徐 江，劉 明，彭洋洋，楊秋明，何煥清

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所/廣東省草菇科技創(chuàng)新中心/廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640）

草菇〔Volvariella volvacea（Bull.）Singer〕隸屬于真菌界（Fungi）擔(dān)子菌綱（Basidiomycota）傘菌目（Agaricales）光柄菇科（Pluteaceae）小包腳菇屬（VolvariellaSpeg.）［1］，是一種生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫型食用菌，為著名栽培食用菌之一［2］。草菇人工栽培起源于我國(guó)，國(guó)內(nèi)又稱為稻草菇、南華菇、蘭花菇、麻菇（湖南）、中國(guó)蘑菇等，國(guó)際上則稱草菇為Straw mushroom、Paddy straw mushroom、Chinese mushroom［2-3］。草菇栽培具有生長(zhǎng)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，曾是全球第三大人工栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)業(yè)高峰期產(chǎn)量占全球草菇產(chǎn)量接近80%，目前我國(guó)仍然是全球最大的草菇生產(chǎn)國(guó)［4］。隨著越來(lái)越多可商業(yè)栽培食用菌新品類的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量需求也與日俱增，因此，加快草菇資源開(kāi)發(fā)、優(yōu)良菌種培育和高效利用技術(shù)研究，對(duì)于進(jìn)一步提升我國(guó)草菇資源利用效率、保障我國(guó)草菇種源安全、促進(jìn)我國(guó)草菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要實(shí)踐意義。

廣東地處熱帶、亞熱帶區(qū)域，氣候高溫多雨，是小包腳菇類群的天然分布區(qū)，相關(guān)資源豐富，也是國(guó)內(nèi)有關(guān)小包腳菇資源研究最多的區(qū)域，已報(bào)道的小包腳菇類群多達(dá)20 余種，占我國(guó)已報(bào)道小包腳菇種類的70%以上［5］。同時(shí)，廣東地區(qū)也是全國(guó)乃至全球最主要的草菇產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)區(qū)域，相關(guān)技術(shù)一直引領(lǐng)草菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展［4］。然而，廣東地區(qū)現(xiàn)有小包腳菇資源存在分布不清、開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀不明、栽培草菇菌種混亂、缺乏菌種生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)尤其種業(yè)發(fā)展方向不清晰等問(wèn)題。為全面了解廣東地區(qū)草菇種質(zhì)資源的分布特點(diǎn)、開(kāi)發(fā)和利用現(xiàn)狀以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，2018 年至今，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所采用文獻(xiàn)查閱、野外調(diào)查、栽培草菇菌種資源收集、種植企業(yè)實(shí)地調(diào)研相結(jié)合的方法，從小包腳菇屬資源現(xiàn)狀及分布［5-9］、栽培草菇菌種的現(xiàn)狀及利用情況等多個(gè)方面進(jìn)行摸底調(diào)查研究。通過(guò)全面分析廣東地區(qū)小包腳菇資源的分布特點(diǎn)、可開(kāi)發(fā)利用情況，栽培草菇菌種資源的培育和利用現(xiàn)狀，總結(jié)歸納當(dāng)前廣東地區(qū)草菇種質(zhì)資源及產(chǎn)業(yè)存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，并提出相關(guān)建議，為科學(xué)制定廣東乃至全國(guó)草菇產(chǎn)業(yè)尤其種業(yè)的發(fā)展規(guī)劃提供參考。

1 小包腳菇屬資源現(xiàn)狀

1.1 國(guó)內(nèi)外小包腳菇屬資源現(xiàn)狀

傳統(tǒng)分類學(xué)研究認(rèn)為小包腳菇屬為全球分布類群［1］，當(dāng)前已報(bào)道的屬下分類單元達(dá)143 個(gè)（包括種、變種以及異名等，http://www.indexfungorum.org/Names/Names.asp,2021-09-05）。關(guān)于小包腳菇屬類群報(bào)道較多的區(qū)域主要來(lái)自亞洲地區(qū)，如中國(guó)［5-10］、印度［11-14］、越南［15-16］、土耳其［17］等，這些區(qū)域關(guān)于該屬資源的研究較少，近些年取得了長(zhǎng)足發(fā)展。小包腳菇屬成員主要是腐生真菌：常見(jiàn)的栽培草菇即是一種典型的草腐生真菌，野外生境主要見(jiàn)于林地或草地腐殖質(zhì)豐富的環(huán)境中；或營(yíng)腐木生的種類，如銀絲草菇Volvariellabombycina（Schaeff.）Singer 常被發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)于腐木或活立木樁上，木生小包腳菇Volvariella diplasia（Berk.&Broome）Singer 以及滴水小包腳 菇Volvariella guttulosaE.F.Malysheva &A.V.Alexandrova 等則主要發(fā)生在倒腐木或枯枝上［9,16］；也有寄生于其他大型真菌子實(shí)體上營(yíng)寄生生活的特里小包腳菇（Volvariella terrea Musumeci&A.Riva）［18］。

