吳惠娟

隨著社會不斷進步，對于食品安全問題更加看重。由農(nóng)藥殘留造成的食品安全問題受到社會大眾的廣泛關注。為了保障人們食用食品的安全性，需要提高食品質(zhì)檢標準，增強食品農(nóng)藥殘留檢測水平。建立完善的監(jiān)管體系，針對食品農(nóng)藥殘留進行全過程監(jiān)控，加強產(chǎn)地檢測，提高檢測質(zhì)量。本文通過對多種食品檢測方法測試，篩選出快速檢測方法，以保障食品安全。

引言

農(nóng)藥殘留是影響食品安全的重要因素，根據(jù)現(xiàn)階段食品農(nóng)藥殘留情況，選擇快速檢測方法。篩選出最佳的檢測方法，對食品進行快速檢測，結(jié)合科技手段，對農(nóng)業(yè)基地與市場等場所進行有效監(jiān)測。確保食品安全得到合理控制，保證食品售賣和人們食用的安全性。

一、農(nóng)藥概述

農(nóng)藥指的是農(nóng)業(yè)、林業(yè)過程中，用于預防和消滅病蟲害的藥物。能夠防止種植期間蟲類、病害等對種植農(nóng)產(chǎn)品造成影響。在從前，農(nóng)藥是調(diào)節(jié)動植物生長的藥物?，F(xiàn)階段，農(nóng)藥不光在農(nóng)業(yè)中應用，還在畜牧業(yè)等行業(yè)都有著廣泛的應用。

而農(nóng)藥殘留指的是對生物體、食品等環(huán)境應用農(nóng)藥后，其殘留的微量農(nóng)藥原體，包含一些有毒害的物質(zhì)以及難以降解的雜質(zhì)總稱。根據(jù)化學成分，農(nóng)藥包含有機磷、有機氯、氨基甲酸酯等多種制劑;按照用途則分成殺蟲劑、除草劑等藥物。農(nóng)藥對人體造成的傷害，除了導致人們中毒，還可能對身體器官造成慢性危害，此類中毒影響是通過人們食用已污染的食品造成。還有部分農(nóng)藥會對人乃至動物產(chǎn)生生殖方面的影響，在人和動物食用后，引發(fā)了毒素作用。并且農(nóng)藥殘留種類高達千種，對人體有極大的影響，需要采取有效的檢測手段，加強食品檢測力度。

二、農(nóng)藥影響以及傳統(tǒng)檢測技術

（一）不同農(nóng)藥類型

農(nóng)藥種類包括有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥等。人們食用含有有機氯的農(nóng)藥成分食品后，容易出現(xiàn)慢性毒性作用，由于影響過于嚴重，此類農(nóng)藥在1984年停止使用;有機磷農(nóng)藥則較多存在于蟲害藥劑中，其含有的成分甲胺磷會導致人急性中毒。并且該化學藥物的性質(zhì)十分不穩(wěn)定，會對人體血液的膽堿酯酶活性產(chǎn)生抑制作用，造成神經(jīng)中毒、言語失常等中毒后遺癥。此類藥物主要存在于植物性食品中，例如水果、蔬菜，尤其是葉菜和黃瓜等植物中。

（二）傳統(tǒng)農(nóng)殘分析技術

傳統(tǒng)農(nóng)藥檢測技術需要利用設備對農(nóng)藥產(chǎn)品采樣分析。將樣品搗碎，提取內(nèi)部物質(zhì)進行分離，凈化后根據(jù)濃縮程度，借助設備對藥物殘留程度進行分析。傳統(tǒng)食品農(nóng)殘檢測技術優(yōu)勢在于，能夠?qū)γ恳环N農(nóng)藥進行準確檢測，明確其具體定性與定量。缺點在于需要耗費較長的檢測周期，并且使用的檢測費用過高。同時在檢測過程中，應用的各項設備與溶劑容易造成環(huán)境污染。更重要的是，傳統(tǒng)農(nóng)殘檢測分析對于分析人員專業(yè)技術水平有極高的要求，各項檢測步驟相對復雜，任職人員無法有效掌控。傳統(tǒng)檢測方法采用氣相和液相色譜，檢測效果十分顯著，但是操作過于復雜，需要耗費較高的成本。面對傳統(tǒng)檢測技術現(xiàn)狀，亟待找尋更適合國內(nèi)食品的檢測技術，實現(xiàn)對不同食品的有效檢測。

三、食品中農(nóng)藥殘留檢測方法篩選

由于傳統(tǒng)食品農(nóng)藥殘留檢測方法缺乏有效管理，新聞事件中食品污染、中毒現(xiàn)象依舊屢見不鮮。相關部門對食品進行抽查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥平均殘留嚴重超標。當前能夠快速檢測農(nóng)藥殘留的方法包含酶抑制率、生物測定等方法。結(jié)合當前的快速檢測方法，對不同的農(nóng)藥殘留情況進行檢測，通過對比檢測的準確性，篩選出更適合食品農(nóng)殘檢測的方法。

（一）檢測準備

針對食品農(nóng)藥檢測無法有效同時滿足時效性與準確性，選擇當前市面上不同型號的農(nóng)藥殘留檢測設備，對各自的檢測準確性和使用價值進行比對。根據(jù)測試篩選出最佳的檢測方法，農(nóng)藥分別選取甲胺磷、敵敵畏、樂果，對不同農(nóng)藥的殘留速測進行對比試驗，具體的試驗過程如下。

（二）材料與方法

1. 速測方法及試劑

（1）速測方法

使用速測靈型號1與型號2進行測試，使用農(nóng)藥測定儀、農(nóng)殘毒素測儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀。

