□ 陳 玉

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院，江蘇 南京 210000）

人們在旅游過程中主要享受的是異質(zhì)性文化產(chǎn)生的魅力，不同的文化都可以激發(fā)人們旅游的欲望。旅游飲食文化作為一種異質(zhì)性文化，也是吸引游客的重要因素之一。目前在大數(shù)據(jù)背景下，要想促進(jìn)旅游美食文化價(jià)值的最大發(fā)揮，必須要利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢對旅游美食文化進(jìn)行有效開發(fā)，提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度，實(shí)現(xiàn)旅游美食文化持續(xù)發(fā)展。

一、在大數(shù)據(jù)背景下對旅游飲食文化進(jìn)行開發(fā)的可行性

其一，充足的美食文化資源為飲食文化開發(fā)的多元化發(fā)展提供資源支持。由于中國民族眾多，各地習(xí)俗不一，所產(chǎn)生的飲食種類和飲食文化非常豐富，各個(gè)地方都傳承自己不同的飲食口味，例如四川有川菜，廣東有粵菜，等等。而且，很多飲食當(dāng)中蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)文化和歷史故事。例如貴州著名的豆腐果，源自抗戰(zhàn)時(shí)期一對情侶為了表達(dá)自己對抗戰(zhàn)的支持和心意，每天都做一些豆腐果提供給抗戰(zhàn)人士，當(dāng)時(shí)這對情侶的行為感動(dòng)了當(dāng)?shù)氐臒o數(shù)人，后來豆腐果就被人們發(fā)展為當(dāng)?shù)氐囊环N美食，并且將這種美食流傳至今，已成為眾多情侶游客在當(dāng)?shù)乇仨氁穱L的一道美食，一方面是為了紀(jì)念抗日戰(zhàn)爭的勝利，另一方面是為了表達(dá)情侶之間的相互愛戀，即使這種美食是蘸著辣椒吃，但它也象征著甜蜜的蘊(yùn)意，使得這種飲食文化被廣泛傳頌和傳承。當(dāng)然，我國其他地方也有各種各樣的美食，美食種類繁多，這主要是由于人們對當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化進(jìn)行了有效傳承和發(fā)揚(yáng)。在旅游美食文化開發(fā)的過程中，可以針對豐富多彩的飲食種類，對其所蘊(yùn)含的飲食文化資源進(jìn)行充分挖掘，從而實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)背景下飲食文化開發(fā)的多元化發(fā)展。

其二，特色的烹飪技法為旅游美食文化開發(fā)提供個(gè)性化的方向發(fā)展。我國各地區(qū)具有豐富的美食種類，各種美食在烹飪技法也是不同的，這與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情有著直接的關(guān)系。例如北方人性格比較豪爽，炒菜喜歡用大鍋，炒菜效率高，菜量比較充足。他們喜歡圍著滿桌的美食邊聊天邊吃飯，營造了一種其樂融融的飲食氛圍。腌菜也是北方人比較喜歡的一種特色美食，每年每家都會將腌制的菜儲存在陰涼處。烹飪技法在南方與北方有很大的差異，南方人一般用白灼方式來進(jìn)行烹調(diào)。部分鄰近海邊的南方城市，海鮮是他們家常便飯，他們通常會將各種海鮮放在一起烹調(diào)，配著蘸料吃，味道更是鮮美。燜面也是部分南方人喜歡的美食，品嘗起來非常美味。當(dāng)然，這些飲食文化都是跟隨著歷史一代代傳承下來的，烹調(diào)的技法也是越來越豐富，有些美食在烹飪過程中非常講究，這是人們不斷摸索和嘗試出來的［1］。發(fā)展至今，很多烹飪技法已經(jīng)形成了固定的模式，且烹飪方法非常講究，例如火候的掌控、調(diào)料的控制，這樣才能做出讓游客滿意的美味佳肴。當(dāng)然，不同的游客有著不同的口味，而不同的口味對于烹飪方式的選擇也是不同的，所以烹飪方式的多樣化在一定程度上能夠滿足游客在美食方面的個(gè)性化需求，從而促進(jìn)大數(shù)據(jù)背景下旅游文化的開發(fā)朝個(gè)性化方面發(fā)展。