當(dāng)前已報(bào)道的可人工栽培小包腳菇屬種類主要有：草菇（V.volvacea）栽培最為廣泛，除東亞（中國(guó)）這一傳統(tǒng)栽培區(qū)域以外，在東南亞、南亞地區(qū)也有大量栽培［2,9,19-20］，該種在歐洲被認(rèn)為是雙孢蘑菇〔Agaricus bisporus（J.E.Lange）Imbach〕栽培過(guò)程中的雜菌之一［21］；木生小包腳菇（V.diplasia）在東南亞、南亞地區(qū)有廣泛栽培［20-21］，該種在我國(guó)有研究報(bào)道發(fā)生在四川樂(lè)山地區(qū)的鳳尾 菇〔Pleurotus pulmonarius（Fr.）Quél〕.栽 培菌包上，是當(dāng)?shù)伉P尾菇生產(chǎn)過(guò)程中的雜菌之一［10］；美味草菇〔Volvariella esculenta（Massee）Singer〕則是非洲尼日利亞及周邊區(qū)域的重要栽培食用菌，被稱為“Farmers’seasoning”［22］。這些傳統(tǒng)栽培草菇種類主要屬于中高溫菌類型，其分布或栽培范圍主要在熱帶、亞熱帶區(qū)域。

此外，小包腳菇屬下可食用的種類，如銀絲草菇近年來(lái)已人工馴化栽培成功，是一種中溫型木腐菌，相關(guān)研究顯示其菌絲生長(zhǎng)溫度最高可達(dá)40 ℃、最適溫度為25～30 ℃，子實(shí)體發(fā)生溫度為12～28 ℃、最適溫度為15～20 ℃，與傳統(tǒng)栽培草菇相比，銀絲草菇在開(kāi)傘抗性、耐低溫、出菇溫度范圍、抗逆性以及鮮品運(yùn)輸方面均有明顯優(yōu)勢(shì)，適合南北方栽培種植，但目前尚未形成規(guī)?；虡I(yè)生產(chǎn)［23-25］；冬小包腳菇（Volvariella brumalisS.C.He）是報(bào)道于我國(guó)貴州的一種低溫小包腳菇屬類群，其子實(shí)體發(fā)生溫度為4～14 ℃，僅在貴州有分布，且在當(dāng)?shù)赜惺秤玫膫鹘y(tǒng)，也是全球已報(bào)道的小包腳菇屬類群中唯一一種發(fā)生在冬季低溫環(huán)境下的草菇種類［9,26-27］，其人工栽培技術(shù)尚未有成熟模式［28］。

