周 濃，林華娟，高加龍，劉壽春，曹湛慧

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

“食品分析”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程，是一門具有實(shí)踐性、技術(shù)性的學(xué)科[1-2]。在食品類的專業(yè)中“食品分析”和“食品檢驗(yàn)”是兩門重要的課程[3]。該課程強(qiáng)調(diào)基本實(shí)驗(yàn)操作技能的基礎(chǔ)性，著重于培養(yǎng)學(xué)生正確而又熟練地掌握實(shí)驗(yàn)的基本操作技能和獨(dú)立思考、分析及解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、?chuàng)新能力和初步科研能力；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)室工作作風(fēng)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)和科學(xué)研究工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，實(shí)驗(yàn)技術(shù)在不斷改進(jìn)，課程內(nèi)容也應(yīng)跟著變化，新的實(shí)踐內(nèi)容的制定主要以新知識、新技術(shù)、新方法為主。時(shí)代在進(jìn)步，知識也在更新，根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要應(yīng)不斷地改進(jìn)教學(xué)方法，如在教學(xué)理念上，變教師為主導(dǎo)，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，突出學(xué)生的主體地位[4]。改革考核方式，合理評定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績，客觀地反映學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力。公平公正的評分標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生的學(xué)習(xí)起到良好的導(dǎo)向作用，對提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性大有益處。現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理模式存在一定的問題，學(xué)生在課時(shí)內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作練習(xí)時(shí)間有限。建立新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理模式，充分利用其現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)儀器、教師指導(dǎo)等教學(xué)資源，有計(jì)劃、有條理地面向?qū)W生開放使用，增加技能訓(xùn)練時(shí)間，使學(xué)生通過反復(fù)規(guī)范練習(xí)，加深對操作技能的理解和記憶，達(dá)到正確而又熟練地掌握基本操作技能的目的。

為了進(jìn)一步深化教學(xué)改革，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加強(qiáng)“食品分析”課程的建設(shè)，優(yōu)化其實(shí)踐教學(xué)模式對培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重實(shí)踐、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的應(yīng)用型人才具有十分重要的意義。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對人才的要求不僅是動(dòng)手能力要強(qiáng)，而且要有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。學(xué)校是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新人才的搖籃，注重改革創(chuàng)新是時(shí)代的需要，是素質(zhì)教育對教師提出的要求。因此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對“食品分析”教學(xué)模式進(jìn)行改革探索。以其進(jìn)一步推動(dòng)該課程教學(xué)水平的提升，提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。

1 調(diào)整課程內(nèi)容探索具有廣泛適用性的教學(xué)模式

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和提高實(shí)驗(yàn)技能的重要環(huán)節(jié)，科學(xué)安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)。課程團(tuán)隊(duì)重新修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，更加科學(xué)合理地調(diào)整技能訓(xùn)練內(nèi)容，建立新的教學(xué)模式。首先，建議學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間在網(wǎng)上查資料，觀看規(guī)范操作視頻。在課堂上，教師再講解演示，學(xué)生通過反復(fù)規(guī)范練習(xí)，正確掌握各種玻璃儀器的規(guī)范使用；正確掌握各類天平的規(guī)范性使用與維護(hù)，以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的稱量方法；正確掌握其他常用儀器設(shè)備的使用與維護(hù)。提出技能訓(xùn)練要求，包括紀(jì)律要求和實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)室工作作風(fēng)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。其次，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)，通過綜合性實(shí)驗(yàn)的練習(xí)加深學(xué)生對基本操作技能的理解和記憶，綜合提高學(xué)生的檢測技能與水平。開出設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的各種創(chuàng)造動(dòng)機(jī)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。采取多樣的教學(xué)方法指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)。例如，“邊實(shí)驗(yàn)，邊提問”等，在學(xué)生做綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)時(shí)，通過對學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的提問，引導(dǎo)學(xué)生客觀全面地觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，激發(fā)學(xué)生擴(kuò)散思維，養(yǎng)成邊看邊想、邊想邊看的觀察習(xí)慣，加深學(xué)生對知識技能的理解和記憶。通過調(diào)整課程內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，建立適用性的教學(xué)模式，經(jīng)過實(shí)踐完善，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。

