邱佳雄，王 麗

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

建盞是中國文化中的一朵奇葩，起源于建陽，是宋代斗茶活動中不可或缺的工具。建盞創(chuàng)燒于五代末，在宋代達(dá)到鼎盛，元代初期開始逐漸衰落。隨著茶文化的發(fā)展和對傳統(tǒng)手工藝的保護(hù)與重視，建盞工藝得以恢復(fù)并被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。建盞代表了中國茶具燒制工藝的巔峰，具有不可忽略的地位?，F(xiàn)代飲茶方式的轉(zhuǎn)變，使得傳統(tǒng)的建盞茶具已不能適應(yīng)泡茶文化的需求。在飲茶文化的推動下，飲茶時(shí)人們對高品質(zhì)茶器的追求，也為建盞的發(fā)展提供了契機(jī)。針對當(dāng)前社會市場需求，建盞在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，也在不斷地發(fā)展創(chuàng)新。

蓋碗是流行于泡茶法的主要器具，是一種蓋和碗組合的用具。碗上加蓋的器物組合自漢代就有，但是作為專用茶具的蓋碗直到宋代才出現(xiàn)，清代以后才逐漸流行。蓋碗茶器具有強(qiáng)大的包容性和普及性，適合沖泡所有茶類，流行于各大茶區(qū)。不論是以福建、潮汕為代表的工夫茶文化，還是以西蜀成都為代表的茶館文化，都離不開蓋碗茶器。隨著建盞燒制技藝的恢復(fù)，“鐵坯黑釉”的燒制工藝也融合了蓋碗的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，增加了蓋和托的設(shè)計(jì)。燒制出器型多樣、釉色多變的建盞風(fēng)格蓋碗茶器。建盞風(fēng)格蓋碗的出現(xiàn)，給現(xiàn)代蓋碗賦予了幾分宋韻之美，串聯(lián)宋清兩代經(jīng)典茶文化代表，焦距兩代經(jīng)典茶器的文化共性，能為未來茶器的設(shè)計(jì)提供借鑒與思考。

1 建盞風(fēng)格蓋碗的設(shè)計(jì)及其風(fēng)格特點(diǎn)

蓋碗茶器在以泡茶法為主流的現(xiàn)代飲茶藝術(shù)中，繼續(xù)也將長時(shí)間持續(xù)擔(dān)任重要角色。隨著科技的進(jìn)步和制作工藝的不斷探索，建盞風(fēng)格蓋碗在器型和釉色上也在不斷創(chuàng)新。不同類型的建盞風(fēng)格蓋碗各具魅力，展現(xiàn)出科學(xué)的物理結(jié)構(gòu)和浪漫的人文精神，表現(xiàn)出方寸間的東方美。

1.1 建盞風(fēng)格蓋碗的結(jié)構(gòu)

蓋碗在現(xiàn)代茶事活動中常見有兩種用法：一是作為主泡器具。在工夫茶的品飲活動中，與公道杯、品茗杯等茶具配合使用，主要用法是沖泡、出湯，待茶葉沖泡好后，將茶湯倒入公道杯再分杯品飲。二是沖泡不出湯，集沖泡品飲功能于一身，茶水不離蓋碗，邊添水邊品飲。

建盞風(fēng)格蓋碗沿襲了傳統(tǒng)蓋碗的結(jié)構(gòu)和器型特點(diǎn)，由“蓋、盞、托”三部分組成。其中“蓋”的造型是圓口覆碗式，蓋面隆起，上置圈形抓紐，具有防塵、保溫、聞香、濾茶等功能；“盞”的造型是大圓口、深弧壁、小圈足，因“盞”的造型不同而分為折腰型、馬蹄型、棱玉型、撇口型、圓融型等，其中以撇口型最為常見。在此基礎(chǔ)上，局部有所變化，主要表現(xiàn)在口沿和碗身線條兩個(gè)方面，決定了蓋碗的器型和氣質(zhì)；“托”的造型是圓形、有足（高足或平足），中間凹陷的“月心”用于固定和放置，避免茶碗傾倒，底部保留一定高度可方便端持，還起到防燙手的作用。托的作用類似干泡臺，可以承接溢出的茶湯，保持茶事活動的整潔。