1.2 廣東地區(qū)小包腳菇屬資源現(xiàn)狀

我國(guó)已報(bào)道的小包腳菇屬分類單元28 種（變種）［9］，其中僅華南地區(qū)就有22 種（變種）［5,29-31］，可見(jiàn)華南地區(qū)小包腳菇屬資源豐富。廣東地區(qū)常見(jiàn)類群如草菇（V.volvacea）、粘蓋草菇〔Volvariella gloiocephala（DC.）Boekhout &Enderle〕、美麗小包腳菇〔Volvariella speciosa（Fr.）Singer〕、銀絲草菇（V.bombycina）以及雪白草菇（V.nivea）等在本區(qū)域都有分布記錄［5,7,29-30］。草菇（V.volvacea）在廣東地區(qū)的野外分布廣泛，從粵西南的雷州市到粵北的連山縣均有分布記錄，其栽培種分布極為廣泛，但主要分布在靠近珠三角消費(fèi)市場(chǎng)周邊區(qū)域，如廣州、佛山、中山、河源、清遠(yuǎn)、韶關(guān)等區(qū)域都有大量的草菇種植場(chǎng)，研究團(tuán)隊(duì)成員也曾多次在中山市民眾鎮(zhèn)、港口鎮(zhèn)等采集到野生草菇材料，經(jīng)組織分離獲得菌株，并通過(guò)栽培出菇及分子試驗(yàn)等鑒定為草菇（V.volvacea），但由于這些地方也是傳統(tǒng)的草菇種植區(qū)域，因此采集的野生草菇子實(shí)體可能為當(dāng)?shù)夭莨椒N植場(chǎng)栽培種逃逸到野外繼續(xù)發(fā)生所致。銀絲草菇則見(jiàn)于平菇、鳳尾菇等種植場(chǎng)栽培過(guò)程中的出菇菌包上，研究團(tuán)隊(duì)成員曾在2021 年5 月份湛江市廉江區(qū)的平菇種植場(chǎng)采收后的菌包上采集到銀絲草菇子實(shí)體，然而對(duì)于銀絲草菇在廣東乃至華南地區(qū)的分布情況，湛江地區(qū)乃至整個(gè)雷州半島并未有該類群的野外分布記錄，推測(cè)可能是種植場(chǎng)從外地采購(gòu)的用于制作出菇菌包的原材料攜帶有銀絲草菇的孢子，并在溫、濕度適宜的條件下孢子萌發(fā)長(zhǎng)出子實(shí)體。粘蓋草菇（V.gloiocephala）與美麗小包腳菇（V.speciosa）在廣州地區(qū)均有分布，常發(fā)生在草菇種植場(chǎng)附近區(qū)域或草菇栽培后的廢料堆上，兩者在生態(tài)分布、宏觀形態(tài)及微觀結(jié)構(gòu)特征上極為相似［5］，差異主要體現(xiàn)在子實(shí)體菌蓋顏色上，前者為灰褐色或鼠灰色，后者為白色到灰褐色，有分類學(xué)家認(rèn)為粘蓋草菇只是美麗小包腳菇的灰色形態(tài)［32］；近年來(lái)隨著分子系統(tǒng)學(xué)研究的深入，V.speciosa為V.gloiocephala的異名這一結(jié)論逐漸得到認(rèn)同［9］；此外，粘蓋草菇（V.gloiocephala）與美麗小包腳菇（V.s peciosa）常被報(bào)道為小包腳菇類群中的有毒種類［33］，但也有可食用的報(bào)道［34-35］，關(guān)于其有毒的結(jié)論有分類學(xué)家認(rèn)為是將美麗小包腳菇（V.speciosa）與毒鵝膏菌（Amanita phalloidesSecr.）混淆導(dǎo)致的結(jié)果［35］。雪白草菇（V.nivea）是目前僅發(fā)現(xiàn)于廣州地區(qū)的白色草菇類群，該種最初于2008 年發(fā)現(xiàn)于廣州市的白云山公園［7］，目前在廣州火爐山森林公園、天鹿湖森林公園以及市內(nèi)部分公園也有分布，該種主要識(shí)別特征是子實(shí)體中到大型、通體雪白色、菌蓋表面具明顯的白色纖毛，關(guān)于該種的資源化利用研究尚在進(jìn)行中?；液植莨剑╒.rava）是另一個(gè)目前僅發(fā)現(xiàn)于廣州市天鹿湖森林公園的小包腳菇屬新類群［8］，該種自2011、2012 年連續(xù)兩年采集到子實(shí)體后至今再未有野外采集記錄。

2 廣東地區(qū)栽培草菇現(xiàn)狀

2.1 栽培草菇種質(zhì)資源分類

栽培草菇菌種的區(qū)分方式主要有兩種，一種是基于草菇商品期子實(shí)體的外包被顏色區(qū)分，一種是基于商品期子實(shí)體個(gè)體大小區(qū)分［2,36-37］。基于外包被顏色栽培草菇主要區(qū)分為黑草菇和白草菇兩類，黑草菇品系的主要特征是包被顏色為鼠灰色或黑色，呈卵圓形，不易開(kāi)傘，基部較小，容易采摘，但該品系菌株的抗逆性較差，對(duì)溫、濕度等環(huán)境因素變化敏感；白草菇品系的主要特征是商品期子實(shí)體包被顏色為灰白色或白色，包被較薄，常易開(kāi)傘，菇體基部較大導(dǎo)致采摘比較困難，但該品系也有出菇快、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)［2,37］。國(guó)內(nèi)栽培草菇菌種資源黑草菇有V5、V20、V23、V26、V97、V112、V981、川草53、GV34、瀏陽(yáng)麻菇、粵草（YV）系列等，白草菇有V9、V35、V37、V844、新泰等［2］。關(guān)于大粒種和小粒種的區(qū)分［36-37］，主要以草菇的商品期子實(shí)體大小進(jìn)行區(qū)分，相關(guān)劃分規(guī)格未見(jiàn)具體的研究報(bào)道。

