賴淑芳

(福建省食用菌技術(shù)推廣總站，福建 福州 350001)

真姬菇，學(xué)名斑玉蕈，又名海鮮菇、蟹味菇等，是我國食用菌工廠化主栽品種之一，其具有美觀的外形，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。現(xiàn)階段，真姬菇栽培采用的是工廠化方式，可以采用人為方式對(duì)環(huán)境條件予以有效控制，確保滿足真姬菇生長的實(shí)際需要，使品質(zhì)達(dá)到要求，大幅提升產(chǎn)量，帶來更為理想的經(jīng)濟(jì)效益。從真姬菇工廠化栽培的現(xiàn)狀來看，生產(chǎn)條件有明顯的改善，生產(chǎn)技術(shù)也得到了創(chuàng)新，而且采用的設(shè)備更為先進(jìn)。在現(xiàn)階段，工廠化栽培的應(yīng)用較為普遍，產(chǎn)量能夠達(dá)到0.4kg/袋。若想使得此種技術(shù)的應(yīng)用效果能夠進(jìn)一步提高，必須要做好技術(shù)總結(jié)工作。

1 真姬菇生長條件控制要點(diǎn)

1.1 生產(chǎn)設(shè)施

廠區(qū)設(shè)置的合理性是工廠化栽培順利進(jìn)行的前提保障，相關(guān)的區(qū)域、車間要配備齊全，水、電均要滿足實(shí)際需要，選用的變壓器要達(dá)到1200kVA。具體來說，菇房的墻體可選用彩鋼加厚夾芯板，密封處理應(yīng)做到位，以達(dá)到保溫保濕的目的，同時(shí)具有良好的抵御腐蝕能力。接種室面積在60m2左右，空氣過濾器、臭氧發(fā)生器等均要滿足實(shí)際需要。常見養(yǎng)菌房的面積在70m2左右，養(yǎng)菌架根據(jù)實(shí)際需求選擇，一般中架、邊架的寬度分別為1.3m、0.9m，每層的間距0.35m以上，走道則應(yīng)該達(dá)到0.75m?？照{(diào)的選擇與房間的大小和菌包容量匹配，確保溫度控制達(dá)到預(yù)期，換氣順暢。出菇房所需的制冷機(jī)組、換氣扇、節(jié)能燈、加濕器等均要滿足需要，對(duì)出菇床架的層間高進(jìn)行控制，保持0.5m以上，走道以1.1m左右為宜，而且要保證底層架和地面保持0.2m的距離。

1.2 真姬菇營養(yǎng)條件控制

真姬菇能夠?qū)δ举|(zhì)纖維予以有效分解，在進(jìn)行人工栽培的過程中，選用的主要培養(yǎng)基質(zhì)主要有闊葉樹木屑、棉子殼等，為滿足營養(yǎng)需求，提升出菇品質(zhì)，可將黃豆粉、麥麩、玉米粉之類的輔料予以適當(dāng)添加，達(dá)到平衡碳氮比的需要，保證真姬菇正常生長。在對(duì)栽培容器進(jìn)行選擇時(shí)，可使用1100mL的罐頭瓶，如果采用袋栽工藝，栽培袋規(guī)格以17cm×33cm、18cm×33cm等規(guī)格為主。

1.3 生長溫度控制

真姬菇菌絲生長的溫度在5～30℃，最適溫度為20～25℃。當(dāng)溫度處于8～22℃時(shí)，子實(shí)體能夠進(jìn)行分化發(fā)育，而最佳溫度在12～16℃。溫差達(dá)到8～10℃，可以使子實(shí)體在較短時(shí)間內(nèi)分化。在對(duì)工廠化栽培技術(shù)予以實(shí)際應(yīng)用時(shí)，要對(duì)溫度控制予以重點(diǎn)關(guān)注，當(dāng)菌絲開始生長時(shí)可通過恒溫控制系統(tǒng)來保證包心溫度在20～25℃，以保證菌絲生長不受影響，出菇能夠更加整齊，品質(zhì)性狀更為理想。若包心溫度過高，會(huì)出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象。出菇階段溫度處于12～16℃，子實(shí)體會(huì)更加整齊，菇柄的質(zhì)地更加結(jié)實(shí)。菌蓋形成后，應(yīng)注意控制溫度，防止溫度過低導(dǎo)致菌蓋出現(xiàn)畸形。若出菇溫度過高，會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體生長速度過快，菇柄質(zhì)地較軟，影響產(chǎn)量和品質(zhì)?？傮w說來，出菇時(shí)溫度在14℃左右，可以保證子實(shí)體具有良好的品質(zhì)[1]。

