劉芳，魏彪，殷霈瑤，劉影，金虎

(黑龍江省林業(yè)科學院牡丹江分院，黑龍江 牡丹江 157010)

北蟲草(Cordycepsmilitaris)又名北冬蟲夏草、與冬蟲夏草同屬異種，藥理作用與冬蟲夏草類似[1]。北蟲草中含蛋白質、氨基酸、蟲草素、蟲草多糖等多種有效成分，藥用價值很高，是一種藥食兩用真菌[2-6]。蛋白質作為北蟲草中重要的營養(yǎng)指標，對評價其營養(yǎng)價值具有重要意義。為此，對不同培養(yǎng)下北蟲草干重及蛋白質含量進行對比分析，找出最適宜北蟲草的人工栽培條件。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試菌種。試驗用菌種由黑龍江省林業(yè)科學院牡丹江分院提供。

1.1.2 培養(yǎng)基。大米，營養(yǎng)液。(營養(yǎng)液配方為葡萄糖20 g/L，酵母粉10 g/L，磷酸二氫鉀2 g/L，硫酸鎂2 g/L，維生素B110 mg，加水定容至1 L。)

1.2 試驗方法

1.2.1 培養(yǎng)基制備。將大米和配制好的營養(yǎng)液灌裝到580 mL組培玻璃瓶中，放入121 ℃高壓滅菌鍋中，滅菌30 min，出鍋泠卻后接種并用聚丙烯薄膜封口。經(jīng)過暗培養(yǎng)、菌絲生長、轉色、子座生長幾個階段后，待子實體成熟即可采收，采收后將北蟲草子實體置于40 ℃干燥箱內烘干至恒重，取出稱取每瓶子實體干重。

1.2.2 蛋白質測定。按照GB 5009.5-2010食品中蛋白質的測定方法測定北蟲草中蛋白質含量，按要求進行試樣處理，用凱氏定氮法測定其蛋白質含量。每個試驗重復3次，試驗結果取平均值。

1.2.3 試驗方案。選取影響試驗結果的四個關鍵因素，分別為基質用量，基質料液比，接種量和培養(yǎng)基pH值。以北蟲草子實體干重、蛋白質含量為指標，用L9(34)進行正交試驗。各因素水平見表1。

表1 試驗因素及水平表

2 結果與分析

2.1 不同培養(yǎng)條件對北蟲草干重的影響

北蟲草需要在適宜的pH值范圍內才能正常生長。培養(yǎng)基內含水量高低直接影響北蟲草菌絲發(fā)育，只有基質用量和基質料液比配比準確，經(jīng)高壓滅菌后培養(yǎng)基內含水量才能促進北蟲草菌絲萌發(fā)[7-8]。接種量的多少關系到北蟲草的子座密度，從而影響其產(chǎn)量。

由表2可見，以北蟲草子座干重為指標的正交試驗最佳培養(yǎng)條件為A2B1C2D3，即當基質用量為40 g，基質料液比為1∶1.4，接種量為3.2 mL，培養(yǎng)基pH值為7時，北蟲草干重為5.85 g。由極差分析可以看出，培養(yǎng)條件對北蟲草子座干重的影響顯著順序依次為D>A>B>C，即培養(yǎng)基pH值>基質用量>基質料液比>接種量。

表2 正交試驗結果分析表

2.2 不同培養(yǎng)條件對北蟲草蛋白質含量的影響

由表3可見，以北蟲草蛋白質含量為指標的正交試驗最佳培養(yǎng)條件為A2B2C3D1，即當基質用量為40 g，基質料液比為1∶1.5，接種量為4.8 mL，培養(yǎng)基pH值為6時，北蟲草蛋白質含量為21.86 g/100 g。由極差分析可以看出，培養(yǎng)條件對北蟲草子座干重的影響顯著順序依次為A>C>D>B，即基質用量>接種量>培養(yǎng)基pH值>基質料液比。

表3 正交試驗結果分析表

3 結論與討論

試驗結果表明，不同培養(yǎng)條件對北蟲草的干重和蛋白質含量影響不同。只有各培養(yǎng)條件均達到適宜水平，才能促進北蟲草的生長發(fā)育。當基質用量為40 g，基質料液比為1∶1.4，接種量為3.2 mL，培養(yǎng)基pH值為7時，北蟲草子座干重最大，為5.85 g；基質用量為40 g，基質料液比為1∶1.5，接種量為4.8 mL，培養(yǎng)基pH值6時，北蟲草中蛋白質含量最高，為21.86 g/100 g。