盡管草菇菌種的區(qū)分方式各異，但各草菇生產(chǎn)區(qū)域的商品菇采收標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)格則主要根據(jù)各地消費(fèi)市場(chǎng)消費(fèi)者喜 好或不同加工方式?jīng)Q定子實(shí)體的采收或分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。因此，草菇栽培從業(yè)者應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的實(shí)際市場(chǎng)需求、氣候條件和加工、銷售方式等情況綜合考慮，選用適合的栽培品種及栽培方式。一般來(lái)說(shuō)干制加工方式適宜選用大、中型草菇種，鮮食和制作罐頭等罐藏加工的適宜選用中、小型草菇種，用于加工的草菇也需要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)（國(guó)內(nèi)/國(guó)外）的需求情況、栽培生產(chǎn)條件等選擇使用黑/白草菇品系。華南地區(qū)最主要的消費(fèi)市場(chǎng)廣州、深圳、佛山等消費(fèi)者喜好中等大小的鮮草菇，偏好黑草菇系列，圍繞當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求及氣候條件，珠三角地區(qū)的草菇生產(chǎn)主要采用可保溫草菇房實(shí)現(xiàn)周年栽培及鮮菇的周年供應(yīng)［4］；而山東、河南等北方地區(qū)受制于當(dāng)?shù)貧夂驐l件，利用當(dāng)?shù)厥卟舜笈锏仍O(shè)施在夏季高溫時(shí)節(jié)休棚的間隙開(kāi)展草菇栽培，如山東“莘縣模式”的草菇輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)［38］，栽培周期僅40 d 左右，生物轉(zhuǎn)化率最高可達(dá)50%，產(chǎn)品上市時(shí)間集中，但由于北方地區(qū)非傳統(tǒng)草菇消費(fèi)區(qū)域，當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)較小，因此產(chǎn)品除部分鮮銷外更多用于加工成草菇罐頭延長(zhǎng)其保鮮期再銷往南方市場(chǎng)或出口等。

2.2 廣東地區(qū)栽培草菇菌種現(xiàn)狀

當(dāng)前，廣東地區(qū)草菇栽培區(qū)域分布相對(duì)廣泛，這與華南地區(qū)尤其是珠三角地區(qū)一直屬于傳統(tǒng)草菇消費(fèi)市場(chǎng)有關(guān)；同時(shí)，盡管草菇產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)是廣州乃至廣東地區(qū)的特色食用菌產(chǎn)業(yè)之一，但近十多年的發(fā)展廣東草菇生產(chǎn)的集約化程度卻在逐年下降，缺乏專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粗放等，這也直接導(dǎo)致本地區(qū)草菇產(chǎn)業(yè)在菌種方面存在品種來(lái)源多樣、種源不清晰、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。草菇菌種（母種、栽培種）來(lái)源復(fù)雜，包括外購(gòu)菌種、引種或自行擴(kuò)繁留種等；購(gòu)買菌種，來(lái)源地包括全國(guó)各地的草菇種植企業(yè)或食用菌科研單位等；區(qū)域內(nèi)相互引種或自行擴(kuò)繁留種也是草菇種植場(chǎng)的主要菌種來(lái)源方式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣東地區(qū)主要栽培草菇品種近10 余種，主要有V001、V2、V5、V6、V9、V17、V23、V44、V238、V844 及粵草系列等品種。

佛山三水、清遠(yuǎn)英德等地的草菇生產(chǎn)，由于距離廣州、深圳及港澳等傳統(tǒng)草菇消費(fèi)市場(chǎng)近，鮮草菇產(chǎn)品供應(yīng)便捷，產(chǎn)量大也相對(duì)穩(wěn)定，主要以保溫菇房進(jìn)行周年生產(chǎn)，所使用的草菇品種包括V001、V5、V9、V23 以及引進(jìn)的其他草菇品種，以黑草菇為主，要求草菇產(chǎn)品以短卵圓形或卵圓形為主，菇型整齊等。菌種則以種植場(chǎng)自行擴(kuò)繁為主，種源相對(duì)穩(wěn)定，一般都有種植場(chǎng)常用或?qū)Ｓ玫牟莨骄N，以保證生產(chǎn)的連續(xù)、穩(wěn)定，但具有一定規(guī)模的草菇種植場(chǎng)之間也相互進(jìn)行引種或試種等。據(jù)研究團(tuán)隊(duì)在佛山、清遠(yuǎn)等地調(diào)研的草菇生產(chǎn)情況及收集的鮮菇產(chǎn)品顯示主要是黑草菇系列，且各種植場(chǎng)生產(chǎn)的商品菇形態(tài)差異不大，綜合種植戶反饋的生產(chǎn)信息，這些不同種植場(chǎng)所使用的菌種在生產(chǎn)管理以及產(chǎn)出的鮮菇等差異較小，可能是來(lái)源渠道相似或相互引種的草菇菌種。

