曾雄生

（中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所，北京100190；作者：zeng@ihns.ac.cn）

1 稻米與國計(jì)民生

1910 年（清宣統(tǒng)二年）4 月，正是青黃不接的日子，湖南長沙城中以賣水為生的貧民黃貴蓀一家四口因?yàn)闊o法買到米而跳井自殺，激起民憤，引發(fā)了搶米風(fēng)潮。參與搶米的人數(shù)超過兩萬人，并波及周邊多個(gè)城市。湖南巡撫岑春蓂對長沙人民嚴(yán)厲鎮(zhèn)壓，導(dǎo)致事態(tài)進(jìn)一步惡化。1911 年，孫中山領(lǐng)導(dǎo)武昌起義推翻了滿清政府，建立中華民國。大清帝國的滅亡和中華民國的建立雖然與長沙搶米風(fēng)潮沒有直接聯(lián)系，但其根源就出在米上。

一萬年以前，生活在中國長江中下游的遠(yuǎn)古先民將采集到的普通野生稻試著加以人工種植，于是一場革命在悄無聲息中進(jìn)行。相較于畜牧業(yè)和其他旱糧作物，水稻生產(chǎn)需要更多的勞動(dòng)力，但稻米的高產(chǎn)和其所含的特殊營養(yǎng)物質(zhì)如精氨酸等，也能夠繁殖和養(yǎng)活更多的人口。世界上人口最多的地方，也是水稻生產(chǎn)最多的地方。公元一千年前后的宋朝，中國人口首次突破億人大關(guān)，其中半數(shù)以上的人口靠大米來養(yǎng)活。而據(jù)明末宋應(yīng)星的估計(jì)，這一比例更是高達(dá)70%。今天，世界上近一半人口以稻米為主食。現(xiàn)今，在亞洲，就有20 億人從大米及大米產(chǎn)品中攝取60%~70%的熱量和20%的蛋白質(zhì)。中國、印度總?cè)丝谥屑s有65%是以稻米為主食。

稻米能取得這樣的成績首先應(yīng)歸功于其優(yōu)良的生物學(xué)特性。水稻是一種穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)作物。晉傅玄曰：“陸田命懸于天，人力雖修，茍水旱不時(shí)，則一年之功棄矣。水田之制由人力，人力茍修，則地利可盡。且蟲災(zāi)之害亦少于陸田，水田既修，其利兼倍[1]”。水稻穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的特性，使得天然適宜其生長的中國東南地區(qū)成為國家的糧食供應(yīng)基地，維系著國家的經(jīng)濟(jì)命脈。自隋朝（581—618）連接中國南北的大動(dòng)脈京杭大運(yùn)河開通以后，南方生產(chǎn)的稻米就源源不斷輸往北方。唐貞元八年，權(quán)德輿建言：“江、淮田一善熟，則旁資數(shù)道，故天下大計(jì)，仰于東南[2]”。稻米構(gòu)成了國家財(cái)賦的基礎(chǔ)，唐朝時(shí)國家十分之九的財(cái)政收入來自產(chǎn)稻的江淮地區(qū)，江淮地區(qū)因而為“國命”所系[3]。唐德宗時(shí)東南漕運(yùn)屢因藩鎮(zhèn)叛亂而被阻斷，關(guān)中倉廩為之窘竭，得不到給養(yǎng)的禁軍士兵醞釀嘩變，朝野極度恐慌。貞元二年（786），歷時(shí)4 年的李希烈之亂被平定后，江南漕米及時(shí)運(yùn)到陜州，保障了皇室和衛(wèi)士的糧食供應(yīng)，一觸即發(fā)的禁軍嘩變事件得以緩解。唐德宗高興的對太子說：“米已至陜，吾父子得生矣[4]”。