其三，旅游文化的開發(fā)可以促進(jìn)美食和文化進(jìn)行有效融合，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。各地區(qū)人們的飲食文化都是經(jīng)過歷史的傳承發(fā)展而來的，根據(jù)各地方不同的美食，可以了解到各個(gè)地方不同的歷史文化。刀削面是山西著名的美食之一，品嘗起來不僅味道美，而且分量足。從這個(gè)美食中就能充分體現(xiàn)出山西人淳樸熱情憨厚的民俗民風(fēng)。烤全羊作為蒙古的美食之一，品嘗起來口感鮮美、香味獨(dú)特，而且在品嘗過程當(dāng)中還能體會到一種大草原的文化特色，很多人一提起烤全羊，就會聯(lián)想到廣袤無際的大草原，體現(xiàn)出內(nèi)蒙古人民的豪放性情。因此，我國各地區(qū)不同的飲食都蘊(yùn)含著不同的文化理念，代表著不同地區(qū)的民俗民風(fēng)。在歷史長河的發(fā)展過程中，人們將文化與飲食進(jìn)行了有效融合，利用飲食來體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?。游客品嘗美食不僅滿足了自己味蕾的需求，也滿足了對當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣牧私狻Ｓ行┑胤斤嬍骋呀?jīng)經(jīng)過上百年甚至上千年歷史的傳承，人們已經(jīng)賦予它深厚的文化內(nèi)涵，這也就在一定程度上體現(xiàn)了現(xiàn)代社會旅游美食文化開發(fā)的重要價(jià)值。

二、大數(shù)據(jù)背景下旅游美食文化的開發(fā)策略

在大數(shù)據(jù)背景下，大數(shù)據(jù)技術(shù)在旅游美食文化開發(fā)方面的有效應(yīng)用，一方面能夠提升旅游美食文化開發(fā)的效果，另一方面還能夠促進(jìn)旅游美食文化開發(fā)更加精準(zhǔn)，更加符合市場的需求。旅游美食文化開發(fā)人員可以利用數(shù)據(jù)模型仿真技術(shù)對旅游美食文化市場發(fā)展情況進(jìn)行分析，準(zhǔn)確預(yù)測旅游美食文化開發(fā)的市場效益，并以此為基礎(chǔ)，制定切實(shí)可行的旅游美食文化開發(fā)策略，從而對旅游美食文化的價(jià)值進(jìn)行充分挖掘，實(shí)現(xiàn)旅游美食文化的持續(xù)穩(wěn)定有效發(fā)展，進(jìn)而給當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益。為了達(dá)到以上目標(biāo)，在大數(shù)據(jù)背景下旅游美食文化的開發(fā)需要著重從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究：

（一）在大數(shù)據(jù)背景下建立完善的旅游美食文化體系

以前旅游美食文化在發(fā)展過程中采用的是傳統(tǒng)的美食文化體系，而在新時(shí)代，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，在開發(fā)旅游美食文化的過程中，要在傳統(tǒng)美食文化體系的基礎(chǔ)上建立符合新時(shí)代發(fā)展要求的旅游美食文化體系。只有建立完善的地方美食文化體系，才能夠在一定程度上促進(jìn)地方旅游美食文化價(jià)值的最大限度的發(fā)揮，促進(jìn)地方旅游美食文化經(jīng)濟(jì)效益的不斷提升，實(shí)現(xiàn)地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目的。在建立旅游美食文化體系的過程中，可以對大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢進(jìn)行充分利用，這樣有助于提高旅游美食文化開發(fā)的針對性，滿足不同游客對旅游美食文化的需求。例如在《飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì)》這本書中，對于旅游美食文化體系的建設(shè)進(jìn)行了有效闡述，對旅游美食文化體系的建設(shè)形式進(jìn)行了有效總結(jié)，其中“旅游途中品名菜”就是其主要的建設(shè)形式之一。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢，可以對游客喜歡的菜品進(jìn)行精準(zhǔn)定位，并以此為依據(jù)，對地方旅游美食文化體系進(jìn)行不斷調(diào)整和優(yōu)化，保障地方旅游美食文化體系能夠在一定程度上滿足大多數(shù)游客的需求，促進(jìn)地方旅游美食文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不斷提升。

