食、高血壓、煙草和空氣污染導(dǎo)致死亡人數(shù)，我國分別為310、250、250、120萬[5]。因此探尋農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、健康的關(guān)系已成為近幾年全球農(nóng)業(yè)發(fā)展研究的熱點。2013年前后，RUEL（2013）[6]和 BALZ（2015）[7]首先提出了營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)（Nutrition-Sensitive Interventions）的概念。2014年，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合舉辦的第二屆國際營養(yǎng)大會（ICN2）在羅馬召開，形成《營養(yǎng)問題羅馬宣言》和《行動框架》，營養(yǎng)過剩和隱性饑餓成為關(guān)注焦點[8]。2017年，F(xiàn)AO提出：“營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)是一種以可持續(xù)的方式滿足居民膳食需求的新型農(nóng)業(yè)范式或方案”的明確定義。2017年12月14日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部糧食營養(yǎng)研究所與FAO中國辦聯(lián)合舉辦研討會，確定將Nutrition-Sensitive Agriculture（NSA）翻譯為“營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”，確定營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的新理念和新范式，是經(jīng)濟社會發(fā)展對食物供給的新需求[9]。我國制定了《健康中國行動（2019—2030年）》等政策，明確指出“鼓勵企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)符合健康需求的產(chǎn)品，增加健康產(chǎn)品供給”[10]。2017年我國的農(nóng)作物育種導(dǎo)向也發(fā)生了重大變化，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的發(fā)布的《主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)》（國品審〔2017〕1號），將小麥分為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種、綠色優(yōu)質(zhì)品種和特殊類型品種三大類[11]。這意味著營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)和功能作物品種迎來了前所未有的發(fā)展機遇。

1.2 功能性小麥品種的概念和內(nèi)涵

從上述“功能性食品”和“營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”的概念和發(fā)展分析，“功能性食品”的研究應(yīng)從“工業(yè)食品”或“工程化食品”擴展到功能性食品的原料–農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，擴展到培育含有較高功能性物質(zhì)的作物品種。近幾年國內(nèi)外提出的“營養(yǎng)導(dǎo)性農(nóng)業(yè)”，將營養(yǎng)目標(biāo)明確納入農(nóng)業(yè)中，涉及食物和食品安全的應(yīng)用層面，也涉及健康、教育、經(jīng)濟、環(huán)境和社會等方面，其重點在于突出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與人類營養(yǎng)健康之間的關(guān)系[12]。小麥?zhǔn)俏覈嗣竦闹饕澄铮呛袪I養(yǎng)成分最豐富、食品加工花樣最多的主要谷物，也是“功能性食品”的重要原料和“營養(yǎng)導(dǎo)向性農(nóng)業(yè)”的重要內(nèi)容。因此，從新品種選育入手，挖掘和聚集小麥種質(zhì)中含有的“營養(yǎng)物質(zhì)和活性功能性成分”，培育“定向含有”的特殊用途或功能性小麥新品種，對營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)和功能性食品的發(fā)展具有重大意義。

從廣義方面講，功能性小麥品種有“加工功能性品種”和“營養(yǎng)功能性品種”兩類?！凹庸すδ苄云贩N”主要指能改善食品結(jié)構(gòu)及品質(zhì)的一類品種，例如，糯小麥能增加面制品的吸水率，延長貨架期，屬于“加工功能性品種”?，F(xiàn)在國家大力發(fā)展的強筋小麥和弱筋小麥品種，分別能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面包或餅干蛋糕，也應(yīng)該屬于“加工功能性品種”。這類品種是目前政府大力推動、生產(chǎn)上已有的品種，是與人們“吃得好”有關(guān)的品種，本文不展開討論。