為了生存的需要，人們在不斷擴(kuò)大水稻領(lǐng)地。唐、宋、明、清時(shí)期（618—1911），有識(shí)之士，如宋初何承矩，元代虞集，明代徐貞明、汪應(yīng)蛟、徐光啟，清代藍(lán)理、朱軾、林則徐、李鴻章、周盛傳等，均建議在北方具備條件的地方種植水稻，以減少對南方稻米的過度依賴，有的還采取了相應(yīng)的行動(dòng)。清雍正年間，京東地區(qū)就出現(xiàn)過一次大規(guī)模的治水營田種稻運(yùn)動(dòng)。歷史上，山西晉祠、北京京西、天津小站都曾是北方地區(qū)重要的水稻產(chǎn)地。經(jīng)過數(shù)千年的努力，水稻突破其自然界限，越過淮河，跨過黃河，到達(dá)長城以北。但100 年以前，中國北方的稻米產(chǎn)量仍有限。長江中下游及其以南地區(qū)在相當(dāng)長的時(shí)間里，一直是中國稻米的主產(chǎn)區(qū)。宋、明時(shí)期先后出現(xiàn)了“蘇湖熟，天下足”“湖廣熟，天下足”的說法，顯示這一地區(qū)所產(chǎn)稻米在保障國家糧食安全中扮演了至關(guān)重要的角色。然而，對稻米的依賴愈大，因稻米產(chǎn)生的問題也愈大，由于稻米缺乏而引起的饑荒一直嚴(yán)重困擾著中國人民，不僅威脅著百姓的肚子，更動(dòng)搖著統(tǒng)治者的位子。

如何解決稻米缺乏引起的吃飯問題，牽動(dòng)著歷朝歷代統(tǒng)治者和普通大眾的心，都在為提高水稻產(chǎn)量做著自己的努力。宋大中祥符四年（1011），宋真宗趙恒以江、淮、兩浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田高仰者蒔之。同時(shí)將種植方法張榜告示民眾。與中國內(nèi)地原有的水稻品種相比，占城稻穗較長、無芒、粒型偏小，其最大的優(yōu)勢在于“不擇地而生”[5]。宋代以后中國經(jīng)濟(jì)重心南移，南方人多地少的矛盾日益突出，占城稻這一特性適應(yīng)了“旱改水”及梯田開發(fā)的種植需要。它的引進(jìn)推廣使得長江中下游地區(qū)在原有一季晚稻的基礎(chǔ)上，增加了一季早秈，為明清時(shí)期南方雙季稻的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)[6]。清康熙皇帝則希望通過采用南方水稻生產(chǎn)技術(shù)和選育新品種來提高水稻的產(chǎn)量?？滴跞辏?693）六月二十八，他在南巡途中，了解到福建一些地方用豬毛、雞毛作為冷水田的肥料，施用后的水稻能獲得豐產(chǎn)，并提早成熟，便將這種方法用于京西玉泉山稻田的水稻種植上，水稻果然早熟并豐收[7]?？滴趸实圻€留心于水稻品種的選育，并且成功育出品種“御稻米”。這個(gè)品種農(nóng)歷六月便熟，米色微紅而粒長，氣香而味腴。以其生自苑田，故名“御稻米”[8]。御稻米育成之后，康熙帝本著“與天下群黎，共此嘉谷也”的宏愿，積極致力于該品種的試種和推廣。他首先在熱河行宮避暑山莊試種成功，結(jié)束了長城以北不種水稻的歷史。英國生物學(xué)家達(dá)爾文就康熙對御稻米的培育和推廣給予了高度評價(jià)，“由于這是能夠在長城以北生長的唯一品種，因此成為有價(jià)值的了[9]”?？滴醺Ｍ麑⒂久淄茝V到南方，以促進(jìn)南方雙季稻的發(fā)展，并親自指導(dǎo)了李煦等人在蘇州等地試種。