1.2 建盞風(fēng)格蓋碗的器型和特色

建盞風(fēng)格蓋碗的器型結(jié)構(gòu)是在傳統(tǒng)建盞撇口、敞口、斂口和束口器型結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，結(jié)合蓋碗的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，增加蓋子的設(shè)計(jì)，以撇口和敞口器型為主。所以從碗身來看，基本上沿襲了建盞的風(fēng)格特色，可作為建盞獨(dú)立使用，器型簡單質(zhì)樸，典雅厚重。器型、釉色以及燒制方法都對蓋碗的整體氣質(zhì)有很大影響。建盞風(fēng)格蓋碗，總體上金屬感十足（如圖1），釉色花紋天然而成，變幻莫測。黑色的釉面上遍布形態(tài)各異的結(jié)晶斑紋，代表性的釉色有烏金釉、兔毫釉、油滴釉及鷓鴣斑、曜變等。其燒制很有個(gè)性，屬于不完全施釉。即在蓋、碗、托各部分都會留有一定的空間，采用素?zé)Ｓ绕涫窃凇吧w”的部分，只取一面施釉，即蓋紐和蓋底，二者取其一。這是因?yàn)榻ūK高鐵析晶釉在高溫下具有“流釉”現(xiàn)象，容易粘窯，所以靠近匣缽的一面素?zé)?，可以防止次品的產(chǎn)生，減少損失。

2 建盞風(fēng)格蓋碗的設(shè)計(jì)及其風(fēng)格特點(diǎn)

為獲得不同的審美體驗(yàn)以及正確選擇合適的泡茶器具進(jìn)行指導(dǎo)，甄選出市場上設(shè)計(jì)經(jīng)典、風(fēng)格獨(dú)特的代表性建盞風(fēng)格蓋碗，通過點(diǎn)、線、面幾何學(xué)概念中“線”的組成進(jìn)行抽象化的平面空間結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)，并對蘊(yùn)含的人文思想進(jìn)行挖掘，分析其獨(dú)特的氣質(zhì)屬性。

2.1 柿紅釉深鈕圓融三才蓋碗：

柿紅釉深鈕圓融蓋碗采用建盞工藝燒制而成，其圓融的器型設(shè)計(jì)體現(xiàn)出“包容至善、以和為貴”的思想哲理。其上有不規(guī)則油滴密布，形似麒麟紋，具有一定的審美價(jià)值。蓋鈕和蓋口沿緣圍一圈黑釉，上有大小不一的細(xì)小紅色斑點(diǎn)，不規(guī)則游離狀分布，類似花邊。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“和氣大方、厚實(shí)可愛”的氣質(zhì)。在器型上，圓融型杯身設(shè)計(jì)，便于聚熱；深鈕和外敞的邊沿，符合人體工學(xué)設(shè)計(jì)，不易燙手。

2.2 藍(lán)牡丹深鈕撇口三才蓋碗

藍(lán)牡丹深鈕撇口的器型體現(xiàn)出“厚積薄發(fā)、蓄勢待發(fā)”的思想哲理。其撇口的藍(lán)底銀斑形似綻放的牡丹，從碗沿到碗口，銀斑由小變大，形態(tài)變化宛如花瓣在碗里沉浮，在藍(lán)色的映照下，有靈動幽靜般的美。蓋與碗沿銀斑細(xì)小成點(diǎn)，碗底銀斑較大成片，斑點(diǎn)匯聚似牡丹花瓣，呈不規(guī)則分布，有明顯的大小分層。斑紋銀灰色調(diào)，金屬質(zhì)感強(qiáng)。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“剛毅正直、中規(guī)中矩”的氣質(zhì)，豪氣又收斂，低調(diào)中略顯張揚(yáng)。在器型上，碗身撇口型曲線結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，不易燙手；碗腹較深，聚熱性能好。

2.3 藍(lán)兔毫油滴紋平紐二件式蓋碗

藍(lán)兔毫油滴紋平紐二件式蓋碗呈小平鈕、淺撇口的器型設(shè)計(jì)，上小下大，體現(xiàn)出“不露鋒芒、中庸不爭、含蓄收斂”的思想哲理。淺藍(lán)色調(diào)的細(xì)密斑紋，給人以冷靜平和之感。蓋和碗呈現(xiàn)出同一釉色的兩種形態(tài)：碗蓋油滴顯，錯(cuò)落有致，上有大小不一的銀斑不規(guī)則游離分布，斑點(diǎn)由密集到分離，由小到大的變化，具有四周放射的律動感；碗身兔毫顯，呈細(xì)豪豎向密布，有細(xì)小油滴斑點(diǎn)間雜其間，宛如雨中的藍(lán)窗，雨水流落的痕跡，動態(tài)般向下流淌；碗口和蓋鈕銀灰色，金屬質(zhì)感強(qiáng)。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“低調(diào)謹(jǐn)慎、理智祥和”的氣質(zhì)。在器型上，接近敞口，碗身較陡，出湯快急；小平鈕和碗身淺撇口的設(shè)計(jì)，容易燙手，不易拿放。