粵北的韶關(guān)地區(qū)作為草菇人工栽培的發(fā)源地之一，目前仍保留有比較集中的草菇專業(yè)種植區(qū)域，如曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)、白土鎮(zhèn)及大塘鎮(zhèn)等，均有比較集中的草菇栽培場(chǎng)，其草菇生產(chǎn)模式既有保溫菇房周年出菇模式，也有季節(jié)性的大棚地栽出菇模式，其大棚地栽出菇集中在每年的4—9 月。本區(qū)域的草菇菌種來(lái)源主要有外購(gòu)菌種或自行擴(kuò)繁留種等，如V23、V5 等品種。目前，韶關(guān)地區(qū)傳統(tǒng)的“南華”草菇栽培菌種是否存在已無(wú)法考證，當(dāng)?shù)氐牟莨缴a(chǎn)市場(chǎng)幾乎完全被外來(lái)品種所占據(jù)［39］。據(jù)相關(guān)種植場(chǎng)調(diào)研信息顯示，這些引進(jìn)的菌種來(lái)源地包括廣東省內(nèi)、福建、江蘇以及廣西等地，來(lái)源較混雜。由于韶關(guān)距離大灣區(qū)市場(chǎng)較近，產(chǎn)品除供應(yīng)粵北的本地市場(chǎng)外，也主要銷往廣州、深圳等大灣區(qū)市場(chǎng)。

中山地區(qū)草菇栽培最主要的特色體現(xiàn)在“稻后夏菇”這一技術(shù)，在早稻收獲后、晚稻插播前的間隙，利用收獲后的稻草、空閑的稻田直接進(jìn)行大田畦式栽培草菇，播種后以稻草或遮陰棚等進(jìn)行菇床的保溫、遮光等操作，整個(gè)生產(chǎn)周期約20～30 d［40-41］。該技術(shù)在發(fā)展過(guò)程中逐漸完善演變成當(dāng)前的“水稻-草菇-蔬菜”輪作模式，在早稻收獲后的7、8、9 月，將稻草進(jìn)行堆制發(fā)酵后用于草菇栽培，草菇收獲后的培養(yǎng)料直接還田進(jìn)行蔬菜輪作。由于這種草菇生產(chǎn)模式季節(jié)性強(qiáng)，其草菇菌種主要以外購(gòu)栽培菌種為主，可以大大減少菌種制作的成本投入，隨購(gòu)隨用。因此，其菌種來(lái)源渠道廣泛，但主要以V844 品種為主，也有如V9、V26 等品種。據(jù)相關(guān)種植戶反饋V844品種子實(shí)體較大，產(chǎn)量高，但開(kāi)傘抗性差，易開(kāi)傘，其栽培種來(lái)源主要有廣州、福建等地。因此，中山本地草菇的季節(jié)性供應(yīng)較強(qiáng)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)喜好剛開(kāi)傘的鮮菇，上市時(shí)間短，市場(chǎng)規(guī)模小。

此外，河源、惠州、梅州、潮汕地區(qū)等也有一定規(guī)模的草菇種植，主要滿足本地市場(chǎng)消費(fèi)。河源地區(qū)的袋栽草菇模式［42］，栽培規(guī)模每年約50 萬(wàn)袋，其菌種來(lái)源主要是自行留種擴(kuò)繁或從外地草菇生產(chǎn)企業(yè)直接購(gòu)買等。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷

草菇作為華南地區(qū)特色高溫食用菌種類，同時(shí)由于草菇鮮品不耐貯運(yùn)的特點(diǎn)，制約鮮菇的銷售，因此珠三角地區(qū)草菇生產(chǎn)區(qū)域主要圍繞廣州及周邊市場(chǎng)。草菇產(chǎn)業(yè)曾是廣州地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，在國(guó)家農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化政策以及農(nóng)業(yè)推廣部門的引導(dǎo)、推動(dòng)下，廣州的草菇生產(chǎn)得到快速發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為全省乃至全國(guó)最大的草菇生產(chǎn)基地［43］。據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)［44］，2008年廣州地區(qū)“標(biāo)準(zhǔn)”草菇房（規(guī)格約6 m×4 m）有8 500 間，日均草菇鮮品上市量40～50 t，其中僅白云區(qū)就有超6 000 間草菇房，生產(chǎn)規(guī)模及鮮菇上市量占廣州草菇總產(chǎn)量的75%以上，是全省乃至全國(guó)最大的草菇生產(chǎn)基地之一，主要以銷售鮮菇為主，除供應(yīng)本地、港澳及大灣區(qū)市場(chǎng)外，華東、華中及華北等地也有輻射供應(yīng)。