1.4 生長水分控制

培養(yǎng)基含水量是影響真姬菇生長的關(guān)鍵因素之一。含水量過低，菌絲走菌速度慢；含水量過高，則會(huì)使得透氣性變差，導(dǎo)致菌絲缺氧，影響菌絲生長及養(yǎng)分傳輸，出菇產(chǎn)量下降。為保證菌絲能夠順利生長，可控制基質(zhì)的含水量在60%～70%。開袋時(shí)基質(zhì)中的水分含量應(yīng)該超過50%，否則子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)過早分化，品質(zhì)、產(chǎn)量均會(huì)受到影響。出菇階段，空氣濕度對(duì)于子實(shí)體生長發(fā)育的影響也是較大的。濕度適宜時(shí)，子實(shí)體朵型均勻，重量增加，通常來說，子實(shí)體分化發(fā)育時(shí)應(yīng)該將濕度控制在85%～95%，而菇苗期則要更高。一旦空氣濕度較低，菇蕾的死亡概率會(huì)變大，而環(huán)境過于潮濕則會(huì)使得子實(shí)體發(fā)育受到影響，“鹽巴菇”較為常見。

1.5 酸堿度控制

當(dāng)pH值在5～7.5時(shí)，菌絲體開始生長，最適pH值為5.5～6.5。對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行滅菌處理后，pH值會(huì)有一定程度降低，若想保證菌絲體能夠更成熟，對(duì)培養(yǎng)料予以攪拌的過程中要對(duì)pH值進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，保證滅菌前pH值在8.5左右。

1.6 光照控制

真姬菇菌絲培養(yǎng)階段不需光照，但在出菇階段光照對(duì)出菇朵型、白度影響較大?，F(xiàn)階段，工廠主要針對(duì)不同出菇周期定時(shí)照射。剛開袋菌絲恢復(fù)階段，黑暗條件培養(yǎng)能夠使得菌絲更為潔白、粗壯。現(xiàn)蕾期開始，若想使得子實(shí)體發(fā)育更為理想，應(yīng)該要選用微弱散射光進(jìn)行照射，進(jìn)入伸長期后可適當(dāng)增加光照時(shí)間，光照強(qiáng)度以200lx左右為宜。

1.7 通氣量控制

真姬菇菌絲培養(yǎng)階段，氧氣必須要保證是充足的，這樣可以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)菌，而且菌絲顯得更為濃密。當(dāng)子實(shí)體分化發(fā)育時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同發(fā)育階段調(diào)節(jié)通風(fēng)量，控制空氣中二氧化碳濃度含量，二氧化碳含量較高的話，子實(shí)體生長就會(huì)受到影響，畸形菇的發(fā)生概率明顯增加[2]。

2 真姬菇工廠化栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 品種選擇

真姬菇工廠化栽培因考慮經(jīng)濟(jì)收益，只對(duì)第一潮菇進(jìn)行采收。海鮮菇的品性是較高的，產(chǎn)量也會(huì)大幅提高，而且市場(chǎng)認(rèn)可度也很高。除此以外，菌齡也是較為適合的，母種菌齡在15～20d，而袋栽栽培周期(含出菇)則是在150d左右。

2.2 原料選擇

在對(duì)原料進(jìn)行選擇的過程中必須要保證是新鮮、干燥的，沒有霉變、異味、結(jié)塊等情況，而且不能存在殘留物。正式使用前應(yīng)該進(jìn)行曝曬處理，確保質(zhì)量和NY5099中的相關(guān)要求是吻合的。另外，基質(zhì)中切不可摻入植物劑，不能添加無明確成分的混合添加劑。