（二）在大數(shù)據(jù)背景下不斷提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度

目前，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，地方旅游業(yè)在發(fā)展過程中產(chǎn)生了海量的旅游數(shù)據(jù)，工作人員可以對這些旅游數(shù)據(jù)進(jìn)行分析總結(jié)和歸納，篩選出與旅游美食文化方面的相關(guān)數(shù)據(jù)，為旅游美食文化的開發(fā)提供有效的參考，提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度。同時(shí)，在旅游美食文化開發(fā)過程中，要著重開發(fā)人文飲食文化，因?yàn)榈胤饺宋娘嬍澄幕锎蠖嗵N(yùn)含著我國的傳統(tǒng)文化，對其進(jìn)行有效利用，一方面可以加強(qiáng)我國傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)，另一方面可以對我國傳統(tǒng)文化進(jìn)行有效保護(hù)，促進(jìn)我國傳統(tǒng)文化的持續(xù)發(fā)展。例如西安是一座歷史名城，它不僅擁有世界上著名的歷史古跡，而且還有著眾多的自然景觀，同時(shí)，西安的特色美食文化也是非常豐富的。地方旅游管理部門在開展管理工作的過程中非常重視地方美食文化的發(fā)展，充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢，對旅游中產(chǎn)生的相關(guān)游客數(shù)據(jù)，例如游客的年齡、游客的籍貫、游客的旅游喜好等，進(jìn)行整理，并以此為基礎(chǔ)，對游客的飲食習(xí)慣進(jìn)行具體分析，研究游客在飲食方面的具體需求，從而在開發(fā)地方旅游美食文化的過程中提供有效的建議和意見，進(jìn)而提高在大數(shù)據(jù)技術(shù)支持下的旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)性。例如在《飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì)》這本書中，第一章就對旅游飲食文化開發(fā)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)性分析，并提出大數(shù)據(jù)對于飲食文化開發(fā)的重要性，如果在開發(fā)地方旅游美食文化的過程中缺乏有效的數(shù)據(jù)支持，將會大大降低旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)性和有效性。所以，大數(shù)據(jù)技術(shù)在旅游美食文化開發(fā)過程中的有效應(yīng)用可以大大提高其開發(fā)的精準(zhǔn)度。

（三）在大數(shù)據(jù)背景下實(shí)現(xiàn)旅游美食文化的可持續(xù)發(fā)展

要想實(shí)現(xiàn)地方旅游美食文化的可持續(xù)發(fā)展，地方要根據(jù)自身在旅游美食文化方面發(fā)展的實(shí)際情況以及游客在旅游過程中的具體需求，對旅游美食文化進(jìn)行不斷創(chuàng)新，這樣才能讓游客源源不斷，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。目前，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)在旅游美食文化開發(fā)方面應(yīng)用越來越廣泛，工作人員可以利用先進(jìn)的大數(shù)據(jù)技術(shù)篩選出在美食文化方面的游客數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)的變化進(jìn)行分析，從而有針對性地對美食文化進(jìn)行創(chuàng)新，對美食文化項(xiàng)目進(jìn)行不斷探索，研究一些新的美食文化項(xiàng)目，加強(qiáng)新項(xiàng)目的引進(jìn)力度，對傳統(tǒng)的美食文化項(xiàng)目進(jìn)行不斷改善和豐富，實(shí)現(xiàn)旅游美食文化的多元化發(fā)展，不斷豐富游客的旅游體驗(yàn)，從而打造地方美食文化特色品牌，促進(jìn)旅游美食文化在大數(shù)據(jù)背景下得到持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

三、結(jié)語

綜上所述，在旅游美食文化開發(fā)的過程中充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，一方面可以對旅游美食文化體系進(jìn)行不斷完善，另一方面可以有效提高旅游美食文化開發(fā)的精準(zhǔn)度，促進(jìn)旅游美食文化的可持續(xù)發(fā)展。因此，在旅游美食文化開發(fā)過程中，要充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢，對有用的旅游數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和研究，對游客的具體需求進(jìn)行精準(zhǔn)掌握，提升旅游美食文化開發(fā)的效能，促進(jìn)旅游美食文化在當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮出最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。