□文/崔明

羊肚菌，別名羊肚蘑、陽雀菌、蜂窩蘑；因其菌蓋的表面有似羊肚狀的褶皺凹坑而得名。

羊肚菌中含有多種營養(yǎng)素，如氨基酸、蛋白質(zhì)、脂類、維生素類、礦物質(zhì)類和豐富的碳水化合物。另外，羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌抗病毒的活性成分，能有效強化機體免疫力、具有抗氧化、抗病毒、抑制腫瘤等作用。因此，羊肚菌具有極高的食用和藥用價值。羊肚菌不僅營養(yǎng)豐富，且味美口感好，在國際上享有極高的贊譽。

近年來，國內(nèi)對羊肚菌的種植量日益增大，為了提高羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，對羊肚菌的栽培技術(shù)要求越來越高。

一、羊肚菌的栽培條件

1.選土

栽培羊肚菌的時候，首要注意的是選土。土壤以黑、黃沙壤土為宜，選擇pH值7.1～7.5、不易板結(jié)的土壤最為合適。

2.生長溫度

菌絲生長溫度以13～20℃為佳。溫度低于3℃時，容易休眠，高于28℃的時候，菌絲又容易死亡。因此，掌握好栽培時的溫度是關(guān)鍵。孢子萌發(fā)以15～20℃為宜，子囊果實適合的溫度為15～18℃，地溫不能超過18℃。

3.適宜的水分和濕度

羊肚菌喜歡濕潤的土壤，對土壤的含水量以20%～60%為宜。在菌絲體生長階段，土壤含水量不能低于40%；在子實體發(fā)育階段，土壤濕度應(yīng)以23%～30%為宜。空氣濕度應(yīng)以80%～95%為宜。

4.栽培方法

羊肚菌目前常用的栽培方法為無基料栽培法。無基料栽培適合大田栽培。

5.空氣和光照

子囊果生長發(fā)育階段，氧氣要充足，二氧化碳的濃度不能高于0.3%。否則，子囊果的生長發(fā)育會受到嚴重影響；且通風(fēng)不好的情況下，子囊果會停止生長，或畸形腐爛。子囊果對光照有一些特殊要求，透光度大約30%～50%，也就是七分陰三分陽。而菌絲則喜歡弱光。

二、栽培注意事項

1.播種

在播種前，對地塊要進行除草、殺菌、搭建遮陽棚等基礎(chǔ)工作。殺菌時，根據(jù)土壤的干濕度和pH值確定殺菌用的生石灰的用量，一般以每畝30～40斤為宜［1］。整地時，深翻25厘米左右，最好整成寬約1米左右的箱面。箱間的溝寬約為50厘米左右。既便于澆水，又方便將來采摘。搭建遮陽棚的時候要因地制宜，根據(jù)地塊的實際情況搭建。棚高以2米左右為宜。由于陜西地處西北，大棚要建的穩(wěn)固，防止風(fēng)雪過大造成棚塌。

播種前的土壤必須是潮濕狀態(tài)，含水量以50%～60%為宜，最好一次性澆足水。播種的時間選在10月下旬~11月中旬［2］。播種后，為防止種子曬干，表面需覆蓋一層不到5厘米的浮土，并蓋上一層打孔的黑色地膜。

2.添加營養(yǎng)袋

覆土后7～15天，土面上會出現(xiàn)一層白色的“菌霜”，這層白色“菌霜”即羊肚菌分生孢子，也是無性孢子層。當(dāng)菌絲逐漸消退，出現(xiàn)少量菌核的時候，是添加營養(yǎng)袋的最佳時期，也是整體栽培過程中最關(guān)鍵的步驟。營養(yǎng)袋以≤25℃為宜；營養(yǎng)袋之間最合適的距離為40～60厘米，每畝大約用1300～1700袋。殺好菌的袋子劃寬約2厘米、長約10厘米的開口［2］，將開口面貼于地面擺放，這樣有利于菌絲直接吸收營養(yǎng)袋中的培養(yǎng)料；菌絲長滿營養(yǎng)袋大概需要30天的時間，此時，把溫度人工調(diào)控至4～17℃之間，持續(xù)大概一周的時間，即可撤袋。