2013 年以后，受相關(guān)政策調(diào)整、白云區(qū)產(chǎn)業(yè)升級(jí)以及草菇栽培技術(shù)的升級(jí)滯后等影響，傳統(tǒng)草菇種植過(guò)程中的原材料使用及生產(chǎn)過(guò)程中的污水及廢料處理等問(wèn)題一直沒(méi)有得到很好解決，隨著生產(chǎn)成本如場(chǎng)地、原材料、雇傭工人等費(fèi)用的快速增長(zhǎng)，導(dǎo)致廣州白云區(qū)草菇產(chǎn)業(yè)迅速衰落，草菇種植場(chǎng)及相關(guān)配套服務(wù)企業(yè)大量外遷，目前白云區(qū)上規(guī)模的草菇種植場(chǎng)幾乎完全消失，廣州的草菇種植業(yè)也隨之衰退。目前廣州乃至華南地區(qū)最大的草菇鮮品集散批發(fā)市場(chǎng)——江南批發(fā)市場(chǎng)鮮草菇日均上市量不足20 t，相較于2010 年前后，廣東草菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年縮減的現(xiàn)狀并未得到扭轉(zhuǎn)。

此外，作為南方地區(qū)最大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，廣東也是國(guó)內(nèi)最主要的食用菌集散中心，如香菇、木耳、金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、茶樹菇等大宗品類均是通過(guò)此區(qū)域流向華南地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)。由于可選擇的品類繁多，對(duì)本地區(qū)草菇消費(fèi)市場(chǎng)沖擊也較大；近些年隨著更多的食用菌新品類，如羊肚菌、赤松茸等的規(guī)模商業(yè)化栽培，食用菌消費(fèi)市場(chǎng)可選擇范圍的擴(kuò)大進(jìn)一步擠壓草菇消費(fèi)市場(chǎng)；盡管這些年草菇價(jià)格居高不下，甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的市場(chǎng)現(xiàn)象，但由于市場(chǎng)規(guī)模、栽培技術(shù)等因素限制，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展困難重重。

3.2 相關(guān)研究現(xiàn)狀

近年來(lái)，廣東省內(nèi)的食用菌相關(guān)科研單位及企業(yè)圍繞本地草菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要在栽培原材料創(chuàng)新以及草菇工廠化栽培等方面開(kāi)展了一系列的研究。首先在栽培原材料創(chuàng)新方面，廣東地區(qū)先后開(kāi)展了中藥渣、鳳眼蓮以及不同農(nóng)業(yè)廢棄物如廢棉渣、油茶殼、甘蔗渣、花生殼等應(yīng)用于草菇栽培的研究［45-48］，目前中藥渣用于草菇栽培已取得成功并陸續(xù)推廣至全國(guó)各地；此外，食用菌栽培下腳料——菇渣如金針菇渣、杏鮑菇渣等也成功應(yīng)用于草菇栽培［49-50］，這些栽培原材料也在本地區(qū)草菇栽培過(guò)程中得到應(yīng)用、推廣；當(dāng)前廣東地區(qū)栽培草菇的原材料主要有稻草、廢棉渣、中藥渣以及菇渣等。如佛山地區(qū)的部分草菇種植場(chǎng)草菇培養(yǎng)料的中藥渣占比達(dá)三成以上，大大減少了企業(yè)的原材料成本支出。各草菇種植場(chǎng)也在菇渣替代草菇培養(yǎng)料方面進(jìn)行各種配比出菇嘗試，以期獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

而關(guān)于草菇工廠化栽培技術(shù)研究主要聚焦于草菇液體菌種工藝、工廠化機(jī)械操作、人工氣候自動(dòng)調(diào)控、栽培模式優(yōu)化等研究［51-52］，盡管相關(guān)研究取得了一定進(jìn)展，但距離產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用尚有較大差距，也與缺乏工廠化專用草菇品種有重要關(guān)系。在草菇品牌建設(shè)方面，韶關(guān)市曲江區(qū)草菇種植企業(yè)申請(qǐng)注冊(cè)“南華草菇”商標(biāo)獲得成功，該區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局也同時(shí)開(kāi)展了對(duì)南華草菇申請(qǐng)地理標(biāo)志登記等工作，這些都為廣東草菇產(chǎn)業(yè)的品牌建設(shè)、保護(hù)和發(fā)展起到了重要作用。