帝王之外，普通百姓也在想方設(shè)法提高水稻產(chǎn)量。南宋理學(xué)家陸九淵一家試圖通過“深耕易耨”的整地方式來提高水稻的抗旱能力和產(chǎn)量。他介紹經(jīng)驗(yàn)說：“吾家治田，每用長大镢頭，兩次鋤至二尺許深。一尺半許外，方容秧一頭。久旱時(shí)，田肉深，獨(dú)得不旱。以他處禾穗數(shù)之，每穗谷多不過八九十粒，少者三五十粒而已。以此中禾穗數(shù)之，每穗少者尚百二十粒，多者至二百余粒。每一畝所收，比他處一畝不啻數(shù)倍”[10]。至陸九淵生活的南宋時(shí)代，中國傳統(tǒng)稻作技術(shù)在歷經(jīng)數(shù)千年的改進(jìn)之后已趨于成熟，其特征是在耕、耙、耖等深耕易耨的整地基礎(chǔ)上，通過育秧移栽和耘田烤田等技術(shù)，極大限度提高水稻單位面積產(chǎn)量。與此同時(shí)，人們還通過選用抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的水稻品種，擴(kuò)大水稻種植面積，促進(jìn)稻作邊緣地帶的開發(fā)，致力提高水稻總產(chǎn)量。于是就有適宜在高仰之地種植耐旱的占城稻，有適宜湖田、低地種植的耐澇的黃穋稻，還有適宜濱海和內(nèi)陸鹽堿地種植的咸水允稻等。

稻作技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和人口的增長。隨著水稻產(chǎn)量的提高，中國人口在宋代首次突破1 億大關(guān)，至清康乾時(shí)期已2 億，到清道光年間更是達(dá)到了4 億。這雖然不全是稻米的功勞，明代中后期從美洲新大陸傳入的玉米、番薯、馬鈴薯等也功不可沒，但可以肯定的是水稻的貢獻(xiàn)最大。

然而，隨著人口的增長，新的問題又出現(xiàn)了。英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬爾薩斯發(fā)現(xiàn)，人口的增長速度要快于生活資源增長的速度，人口按幾何級數(shù)增長而生活資源只能按算術(shù)級數(shù)增長。這個(gè)問題早在中國歷史的鼎盛時(shí)期——唐朝便已出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)的詩人就發(fā)現(xiàn)，“四海無閑田，農(nóng)夫猶餓死”。但餓死人的事不僅僅是因?yàn)榧Z食生產(chǎn)的不足，更是因?yàn)樨?cái)富分配的不公。在“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的舊中國，占農(nóng)村人口90%的貧農(nóng)、雇農(nóng)、中農(nóng)僅占全國可耕地面積的20%~30%，而占人口10%的地主、富農(nóng)卻占有可耕地面積的70%~80%。他們利用所占有的土地殘酷地剝削農(nóng)民，導(dǎo)致貧富嚴(yán)重分化和社會(huì)對立。領(lǐng)導(dǎo)辛亥革命的孫中山先生提出了“天下為公”的口號，把解決吃飯問題的辦法放在生產(chǎn)稻米的土地上，提出“平均地權(quán)”和“耕者有其田”的主張，以實(shí)現(xiàn)“民生之義”。

2 “吃飯問題最大”

在湖南長沙因?yàn)榧Z價(jià)上漲引發(fā)搶米風(fēng)潮的那年，毛澤東17 歲，他從糧商那里聽到了這件事。窮人沒有飯吃，自然要求富裕的人接濟(jì)，甚至發(fā)生了“吃大戶”的運(yùn)動(dòng)。他從事米糧生意的父親也有一船米被窮人劫去。毛澤東直接感受到“糧荒”。1919 年7 月14 日，毛澤東發(fā)出這樣的呼聲：“我們關(guān)在洞庭湖大門里的青年，實(shí)在是餓極了！我們的肚子固然是餓，我們的腦筋尤餓！替我們辦理食物的廚師們，太沒本錢。我們無法！我們惟有起而自辦！這是我們餓極了的哀聲！千萬不要看錯(cuò)！[11]”。意思是如果社會(huì)不能解決我們的“饑餓”問題，只好自己起來解決。此前兩年的1917 年7 月，毛澤東在《湘江評論》上發(fā)表文章，指出：“世界什么問題最大？吃飯問題最大[12]?！?/p>

解決吃飯問題一直是毛澤東參加革命的動(dòng)力及領(lǐng)導(dǎo)革命的主軸。1927 年，毛澤東等革命領(lǐng)袖選擇秋收時(shí)節(jié)發(fā)動(dòng)起義，就是看到了糧食的重要性。次年的礱市會(huì)師，也極富深意。礱，就是一種加工稻谷的工具，稻谷過礱脫殼之后就成了稻米。秋收起義之后，中國共產(chǎn)黨建立了武裝斗爭的第一個(gè)根據(jù)地。1941 年和1942 年是抗日戰(zhàn)爭期間根據(jù)地最困難的時(shí)期，為了克服嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)困難，毛澤東提出了“自己動(dòng)手，豐衣足食”的口號，共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)地軍民開展大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)。新中國成立以后，毛澤東仍然把吃飯問題作為治國理政的頭等大事，1959 年4 月29 日，他在《黨內(nèi)通信》中都還寫道：“須知我國是一個(gè)有六億五千萬人口的大國，吃飯是第一件大事[13]?！?/p>

