○馬良驍

水產(chǎn)動物的消化系統(tǒng)與反芻動物和畜禽等單胃動物相比，結(jié)構(gòu)簡單，其消化道分化程度 較低、長度短，腸道中酶的數(shù)量少、活性較低，所以對營養(yǎng)物質(zhì)的需求、消化、吸收與利用等方面有其特殊性。

研究發(fā)現(xiàn)，魚類體內(nèi)的淀粉酶活性弱，不能將碳水化合物作為機(jī)體的主要能源物質(zhì)，只能以餌料中的蛋白質(zhì)為能源對機(jī)體長期供能。而由于魚類的消化道短，只有畜禽的 1/3～1/5，食物在消化道內(nèi)停留時間短，所以，易消化吸收的蛋白質(zhì)是水產(chǎn)動物飼料中重要的營養(yǎng)成分。

飼料蛋白質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)過一系列的酶解作用，最終被降解成小肽、游離氨基酸（FAA）、氨和其他一些含氮化合物，然后被動物吸收利用。小肽的吸收與游離氨基酸相比具有以下特點：小肽中氨基酸殘基的吸收速度大于等量游離氨基酸的吸收速度；小肽能直接提高氨基酸在體內(nèi)的吸收速度，減少氨基酸之間的拮抗作用，顯著改善動物對飼料的利用；小肽本身吸收速度快、能耗低、效率高、載體不易飽和等。

大量的研究表明，小肽在水產(chǎn)養(yǎng)殖中具有以下營養(yǎng)特性：

1.提高水產(chǎn)動物消化酶活力，促進(jìn)消化吸收

水產(chǎn)動物消化道分化簡單，消化道較短，酶數(shù)量亦較少，腸壁轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體數(shù)量不足，供能狀態(tài)和消化功能較差。飼料中添加小肽制品可提高消化酶的活力，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。Zambonino等分別用20%和40%的小肽替代魚粉飼養(yǎng)海鱸3周后發(fā)現(xiàn)，海鱸的胰凝乳酶和Y-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶活性提高。在草魚飼糧中添加小肽制品后，草魚飼料表觀消化率和蛋白質(zhì)消化率提高，認(rèn)為可能是小肽制品提高了草魚消化酶活力。在凡納濱對蝦飼料中添加小肽制品后，除了肝胰腺的類胰蛋白酶外，各種消化酶活性隨著小肽添加量的增加逐漸提高，添加量達(dá)到適宜水平（1.0%，1.5%）時，消化酶的活性也達(dá)到最大。

小肽對于消化道發(fā)育未成熟、消化酶活性低的幼小動物更具應(yīng)用價值，它使小腸中一些酶的活性提高，使小腸消化功能發(fā)育提前，從而使幼小動物更健康并提高生產(chǎn)性能。Teshima等報道，三種小肽制品（Ala-Gly-Gly、Ala-Val、Gly-Gly-Gly） 對對蝦幼苗具有明顯的促生長作用，并認(rèn)為小肽促進(jìn)了動物腸道發(fā)育，加速了絨毛生長，提高了消化酶的活力和機(jī)體消化、吸收功能；胡先勤等將一定量的大豆小肽添加到豆?jié){中投喂鯽魚苗，證明能顯著提高鯽魚苗的成活率和生長率，并由此認(rèn)為小肽能促進(jìn)魚體內(nèi)某些消化酶活力提高，使水產(chǎn)動物的消化方式盡早由胞液消化轉(zhuǎn)變?yōu)槟は?，消化功能發(fā)育提前，從而使機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用更為有效和充分。

2.促進(jìn)氨基酸吸收，提高蛋白質(zhì)的合成利用率，促進(jìn)水產(chǎn)動物生長

與游離氨基酸相比，小肽的轉(zhuǎn)運(yùn)吸收系統(tǒng)具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、耗能低、不易飽和等特點，緩解了腸壁細(xì)胞對不同游離氨基酸攝入的競爭；小肽可以完整的形式不經(jīng)降解直接被腸壁吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，進(jìn)而被組織直接利用合成蛋白質(zhì)或其他生理活性物質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的合成效率，促進(jìn)了水產(chǎn)動物的生長。

王碧蓮等在歐鰻飼料中添加2%小肽制品，歐鰻較對照組的生長率、攝食率和飼料效率分別提高了38.62%，13.53%和8.05%；于輝等研究表明，飼料中添加酶解酪蛋白小肽與添加酪蛋白和酸解酪蛋白比較，可提高草魚生長速度和體內(nèi)的蛋白質(zhì)沉積能力；馮健等在草魚飼料中添加0.25%～1.00%的蝦蛋白肽后均提高了草魚生長性能。馮健等還報道，草魚飼糧中添加一定比例的小肽可提高飼料表觀消化率和蛋白消化率，增加血液循環(huán)中生物活性肽的含量，增加體內(nèi)氮沉積，減少肝胰臟和腸系膜脂肪儲積，從而提高草魚對日糧中蛋白質(zhì)的利用率和機(jī)體自身蛋白質(zhì)合成能力。由此可見，小肽的作用是氨基酸所不能替代的，可能與其某些肽的生理活性與其特定的結(jié)構(gòu)有關(guān)，且小肽的轉(zhuǎn)運(yùn)吸收機(jī)制完全不同于氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，兩者的吸收相互獨(dú)立，且小肽有促進(jìn)氨基酸吸收的作用，如果在飼料中添加小肽制品，對水產(chǎn)動物的營養(yǎng)物質(zhì)的利用和生長發(fā)育起到很好的促進(jìn)作用。

