利梓淇

荷蘭豆，屬蝶形花科豌豆屬，又名雪豆、小寒豆等。荷蘭豆并非原名，而因其豆種由荷蘭人傳入，故冠以荷蘭為名。對(duì)荷蘭豆傳入中國(guó)的研究并不多見(jiàn)，此前僅有其傳入“非僅一時(shí)，也非僅一地”［1］（P327）的結(jié)論，而究為何時(shí)何地，未有詳細(xì)論述。此外，更多學(xué)者只將荷蘭豆作為明清時(shí)期中荷交往的實(shí)例進(jìn)行闡述，而無(wú)人探究其具體傳入時(shí)間以及途徑①。本文根據(jù)清人筆記以及地方志的記載，擬考證清代荷蘭豆傳入中國(guó)之史實(shí)。

一、外來(lái)作物荷蘭豆

荷蘭豆為豌豆屬植物之一種，而豌豆在我國(guó)有著悠久的種植歷史，素為農(nóng)書(shū)所記載?！侗静菥V目》中就有著大量豌豆種植記錄與藥用價(jià)值的記載，并稱其為“胡豆”，種自西域傳來(lái)［2］（卷二，P327）。《中國(guó)植物志》中則指出，豌豆屬在中國(guó)的種植十分廣泛，其名稱也因地而異。其中，廣東地區(qū)稱其為“麥豆”或是“雪豆”，而臺(tái)灣以及福建地區(qū)則多稱其為“荷蘭豆”。豌豆屬作物的花冠顏色多樣，隨品種而異［3］（卷42，P287）。事實(shí)上，通過(guò)梳爬諸史料中的記載，即可明顯看出豌豆屬荷蘭豆與豌豆二者之區(qū)別。《欽定授時(shí)通考》中有歷代豌豆的種植記載，言其“色黃，味如粟”［4］（卷二十八《谷種》），與荷蘭豆“色綠味甜”不甚符合。《廣群芳譜》中則列舉歷代豌豆的名稱，諸如“胡豆”“戎菽”“畢豆”“回紇豆”等，都與西域有關(guān)。且此豆“北土甚多”，在唐代京兆府（治今西安市）一帶甚至能夠取替大豆作為稅收之物［5］（卷十《谷譜》），說(shuō)明種植豌豆在北方地區(qū)甚為流行?！睹駠?guó)廣東通志》云：“豌豆及粵所謂荷蘭豆及面豆也”［6］（P1911），而面豆“種植時(shí)期及方法與荷蘭豆同，其樹(shù)之生長(zhǎng)形狀亦同一樣，所不同者，荷蘭豆開(kāi)白色之花，此則開(kāi)紅色或紫色之花。”［6］（P1929）可見(jiàn)，此處提及的面豆應(yīng)為北方地區(qū)自古就有種植的豌豆，而荷蘭豆與此并不是完全相同的一種作物。

事實(shí)上，荷蘭豆原產(chǎn)自東南亞緬甸泰國(guó)一帶，后阿拉伯人將豆種帶入地中海沿岸，其后便廣泛分布于地中海以及西亞一帶［7］（卷一，P102）。16世紀(jì)末荷蘭進(jìn)行一系列社會(huì)改革，迅速崛起成為繼葡萄牙、西班牙的海上貿(mào)易霸主，每年都有數(shù)艘甚至數(shù)十艘荷蘭東印度公司商船由歐洲出發(fā)，途經(jīng)中南半島以及爪哇群島，到達(dá)中國(guó)進(jìn)行貿(mào)易。此時(shí)的荷蘭人占據(jù)著富庶的東南亞，讓他們能夠獲得更多的自然資源，這其中便包括了許多熱帶作物。爾后，在荷蘭商人擴(kuò)張其貿(mào)易版圖的同時(shí)，也將原產(chǎn)于東南亞的作物帶到了其他地方。