毛澤東也試圖從土地上去解決中國人的吃飯問題。根據(jù)地建立之后，隨即開展土地革命，打土豪，分田地，把從地主處沒收的土地分給無地或少地的農(nóng)民耕種。新中國成立之時(shí)，東北、華北等老解放區(qū)已基本完成土地改革，之后在華東、中南、西南及西北等新近解放的地區(qū)繼續(xù)開展土地改革運(yùn)動(dòng)，這些地區(qū)所涉農(nóng)業(yè)人口數(shù)和土地面積占到了全國總數(shù)的2/3 以上。土地改革運(yùn)動(dòng)使農(nóng)民得到的土地占總耕地面積的95%，基本上滿足了農(nóng)民對土地的要求。隨后又通過互助合作的方式，將農(nóng)民組織起來，由互助組到合作社，再到人民公社，實(shí)現(xiàn)了隊(duì)為基礎(chǔ)、三級所有的集體土地所有制，以體現(xiàn)公有制集中力量辦大事的優(yōu)越性。然而經(jīng)過30 多年的摸索，發(fā)現(xiàn)人民公社體制也存在“吃大鍋飯”等問題，一定程度挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，于是自1978 年開始，在廣大農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，調(diào)動(dòng)了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。2016 年，黨中央又提出完善農(nóng)村土地所有權(quán)、承包權(quán)、經(jīng)營權(quán)分置辦法的意見，實(shí)行“三權(quán)分立”，以優(yōu)化土地資源配制，實(shí)現(xiàn)土地最大價(jià)值。

但近百年來的地權(quán)改革只是手段和步驟，真正的目標(biāo)是讓土地長出盡可能多的糧食來，才能最終解決不斷增長人口的吃飯問題。延安大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)時(shí)期，在提倡開荒種地、擴(kuò)大耕地面積的同時(shí)，提出了“精耕細(xì)作”的號召[14]。之后，“精耕細(xì)作”也就成了毛澤東認(rèn)定的解決中國吃飯問題的法寶。1957 年10 月9 日，毛澤東在中國共產(chǎn)黨第八屆中央委員會(huì)擴(kuò)大的第三次全體會(huì)議上的講話《做革命的促進(jìn)派》提到：“我看中國就是靠精耕細(xì)作吃飯”“我們靠精耕細(xì)作吃飯，人多一點(diǎn)，還是有飯吃”。同一講話中兩次提到“精耕細(xì)作”，可見對精耕細(xì)作的重視。緊接著在1958 年，毛澤東提出農(nóng)業(yè)八項(xiàng)增產(chǎn)技術(shù)措施，將精耕細(xì)作的內(nèi)容具體化為：土（深耕、改良土壤、土壤普查和土地規(guī)劃）、肥（合理施肥）、水（興修水利和合理用水）、種（培育和推廣良種）、密（合理密植）、保（植物保護(hù)、防治病蟲害）、管（田間管理）、工（工具改革）八個(gè)方面，即農(nóng)業(yè)“八字憲法”。

從上世紀(jì)50 年代開始，我國為了提高糧食產(chǎn)量，采取了許多辦法，其中也包括傳統(tǒng)的農(nóng)具改進(jìn)、技術(shù)創(chuàng)新和品種改良。如“大躍進(jìn)”期間推廣的由水稻豐產(chǎn)專家陳永康總結(jié)的水稻“三黑三黃”看苗診斷技術(shù)，其實(shí)就是對明清以來在江南稻區(qū)廣泛使用的看苗追肥經(jīng)驗(yàn)的一次總結(jié)。清代在今江蘇南通地區(qū)使用的插秧輔助工具“蒔梧”即為當(dāng)代水稻插秧機(jī)的前身[15]。傳統(tǒng)文化對當(dāng)代中國農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響不止體現(xiàn)在一些具體的技術(shù)上，而是滲透于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村生活的方方面面[16]。

