寧喜斌，陶大煒，王正全

（1.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306；2.食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（上海海洋大學(xué)），上海201306；3.國(guó)家淡水水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)分中心（上海），上海201306）

0 引言

2020年初，新型冠狀病毒感染肺炎疫情爆發(fā)，針對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情對(duì)高校正常開學(xué)和課堂教學(xué)造成的影響，教育部印發(fā)《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》，實(shí)施并保障高校在疫情防控期間的在線教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”[1]。因此，在這個(gè)特殊時(shí)期，上海海洋大學(xué)“食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程采用的是在線授課與考核的形式。面對(duì)在線的授課平臺(tái)和教學(xué)模式時(shí)，在一開始師生們都顯得生疏，經(jīng)過不斷摸索與共同努力，保證了課程的教學(xué)質(zhì)量，并提高了在線課堂授課效率，也讓大家適應(yīng)了新的教學(xué)環(huán)境。

1 網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)的選用

對(duì)于在線直播的授課形式，需要選用適合的授課平臺(tái)。根據(jù)“食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程性質(zhì)，考慮教學(xué)效果的需求，選用的是阿里巴巴釘釘和超星泛雅平臺(tái)[2]。其中，泛雅平臺(tái)用作上傳“食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程大綱、教學(xué)日歷、視頻資料、布置作業(yè)等文件資料，不僅方便了有不同需求學(xué)生的下載，也讓更新的教學(xué)資料在第一時(shí)間內(nèi)被學(xué)生下載和閱讀。釘釘平臺(tái)用作課程直播，給學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課程的講授，同時(shí)在討論環(huán)節(jié)時(shí)，對(duì)于課堂中提出的問題，學(xué)生可進(jìn)行自由討論，還可以用作課程考試。釘釘平臺(tái)手機(jī)和電腦都可以發(fā)起直播、觀看直播，在很大程度上方便了教師和學(xué)生，其次在直播時(shí)可啟用屏幕共享模式，可以自主切換想要共享的界面，同時(shí)支持學(xué)生發(fā)起屏幕共享模式，有利于學(xué)生提出疑問和闡述自己的想法等[3]。

2 多樣的在線講課形式

通過釘釘平臺(tái)的直播功能，發(fā)起屏幕共享后，由任課教師講授“食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中的7個(gè)實(shí)驗(yàn)。對(duì)各實(shí)驗(yàn)涉及的理論內(nèi)容總結(jié)后使用PPT進(jìn)行講述，播放實(shí)驗(yàn)操作及注意事項(xiàng)的相關(guān)視頻，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)中要使用到的重要儀器設(shè)備進(jìn)行操作演示。例如，在實(shí)驗(yàn)三“酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（雙抗夾心ELISA）”中，給學(xué)生示范了酶標(biāo)儀的操作使用規(guī)范，在示范的同時(shí)敘述了酶標(biāo)儀工作原理，加深學(xué)生的理解。在實(shí)驗(yàn)四“利用PCR技術(shù)檢測(cè)副溶血性弧菌”中，給學(xué)生介紹并演示PCR擴(kuò)增儀、電泳儀、凝膠成像系統(tǒng)、DNA提取試劑盒和PCR Master試劑盒的操作方法，敘述了細(xì)菌DNA的提取與PCR擴(kuò)增的原理等。這樣即便是在線授課，也可以讓學(xué)生了解到儀器設(shè)備等的使用和操作方法，也有助于對(duì)于書本理論知識(shí)的理解。

此外，還通過課堂討論和課后小組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)來完善學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容掌握情況。學(xué)生在課上時(shí)可通過釘釘平臺(tái)直播時(shí)的聊天功能、屏幕共享功能進(jìn)行師生互動(dòng)，既對(duì)課堂中教師布置的討論問題進(jìn)行回答，又可以對(duì)實(shí)驗(yàn)中存在的不懂之處進(jìn)行隨時(shí)提問，使得師生之間的互動(dòng)變頻繁，能夠讓教師及時(shí)了解學(xué)生的理解程度，以便于做出相應(yīng)調(diào)整來跟上學(xué)生的節(jié)奏。這不僅提高了學(xué)生的思考能力，還讓學(xué)生在課后回顧課堂所學(xué)，溫故而知新，對(duì)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)課程具有很大促進(jìn)作用。

