原曉喻，黃現(xiàn)青，趙秋艷，喬明武，崔文明，張秋會，王 凡，宋蓮軍

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

隨著知識經(jīng)濟的迅速崛起，各個行業(yè)競爭的最終焦點是人才的競爭。而培養(yǎng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才是衡量現(xiàn)代高等教育的標準之一，也是“新工科”建設(shè)的一項重要內(nèi)容?！笆称贩治雠c檢驗”作為食品專業(yè)的核心必修課之一，也是從事食品檢驗工作需要綜合考核的一門重要課程?！笆称贩治雠c檢驗”課程本身特點決定了其需要著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力，而不僅僅是傳統(tǒng)的理論知識講授。而教學(xué)方式的思考、探索和改革是達成培養(yǎng)人才目標的一個重要手段。通過該課程的實驗教學(xué)，使學(xué)生掌握食品分析和檢驗的基本技能，為其將來在食品檢驗的工作崗位上的職業(yè)技能奠定堅實的前期基礎(chǔ)。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品分析與檢驗” 被評為河南省MOOC 在線開放課程，目前已有5 927 人參與了該課程的學(xué)習(xí)。課程組在愛課程的平臺上分享了與課程相關(guān)的實驗教學(xué)資料（實驗的理論講述視頻和實驗操作微視頻），使學(xué)生在課前便預(yù)習(xí)了實驗操作，對實驗的理解和運用會進一步加深，從而在實驗過程中發(fā)揮了更多的自主能動性[1]。同時，針對那些實驗耗時長、實驗學(xué)時短、學(xué)生技能操作差異化大等現(xiàn)狀，“食品分析與檢驗”課程組建立了虛擬仿真實驗項目，如油脂酸價、過氧化值等品質(zhì)指標的測定（河南省示范性虛擬仿真實驗教學(xué)項目），達到了培養(yǎng)學(xué)生的儀器操作能力及基本專業(yè)技能的目標。但是隨著信息化教學(xué)的發(fā)展，依然存在一些實驗教學(xué)問題需要思考并探索。

1 關(guān)于線下實驗教學(xué)主要存在的問題

1.1 實驗學(xué)時少，實驗內(nèi)容難以豐盈

實驗教學(xué)的學(xué)時少，導(dǎo)致實驗內(nèi)容難以鋪展開，缺乏系統(tǒng)性的技能訓(xùn)練和實踐教學(xué)[2-3]。之前課時設(shè)計多傾向于驗證型實驗，隨后的課程改革傾向于逐步減少驗證型實驗的比例，適當(dāng)增加綜合型和設(shè)計型實驗，但是緊接著面臨的2 個問題是：①學(xué)生的實驗基礎(chǔ)差，如果貿(mào)然減少驗證型這類基礎(chǔ)性實驗，學(xué)生的實際操作能力差，即便相關(guān)教學(xué)平臺上有實驗操作視頻和虛擬仿真實驗項目的輔助，但是對后續(xù)難度增進的綜合型和設(shè)計型實驗不能深入掌握，實驗效果也不夠理想；②基于有限的實驗學(xué)時，如果課時大量傾向于驗證型實驗，則綜合型和設(shè)計型實驗少。學(xué)生被動地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，基本上是按照教師或?qū)嶒炛笇?dǎo)書中的說明去做，沒有培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力；這種填鴨式教學(xué)難以培養(yǎng)學(xué)生的主動性和能動性，沒有達到培養(yǎng)和鍛煉新工科學(xué)生實踐能力的目的。

1.2 與實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)相脫離，缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性

實驗課程改革以后，逐步增加了綜合型和設(shè)計型實驗學(xué)時；但是設(shè)計內(nèi)容依然是機械的、書本式的，這種簡單的模擬設(shè)計和應(yīng)用，與食品企業(yè)和食品檢測機構(gòu)的需求還是有很大差距。實際上，學(xué)生難以完全掌握對食品的品質(zhì)和安全的檢測技術(shù)，包括食品功能性成分和有毒有害物質(zhì)的分析檢驗，以及隨市場要求而變化的理化指標的檢測方法?！笆称贩治雠c檢驗”作為一門操作性和應(yīng)用性較強的實踐性學(xué)科，要求學(xué)生必須在實際生產(chǎn)和檢測中具有很強的發(fā)現(xiàn)、分析和處理問題的能力[4]。

1.3 學(xué)生在實驗課中興趣性差

學(xué)生對實驗課程興致缺乏：對于驗證型實驗，實驗指導(dǎo)教師準備好所有實驗藥品和器材，學(xué)生只是簡單操作一遍，然后套用公式，計算求出結(jié)果，就完成了整個實驗過程。對于設(shè)計型和綜合型實驗，又因為基礎(chǔ)實驗?zāi)芰θ狈?，根基不足，難以設(shè)計和完成創(chuàng)新型實驗。這種高不成低不就的實驗現(xiàn)狀，進一步使得學(xué)生在實驗課堂上提不起興趣。因此，還需要通過一些方法來改善現(xiàn)狀，提升學(xué)生做實驗的興趣。

2 新工科背景下“食品分析與檢驗”實驗教學(xué)改革的探索與實踐

2.1 加強研究型模塊建設(shè)