3 稻作科技的進(jìn)步

然而，當(dāng)我們將最近100 年跟1 000 年，甚至10 000 年進(jìn)行比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論是稻米所養(yǎng)活的人口，還是水稻產(chǎn)量都有了顯著進(jìn)步。以養(yǎng)活的人口來看，1921 年，中國人口總數(shù)約 44 338 萬人，而 2021 年，中國的人口總數(shù)已超過140 000 萬人，增長了近10 億人口，稻米是作了重要貢獻(xiàn)的。從稻米的產(chǎn)量來看，1961—2019 年，世界稻米產(chǎn)量從21 564.66 萬t 增長到75 547.38 萬t，增長了2.50 倍，年均增長率為2.19%；水稻占世界谷物產(chǎn)量的比重也有所上升，從1961 年的24.59%上升到2019 年的25.36%。同一時(shí)期，中國大陸稻谷產(chǎn)量從5 364.00 萬t 增長到20 961.40 萬t，增長了2.91 倍，年均增長率為2.38%，高于世界平均水平；中國水稻在世界水稻中所占比重從1961 年的24.87%上升到2019 年的27.75%；最顯著的還要數(shù)單產(chǎn)的提高，中國大陸單季水稻產(chǎn)量從1961 年的2.04 t/hm2提高到 2020 年的 7.04 t/hm2。

水稻產(chǎn)量的提高離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。2008 年由世界銀行出版的《世界發(fā)展報(bào)告》指出，過去幾十年的世界農(nóng)業(yè)發(fā)展主要得益于科技進(jìn)步、市場改革和對農(nóng)業(yè)投入的增加；特別是在中國等亞洲國家和地區(qū)，科技進(jìn)步在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力、為廣大消費(fèi)者提供便宜食物和減少貧困人口等方面起到了舉足輕重的作用。農(nóng)業(yè)科技已成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要力量?？萍歼M(jìn)步更是中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力增長的主要推動(dòng)力，或者說是第一推動(dòng)力[17]。

近一百年來，中國稻作生產(chǎn)在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，積極依靠科學(xué)技術(shù)，促進(jìn)糧食增產(chǎn)和農(nóng)業(yè)發(fā)展。其中，最為耀眼的就是水稻育種的成就。1893 年日本最早開展了現(xiàn)代水稻品種選育工作。中國則始于1906 年，然而直到1919 年中國才開始用嚴(yán)格的育種方法進(jìn)行系統(tǒng)的、比較有針對性的育種，至1949 年30 年間育成水稻品種約100 個(gè)。1949 年以后，中國的水稻品種選育開始走上快速發(fā)展的道路，相繼出現(xiàn)了三次重大變革。第一次變革出現(xiàn)在20 世紀(jì)50 年代后期至70 年代初，以選育矮稈高產(chǎn)品種為主，并于60 年代后期基本普及了矮稈良種。第二次突破是從20 世紀(jì)70 年代初至80年代初，成功實(shí)現(xiàn)了雜交水稻的“三系配套”和推廣。由于雜交稻強(qiáng)優(yōu)勢組合的育成和種子生產(chǎn)體系的建立，使水稻的雜種優(yōu)勢在世界上首次得到應(yīng)用。矮稈水稻和雜交水稻生產(chǎn)所取得的巨大成果使中國的綠色革命處于世界先進(jìn)水平。1987 年，我國科研人員又成功地將光敏核不育特性轉(zhuǎn)移到其他水稻品種中，實(shí)現(xiàn)了“兩系”雜交育種，培育出了更加高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻品種。20世紀(jì)80 年代末至90 年代，中國科學(xué)家在建立了“三系”“兩系”雜交水稻理論與技術(shù)基礎(chǔ)上，又提出了“以單蘗生物產(chǎn)量優(yōu)勢為基礎(chǔ)，莖蘗頂端優(yōu)勢、粒間頂端優(yōu)勢和根系頂端優(yōu)勢為中心”的超高產(chǎn)水稻生理模式和“后期功能型”超級稻新理論，超級稻育種研究保持世界領(lǐng)先。