本文首次提出并重點討論的“功能性小麥品種”，是與人們“吃得健康”有關(guān)的一類品種。其基本定義是“含有對人體健康有益活性成分，可調(diào)節(jié)人體有益代謝，能給人體健康帶來某種益處或滿足特定人群的特殊需求，同時可以作為日常食物的口感正常、無毒副作用的小麥品種類型”。這類品種有5個方面的內(nèi)涵：（1）含有較高的有益健康的活性成分，例如含有麥黃酮、多肽等；（2）可調(diào)節(jié)人體有益代謝，增強機體器官的免疫力，例如抗氧化、清除自由基的色素，激活酶的鋅、硒等微量礦質(zhì)元素；（3）滿足特定人群的特定需求，例如高血糖和肥胖人群需要的抗性淀粉、面粉過敏人群需要的低醇溶性蛋白品種；（4）無毒副作用、外觀口感均正常的日常食物原料；（5）不必擔(dān)心某些微量元素超標(biāo)和其它物質(zhì)存在風(fēng)險。因為這類品種是利用特異種質(zhì)資源和聚合育種技術(shù)，定向培育的定向含有較高有益成分的品種。例如，培育適合孕婦和兒童食物需求的“富鋅（硒）品種”，育種家在籽粒鋅含量變幅較大的種質(zhì)資源[13]中選擇親本，通過聚合雜交可以培育出鋅含量比現(xiàn)有品種平均值高出2倍左右、正好適合人體需求的富鋅（硒）品種。因不是轉(zhuǎn)基因品種，也不是人工添加（操作不好可能存在過量風(fēng)險）強化的食品，其產(chǎn)量、抗病性和農(nóng)藝性狀與當(dāng)前主推品種相當(dāng)，其籽粒和面粉與普通品種相同，其食品加工方式和口感與正常面粉無異。因此，“功能性小麥品種”是繼高產(chǎn)品種、優(yōu)質(zhì)品種、綠色品種后的新類型，具有“農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、人民增壽”的顯著優(yōu)勢。

2 主要功能性物質(zhì)和功能性小麥品種

筆者帶領(lǐng)的專注小麥品質(zhì)研究 40多年的山東農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥品質(zhì)育種課題組（以下簡稱“本課題組”），利用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心的平臺，早在15年前就進行了小麥功能性物質(zhì)的研究分析[14-16]，確定了小麥中的“活性蛋白和多肽”、“抗性淀粉和功能性多糖”、“功能性脂類”、“功能性微量礦資元素”和“功能性維生素”等5大類功能性物質(zhì)，并根據(jù)“功能明確、含量差異大和易檢測”等原則率先開展了功能性小麥新品種培育，已育成審定和即將審定的多個功能性品種（系）。主要簡介如下：

2.1 高黃酮小麥品種

黃酮類物質(zhì)屬多酚類化合物，主要有黃銅、黃銅醇、黃烷醇（兒茶素）、異黃酮和花青素等幾十種物質(zhì)，統(tǒng)稱類黃酮（Flavonoids）。黃酮類物質(zhì)根據(jù)不同來源分別稱為蘆荀黃酮、銀杏黃酮和麥黃酮等。麥黃酮是小麥籽粒中重要的抗氧化劑和生理活性物質(zhì)，具有擴張血管、抗菌消炎和增強人體免疫力等多重功效。日常飲食中攝入的黃酮類化合物能夠減少癌癥和心臟病等疾病的發(fā)病率[17]。

本課題組在高黃酮小麥方面的研究起始于2005級趙善倉博士課題《不同品種的彩色小麥天然抗氧化活性物質(zhì)的分析研究》，先后發(fā)表“超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定小麥籽粒中麥黃酮”等論文[18]?！吧睫r(nóng)101”（區(qū)試號：山農(nóng)黃酮麥1號），就是培育的多個麥黃酮含量較高的品種（系）之一。2020年通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會審定（魯審麥20206035），是國內(nèi)審定的第一個高黃酮小麥新品種。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所測定，麥黃酮含量1.013 mg/kg，是普通小麥平均含量的3.5～5倍。該品種田間表現(xiàn)良好，株型半緊湊，旗葉上舉，較抗倒伏，穗長方形，頂芒、白殼、白粒，籽粒硬質(zhì)，越冬抗寒性好。在2017—2019年特殊用途區(qū)域試驗中，兩年平均畝產(chǎn)508.52公斤，比2個對照品種分別增產(chǎn)5.27%和4.13%；在2018—2019年生產(chǎn)試驗，平均畝產(chǎn)537.16公斤，比對照品種分別增產(chǎn)4.28%和4.20%。