2 考核模式的改革

考核是對學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)技能、操作水平及綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題能力的全面評定。過去，對學(xué)生成績評定僅限于批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告和預(yù)習(xí)報(bào)告，以及平時(shí)成績給出學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。這種考核模式存在一定的缺陷，不能公平公正地評定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性會(huì)受到一定的影響。改革后的考核由課堂做實(shí)驗(yàn)的表現(xiàn)、操作技能考核、檢測水平考核、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告組成。操作技能考核，教師制定技能考核記錄表，選擇考核記錄表的操作技能訓(xùn)練內(nèi)容，讓學(xué)生進(jìn)行規(guī)范操作。檢驗(yàn)學(xué)生基本操作技能熟練程度和正確性，對每一個(gè)學(xué)生進(jìn)行一對一的考核打分，60 分以上為及格，低于60 分為不合格。通過考核方式的變化，建立新的考核模式，經(jīng)過多年的實(shí)踐完善，更加合理評定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，促使學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升。

3 建立新的教學(xué)管理模式

由于時(shí)間有限，要求學(xué)生在課堂教學(xué)時(shí)間內(nèi)熟練撐握基本操作技能訓(xùn)練任務(wù)比較困難。因此，要對教學(xué)管理模式進(jìn)行改革，首先是開放實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室開放是實(shí)驗(yàn)室資源利用最優(yōu)化的最佳形式，實(shí)驗(yàn)室在完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)后，對學(xué)生有計(jì)劃、有條理地開放使用，讓學(xué)生充分利用業(yè)余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作技能練習(xí)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究創(chuàng)新活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力、解決問題的能力和綜合素質(zhì)。開放實(shí)驗(yàn)室的管理，由于學(xué)生是使用實(shí)驗(yàn)室的主體，在完善本科實(shí)驗(yàn)室管理制度的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室的管理。經(jīng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)，由學(xué)生組長負(fù)責(zé)非工作時(shí)間的本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，學(xué)生可以根據(jù)自身需要主動(dòng)申請進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室工作，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力[5]。有利于充分利用實(shí)驗(yàn)室資源，加大實(shí)驗(yàn)室開放力度。把實(shí)驗(yàn)室開放作為課外延伸，不但增加學(xué)生接受技能訓(xùn)練的機(jī)會(huì)，同時(shí)為學(xué)生獨(dú)立思考問題、參與科研活動(dòng)提供了訓(xùn)練平臺。通過教學(xué)管理模式的改革與實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能、綜合應(yīng)用能力，加深學(xué)生對課程內(nèi)容的理解，有效提高教學(xué)質(zhì)量。

4 教學(xué)理念的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的“食品分析”教學(xué)是以教師作為課堂主體，通常是由教師進(jìn)行長時(shí)間實(shí)驗(yàn)技能操作演示，學(xué)生在旁邊觀看，不安排課堂時(shí)間給學(xué)生自己練習(xí)操作，平時(shí)實(shí)驗(yàn)室也沒有足夠時(shí)間對學(xué)生開放，學(xué)生沒有時(shí)間和場地進(jìn)行基本操作技能練習(xí)，只能靠記憶掌握實(shí)驗(yàn)基本操作技能。這不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。所以，教師要不斷創(chuàng)新教學(xué)理念，在教學(xué)中把學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體，應(yīng)按照學(xué)生的基礎(chǔ)和需要設(shè)置教學(xué)內(nèi)容、授課方式，由過去的教師怎么教、學(xué)生就怎么學(xué)，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的學(xué)生想怎么學(xué)、怎么學(xué)習(xí)效果好，教師就怎么進(jìn)行引導(dǎo)式、輔助式教學(xué)。在學(xué)生遇到問題時(shí)，教師提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，以及?dú)立思考和分析問題的能力。通過改進(jìn)教學(xué)理念，充分體現(xiàn)課堂教學(xué)中學(xué)生的主體地位，在教學(xué)中形成以學(xué)生為本，平等、和諧、共同探究的教學(xué)關(guān)系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，獲得較好的教學(xué)效果。

5 結(jié)語

通過改革教學(xué)方法，對課程體系進(jìn)行優(yōu)化整合，進(jìn)一步提高了學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。通過考核方式的變化，建立新的考核模式，更加合理地評定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，促使學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升。通過教學(xué)管理模式的改革，進(jìn)一步促進(jìn)本科實(shí)驗(yàn)室開放，增加學(xué)生技能練習(xí)時(shí)間，加深學(xué)生對課程內(nèi)容的理解，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能能力，有效提高教學(xué)質(zhì)量。通過改進(jìn)教學(xué)理念，充分體現(xiàn)課堂教學(xué)中學(xué)生的主體地位，在教學(xué)中形成以學(xué)生為本，平等、和諧、共同探究的教學(xué)關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和興趣，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。