1624年，荷蘭人入侵中國(guó)臺(tái)灣島。經(jīng)歷了一系列的摩擦與協(xié)商，同年12月荷蘭殖民者獲得了臺(tái)灣島居住權(quán)。此后荷蘭人在島上興建熱蘭遮城，并將其經(jīng)營(yíng)為荷蘭東印度公司在東亞海洋貿(mào)易上的一個(gè)重要據(jù)點(diǎn)，直至1662年鄭成功收復(fù)臺(tái)灣。雖然在荷占期間荷蘭人與當(dāng)?shù)卦∶駴_突不斷，但客觀上荷蘭人的到來(lái)在當(dāng)?shù)仄鸬搅艘欢ǖ慕袒饔??！栋瓦_(dá)維亞城日記》中有名為《荷蘭對(duì)臺(tái)灣住民之教化》的插圖，里面便是荷蘭人在占領(lǐng)臺(tái)灣之后，教化臺(tái)灣原住民耕種的內(nèi)容，其中一圖還有類似竹欄之物立于田中，似為蔓生的豆類作物［8］（P3）。乾隆初年巡視臺(tái)灣監(jiān)察御史六十七在其著作《臺(tái)海采風(fēng)圖考》中也有提到，臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐姆瑱仭⒉_蜜、番姜、番柑、荷蘭薯等作物皆“種自荷蘭”［9］（卷三）?？梢?jiàn)，荷蘭人占領(lǐng)臺(tái)灣后，大量的農(nóng)作物被有意無(wú)意地傳進(jìn)臺(tái)灣，而臺(tái)灣土著民眾在稱呼這些外來(lái)作物時(shí)，往往會(huì)冠以“番”或是外國(guó)國(guó)名，以此來(lái)區(qū)分本地物種與外來(lái)物種。

與此同時(shí)，清朝頒布了嚴(yán)厲的禁海令，中國(guó)與西洋國(guó)家的交流幾乎切斷。雖然在康熙二十二年（1683）成功收復(fù)臺(tái)灣后短暫開(kāi)海，但到了康熙五十六年（1717），康熙皇帝因?qū)εc西洋人控制呂宋等地進(jìn)行貿(mào)易不滿，又下令：“凡商船照舊東洋貿(mào)易外，其南洋呂宋、噶啰吧等處，不許商船前往貿(mào)易”［10］（P808）。這使得康熙末年廣東一帶的來(lái)往貿(mào)易的商船幾乎絕跡，中外交流也陷入停滯，這種情況直至雍正年間才有所改觀。而到了乾隆二十五年（1760），清廷又關(guān)閉了閩、浙、江三處海關(guān)，僅留下位于廣州的粵海關(guān)，使其形成“一口通商”的局面，包括荷蘭在內(nèi)的歐洲各國(guó)商船只能通過(guò)廣州與中國(guó)進(jìn)行貿(mào)易。在這種情況下，廣州成了中外經(jīng)濟(jì)文化交流的一個(gè)重要窗口，許多蔬菜作物隨著外國(guó)商船的到來(lái)而傳播。諸如荷蘭薯、洋蔥、椰菜、菠蘿、洋桃、西洋蓮、番荔枝等一大批作物均是通過(guò)廣州一帶傳入中國(guó)內(nèi)地［11］（P4-11）。

二、清人筆記中的荷蘭豆

荷蘭豆在清代中期之前的諸多書(shū)籍中并無(wú)記載，直至乾隆年間，荷蘭豆一名才開(kāi)始出現(xiàn)于清人的筆記中。

六十七在其另一本著作《番社采風(fēng)圖考》中有提到：“灣豆，種出荷蘭國(guó)，臺(tái)人竊種而植，實(shí)于春、夏，亦實(shí)于冬，味甘，俗呼荷蘭豆?！辈⒋宋锱c番薯、番柿等外來(lái)作物列在一起［9］（卷二，P48）。六十七于乾隆九年（1744）就任巡視臺(tái)灣監(jiān)察御史，在任內(nèi)其走訪了臺(tái)灣島大部分地區(qū)，并與范咸一同修撰了《重修臺(tái)灣府志》，對(duì)臺(tái)灣的物產(chǎn)情況頗為了解。此文中提及荷蘭豆在臺(tái)灣地區(qū)又被稱作“灣豆”，蓋是取自“豌豆”的諧音，亦或源于荷蘭豆彎曲的身形。對(duì)于荷蘭豆種的來(lái)源，六十七也肯定其來(lái)自荷蘭，同時(shí)認(rèn)為是臺(tái)灣原住民盜竊而來(lái)的種子。此書(shū)于乾隆十二年（1747）寫(xiě)成，大概是有關(guān)荷蘭豆最早的記載之一，但是有關(guān)竊種一說(shuō)卻僅此一家，從沒(méi)有出現(xiàn)在后人的記述中，因此竊種這一說(shuō)法且存疑。