2.4 藍(lán)鷓鴣實(shí)鈕馬蹄三才蓋碗

藍(lán)鷓鴣實(shí)鈕馬蹄蓋碗采用蓋紐放大的器型設(shè)計(jì)，打破了蓋碗正常比例，上大下小，造型可愛，體現(xiàn)出“安分守己、安常守分”的思想哲理。藍(lán)地銀灰斑點(diǎn)不規(guī)則密布，給人以強(qiáng)烈的金屬質(zhì)感。蓋鈕和碗口銀灰色，金屬質(zhì)感強(qiáng)。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“老實(shí)敦厚、厚重踏實(shí)”的氣質(zhì)。在器型上，大實(shí)鈕的設(shè)計(jì)，會加重蓋子的重量，并且易聚熱燙手。

2.5 柿紅圓鈕圓融大盤三才蓋碗

柿紅圓鈕圓融大盤蓋碗采用圓鈕、折沿、大盤的器型設(shè)計(jì)，顯得更加圓融、精神和大氣，體現(xiàn)出“精神至上、溫文爾雅”的思想哲理。邊角也讓圓潤的中心搭配多些剛強(qiáng)之氣、剛?cè)岵?jì)，具有較強(qiáng)的動感及節(jié)奏感。柿紅釉盡顯中國特色，給人以大氣磅礴之感。鐵銹斑點(diǎn)有規(guī)律地排布，增強(qiáng)視覺的跳躍感，華貴中又顯質(zhì)樸。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“雍容富貴、端莊大方”的氣質(zhì)。器型上蓋碗內(nèi)部空間大，易于干茶舒展；高足圓鈕和外折的碗沿，符合人體工學(xué)，易拿放，不易燙手；碗托大盤，易穩(wěn)易端持奉茶，還可起到干泡臺的作用，承接溢出的茶湯，保持整潔。

2.6 銀油滴環(huán)鈕淺撇口三才蓋碗

銀油滴環(huán)鈕淺撇口蓋碗采用環(huán)鈕、小撇口的器型結(jié)合小油滴的風(fēng)格設(shè)計(jì)，整體小巧精致，體現(xiàn)出“低調(diào)收斂”的思想哲理。黑釉銀斑細(xì)小繁多密布、大小分明、錯(cuò)落有致，給人以“隱秘簡約”之感。鈕根、蓋沿、碗底、托心和托底的釉色烏黑油潤，蓋鈕和碗口的釉色呈銀灰色，金屬質(zhì)感強(qiáng)。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“乖巧可愛”的氣質(zhì)。

2.7 銀油滴深鈕球形大盤三才蓋碗

銀油滴深鈕球形大盤蓋碗很好地融合了圓融和撇口蓋碗的器型特點(diǎn)，球形的器型設(shè)計(jì)結(jié)合小圓銀斑的風(fēng)格釉色，體現(xiàn)出“圓潤變通”的思想哲理。碗蓋和碗身比例相當(dāng)，整體呈現(xiàn)一個(gè)球形，似帶光環(huán)的星球在宇宙中轉(zhuǎn)動。碗托大，將蓋碗包容，更顯穩(wěn)重；銀圓斑點(diǎn)游離狀分布、大小均勻相當(dāng)，給人以“沉著厚重”之感。鈕根、蓋沿、碗底、托心和托底的釉色湛藍(lán)油潤，蓋鈕、碗口沿的斑紋為銀灰色，金屬質(zhì)感很強(qiáng)，個(gè)性十足。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“規(guī)矩穩(wěn)重”的氣質(zhì)。器型上碗內(nèi)空間較大，沖泡空間大，易于干茶舒展。蓋內(nèi)熱氣流動空間大，易于碗內(nèi)導(dǎo)熱；碗蓋弧度過大，略重，不易拿放。

2.8 藍(lán)地白油滴平鈕撇口二件式蓋碗

藍(lán)地白油滴平鈕撇口二件式蓋碗是在撇口建盞的基礎(chǔ)上，進(jìn)行加蓋的設(shè)計(jì)，器型上更接近撇口，其碗蓋凸起幅度小，基本平面，中間寬大，猶如“張手環(huán)抱之勢”，高昂大氣，體現(xiàn)出“正氣凜然”的思想哲理。分散的藍(lán)地細(xì)小白油滴自然天成，給人以“才思泉涌”之感。碗蓋白斑總體細(xì)小，向蓋沿四散呈游離狀分布，錯(cuò)落有致，宛如日光下湖面的波光點(diǎn)點(diǎn)。碗身白斑像海底的小水泡涌上湖面。鈕根、蓋沿的白斑聚集，遠(yuǎn)看像一環(huán)銀圈。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“大氣磅礴”的氣質(zhì)。器型上碗口敞大，出湯快，適合手掌較大者使用。