進(jìn)入新世紀(jì)以后，中國科學(xué)家獨(dú)立完成的水稻（秈稻）基因組的工作框架序列圖更是被國際著名的Science 雜志評價(jià)為“具有最重要意義的里程碑性工作”，對“新世紀(jì)人類的健康與生存具有全球性的影響”，“永遠(yuǎn)改變了我們對植物學(xué)的研究”，是“中國對科學(xué)與人類的里程碑性的貢獻(xiàn)”。除此之外，水稻分子生物學(xué)更是突飛猛進(jìn)。在水稻組學(xué)、逆境生物學(xué)、功能基因的克隆和調(diào)控網(wǎng)絡(luò)的解析方面已經(jīng)引領(lǐng)世界水稻乃至作物科學(xué)研究，獲得了一系列原始創(chuàng)新成果和新突破，如水稻廣譜抗病遺傳基礎(chǔ)及機(jī)制、雜種優(yōu)勢的分子遺傳機(jī)制、水稻感知和耐受冷害熱害機(jī)制、調(diào)控植物生長代謝平衡實(shí)現(xiàn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的分子機(jī)理、自私基因維持植物基因組穩(wěn)定性的分子機(jī)制和大規(guī)模種質(zhì)資源的全基因組變異的解析等[18]。科技進(jìn)步為“藏糧于技”提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。未來人們可以更加隨心的根據(jù)人們需求設(shè)計(jì)和改造水稻，稻米也會(huì)因而受到更多人的喜愛。

4 稻米的未來

過去的100 年，特別是最近50 年，中國的水稻生產(chǎn)和科技得到了長足發(fā)展，中國用不到世界10%的耕地養(yǎng)活了超過世界20%的人口。但糧食問題并沒有得到根本性解決，水稻生產(chǎn)和科技依然任重道遠(yuǎn)。特別是隨著城市化的推進(jìn)，非農(nóng)就業(yè)人口越來越多，也必將對稻米消費(fèi)和生產(chǎn)產(chǎn)生重要影響。2018 年末，中國城鎮(zhèn)常住人口占總?cè)丝诒戎?，即常住人口城?zhèn)化率為59.58%，2020 年，居住城鎮(zhèn)人口比率達(dá)到63.89%。城鎮(zhèn)人口的增加導(dǎo)致純稻米消費(fèi)者的數(shù)量在增加，對稻米產(chǎn)量和品質(zhì)會(huì)提出新的要求；另一方面，城市的發(fā)展，特別是城市及其以城市為中心的道路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)需要占用大量耕地，使原本緊張的耕地資源愈加顯得不足，這勢必威脅到糧食安全。城市化必將對稻米生產(chǎn)和需求產(chǎn)生沖擊。首先是從事水稻生產(chǎn)的勞動(dòng)力減少，這就意味著要提高水稻生產(chǎn)的機(jī)械化程度。在消費(fèi)方面，城鎮(zhèn)人口對稻米原糧的需求減少，導(dǎo)致稻米價(jià)格持續(xù)走低，影響農(nóng)民種稻的積極性。城市化的發(fā)展給水稻生產(chǎn)提出許多挑戰(zhàn)，但也給水稻生產(chǎn)和科技帶來了前所未有的機(jī)遇。城市人口在對稻米原糧需求減少的同時(shí)，對稻米的種類和品質(zhì)要求提高，加工專用稻以及高抗性淀粉、低谷蛋白等功能稻米和品質(zhì)較好的粳米消費(fèi)將增加。2000—2015 年，中國粳稻人均年占有量從37.0 kg 上升到52.8 kg，提高了15.8 kg。過去水稻育種三次重大突破和水稻栽培制度大的改革，幾乎都是以提高產(chǎn)量為主攻目標(biāo)，而今后水稻育種和栽培的目標(biāo)將更加注重品質(zhì)。同時(shí)，隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，環(huán)境友好型水稻生產(chǎn)將受到追捧。