此外，同在乾隆年間任臺(tái)灣海防同知的朱景英著有《海東札記》一書(shū)，其中有提到：“又，荷蘭豆如豌豆，角粒脆嫩，色綠味香”［12］（卷四，P32）。此書(shū)成書(shū)于乾隆三十七年（1772），稍晚于六十七的《番社采風(fēng)圖考》。相較于《采風(fēng)圖》中的記載，此文雖無(wú)關(guān)于荷蘭豆來(lái)源的考證，卻有對(duì)其形狀、顏色、味道的描述，說(shuō)明此時(shí)荷蘭豆在臺(tái)灣已經(jīng)成為一種頗為常見(jiàn)的作物。且云“荷蘭豆如豌豆”，則說(shuō)明當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)意識(shí)到荷蘭豆與豌豆的區(qū)別，并從形態(tài)上加以區(qū)分。

而在廣東一帶，關(guān)于荷蘭豆的傳入主要有兩種說(shuō)法。其一以道光年間的劉世馨為代表，他將自己在廣東一帶所見(jiàn)的奇聞?shì)W事編寫(xiě)成《粵屑》一書(shū)。此書(shū)卷一中有《嗬囒豆》一文，其中提到：

荷蘭豆，本外洋種，粵中向無(wú)有也。乾隆五十年，番船攜其豆仁至十三行，分與土人種之，九月重陽(yáng)前后播種，苗高二三尺，葉翠，花白，正月時(shí)結(jié)豆，甘脆異常。初惟西關(guān)一老圃能得蒔植之法，每年八月杪，以小提籃攜豆種上街，人爭(zhēng)買(mǎi)之。初出甚貴，今則遍嶺海皆有之。余前乞養(yǎng)居家，辟園種半畝以資供養(yǎng)。豆種自荷蘭國(guó)來(lái)，故因以為名云。［13］（卷一《嗬囒豆》）

劉世馨為廣東陽(yáng)江人，據(jù)《新安縣志》中記載：

劉世馨，陽(yáng)春人，優(yōu)貢，乾隆五十五年任新安縣教諭。［14］（卷五《職官》)

《龍川縣志》中則載其在乾隆六十年（1795）上任為訓(xùn)導(dǎo)［15］（卷三十一），而在《番禺縣志》中，也有劉世馨任職的記載，其在道光十年（1830）任番禺縣教諭［16］（卷八）。由此可見(jiàn)，劉世馨在乾隆四十五年（1780）中優(yōu)貢生后，一直在廣東省內(nèi)各地?fù)?dān)任教諭等職，他對(duì)廣東各地的風(fēng)土人情可謂十分熟悉。在他看來(lái)，荷蘭豆此物“粵中向無(wú)有也”，并且懂得種植的人少之又少，因此在乾隆五十年（1790）之前的廣東，確實(shí)沒(méi)有荷蘭豆的傳入?！痘浶肌分杏性?shī)載：

新種荷蘭豆，傳來(lái)自外洋。時(shí)當(dāng)重陽(yáng)節(jié)，買(mǎi)自十三行。采雜中原菽，燃添外國(guó)香。晨葩鮮莫匹，馨膳此初嘗。［13］（卷一《嗬囒豆》）

荷蘭豆經(jīng)過(guò)荷蘭人之手，在與廣州十三行行商貿(mào)易期間在廣州一帶首次傳入，而劉世馨在品嘗之后，認(rèn)為它“晨葩鮮莫匹”，便又將其帶往廣東各地進(jìn)行傳播。荷蘭豆在他的推廣之下，傳播速度很快，在20年左右就已經(jīng)傳遍“嶺?！保?］（P314）。