實驗學(xué)時不足，而學(xué)生的基礎(chǔ)型實驗需要繼續(xù)鞏固，設(shè)計型和綜合型實驗需要進一步拔高和提升的需求，可加強研究性模塊建設(shè)：①以科研項目為載體，實施本科生導(dǎo)師制。通過開展實施本科生導(dǎo)師制的試驗，探索高等學(xué)校導(dǎo)師制的可行性。以科研項目為載體，在實驗過程中，培養(yǎng)他們的科學(xué)素養(yǎng)和實驗?zāi)芰?。使學(xué)生在夯實專業(yè)知識，熟練運用實驗技能的基礎(chǔ)之上，可以綜合引用相關(guān)知識、解決實際應(yīng)用中遇到的問題；②利用學(xué)校的開放性研究平臺對學(xué)生進行培訓(xùn)。每年都會申請省級、校級、院級的大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目，利用已成型的科研平臺，有計劃地培養(yǎng)一批批學(xué)生，在此過程積累了豐富的經(jīng)驗，工作也開展越來越順利。例如，劉芳含、劉倩、張鵬鵬、郭得輝等學(xué)生主持的河南省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目“基于高通量測序技術(shù)雞皮微生物生態(tài)學(xué)研究” （國家級）圓滿結(jié)題；馬秋雨、李睿、韓博甫、師瑞、楊雪等學(xué)生主持的河南省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目“河南傳統(tǒng)發(fā)酵肉中的微生物多樣性分析及分離鑒定”（省級）圓滿結(jié)題。這些開放性研究平臺的項目，鞏固加強高等院校對學(xué)生的“食品分析與檢驗”基本科研素養(yǎng)和實驗技能，更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標和個性化培養(yǎng)的要求。

2.2 加強校企合作，引導(dǎo)學(xué)生去企業(yè)見習(xí)

“食品分析與檢測”的首要任務(wù)是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力，更好地確保食品的品質(zhì)和安全[5]。然而，學(xué)校實驗與實際的食品企業(yè)生產(chǎn)管理還有一定的差距。因此，可加強校企合作，在實驗教學(xué)過程中，鼓勵并推薦學(xué)生利用周末或假期時間走進食品企業(yè)或食品檢測機構(gòu)見習(xí)。首先，可以切身體領(lǐng)略到理論知識的重要性，并鞏固專業(yè)知識；其次，通過在食品企業(yè)和檢測機構(gòu)的相關(guān)工作，了解實際操作過程，增強動手能力，加深記憶，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力；最后，了解企業(yè)和檢測機構(gòu)對食品檢測人員的需求方向。由此可見，校企合作進一步深化課堂之外的教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實踐的緊密結(jié)合。

2.3 引入競技性比賽，營造創(chuàng)新氛圍

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)及食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院每年都會開展專業(yè)綜合大實踐或各種競技性比賽，包括“互聯(lián)網(wǎng)+ ”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，它們建立在教學(xué)實驗的基礎(chǔ)之上。學(xué)生可以跨專業(yè)、跨年級組團合作，運用所學(xué)專業(yè)知識，調(diào)動和激發(fā)自己的興趣點，解決社會熱點問題。大致流程為發(fā)現(xiàn)熱點問題→制定解決方案→師生共同修改方案→申購實驗材料→制作最終產(chǎn)品→分析檢測實驗→提交總結(jié)報告。比如，樊鵬飛、銀峰、李依航、夏慧慧、張宏源、李天鼎、成增輝等學(xué)生的“食裝生鮮-為特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供一站式科學(xué)保藏包裝設(shè)計服務(wù)”項目，獲得中國“互聯(lián)網(wǎng)+ ”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽河南賽區(qū)選拔賽一等獎；楊彩鈴、王昱文、朱雨宵、孫森威等學(xué)生的“水晶多肉”項目，榮獲“正大杯”全國高校學(xué)生畜禽產(chǎn)品加工創(chuàng)意大賽三等獎；崔晨旭等學(xué)生的作品“一種無極可調(diào)式刀削面機”，獲得第十三屆“挑戰(zhàn)杯”河南省大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽一等獎。

鑒于此，有必要將理論教學(xué)實驗和競技性比賽高效整合，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，組織學(xué)生參加校級、省級、國家級的科學(xué)競賽，獲獎學(xué)生可起到榜樣作用，影響并帶動班級、年級、學(xué)院的學(xué)習(xí)和研究氛圍。教育工作者也在此過程中獲取了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的經(jīng)驗及模式，不斷強化學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力，切實增強新工科學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)造思維能力。

3 結(jié)語

基于課程組已建立的在線開放課程、虛擬仿真實驗項目，引入研究性模塊建設(shè)，開展實施本科生導(dǎo)師制和利用學(xué)校的開放性研究平臺，實行對學(xué)生的培訓(xùn)。加強校企合作，通過在食品企業(yè)和檢測機構(gòu)的交流見習(xí)，在實際市場應(yīng)用中增強學(xué)生分析解決問題的能力。引入競技性比賽，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，組織學(xué)生參加各級科學(xué)競賽，獲獎學(xué)生起帶頭作用，烘托整個學(xué)習(xí)和研究氛圍。

但是教育工作無止境，隨著科技發(fā)展和時代進步，基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的“食品分析與檢驗”實驗教學(xué)進程中，還會出現(xiàn)很多矛盾和問題。需要時刻關(guān)注，并繼續(xù)探索與之相適應(yīng)的培養(yǎng)方式。