如何在進(jìn)行城市建設(shè)的同時(shí)，保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，特別是水稻生產(chǎn)的發(fā)展呢？從農(nóng)業(yè)歷史的研究中我們發(fā)現(xiàn)，雖然城市的發(fā)展不可避免要占用耕地，但也可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。城市人口的多樣化需求，加上城市所擁有的政治、經(jīng)濟(jì)實(shí)力，使得城市成為農(nóng)作物種類和品種最豐富、農(nóng)業(yè)人才最集中、農(nóng)業(yè)技術(shù)最先進(jìn)的地方，一些先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)也最先在城市里得到發(fā)明和運(yùn)用。甚至源于西方的近代農(nóng)學(xué)在中國也首先是在城市發(fā)展起來。曾經(jīng)在稻作農(nóng)業(yè)中廣泛使用的“區(qū)田法”“代田法”最初都是在宮中或是宮殿外的空地上得到試用，而灌溉稻田使用的翻車最初就是用于城市道路的灑水車。20 世紀(jì)60 年代廣泛推廣的水稻塑料薄膜育秧，其使用的溫室栽培在2 000年前的秦漢時(shí)期就有采用。城市還是水稻品種研發(fā)和推廣中心。宋真宗引種的占城稻，先是從福建引到開封，經(jīng)過在皇宮附近的稻田試種之后，再下發(fā)給江、淮、兩浙三路進(jìn)行推廣。御稻米則是由康熙皇帝本人在中南海豐澤園的稻田中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過單株選育法培育成功，再向全國推廣的一個(gè)水稻品種。

未來的水稻生產(chǎn)與稻作科技除了受到城市化浪潮的沖擊，亦將受到全球化的挑戰(zhàn)。今天所看到的水稻其實(shí)就是成千上萬年以來全球化的結(jié)果。在這個(gè)過程中，中國對世界文明的發(fā)展與進(jìn)步做出了巨大貢獻(xiàn)。稻米豐富了不同地區(qū)人類食物的種類，也改變了人類的生產(chǎn)和生活方式。起源于中國的水稻經(jīng)由海路和陸路傳入日本之后，促成了現(xiàn)代日本民族的形成。日本人通過使用水稻作為自己的隱喻來反復(fù)地重構(gòu)自我。猶如‘韓國稻草屋頂’所象征的那樣，水稻也是韓國文化不可分割的一部分。中國人發(fā)明和使用的牛耕方式，在大約2 000 年前的東漢時(shí)期便傳到了現(xiàn)在越南等地。用于稻田耕作的江東犁，自唐朝在江南地區(qū)出現(xiàn)之后，也在中國其他地區(qū)及東南亞得到廣泛使用。17 世紀(jì)時(shí)荷蘭人在印度尼西亞爪哇等處看到當(dāng)?shù)刂袊泼袷褂眠@種犁，很快將其引入荷蘭，后對歐洲近代犁的改進(jìn)產(chǎn)生了重要影響。用于稻田灌溉的水車，在唐朝的時(shí)候已傳到了日本，用于稻田灌溉。12—13 世紀(jì)日本從中國引進(jìn)水稻品種大唐米，在日本圍海造田中大顯身手，成為低溫地種植不可缺少的品種。見于宋代的“蒸谷米”這種稻米貯藏加工方式，在今天的印度和孟加拉國仍很普遍。水稻的歷史還和近代世界經(jīng)濟(jì)和資本主義全球化的興起糾纏在一起。在過去的4 個(gè)世紀(jì)，水稻在全世界范圍內(nèi)不斷擴(kuò)大它的領(lǐng)地，為大西洋的奴隸貿(mào)易和東南亞的采礦業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并為資本主義殖民地的開拓和獲得獨(dú)立后的新興國家提供了重要的糧食支柱。20 世紀(jì)60 年代，位于菲律賓的國際水稻研究所的水稻育種專家，利用中國臺(tái)灣的水稻種質(zhì)資源培育出“奇跡稻”（Miracle Rice），為東南亞國家的糧食增產(chǎn)立下了汗馬功勞。20 世紀(jì)70 年代后，中國雜交水稻在全球數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)研究推廣，解決了世界數(shù)千萬人的吃飯問題。