2.3 栽培料配方選擇

在進(jìn)行栽培的過程中，必須要保證配方是最為合適的，棉子殼、木屑、麩皮、玉米粉、碳酸鈣、石灰等所占比例必須要予以有效控制。在對(duì)配方進(jìn)行選擇的過程中應(yīng)該要將各地的實(shí)際情況作為依據(jù)，對(duì)現(xiàn)有原料資源予以充分利用，為了使選擇的配方最為合適，必須要將出菇試驗(yàn)切實(shí)做到位。

2.4 拌料、裝袋

在將配方確定后，要完成好備料工作。主料進(jìn)行干拌處理后，將麩皮、玉米粉摻入其中，加水后攪拌，確定沒有白心時(shí)將石灰之類的輔料予以加入，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，時(shí)間在15min左右，將含水量控制在60%～65%，并保證pH達(dá)到8.5左右。裝料時(shí)可選擇雙沖壓裝袋機(jī)，保證每袋裝袋誤差不超過50g，同時(shí)控制好料高，將孔徑、長度分別為2.5cm、15cm的塑料打孔棒預(yù)埋在其中，將套環(huán)拉緊后使用透氣型塑料蓋覆蓋。

2.5 高壓滅菌和冷卻

選用的塑料周轉(zhuǎn)筐要適合，將培養(yǎng)料袋置于其中后應(yīng)該及時(shí)移至滅菌推車中，進(jìn)而輸送到高壓滅菌爐中，壓力達(dá)到1.47×105Pa，料溫為126℃，保持2h，自然降壓，恢復(fù)到0之后將其移至冷卻室，或者是接種室，溫度達(dá)到25℃時(shí)方可接種[3]。

2.6 接種發(fā)菌

2.6.1 嚴(yán)格的無菌操作接種

正式展開接種工作前24h要使用84消毒液對(duì)接種室進(jìn)行消毒處理，前8h時(shí)通過臭氧機(jī)消除，前1h時(shí)要將空氣凈化系統(tǒng)開啟，實(shí)現(xiàn)通風(fēng)換氣目的。從事接種工作的相關(guān)人員要按照要求穿戴，先在風(fēng)淋室中進(jìn)行潔凈處理，才可進(jìn)入接種室中。接種工具、雙手要使用75%的酒精棉球擦拭。目前，工廠化栽培主要采用固體枝條種菌種接種，進(jìn)行固體枝條種接種時(shí)，可以選用75%的酒精棉球?qū)獠窟M(jìn)行消毒。在作業(yè)區(qū)域中，要對(duì)通風(fēng)換氣單元進(jìn)行合理設(shè)置，保證空氣凈化度能夠達(dá)到要求。接種的過程中，菌種表層上存在的1～2cm的老菌皮應(yīng)該挖除，當(dāng)枝條種接入后，用菌料封口，注意菌料量不宜過多，否則會(huì)堵塞菌蓋出氣孔，導(dǎo)致菌絲“缺氧”。1袋枝條種一般可接種45～50袋菌包，接種動(dòng)作必須要迅速、準(zhǔn)確。

2.6.2 發(fā)菌檢查

進(jìn)行暗光培養(yǎng)的過程中，對(duì)發(fā)菌室中的溫度、通風(fēng)進(jìn)行控制，保證二氧化碳的濃度不會(huì)超過0.25%。對(duì)栽培包進(jìn)行檢查應(yīng)該2d進(jìn)行1次，需要重點(diǎn)關(guān)注的是菌絲生長，如果有污染包要立刻清除。在接種45d后，菌絲已經(jīng)將培養(yǎng)料吃透，要進(jìn)行約75d的后熟培養(yǎng)，可保證菌絲生理成熟目的切實(shí)達(dá)成。