2.2 富含類胡羅卜素小麥品種

類胡羅卜素（Carrotenoids）為類異戊二烯化合物，是胡蘿卜素類（40碳氫化合物）和葉黃素類（胡蘿卜素的含氧衍生物）兩大類色素物質(zhì)的總稱。類胡蘿卜素是一種抗氧化物質(zhì)，能有效的清除植物體內(nèi)的活性氧[19]，是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、動脈等器官不可缺少的物質(zhì)，有清除人體內(nèi)自由基、強化免疫系統(tǒng)功能、改善心肌營養(yǎng)和抑制癌細胞發(fā)生等生理功能。由于人體沒有合成類胡蘿卜素的能力，只能從外界食物中獲取[20]。因此，自2010年起，含有高類胡蘿卜素的藍、紫和黑小麥一直是本課題組的育種目標(biāo)[21]?！吧睫r(nóng)藍麥 1號”，母本為藍矮敗小麥（4D/4E異位附加系），父本為PH85-16。經(jīng)過 3年的區(qū)域和生產(chǎn)試驗，2020年通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會審定（魯審麥20206033）。該品種籽粒因糊粉層含有大量藍色花青色素而呈深藍色，富含多種色素和VE、VB等多種維生素，是營養(yǎng)價值突出的功能性小麥新品種。該品種半冬性，株型較緊湊，葉片深綠，旗葉上舉，抗倒伏，長芒、白殼、藍粒，籽粒半角質(zhì)，越冬抗寒性好。在2017—2020年特殊用途小麥區(qū)域試驗中，平均畝產(chǎn)488.48公斤；2019成功—2020年生產(chǎn)試驗中，平均畝產(chǎn)502.17公斤，皆比對照品種增產(chǎn)2%左右，山東及其相鄰地區(qū)均可訂單種植。

2.3 抗消化淀粉小麥品種

抗性淀粉（resistant starch）又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，是1998年FAO和WHO在《人類營養(yǎng)中的碳水化合物》一書中首次提出的淀粉新類型?？剐缘矸畚该覆荒芟纸?，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，特別適宜糖尿病患者食用；抗性淀粉在大腸中分解為短鏈脂肪酸，促進腸蠕動，可減少便秘和結(jié)腸癌的危險；抗性淀粉也可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因而具有一定的減肥作用[22-24]。

本課題組抗消化淀粉小麥研究開始于 2008年付蕾博士的論文“抗性淀粉對面團流變學(xué)特性及加工品質(zhì)的研究”[25-26]，通過化學(xué)誘變和回交選擇，歷經(jīng)15年，已培育出直鏈淀粉含量超出普通小麥20%、抗性淀粉含量高出10%以上的多個新品系，并研究出多種低GI（升糖指數(shù)）的試驗食品，具有巨大的市場前景。

2.4 低醇溶蛋白小麥品種

醇溶蛋白是小麥子粒中積累的一類重要貯藏蛋白，一般占面粉蛋白的35%左右，與麥谷蛋白共同組成小麥特有的物質(zhì)面筋，是小麥加工品質(zhì)的重要因素。小麥醇溶蛋白也是造成小麥過敏癥的重要過敏原。1995年聯(lián)合國糧農(nóng)組織指出，約有90%的食物過敏是由八類食物引起的，其中位于第五位的是小麥[27]。小麥醇溶蛋白是主要的小麥致敏蛋白，其中乳糜瀉就是由麥醇溶蛋白肽誘導(dǎo)的免疫反應(yīng)所致。中國科學(xué)院王道文課題組創(chuàng)造了ω-黑麥堿（Sec-1位點）缺失位點與蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)亞基5+10進行組裝的DLGliD2突變體材料，降低了小麥中的乳糜瀉病誘發(fā)因子[28]。本課題組利用這些突變體，與當(dāng)前的主要品種如山農(nóng)20、山農(nóng)22、山農(nóng)優(yōu)麥3號等進行了雜交和回交，結(jié)合這些位點的分子標(biāo)記輔助選擇，選育了 Sec-1位點缺失且含有5+10亞基的二聚體單株648個，Gli-D2位點缺失且含有5+10亞基的二聚體單株2個，Sec-1位點及Gli-D2位點均缺失且含有5+10亞基的三聚體單株6個，其醇溶蛋白比普通小麥低3倍，減少乳糜瀉疾病誘因子且加工品質(zhì)優(yōu)良。為培育功能性低乳糜瀉病誘發(fā)因子的小麥新品種奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.5 富鋅、富硒小麥品種