3 課程的考核

課程考核的形式為實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課后實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和討論等形式的綜合考核[4-5]。由于受到疫情的限制，雖然學(xué)生未能實(shí)際開展線下實(shí)驗(yàn)，但是通過教師的課堂講授、相關(guān)實(shí)驗(yàn)視頻的觀看、儀器設(shè)備等的操作演示后，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的了解較全面。因此，要求學(xué)生結(jié)合實(shí)驗(yàn)書本理論知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中預(yù)期或可能出現(xiàn)的結(jié)果進(jìn)行討論，形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，占總的考核比例50%。通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師可以直觀了解到學(xué)生對(duì)于各實(shí)驗(yàn)的理解和掌握情況，并依此指出并糾正學(xué)生存在的問題，為今后的實(shí)際實(shí)驗(yàn)打下良好的基礎(chǔ)。由教師提出實(shí)驗(yàn)要求，學(xué)生課后根據(jù)提供的實(shí)驗(yàn)材料等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)作為課后作業(yè)，占總考核比例的30%，主要考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的合理性，評(píng)價(jià)其設(shè)計(jì)是否具有可行性，也鼓勵(lì)學(xué)生有創(chuàng)新的思路，嘗試改變某些實(shí)驗(yàn)步驟和方法，以達(dá)到可能更佳的實(shí)驗(yàn)效果。通過批改學(xué)生的課后實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)的掌握情況總體來講還是不錯(cuò)的，對(duì)于一些進(jìn)行創(chuàng)新的學(xué)生也及時(shí)進(jìn)行溝通，了解他們的想法，并指出他們?cè)O(shè)計(jì)中的優(yōu)缺點(diǎn)與可行性，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)發(fā)散思維。最后20%的考核比例為討論，討論分為課堂討論和課后討論等形式，根據(jù)授課時(shí)學(xué)生發(fā)言回答問題的積極性和課后小組討論擬解決問題的質(zhì)量來綜合評(píng)判。

4 結(jié)語

“食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程在線授課效果總體來講基本是滿意的，但也存在一些不足和需要改進(jìn)的地方。

（1）不足的地方。學(xué)生不能親自動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，只依據(jù)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)會(huì)很大程度上限制了學(xué)生的思維；難以提高學(xué)生的動(dòng)手能力；在線授課會(huì)受到網(wǎng)絡(luò)和設(shè)備的影響，網(wǎng)絡(luò)卡頓、信號(hào)不好或是設(shè)備電量不足、出現(xiàn)故障會(huì)造成課堂質(zhì)量的降低，直接影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)；對(duì)學(xué)生缺乏有效的管控以至于自制力差的學(xué)生學(xué)習(xí)效果一般，無法保障學(xué)生都在專心聽課，對(duì)于個(gè)別開小差的學(xué)生無法做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)；在線學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)氛圍不足，與線下面對(duì)面的交流討論還存在一定差距；對(duì)學(xué)生的視力影響大，學(xué)生無論是課程學(xué)習(xí)、資料閱覽和考核都是要面對(duì)著電子產(chǎn)品的屏幕。

（2）改進(jìn)的地方。待學(xué)生返校可開展線下工作時(shí)，引導(dǎo)提前開展畢業(yè)論文等科研活動(dòng)，向?qū)W生當(dāng)面展示實(shí)驗(yàn)儀器和實(shí)驗(yàn)方法，并讓學(xué)生親自動(dòng)手完成在線學(xué)習(xí)所未完成的，實(shí)踐出真知；為了保障課堂質(zhì)量不受網(wǎng)絡(luò)和設(shè)備的限制，可開啟直播回放功能，對(duì)上課的內(nèi)容進(jìn)行錄制，這樣可以讓外界干擾因素的影響降至最低；加強(qiáng)對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)的思想教育工作，要?jiǎng)訂T家長(zhǎng)一起監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)，同時(shí)告誡學(xué)生在線教學(xué)與線下教學(xué)是一樣的，都需要全身心投入到學(xué)習(xí)中。

為落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，保證在線學(xué)習(xí)與線下課堂教學(xué)質(zhì)量實(shí)質(zhì)等效，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，探討了“食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的在線教學(xué)模式，并開展在線授課和考核的形式[6]。在今后的教學(xué)過程中，繼續(xù)總結(jié)和借鑒此次在線教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，充分應(yīng)用線上線下教學(xué)的各自優(yōu)勢(shì)，努力探索鼓勵(lì)學(xué)生積極學(xué)習(xí)、感受進(jìn)步、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情與自信心的教學(xué)模式。