4 存在問(wèn)題

4.1 廣東地區(qū)草菇資源豐富，但研究開(kāi)發(fā)利用較少，野生種質(zhì)資源保護(hù)迫在眉睫

文獻(xiàn)查閱、野外調(diào)研結(jié)果顯示，華南地區(qū)是我國(guó)乃至東亞野生草菇資源最豐富的地區(qū)，但目前開(kāi)發(fā)利用的也僅有常見(jiàn)的草菇、銀絲草菇等幾種，其他十余種野生小包腳菇資源僅記錄于文獻(xiàn)或標(biāo)本保藏狀態(tài)，未見(jiàn)有進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)利用研究報(bào)道，這在一定意義上是對(duì)草菇優(yōu)良種質(zhì)資源材料的一種巨大浪費(fèi)。隨著區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及全球氣候變化，大量野生草菇類群的發(fā)生環(huán)境也發(fā)生了巨大的改變，近年來(lái)珠三角地區(qū)野生草菇資源的發(fā)現(xiàn)區(qū)域及頻次都在下降，部分野生草菇原生境已經(jīng)完全破壞或消失。野生小包腳菇資源是草菇優(yōu)良品種選育的重要初始材料，也是我省乃至全球生物多樣性的重要成員，如何全面認(rèn)識(shí)這些資源并進(jìn)行保護(hù)及開(kāi)發(fā)利用，是當(dāng)前面臨的重要問(wèn)題。

4.2 草菇栽培菌種同質(zhì)化嚴(yán)重，且種源混亂，菌種質(zhì)量缺乏保障

在本次調(diào)研過(guò)程中，大部分草菇種植場(chǎng)其菌種來(lái)源同質(zhì)化嚴(yán)重，但由于菌種管理混亂，或區(qū)域內(nèi)相互引種試種等情況普遍導(dǎo)致種源來(lái)源復(fù)雜，如佛山地區(qū)的草菇種植場(chǎng)對(duì)外銷售的栽培菌種除滿足本地區(qū)的草菇栽培用種外，還銷售至粵北的韶關(guān)、清遠(yuǎn)，珠三角的廣州、中山以及河源等地區(qū)的草菇種植場(chǎng)，這些草菇種植場(chǎng)也有部分自行留種、野外分離菌種制作栽培種或從外省購(gòu)買栽培種的情況，進(jìn)一步加劇了本地區(qū)草菇種源的混亂。同時(shí)，地方傳統(tǒng)栽培菌種的消失，尤其以南華草菇為代表的地方特色草菇菌種的消失，是我省草菇產(chǎn)業(yè)的重大損失。

4.3 缺乏菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菌種保藏、生產(chǎn)以傳統(tǒng)方法為主，缺乏專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)

盡管廣東地區(qū)栽培草菇歷史悠久、是傳統(tǒng)的草菇主產(chǎn)區(qū)，但由于我省未有規(guī)范食用菌品種的審定/認(rèn)定工作，未建立草菇的菌種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及缺乏專業(yè)的菌種生產(chǎn)企業(yè)，也是導(dǎo)致本地區(qū)的草菇菌種生產(chǎn)水平不高、菌種質(zhì)量沒(méi)有保障的重要原因。就實(shí)地調(diào)研交流結(jié)果來(lái)看，廣東地區(qū)草菇菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)幾乎空白，草菇栽培菌種的生產(chǎn)主要依靠生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)的依據(jù)和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的菌種質(zhì)量不穩(wěn)定、種植戶的收益得不到保障等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生；有的草菇種植場(chǎng)一直以繼代培養(yǎng)的方式保藏、生產(chǎn)栽培菌種，同一菌種使用時(shí)間跨度大，導(dǎo)致菌種嚴(yán)重退化、產(chǎn)量降低。

4.4 栽培模式多樣化，規(guī)模小且分散，缺乏大型規(guī)?；髽I(yè)

廣東地區(qū)的草菇種植模式有佛山地區(qū)的周年栽培模式、韶關(guān)地區(qū)的季節(jié)性大棚地栽、河源地區(qū)的室內(nèi)袋栽、中山地區(qū)的“稻—菇—菜”模式等，主要以個(gè)體工商戶為主或是家庭種植，規(guī)模小且零星分布于各地市，難以規(guī)?；a(chǎn)，缺乏技術(shù)升級(jí)的產(chǎn)業(yè)原生動(dòng)力。據(jù)調(diào)研情況來(lái)看，最大的草菇種植場(chǎng)其周年栽培“標(biāo)準(zhǔn)菇房”也未超過(guò)500間，經(jīng)營(yíng)模式也主要是種植場(chǎng)統(tǒng)一提供場(chǎng)地、菌種、栽培原材料等給工人承包種植，種植場(chǎng)主從各承包者手中收購(gòu)成品菇，由于種植工人的管理水平、種植經(jīng)驗(yàn)等參差不齊，難以形成規(guī)?；?yīng)。