現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究表明，人體必需的微量礦質(zhì)元素有13種，均在人體中有重要的生理作用，由于這些必需元素在人體中無法合成，必須要從日常食物當(dāng)中獲取，不足會導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，造成身體機能低下或營養(yǎng)素缺乏等疾病[29]。例如，鋅是維持機體正常生長、保護神經(jīng)系統(tǒng)、調(diào)節(jié)免疫等，并參與多種酶代謝的一種人體所必須的金屬微量元素，缺鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲不振、青少年男性性腺機能減退、細胞介導(dǎo)的免疫功能障礙等問題。硒是與人體健康息息相關(guān)的25種酶的活性中心，具有抗氧化、提高免疫、保護肝臟、排除毒素、拮抗重金屬、防癌抑癌等生物學(xué)功能[30]。

近幾年富鋅、富硒小麥產(chǎn)品大多通過土壤施用或葉面噴施鋅、硒肥等農(nóng)藝實踐方式來獲得。本課題組自2005年碩士生郝志“小麥主要礦質(zhì)元素的基因定位分析”開始[31]，通過鑒定篩選高含量種質(zhì)和聚合雜交育種途徑，培育了多個富鋅、富硒小麥品系。農(nóng)民種植小麥籽粒鋅、硒等必須元素自然含量高的品種，減少了土壤施用或葉面噴施鋅、硒肥用工和過量使用的副作用，而且可生產(chǎn)出高于施肥作用的富鋅、富硒小麥商品糧。

2.6 低植酸小麥品種

植酸（Phyticacid）又稱肌醇六磷酸，是廣泛存在于谷類植物中的天然物質(zhì)，具有鰲合作用和抗氧化作用，也是降低血脂濃度、防止腎結(jié)石和抑制癌細胞生長的重要生理功能[5]。但植酸在動物體內(nèi)與二價、三價陽離子及蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶復(fù)合物，嚴(yán)重影響無機鹽和蛋白質(zhì)的生物利用度，因此也被認為是單胃動物的抗?fàn)I養(yǎng)因子。經(jīng)測定84%～88%的植酸存在于麩皮（糊粉層）和米糠中，所以高植酸含量是麥麩和全麥粉利用的最大缺陷[32]。

植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用是值得關(guān)注、并需要通過育種解決的問題。本課題組關(guān)于植酸的研究起始于2007級博士吳澎的博士論文，她以我國核心種質(zhì)資和自創(chuàng)的重組自交群體（RIL群體）為材料，詳細分析了的植酸含量及其基因效應(yīng)，并進行了植酸對饅頭加工品質(zhì)的影響及其數(shù)量性狀基因（QTL）定位，在國內(nèi)外刊物發(fā)表了多篇有關(guān)論文[32-33]。其后，本課題組利用篩選鑒定的高、低植酸種質(zhì)，通過有性雜交和誘變育種，進行了高、低植酸新品種的選育，選育出的山農(nóng)低植酸麥 1號曾參加2017年的特殊用途區(qū)域試驗。現(xiàn)已有幾個低植酸品系已在企業(yè)成果轉(zhuǎn)化，利用其生產(chǎn)有關(guān)特殊營養(yǎng)產(chǎn)品。