3.越冬

到了冬季氣溫驟降。冬季需防止因氣溫過低而凍傷菌絲，做好保暖工作，要選擇透氣性、保濕性、保溫性都很好的材料。為防止冬季干旱，需在上凍之前澆一次水。

4.發(fā)菌期注意事項

發(fā)菌的時候，為了防止干旱或連雨天氣對其影響，可覆蓋地膜，控制土壤的溫度，一般發(fā)菌期，土壤含水量以40%為宜；可適當(dāng)噴水。

5.催菇和出菇注意事項

第二年春季3月份左右，氣溫會回升，當(dāng)?shù)乇頊囟冗_到7～11℃，再把空氣中的濕度人工調(diào)控至80%～90%左右［1］，光照要采用散射；每日適當(dāng)通風(fēng)，此時可作催菇。為提高催菇的成功率，到4月初，在出菇前15～20天時撤袋灌水，注意灌水量，保證24小時后不能積水為宜。到4月中旬，菌絲分化后形成乳白色的原基。圓形原基經(jīng)過3天左右的時間長成為白色錐形，錐基變大；錐基長到一定階段開始分化，形成菌柄和菌蓋。此時用肉眼觀察可以看到黑色的子囊果。幼菇的生長階段分為三步：①生長前5～7天，幼菇的顏色逐漸變成黃色；②第7～12天左右，子囊果變成黑色；③當(dāng)子囊果轉(zhuǎn)成黑色約6～11天后，即將成熟。此時，子囊果的長度約為9～16厘米，子囊果停止生長。

三、栽培期間病蟲害的防治

播種前對土壤進行殺菌處理和對營養(yǎng)袋滅菌可以預(yù)防一部分的病蟲害。而到了出菇階段，整個環(huán)境是暴露的，很多害蟲乘虛而入。常見的病蟲害有白蟻、老鼠、蛞蝓、草害、真菌性病害、細菌性病害等。

白蟻：白蟻危害很大，直接啃食羊肚菌。一些腐殖質(zhì)落葉豐富的不動土田地及林地等，易滋生白蟻；在播種前對田地進行暴曬可以起到一定的防控效果；如果是新地塊，可用生石灰滅殺，用藥量以50～70千克∕畝為宜。一旦白蟻蟲害已經(jīng)發(fā)生，可用48%樂斯本乳油1000～1500倍液噴灑［1］，也能有效控制。

老鼠：老鼠用常規(guī)手段捕殺即可。

蛞蝓：蛞蝓屬于軟體動物，晝伏夜出，多見于陰暗潮濕的草叢、落葉內(nèi)或石塊下，喜食羊肚菌子囊果?？稍隍因醯溶涹w動物出沒活動的地方施放生石灰或人工捕殺。另外，可按10份豆餅、1份敵百蟲的比例混合進行誘殺。

草害：雜草、苔蘚等植物會影響羊肚菌的產(chǎn)量?？稍诘孛娓采w黑、白薄膜控制其危害。

真菌性病害：子囊果表面發(fā)霉，菇體易畸形、腐爛甚至死亡；滋生原因：子囊果內(nèi)存在著大量鐮刀菌等在內(nèi)的內(nèi)生真菌。一旦生存條件促成，即可大量爆發(fā)［1］。

細菌性病害：特征菌柄變紅、腐爛、變臭；多發(fā)生在出菇階段，遇到高溫高濕天氣爆發(fā)。

真菌性病害和細菌性病害的防控方法一樣，以預(yù)防為主：①在播種前對地塊進行暴曬，時間以7～9天為宜；②播種、補料及出菇階段需多通風(fēng)，人工調(diào)控溫度和濕度，防止高溫高濕的時間過長。如果遭遇高溫，菇床發(fā)生霉變，要噴灑生石灰且就地掩埋；③對于鐮刀菌，可用克霉靈和硫酸銅。