2.9 黃鷓鴣斗笠倒蓋平鈕撇口三才蓋碗

黃鷓鴣斗笠倒蓋平鈕撇口蓋碗采用斗笠蓋的器型設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出“靈活變化、窮則思變”的思想哲理。碗蓋借鑒了斗笠杯的結(jié)構(gòu)，蓋面甚陡，幾乎無弧度，直接增大了碗內(nèi)空間。碗托也做了特殊處理，增大托沿向上角度，與碗沿撇口角度幾乎相當(dāng)且平行，有“緊扣碗身”之意。黃鷓鴣斑紋富有變化，給人以“力量智慧”之感，從鈕根的黑釉圈中由大漸小，四周延至蓋沿邊，最后變成黑斑點(diǎn)點(diǎn)，又消失在沿口的黃釉中。碗身的鷓鴣?zhàn)兓c碗蓋相反，斑紋從碗沿至碗底，漸深漸大。鷓鴣斑呈現(xiàn)由大到小到無，紋路呈現(xiàn)由黑到黃綠到黃的變化。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“古靈精怪”的氣質(zhì)。器型上斗笠碗蓋直接增大碗內(nèi)空間，但不易刮茶沫；碗蓋較深，端拿不是很方便；外敞的邊沿，符合人體工學(xué)，不易燙手；托心下凹，易承碗。

2.10 烏金木葉柱鈕馬蹄三才蓋碗

烏金木葉柱鈕馬蹄蓋碗在馬蹄蓋碗的基礎(chǔ)上，采用馬蹄、深腹、小柱鈕、扁圓托的器型設(shè)計(jì)結(jié)合烏金木葉紋的風(fēng)格釉色，體現(xiàn)出“虛懷若谷、大巧若拙”的思想哲理。蓋紐、碗底和碗托的設(shè)計(jì)十分巧妙，蓋碗尤顯精巧。深腹的設(shè)計(jì)給了烏金釉足夠的流動空間，讓碗底的釉燒制得恰到好處。碗托平底略大，托沿緩和微微上揚(yáng)，不爭蓋碗的光輝，起到良好的襯托作用；烏金木葉紋巧妙搭配，給人以“大雅精致”之感。經(jīng)典的建盞黑釉，肥潤光澤，端莊素雅，一片葉脈紋鏤空金葉焦距目光，畫龍點(diǎn)睛，在黑釉中顯得尤為精致。釉色和器型的藝術(shù)組合，整體上呈現(xiàn)出“深藏若虛”的氣質(zhì)。器型上蓋紐過于精巧，取拿時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎，防止滑落；碗口撇口設(shè)計(jì)易于端拿；碗托扁圓，奉茶時(shí)不容易端起，設(shè)計(jì)時(shí)可適當(dāng)提高碗托弧度。

通過分析市場上建盞風(fēng)格蓋碗器型的優(yōu)缺點(diǎn)，發(fā)掘優(yōu)良器型的設(shè)計(jì)啟示，可以豐富現(xiàn)代蓋碗的體系內(nèi)容。以上建盞設(shè)計(jì)風(fēng)格蓋碗是目前市場上流通數(shù)量較多、器型和釉色較為常見的蓋碗類型，這些蓋碗在傳承了建盞釉色特點(diǎn)的同時(shí)，結(jié)合蓋碗的器型特點(diǎn)進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)：器型上樣式各異，具有很明顯的時(shí)代特征；釉色上因器型線條的復(fù)雜性增加，高鐵析晶釉流動空間更大，變化度更高，所呈現(xiàn)的花紋更加變幻莫測而多樣。

宋代千百年遺留下來的建盞釉色是現(xiàn)代陶藝茶器設(shè)計(jì)的巨大資源，蘊(yùn)藏著博大精深的文化內(nèi)涵，對當(dāng)下的茶具設(shè)計(jì)仍有借鑒作用和指導(dǎo)意義。蓋碗器型和建盞釉色的組合，有利于讓中國茶具審美突破一個(gè)新的空間，上升一個(gè)新的層次。建盞風(fēng)格蓋碗的創(chuàng)新設(shè)計(jì)主要是在碗蓋、碗身、碗托三組合間進(jìn)行獨(dú)具匠心的改變。整體上具有“厚重、規(guī)矩、大方”等氣質(zhì)，這與建盞本身的氣質(zhì)大抵相同，但建盞風(fēng)格蓋碗的造型更加靈活多變。具有良好適用性的產(chǎn)品可以使用戶得到情感上的愉悅感，新式蓋碗應(yīng)根據(jù)用戶的使用習(xí)慣、行為模式以及社會需求導(dǎo)向，在造型設(shè)計(jì)與茶文化精髓相結(jié)合的基礎(chǔ)上，挖掘現(xiàn)代人飲茶習(xí)慣，設(shè)計(jì)出符合現(xiàn)代社會的有中國設(shè)計(jì)文化特色的茶具。