李 倩

（武漢生物工程學院食品科技學院，湖北武漢 430415）

隨著互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展，當代大學生也伴隨其發(fā)展而成長，作為一群網(wǎng)絡時代的“原住民”，他們每天花費大量的時間在手機上，甚至在課堂上也不例外，導致聽課效率低下[1]。而另一方面，通過網(wǎng)絡平臺，學生可隨時隨地獲取碎片化知識。因此，如若將傳統(tǒng)教育與信息教育深度融合，促進“互聯(lián)網(wǎng)+教育”時代的發(fā)展，打破空間和時間的學習，教師既可以線下授課，又可以線上尋找優(yōu)質資源系統(tǒng)拓展知識點，定能提高教學效果。

“烹飪原料學”是一門以研究各類烹飪原料結構、儲藏保鮮、加工利用等綜合性課程，章節(jié)較多，知識點瑣碎，與日常飲食聯(lián)系較為緊密。因此，借助線上學習平臺超星學習通，并打破傳統(tǒng)教學方法，線下采取BOPPPS 教學模式，旨在改變傳統(tǒng)沉悶的“填鴨式”教學，加強課堂活躍度和學生掌握度。

1 “烹飪原料學”傳統(tǒng)課堂的缺陷

“烹飪原料學”是一門以烹飪原料為基礎，對原料組成成分、營養(yǎng)價值、產(chǎn)品加工、貯藏保鮮等進行研究的一門綜合性較強的專業(yè)課程，也是烹飪專業(yè)各層次的學生必須學習的一門專業(yè)基礎課。在應用型本科教育的背景下，該課程教學存在諸多問題，現(xiàn)從以下幾個方面進行簡單討論[2]。

1.1 教學知識點繁多，學生學習目標不強

目前，“烹飪原料學”課程的教學內容主要為各類烹飪原料概述，知識點瑣碎且繁多，章節(jié)間關聯(lián)度不高。因此，線下教學過程中往往出現(xiàn)教學任務重、課時量少，從而造成學生在章節(jié)眾多知識點中難以把握重點，學習目標不強。

1.2 教學模式單一，學生熱情度不高

傳統(tǒng)的“烹飪原料學”課程多采用線下“填鴨式”教學講解模式，知識點多，方法單調枯燥，學生主要獲取的是抽象的概念，缺少感官認識，造成學生習慣性接受，部分甚至產(chǎn)生消極對待情緒，學習熱情不足。

1.3 教學考核形式單一，學生應用性不夠

傳統(tǒng)課堂中該課程考核形式一般采取閉卷考試，考核形式單一，面對龐大知識點，容易造成學生死記硬背，應付考試，而不能真正將所學知識聯(lián)系實際、應用實際，從而解決問題，因此往往無法體現(xiàn)素質教育的目的要求。

2 超星學習通在“烹飪原料學”課程中的應用

超星學習通在“烹飪原料學”課程中的應用貫穿整個教學過程，教師可以個性化利用課程教學資源制作課件并上傳，學生加入課堂進行觀看并參與討論，同時教學設計環(huán)節(jié)包括簽到、選人、測驗、討論、投票、統(tǒng)計等各類活動，為開展線上教學模式提供了有力平臺[3]。

2.1 課前資源建設

在現(xiàn)有“烹飪原料學”線上教學資源的基礎上，進一步豐富完善教學模塊，如知識拓展、課外閱讀等內容；增加和完善學習任務和課后練習等教學資源；利用超星課程群、QQ 群等平臺作為教學輔助交流平臺，隨時深入探討學習。

2.2 課堂教學環(huán)節(jié)

根據(jù)學生前期線上課前學習情況，提前收集學習反饋，答疑解惑，并針對性分析總結，并根據(jù)不同章節(jié)及特點選擇多種教學法混合教學。

2.3 考核評價環(huán)節(jié)

通過平臺設置的任務點完成度、題庫作業(yè)測試模塊、課堂考勤、學習過程中的問題反饋、課堂參與交流討論等情況計入成績，全程過程考核，促進學生進行創(chuàng)造性自主學習。