嘉慶二十二年（1817），劉世馨調(diào)任陸豐儒學(xué)教導(dǎo)后，將荷蘭豆帶往陸豐等地進(jìn)行傳播。在同治年間的《海豐縣志續(xù)編》中有這樣的記載：“扁豆，俗名雪豆，白露后實(shí)更繁，田畔池邊無(wú)不夾竹以植?！保?7］（卷四《物產(chǎn)》）“扁豆”與“雪豆”即為荷蘭豆的別稱，這說(shuō)明同治年間的海陸豐一帶荷蘭豆的種植已經(jīng)形成習(xí)慣，而且其產(chǎn)量頗為豐富，民眾也十分喜愛(ài)這種作物，以至于在續(xù)寫(xiě)縣志的時(shí)候，將其列為新的豆類品種記載。由此可見(jiàn)，《粵屑》的記載強(qiáng)調(diào)了荷蘭豆種是在乾隆五十年（1785），通過(guò)與十三行商人交易的荷蘭商人之手傳入廣州，再由劉世馨傳播到廣東各地。

第二種說(shuō)法見(jiàn)于道光年間黃芝《粵小記》中的記載：

嗬蘭豆，向未有此種。乾隆丁未，紅毛夷始攜其種至粵藝之。今數(shù)十年間，生產(chǎn)既蕃，價(jià)亦甚賤，而其味亦不如初種之為美，地氣使然也。［18］（卷一，P401）

紅毛夷即荷蘭人，黃芝也肯定了荷蘭豆是由荷蘭人帶至廣東一帶種植的說(shuō)法。但是此處記載荷蘭豆傳入的時(shí)間為乾隆丁未年，即乾隆五十二年（1787），與劉世馨記載乾隆五十年傳入時(shí)間上相差2年。據(jù)記載，乾隆五十年有4艘荷蘭商船進(jìn)入廣州港，而到了乾隆五十二年則有5艘［19］（P232-233），可見(jiàn)兩人的說(shuō)法雖時(shí)間上有所差異，但大體上并無(wú)太大的沖突。因此在廣東一帶，荷蘭豆的傳入確實(shí)經(jīng)過(guò)了在廣州進(jìn)行貿(mào)易的荷蘭商人之手，但是具體的時(shí)間是乾隆五十年抑或乾隆五十二年，并無(wú)足夠的史料加以確定。

三、地方志中的荷蘭豆

荷蘭豆的“身影”在清中后期的各類地方志中均有出現(xiàn)，其中記載最多的是廣東、福建、臺(tái)灣一帶的方志。乾隆年間由范咸重修的《臺(tái)灣府志》中就有這樣的記載：

荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品熬食，其色新綠，其味香嫩……荷蘭豆如豌豆，然角粒脆嫩，清香可餐……悉同內(nèi)地，而收獲較早。［20］（卷十七）

乾隆十二年（1747）以前，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)已經(jīng)存在種植荷蘭豆的習(xí)慣，并對(duì)其培植之法有一定的了解，與前文劉世馨在《粵屑》中所言整個(gè)西關(guān)只有一個(gè)老農(nóng)懂得“蒔植之法”相去甚遠(yuǎn)。而上述《臺(tái)灣府志》在《附考》中將內(nèi)地與臺(tái)灣島荷蘭豆收獲的時(shí)間進(jìn)行比較，說(shuō)明此時(shí)內(nèi)地的荷蘭豆種植也有一定的規(guī)模。但是考慮到乾隆年間廣東的方志以及文人的筆記中尚未出現(xiàn)關(guān)于荷蘭豆記載，因此“內(nèi)地”應(yīng)指福建沿海一帶。