3 功能性小麥發(fā)展展望和建議

3.1 發(fā)展展望

3.1.1 功能性小麥?zhǔn)称酚欣谔岣呷梭w免疫力

近20年發(fā)生的“非典”和“新冠”兩次疫情，尤其是至今仍在全世界猖獗的新冠肺炎疫情，不僅嚴(yán)重影響了全球經(jīng)濟，而且預(yù)示著病毒可能會與人類長期共存。病毒不會像侵入人體的細菌那樣可以用抗生素殺死，而是靠人們的自身免疫系統(tǒng)抵御和戰(zhàn)勝。由于調(diào)節(jié)人體代謝、提高免疫功能的許多物質(zhì)（例如，前面提到的類黃酮，必需微量元素等）人體不能合成，所以合理膳食是人體提高免疫功能的前提和基石。通過培育功能性作物品種，生產(chǎn)功能性食物，使人們在正常飲食中就能及時獲得維持免疫系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高自身的免疫力和患者治愈率，對個人和社會來說都是最經(jīng)濟有效的方法。所以今后人們在選擇食物上，會由第一階段的“有什么吃什么”，到現(xiàn)在階段的“想吃什么吃什么”，進入將來第三階段的“該吃什么吃什么”，即每個人都會定身考慮自己身體缺什么，該補什么，吃了什么能健康長壽。因此，功能性食品可以成為新冠疫情后人們的第一選擇。有幾億人的消費群體，功能性小麥品種及其加工的食品會有廣闊的市場和巨大的社會經(jīng)濟效益。

3.1.2 功能性小麥?zhǔn)称酚欣谔岣邍耋w質(zhì)

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進程加快，我國居民的生活方式和膳食結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，目前存在著營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩兩大隱患。據(jù)統(tǒng)計，我國高血壓病人 2012年已超過 25%，其中60歲以上人口患病率高達60%左右；高血脂患者1.6億，高血脂異常人數(shù)占18.8%，其中心腦血管病患者4 000萬；肥胖者8 000萬，糖尿病人2 000萬，瀕臨血糖指數(shù)界限的年輕人不計其數(shù)。心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病導(dǎo)致的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的88%，導(dǎo)致的疾病負擔(dān)占疾病總負擔(dān)的70%以上，約占中國GDP的4%，如不采取干預(yù)措施，預(yù)計到2025年將達中國GDP的9%[34-35]。我國制定的《健康中國2030規(guī)劃》，是實施健康中國戰(zhàn)略的重大決策部署，明確提出合理膳食是健康的基礎(chǔ)，大力倡導(dǎo)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康功能性食品。小麥?zhǔn)俏覈诩Z和主食，不同的品種類型適應(yīng)不同的發(fā)展階段和生產(chǎn)目的，“高產(chǎn)品種”是解決吃飽的問題，“優(yōu)質(zhì)品種”是解決“吃好”的問題，而現(xiàn)在提出的“功能性品種”是解決“吃得健康”的問題。因此培育出功能性品種小麥，對生產(chǎn)出功能性食品、落實《健康中國2030規(guī)劃》，有非常大的經(jīng)濟價值和民生意義。

3.1.3 功能性小麥品種將推動我國種業(yè)、食品工業(yè)和國民經(jīng)濟發(fā)展

中央經(jīng)濟工作會議確定的工作任務(wù)第五項是“解決好種子和耕地問題”，明確提出：“要加強種質(zhì)資源保護和利用，加強種子庫建設(shè)。要尊重科學(xué)、嚴(yán)格監(jiān)管，有序推進生物育種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。要開展種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，立志打一場種業(yè)翻身仗”。功能性小麥品種就是我國科學(xué)家通過種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，創(chuàng)造的優(yōu)異和特色資源，是功能性面制食品的原料。一種功能性品種可以形成一類功能性食品，多種功能性品種可以形成我國功能性食品產(chǎn)業(yè)，推動我國整個食品業(yè)的發(fā)展。而食品加工業(yè)將是我國進入“后工業(yè)時代”后涉及千萬人就業(yè)的重要行業(yè)，一頭連著與“三農(nóng)”有關(guān)的億萬農(nóng)民，一頭連著與市場有關(guān)的億萬消費者。專家預(yù)測：近幾年全球?qū)⑼瞥?0～100種功能農(nóng)產(chǎn)品，僅中國產(chǎn)值就將達1 000億元；功能農(nóng)業(yè)在農(nóng)業(yè)中的占比2020年將為1%，2030年達到 10%，2050年達到 50%以上，產(chǎn)值將達數(shù)萬億[36-37]。所以功能性小麥（包括其他作物）品種及其加工的功能性食品，是我國實施“營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”的重要內(nèi)容，是“雙循環(huán)”和“內(nèi)循環(huán)”中拉動我國經(jīng)濟發(fā)展的重要抓手，必將對我國種業(yè)、食品工業(yè)和國民經(jīng)濟發(fā)展起到很大推動作用。