3 BOPPPS 教學模式在“烹飪原料學”課程中的應用

BOPPPS 教學模式是以學習目標為核心，將教學過程分為6 個部分，這種教學方法不僅追求學習效果，而且更注重激發(fā)學生的學習主動性和教學環(huán)節(jié)參與過程[4]。以“烹飪原料學”課程中果蔬品質的講授為例，介紹該模式在課程中的具體應用。

3.1 引言 （Bridge-in）

“烹飪原料學”是一門非常生活化的課程，因此可以通過設計生活案例問題為導向進行提問，比如為什么果蔬存儲不當或久置會變軟、會變色、會散發(fā)味道等問題，既可以激發(fā)學生求知欲好奇心，培養(yǎng)學生對接下來所學知識的興趣點，又可以了解學生學習情況。

3.2 目標 （Objective）

明確學生這節(jié)課的學習目標，通過學習可以正確掌握果蔬品質的概念、構成和品質檢驗的方法。

3.3 前測（Pre-assessment）

設計此環(huán)節(jié)旨在測試學生已有知識框架的掌握程度，一方面讓學生回顧以往知識點，與本節(jié)內容進行串聯(lián)，另一方面通過測試結果及時調整教學的內容進度，如提問果蔬的外觀特點、質地特點、風味特點的組成等。

3.4 參與式學習（Participatory learning）

該環(huán)節(jié)為課堂教學的核心，要求教師根據(jù)所學內容特點設計多元的互動形式，如充分結合翻轉課堂模式，課下學生自學事先安排的教學任務，課上進行小組討論、答疑討論等，激發(fā)學生的思考，增強學生參與感，如小組討論果蔬品質如何進行無損檢測及檢測的原理等。

3.5 課后測試（Post-assessment）

該部分用來檢測學生對本節(jié)知識的實際掌握程度，而非獲得簡單抽象概念，通常可聯(lián)系實際，旨在利用所學內容解決實際問題，如提問果蔬貯藏前為什么要注意保護蠟質等。

3.6 總結 （Summary）

該課程在此環(huán)節(jié)通常采用思維導圖模式，將本節(jié)知識點串聯(lián)，并提煉知識點關鍵詞進行高度概括，從而方便學生明確重難點及后期復習。

4 基于超星學習通與BOPPPS 模式相結合的“烹飪原料學”課程教學實踐中的應用

在“烹飪原料學”教學實踐的基礎上，嘗試采用依托超星學習通的BOPPPS 教學模式進行教學改革，打破教師、學生、教學資源之間的時空限制，通過2 種模式結合分以下幾個階段對該課程進行教學嘗試。

4.1 課前知識傳遞階段

上課前，將本章教學知識點模塊化，利用視頻或者問題、案例等導入章節(jié)內容，并明確學習目標，尋找相關的教學資源，制作教學課件，上傳至學習通上，并配合相關知識點的拓展閱讀，學生在學習完任務點后可獲取任意感興趣的點進行深度了解，從而引發(fā)思考，并及時將問題反饋給教師。

4.2 教學過程實施階段

結合學生的課下反饋，以引導式教學、案例討論、翻轉課堂、聽取學生匯報等研討形式引導學生主動參與教學過程，并進行答疑指導、歸納總結。

4.3 教學效果的評價

重視學生學習全過程管理，依托學習通的后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計管理，對每節(jié)課學生的出勤率、互動率、參與度、作業(yè)完成度、章節(jié)測驗正確率等設計每位學生的相應學習效果評價量化表，并結合期末結果考核，多方面綜合考核與評價。

5 結語

緊跟互聯(lián)網(wǎng)+教育潮流，利用線下學生自學，線上師生互動討論，個性化輔導的教學創(chuàng)新，一方面改變了沉悶的學習氛圍，增添課堂活力，加強學生的參與感；另一方面也提高了學習主動性，改善學習效果，力求真正做到以學生為中心的課堂教學。當然，此教學模式也對教師提出更高的要求，如學生主動性提高，教師需要在課前花費大量的時間去設計每節(jié)課的教學環(huán)節(jié)，合理安排課前授課內容和課間話題互動，從而充分調動學生學習熱情。