2.7 搔菌催蕾

菌包已經(jīng)生理成熟后，通過搔菌對(duì)培養(yǎng)料表面存在的老菌種、老菌絲予以剔除。在此之后，將菌袋轉(zhuǎn)移至栽培庫房中，保證溫度控制在14～16℃，空氣濕度在90%～95%，并保證二氧化碳濃度在0.1%以下，保濕可選用潮濕無紡布進(jìn)行覆蓋，也可直接使用加濕器。避光培養(yǎng)的時(shí)間應(yīng)該達(dá)到5～7d，在瓶口觀察到絨絮狀菌絲，且色澤呈現(xiàn)灰色時(shí)，表示已經(jīng)進(jìn)入到催蕾階段，此時(shí)要適當(dāng)降低菇房的溫度，保持在12～14℃，同時(shí)要將光照時(shí)間延長，確保原基分化目的達(dá)成，經(jīng)過7d后就能夠見到如同針頭一般的菇蕾。

2.8 出菇管理

當(dāng)菇蕾出現(xiàn)，就要將覆蓋物去除，保證室內(nèi)溫度在14～16℃，空氣濕度在85%～95%，并要保證二氧化碳濃度控制在0.2%～0.25%，噴霧應(yīng)該朝向空間，菇蕾不可直接噴水。子實(shí)體進(jìn)入到生長期后，通風(fēng)量要適當(dāng)增加，當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到0.5cm后則要對(duì)通風(fēng)次數(shù)予以減少，保證二氧化碳濃度能夠適當(dāng)增加，可以使得菇蓋生長處于被抑制狀態(tài)，菌柄能夠更為粗壯。

2.9 采收，清料

當(dāng)菇柄的長度在13～15cm，且菇蓋直徑達(dá)到1.5cm左右時(shí)，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。通常來說，就是對(duì)1潮菇予以采收，1袋中的鮮菇采收量為500g左右。已經(jīng)廢棄的栽培料應(yīng)該統(tǒng)一回收處理，并使用清水對(duì)菇房進(jìn)行處理，通過蒸汽熏蒸的方式實(shí)現(xiàn)除菌、滅蟲目的[4]。

3 加工、包裝、貯運(yùn)

菌柄基部存在的雜質(zhì)應(yīng)該要剪除，出現(xiàn)損傷、病蟲的真姬菇必須挑出，經(jīng)過分揀之后進(jìn)行稱重，按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)予以歸類，進(jìn)而做好真空包裝。在包裝上要將產(chǎn)地、商標(biāo)、條形碼等標(biāo)注清楚。貯存的溫度要嚴(yán)格控制，運(yùn)輸要選用冷藏車，避免混放。

4 病蟲害防治

預(yù)防為主，綜合防治。原料要符合要求，拌料要均勻，水分適當(dāng)，滅菌要充分。接種室空氣凈化度不低于20000級(jí)，養(yǎng)菌室每批菌包進(jìn)房前2～3d，用蒸汽高溫消毒及5%石灰水噴灑地面、床架和墻壁1次。在出菇區(qū)走廊每天清洗1次，培養(yǎng)初期培養(yǎng)料易發(fā)生雜菌感染及菇蠅等害蟲，必須每天派有經(jīng)驗(yàn)的員工挑選污染包；中后期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)跳蟲，及時(shí)揀出集中處理；后期培養(yǎng)料底部發(fā)生局部雜菌感染，可繼續(xù)留用出菇。栽培期間不得向子實(shí)體噴灑任何化學(xué)藥劑[5]。

5 結(jié)語

真姬菇工廠化生產(chǎn)必須根據(jù)真姬菇生物學(xué)特性與真姬菇生長和發(fā)育外界條件進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)、控制適宜真姬菇生長和發(fā)育外界條件，特別要協(xié)調(diào)好溫度、濕度、通氣、光照之間的關(guān)系，將傳統(tǒng)“經(jīng)驗(yàn)化”種植向“數(shù)據(jù)化”種植轉(zhuǎn)變，提升真姬菇栽培技術(shù)水平，保證真姬菇的高產(chǎn)與穩(wěn)產(chǎn)。