3.2 發(fā)展建議

3.2.1 從品種審定導(dǎo)向和推廣方面重視功能性小麥品種

“功能性小麥品種”是我國現(xiàn)有小麥審定標(biāo)準(zhǔn)（國品審〔2017〕1號）中規(guī)定的“高產(chǎn)品種”“綠色優(yōu)質(zhì)品種”和“特殊用途品種”后的新品種類型，是比特殊用途品種（只注明：糯小麥和彩色小麥）內(nèi)容更廣、更注重營養(yǎng)健康和調(diào)節(jié)人體功能代謝的新品種類型?！盃I養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”和“功能性食品”都是國外首先提出的，但“功能性小麥品種”則是我國科學(xué)家根據(jù)我國食物發(fā)展需求首先提出，并進行了有關(guān)研究和新品種培育，且已有可以推廣應(yīng)用的審定品種，是處于世界領(lǐng)先水平的科技創(chuàng)新成果。建議政府主管部門給與重視，要從農(nóng)業(yè)新品種審定導(dǎo)向入手，把功能性成分和營養(yǎng)品質(zhì)納入育種目標(biāo)，與農(nóng)藝、產(chǎn)量、抗逆性狀等一起構(gòu)成國家農(nóng)業(yè)新品種審定評價體系，推動更多類型的小麥功能性品種審定推廣，引導(dǎo)玉米、水稻等更多作物的功能性品種的選育推廣，奠定我國功能性食品的發(fā)展基礎(chǔ)。

3.2.2 推進功能性食品和功能性農(nóng)作物品種的政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

功能性食品和功能性農(nóng)作物品種是關(guān)系全體國民健康的大事。美國、歐盟等多數(shù)國家在提倡營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)的同時，還制定了具體的國民營養(yǎng)干預(yù)制度。我國也應(yīng)著手編制面向新時代的發(fā)展綱要，組織研究老、幼、孕、病（各種慢性?。┎煌巳旱牟煌瑺I養(yǎng)需求，組織研發(fā)調(diào)節(jié)腦、心、肺、肝和血管等器官有利代謝的功能性物質(zhì)，編制有關(guān)功能性品種和食品的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立功能性食品和功能性農(nóng)作物品種的商業(yè)標(biāo)志。同時，在國民中大力倡導(dǎo)食養(yǎng)理念，讓城鄉(xiāng)居民都認識到，合理健康的膳食是比藥品更能健身防病、延年益壽的重要途徑，讓全體國民都能選擇適宜自己的食物，通過合理膳食促進營養(yǎng)健康。

3.2.3 建立專門檢測鑒定實驗室，保證功能性食品的穩(wěn)定性和可靠性

功能性小麥品種培育期很長，其功能性成分雖然主要由品種的遺傳特性決定，但某些功能性成分（比如蛋白質(zhì)、色素、微量元素等）還會受到環(huán)境和農(nóng)藝措施的影響。因此，功能性品種及其食品的功能成分穩(wěn)定性和可靠性是我們必須考慮的問題。建議國家質(zhì)檢或農(nóng)業(yè)部門，建立有資質(zhì)的谷物功能性品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心，負責(zé)推向市場的功能性品種和食品的檢測和釋放工作。建立檢測鑒定機構(gòu)，還能有效控制功能性食品“真假不分，良莠不齊”的現(xiàn)象，防止某些急功近利企業(yè)，為了獲得市場和利潤，將一些粗制品推入市場，并夸大宣傳，破壞功能性食品的聲譽。建議有責(zé)任心的加工企業(yè)和科研單位緊密合作，面向《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030）》等重大國家戰(zhàn)略，緊緊抓住功能農(nóng)業(yè)這一新興方向，專注培育功能性品種和研發(fā)功能性食品，打造功能性食品的品牌產(chǎn)品，以名牌產(chǎn)品拓展市場，滿足人民群眾對生活質(zhì)量和健康水平的新需求，確保我國營養(yǎng)導(dǎo)向性農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。