3.增強(qiáng)水產(chǎn)動物的免疫力，提高其成活率

蛋白質(zhì)在酶解過程中會產(chǎn)生一些具有特殊生理功能的生物活性肽。這些生物活性肽在調(diào)節(jié)胃腸道運(yùn)動、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、提高機(jī)體消化吸收、增進(jìn)采食、抗菌、抗病毒、清除自由基和促進(jìn)礦物元素吸收等方面發(fā)揮著重要作用。具有促進(jìn)消化酶活力提高的小肽，可以使水產(chǎn)動物的消化方式盡快從胞液消化向膜消化轉(zhuǎn)化，使消化功能發(fā)育提前，機(jī)體能夠更加充分有效的消化利用營養(yǎng)物質(zhì)；具有免疫調(diào)節(jié)活性的小肽，可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)，促進(jìn)機(jī)體的抗應(yīng)激能力；具有抗菌活性的小肽，可以抑制水產(chǎn)動物體內(nèi)的病原菌，維持腸道健康。綜上，也正是因為如此多功能的活性小肽，才提高苗種的成活率。

李清等在成鯉日糧中添加不同比例的小肽后，發(fā)現(xiàn)隨著小肽用量的增加，成鯉血液中免疫球蛋白IgM和補(bǔ)體C逐漸升高，尿素氮（BUN）水平明顯低于對照組，證明小肽減少了尿素在腎臟中的沉積，提高了成鯉肌肉蛋白質(zhì)的沉積率，降低腎臟尿素中毒的可能性，從而發(fā)揮了蛋白質(zhì)提高免疫力的作用。另外成鯉的腎臟重量隨著小肽用量的增加而增重，可認(rèn)為小肽促進(jìn)了免疫器官的發(fā)育。許培玉等發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加1%的小肽制品可顯著提高南美白對蝦溶菌酶和超氧化物歧化酶（SOD）的活力。

4.改善飼料風(fēng)味，促進(jìn)水產(chǎn)動物攝食

飼料風(fēng)味和適口性直接影響水產(chǎn)動物的采食量，進(jìn)而影響其行為和生長性能。有些小肽（調(diào)味肽）通過模擬、掩蔽，增強(qiáng)風(fēng)味而提高飼料的適口性。具有不同氨基酸序列的小肽可以產(chǎn)生多種風(fēng)味，如：Gly-Leu、Pro-Glu等具有增強(qiáng)風(fēng)味的作用；阿斯巴甜（Aspartame）可以作為甜味劑用于增強(qiáng)飼料的甜度。此外，有些小肽可刺激神經(jīng)、誘發(fā)食欲，如阿片肽、酪啡肽。還有些小肽可通過調(diào)節(jié)內(nèi)源性激素的分泌來調(diào)控采食。根據(jù)水產(chǎn)動物不同生長階段的生理特性和攝食習(xí)慣，選擇合適的小肽添加劑，可在提高飼料營養(yǎng)價值的同時，還能提高魚類的攝食量。含有丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸和組氨酸的小肽對日本鰻魚具有明顯的誘食作用。在飼料中添加2%的小肽制品對歐鰻具有明顯的促誘食作用。鄧岳松在飼料中添加植物活性小肽投喂史氏鱘稚魚的試驗中發(fā)現(xiàn)，史氏鱘對添加活性肽的飼料搶食兇猛性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不添加活性肽的飼料，證明添加活性肽的確具有一定的誘食作用。

5.提高水產(chǎn)動物對礦物質(zhì)元素的吸收利用率

小肽具有與金屬元素結(jié)合的特性，它與金屬元素生成螯合物，促進(jìn)鈣、銅、鋅等金屬元素的被動轉(zhuǎn)運(yùn)及在體內(nèi)的儲存，加速小肽和礦物元素的吸收。如酪蛋白磷酸肽（CPP），含有成簇磷酸絲氨酸殘基，在動物小腸內(nèi)能與Ca2+結(jié)合而阻止磷酸鈣沉淀的形成，大大提高腸道內(nèi)鈣的溶解性，從而促進(jìn)鈣的吸收和利用。在海鱸飼糧中添加小肽后，能極大地減少骨骼畸形現(xiàn)象。飼料中添加一定比例的小肽均會不同程度提高草魚血漿中Ca、P、Mg等礦物元素和小肽的含量。在幼齡草魚飼糧中添加魚粉水解物小肽后，能使草魚血漿中鎂的含量顯著增高。

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