同在臺(tái)灣的各個(gè)府縣中也有大量荷蘭豆的種植記載，如《乾隆重修鳳山縣志》中記載“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品熬食，其色新綠，其味香嫩”［21］（卷十一）?！断特S續(xù)修臺(tái)灣府噶瑪蘭廳志》中有云：“荷蘭豆，色新而味香嫩，種出荷蘭，土音訛為和蘭豆，蓋《明史》以荷蘭為和蘭也”［22］（卷六）；《同治淡水廳志》云：“荷蘭豆，種出荷蘭，有紅白花二種，角粒脆嫩，淸香可餐”［23］（卷十二）；《乾隆馬巷廳志》則說(shuō)：“荷蘭豆，似扁豆而小，色綠甘脆，近始有之”［24］（卷十二）。此外，諸如《道光彰化縣志》《光緒苗栗縣志》《光緒臺(tái)灣通志》《光緒澎湖廳志稿》等臺(tái)灣地方方志中均有荷蘭豆的記載，多摘錄自前人所作方志，此不逐條列出。但由此可見(jiàn)，自乾隆朝以來(lái)，荷蘭豆種植在臺(tái)灣已經(jīng)相當(dāng)普及。

在福建方面，最早的記載見(jiàn)于乾隆二十二年（1757）所修的《安溪縣志》：“荷蘭豆，種來(lái)自荷蘭國(guó)，雍正初始得種，莢極甘脆，嫩老俱妙?！保?5］（卷四）此處言明荷蘭豆是在雍正初年通過(guò)荷蘭人傳入當(dāng)?shù)兀c《乾隆臺(tái)灣府志》所言相符，進(jìn)一步驗(yàn)證了早在荷蘭殖民時(shí)代，荷蘭豆就已經(jīng)跟隨荷蘭殖民者的腳步進(jìn)入了臺(tái)灣地區(qū)。而位于安溪縣附近的晉江縣，其在乾隆三十年（1765）所修的縣志中也出現(xiàn)了荷蘭豆的記述：“荷蘭豆，似扁豆而小，色綠甘脆，近始有之，尚少?！保?6］（卷一）這段描述同樣出現(xiàn)在《乾隆泉州府志》中［27］（卷十九）。對(duì)比福建方志與臺(tái)灣方志對(duì)荷蘭豆的記載，兩者區(qū)別甚微，其中“荷蘭豆種出荷蘭”一話更是自范咸重修《臺(tái)灣府志》出現(xiàn)之后，一直在臺(tái)灣、福建諸多方志中流傳，極有可能是兩岸人民口口相傳所致。因此，在福建、臺(tái)灣兩地傳播的荷蘭豆應(yīng)為同源。

在廣東一帶方志中，荷蘭豆的記載均出現(xiàn)于乾隆以后修的方志。最早見(jiàn)于嘉慶年間所修的《嘉慶大埔縣志》中，其云：“荷蘭豆，嫩緑可口，惟三河有之，又名雪豆。”［28］（卷十二）在《光緒嘉應(yīng)州志》中也有記載：“賀囒豆自荷蘭來(lái)，今土語(yǔ)呼為‘雪豆’，亦曰‘荷蘭豆’。按《粵東筆記》：‘海豐有雪豆，一名寒豆，熟于大小雪時(shí)。’”［29］（卷六）二者同為梅州地區(qū)的方志，都說(shuō)荷蘭豆有“雪豆”的別名，又注其出處為海豐地區(qū)的筆記，說(shuō)明梅州地區(qū)與海豐地區(qū)的荷蘭豆一脈相連，都源自前文所提劉世馨在海豐地區(qū)的傳播。