5 對(duì)策建議

5.1 做好種質(zhì)資源的調(diào)查、保護(hù)工作，建立區(qū)域性特色種質(zhì)資源庫(kù)

種質(zhì)資源是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，野生資源是種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)的重要來(lái)源，應(yīng)組織開(kāi)展對(duì)廣東地區(qū)草菇種質(zhì)資源包括野生資源和栽培菌種的調(diào)查、收集、保護(hù)和研究工作，摸清我省草菇種質(zhì)資源種類、數(shù)量、分布、主要性狀等家底，有效收集和保護(hù)特有資源，實(shí)現(xiàn)應(yīng)收盡收、應(yīng)保盡保；同時(shí)，建立我省特色草菇種質(zhì)資源庫(kù)，加強(qiáng)種質(zhì)資源的保藏、保護(hù)及利用研究，奠定我省乃至我國(guó)草菇產(chǎn)業(yè)種源安全的基礎(chǔ)，更是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障。在充分調(diào)研基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)布我省草菇種質(zhì)資源的狀況報(bào)告，制定草菇種質(zhì)資源保護(hù)利用專項(xiàng)規(guī)劃并納入我省“十四五”種業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

5.2 加大政策引導(dǎo)和支持，做好種質(zhì)資源知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

盡管我國(guó)在2005 年就已經(jīng)開(kāi)始將食藥用菌納入農(nóng)業(yè)植物品種保護(hù)名錄，而廣東地區(qū)是傳統(tǒng)的草菇主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)及規(guī)模都相對(duì)較好，但我省在草菇菌種審定、品種權(quán)申報(bào)等方面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于四川、福建、上海等省市，這與地方政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的重視與投入有一定關(guān)系。在國(guó)家種業(yè)振興的大背景下，如何實(shí)現(xiàn)我省特色草菇產(chǎn)業(yè)的種業(yè)振興發(fā)展，在加強(qiáng)政府引導(dǎo)、加大政策投入支持的前提下，關(guān)鍵要做好種質(zhì)資源知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，以此調(diào)動(dòng)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)科技人員投身草菇育種的積極性，開(kāi)展地方特色草菇菌種資源的提純復(fù)壯，同時(shí)構(gòu)建基于傳統(tǒng)育種、分子育種乃至生物技術(shù)的育種體系，創(chuàng)制核心種質(zhì)資源，選育出適宜輕簡(jiǎn)化和機(jī)械化且在產(chǎn)量、品質(zhì)等方面具有重大突破的草菇育種材料和新品種。

5.3 加緊培育草菇菌種生產(chǎn)專業(yè)企業(yè)，打造種業(yè)龍頭企業(yè)

當(dāng)前國(guó)內(nèi)普遍存在的現(xiàn)象是，食用菌主產(chǎn)區(qū)缺少菌種生產(chǎn)資質(zhì)的專業(yè)企業(yè)、龍頭企業(yè)，產(chǎn)區(qū)菌種基本是外地采購(gòu)，本地小企業(yè)或種植場(chǎng)制作栽培菌種，質(zhì)量參差不齊。因此，我省草菇種業(yè)振興必須在培育專業(yè)種企、龍頭企業(yè)方面做工作補(bǔ)短板，建立高標(biāo)準(zhǔn)草菇菌種廠，培育種業(yè)龍頭，支持優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展，推動(dòng)培育一批具有競(jìng)爭(zhēng)力的“育繁推”一體化專業(yè)草菇菌種企業(yè)，加快構(gòu)建商業(yè)化的草菇育種體系。同時(shí)，推動(dòng)制定適合我省草菇種業(yè)現(xiàn)狀的菌種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在省內(nèi)嚴(yán)格實(shí)行草菇一、二、三級(jí)菌種的分級(jí)管理，嚴(yán)格把控一級(jí)種源的同時(shí)落實(shí)菌種生產(chǎn)許可證制度，全面提升我省草菇菌種生產(chǎn)水平，構(gòu)建適合我省草菇產(chǎn)業(yè)的菌種生產(chǎn)供給體系。