與此同時(shí)，中國也享受到了水稻全球化所帶來的成果。中國歷史上曾從泰國、越南、朝鮮等國大量進(jìn)口大米，以彌補(bǔ)自身產(chǎn)量的不足。宋真宗時(shí)期引種的占城稻，原產(chǎn)于越南，因其早熟、耐旱、不擇地而生，尤其是適合于高仰之地種植等特點(diǎn)，促進(jìn)了梯田的開發(fā)、糧食產(chǎn)量的提高和人口的增長。中國還曾從朝鮮引進(jìn)過一個(gè)名為黃粒稻的品種。中國近代種植的許多優(yōu)良水稻品種很多來自于日本和朝鮮。1926 年引入的日本品種陸羽132、1932 年引入的青森5 號，及1938 年由朝鮮引進(jìn)的安東陸稻等，都曾在我國東北地區(qū)水稻生產(chǎn)上直接利用[19]。陸羽132，別名陸羽，是日本農(nóng)林省農(nóng)事試驗(yàn)場陸羽支場用陸羽20（母本）和龜之尾（父本）雜交育成，引入中國東北后，經(jīng)熊岳試驗(yàn)站確定為優(yōu)良品種，在遼寧省南部地區(qū)逐漸推廣，成為當(dāng)時(shí)該地區(qū)推廣的最好品種，之后一段時(shí)間成為天津及周邊地區(qū)種植的主要品種，也在北京地區(qū)推廣種植（故又名北京粳、北京晚稻）；解放后，陸羽稻在河北平山、山西太原、陜西漢中、江西余江、海南瓊山及上海奉賢、南匯、川沙等地都有種植?？箲?zhàn)期間，日軍占領(lǐng)天津，日本人從日本、朝鮮帶來銀坊、水源52、水源85、陸羽132、金剛等品種在此種植，這些品種一直沿用到20 世紀(jì)50 年代[20]。1955—1959 年，從日本引進(jìn)水稻品種401 個(gè)，其中1957 年原農(nóng)墾部引進(jìn)58 個(gè)粳稻品種。1963 年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院從日本引進(jìn)水稻品種184 個(gè)[21]。1957 年，從日本引進(jìn)的世界稻（經(jīng)過鑒定，定名為“農(nóng)墾58”），推廣后種植面積迅速增加，對促進(jìn)長江流域雙季稻的發(fā)展起了很大的作用。

稻米改變了人類歷史的進(jìn)程。雖然有觀點(diǎn)認(rèn)為，稻田排放的氣體是全球變暖因子之一。但更多的人相信，作為人工濕地的稻田對維持生態(tài)平衡還是有著積極作用。水稻生產(chǎn)具備糧食安全、生態(tài)保育、心靈建設(shè)、文化傳承等多項(xiàng)功能，連接著人類的未來。2004 年，聯(lián)合國首次設(shè)立“國際稻米年”，主題為“稻米就是生命”。為一種作物做出這樣的安排，這在聯(lián)合國歷史上尚屬首次。此前的2002 年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）在全球環(huán)境基金（GEF）支持下，聯(lián)合有關(guān)國際組織和國家，于2002年發(fā)起了被視為關(guān)乎未來的“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”（Globally Important Agricultural Heritage Systems，GIAHS）的大型項(xiàng)目。到目前為止，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地總數(shù)達(dá)到了60 多個(gè)，其中稻作農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)最多。

隨著中國人口的城鎮(zhèn)化、世界經(jīng)濟(jì)的全球化，未來中國的水稻生產(chǎn)必將受到外部環(huán)境的沖擊。但我們也懂得一個(gè)基本的道理，這就是“手中有糧心不慌”。作為一個(gè)擁有14 億人口的大國，不可能依靠國外的供應(yīng)來解決自身的糧食安全問題，中國人自己的飯碗還必須牢牢地掌握在中國人自己手中?？萍紴檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)插上了騰飛的翅膀，必須依靠科技提高稻米的產(chǎn)量和質(zhì)量，以滿足億萬人口對口糧的需求?？梢灶A(yù)見，未來100年，1 000 年，甚至10 000 年，世界上半數(shù)以上的人口還必須依靠稻米作為主食，作為水稻生產(chǎn)和消費(fèi)大國，中國的稻作農(nóng)人和科技工作者也必將擔(dān)負(fù)起更大的責(zé)任。