廣東其他地區(qū)的方志中也有大量關(guān)于荷蘭豆的記載?！锻畏h志》載：“荷蘭豆，本外洋種，初出甚貴，今各處皆蒔之也。”［30］（卷七）《光緒海陽(yáng)縣志》云：“荷蘭豆，種自外洋來(lái)，外又有長(zhǎng)莢豆、觀音豆、鳥(niǎo)子豆，各種俱采訪冊(cè)?！保?1］（卷八）《光緒吳川縣志》載：“荷蘭豆，亦名‘牙蘭豆’，近數(shù)十年得種于澳夷，今處處種之，蔓生花白，莢比藊豆小而狹長(zhǎng)，子如珠，靑脆軟薄，味甘?！保?2］（卷一）此外還有《光緒高州府志》《光緒石城縣志》《光緒海陽(yáng)縣志》《光緒鎮(zhèn)平縣志》《光緒揭陽(yáng)縣續(xù)志》等記載，與前文所言無(wú)差，后世方志的描述亦與此相差甚小，故不一一詳列。廣東各個(gè)縣志的記載明顯與臺(tái)灣、福建所載不同，且多附有荷蘭豆之別名，時(shí)稱“雪豆”，時(shí)稱“寒豆”，抑或“牙蘭豆”，其稱呼大體上一脈相承，而福建、臺(tái)灣的記載卻并無(wú)此名稱。同時(shí)，廣東不少方志中均言明該地的荷蘭豆種來(lái)自于廣州的夷商。在當(dāng)時(shí)信息交流不甚發(fā)達(dá)的前提下，各地之間對(duì)新物種的描述、記載多為口耳相傳。由此可見(jiàn)，廣東一帶的荷蘭豆傳播與福建臺(tái)灣應(yīng)不是同源，其源頭應(yīng)為劉世馨記載的乾隆五十年荷蘭商船。

而在道光年間，荷蘭豆已經(jīng)越過(guò)瓊州海峽進(jìn)入了海南島?！兜拦猸傊莞尽防镆呀?jīng)將荷蘭豆列為當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的豆種［33］（卷五）。與此同時(shí)，荷蘭豆也逐漸向北傳播。

此外，《民國(guó)電白縣新志稿》中有這樣的記載：

丑豌豆，又名荷蘭豆、胡豆、戎菽，為一年生，原產(chǎn)于地中海沿岸，我國(guó)則始于元代。其品種有紫花、白花之別，本地培植之品種，多屬白花。縣屬各地，謹(jǐn)于冬季甘薯畦旁間作，取實(shí)以供蔬用。［34］（卷五）

按其對(duì)外觀的描述，應(yīng)指前文所述的荷蘭豆，但這種說(shuō)法將荷蘭豆的傳入時(shí)間提前至元朝時(shí)期，與其他地方志中所載相去甚遠(yuǎn)，亦無(wú)其他佐證，且作存疑。國(guó)內(nèi)其他地區(qū)地方志中雖偶有類似記載，但其對(duì)于傳入時(shí)間、植物性狀等描述大不相同，亦難以查證。

四、結(jié)論

17到18世紀(jì)中荷貿(mào)易的增長(zhǎng)促進(jìn)了中荷雙方作物的傳播，而荷蘭占領(lǐng)中國(guó)臺(tái)灣以及廣州一口通商給予了荷蘭豆在兩地傳播的條件。通過(guò)對(duì)比廣東、福建、臺(tái)灣方志對(duì)荷蘭豆記載的異同，可以看出，荷蘭豆傳入中國(guó)大致可以分為兩個(gè)源頭，一是17世紀(jì)荷蘭占領(lǐng)臺(tái)灣時(shí)期荷蘭豆開(kāi)始在臺(tái)灣被種植，并在雍乾時(shí)期傳入福建一帶；二是乾隆五十年或五十二年荷蘭商船來(lái)粵貿(mào)易時(shí)帶來(lái)了荷蘭豆豆種，粵人劉世馨得豆種后將其傳遍廣東各地。其后荷蘭豆向海南與廣東、福建以北地區(qū)傳播，最終成為中國(guó)家常蔬菜的一種。荷蘭豆是清末中荷交往的重要見(jiàn)證者。

注釋：

①詳見(jiàn)蔡鴻生：《荷蘭館與中西文化交流》，載《廣州海事錄》，商務(wù)印書(shū)館2018年版，第177頁(yè)；葉靜淵：《明清時(shí)期引種的豆類蔬菜考》，載《中國(guó)農(nóng)史》1994，13（3），第100-101頁(yè)；湯開(kāi)建：《明清時(shí)期外來(lái)植物引入澳門(mén)考》，載《中國(guó)農(nóng)史》2016（5），第8頁(yè)。