（2）化學試劑定性檢測：酶、顯色劑、提取劑等;定量檢測：AR、碳粉、NaCl、甲胺磷等。

2. 參與測試農(nóng)藥類型

試驗選擇不同比例的農(nóng)藥物質(zhì)，其中甲胺磷占據(jù)50%、樂果40%、敵敵畏80%。

3. 試驗方法

（1）采用不同的速測方法，對各自方法的靈敏度進行測評。將參與試驗的農(nóng)藥分別按照比例配制成溶液，放置于室溫25-28℃的環(huán)境中進行測定。根據(jù)測定結(jié)果，重復試驗4次，判定最低檢出限。

（2）不同速測方法試驗，分別選用甲胺磷、樂果、敵敵畏等農(nóng)藥。使用微型噴霧器將不同農(nóng)藥噴灑在蔬菜上，同時噴灑清水作為對比。根據(jù)一周時間內(nèi)，每一天藥物殘留，分別使用上述方法對農(nóng)藥殘留情況進行檢測。并使用氣質(zhì)聯(lián)用儀對蔬菜葉片農(nóng)藥殘留實際情況進行跟蹤測定，整個過程重復四次。

4. 試驗結(jié)果判定標準

試驗結(jié)果能夠根據(jù)相關儀器的檢測結(jié)果作為本次參考依據(jù)，速測靈1、2型，速測卡均采取目測法的方式進行判定對比。速測卡法針對有機磷和氨酸酯類農(nóng)藥，檢測后顏色分為藍色（-）、淡藍色（+）。根據(jù)顏色對陽性和陰性進行判斷，檢測液褪色代表陽性;檢測液不褪色則表示陰性未能超標。速測儀與酶片聯(lián)合應用，根據(jù)顏色對溶液具體的陰陽性做出判斷。農(nóng)藥測定儀直接測定酶抑制率，酶抑制率根據(jù)速測儀結(jié)果判斷，抑制率≤50，說明檢測合格;抑制率>50則說明檢測的食品中，含有殘留成分，成分為有機磷等農(nóng)藥。檢測抑制率與農(nóng)藥殘留成正相關關系，根據(jù)參數(shù)能夠知曉，抑制率越高，則說明殘留的藥物濃度越高。

（三）結(jié)果與分析

1. 不同速測方法對比

根據(jù)設定環(huán)境條件，首先使用農(nóng)藥殘毒速測儀對不同的農(nóng)藥溶液進行測試，能夠發(fā)現(xiàn)測試結(jié)果較好，也能說明該方法有較高的靈敏度，能夠獲得相對準確的數(shù)據(jù)，并且有著較快的檢測速度，對有機磷類農(nóng)藥檢測有極好的檢測效果。其次農(nóng)藥測定儀，能夠?qū)饭?、敵敵畏等農(nóng)藥成分進行有效檢測;速測靈型號1對于甲胺磷、敵敵畏有良好的檢測效果;速測卡檢測效果最差;氣質(zhì)聯(lián)用儀靈敏度為2.0*10-10-2.0 +10-7（μg+g-1）。

2. 田間測試

除了氣質(zhì)聯(lián)用儀外，其余的檢測方法對于敵敵畏農(nóng)藥殘留檢測而言，都存在效果不佳的情況。僅能根據(jù)藥物溶液檢測出一天后的藥物殘留。經(jīng)過分析，推測這一現(xiàn)象可能與藥物本身的揮發(fā)性有一定關聯(lián)。除了速測卡之外，其余方法對于食品殘留藥物檢測率相對較高。根據(jù)試驗結(jié)果與相關資料顯示，針對不同方法開展的技術指標測試，根據(jù)結(jié)果進行綜合對比，能夠發(fā)現(xiàn)檢測技術最差的為速測卡，并且需要在測試過程中，投入較高的成本;速測儀重現(xiàn)性不佳，而新靈速測儀靈敏度相對較高，有著成本低、檢測質(zhì)量準確、操作便捷等優(yōu)勢;測定儀與殘毒速測儀在測試方面，面向的檢測對象范圍較大，顯示出良好的重現(xiàn)性。但是由于使用材料酶無法有效保存，導致該方法無法被納入快速檢測范圍內(nèi);氣質(zhì)聯(lián)用儀明確定性量十分準確，檢測效果也具有實時性。

3. 最終結(jié)果

從試驗的結(jié)果來看，除了速測卡與速測靈型號1檢測效果不理想，其余的檢測方法對于農(nóng)殘檢測均能發(fā)揮效果。速測儀靈敏度較高，檢測過程中免受外界干擾，能快速地檢測出具體結(jié)果。對于檢測部門來說，也是便于在市場和超市使用的重要方法;測定儀靈敏度較高，但是檢測耗費時間太久，更適合在農(nóng)戶和種植基地使用;殘毒速測儀測試靈敏度高、檢測范圍廣，更適用于大批量檢測;氣質(zhì)聯(lián)用儀更適合針對特定產(chǎn)品，進行定性定量分析。

結(jié)論

綜上所述，食品安全始終是社會乃至國家關注的重要問題。食品檢測技術能夠?qū)κ称忿r(nóng)藥殘留情況進行研究，但是由于不同方法檢測時效不同，對檢測效果造成影響。對此，需要在日常生活中，確保相關部門重視食品檢測工作。通過篩選更科學的方法，提高檢測的有效性。實現(xiàn)技術手段與快速檢測相結(jié)合，能夠更快速地對食品農(nóng)藥殘留情況進行檢測。從源頭出發(fā)，控制食品農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，減少食品安全問題發(fā)生，為食品安全提供可靠保障。