紀(jì)榮全 程祖芳 任燕
(宜賓學(xué)院 644000)
關(guān)鍵字:茶館;發(fā)展歷史;功能
中國是茶的原產(chǎn)地,茶的最早利用可以追溯到神農(nóng)氏時期,后經(jīng)歷了藥用過程、食用過程再到飲用的過程。茶館伴茶而生,以茶為主,也因茶而名,茶館從其誕生伊始就已經(jīng)成為中國茶文化的重要組成部分。茶館的發(fā)展離不開社會的變革和茶文化的發(fā)展,其功能也不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變,以滿足不同時代人們的需求。
早在西漢時期,王褒《僮約》中就有“武陽買荼”的記載,表明當(dāng)時茶葉在局部地區(qū)已經(jīng)市場化。到了魏晉時期,茶葉消費(fèi)風(fēng)尚進(jìn)一步盛行,飲茶逐漸進(jìn)入人們的日常生活,并且出現(xiàn)了“以茶代酒”“以茶待客”的新形式[1],說明人們對茶葉的需求更加多樣化和生活化。據(jù)《廣陵耆老傳》記載:“東晉元帝時有老姥,每日擎一器茗,往市鬻之,市人競買?!边@種帶有商業(yè)和服務(wù)性質(zhì)的直接進(jìn)行買賣茶水的流動茶攤,可以說是古代茶館的雛形。到了南北朝時還出現(xiàn)了供喝茶、 歇腳、住宿為一體的“茶寮”,這種固定形式的“茶寮”可以說是我國古代茶館的初級形式[2]。
唐代隨著陸羽《茶經(jīng)》的問世流傳,上層社會的飲茶之風(fēng)盛行直接帶動市民茶文化興起,并且伴隨著城市經(jīng)濟(jì)有較大的發(fā)展,為茶館的形成奠定了社會基礎(chǔ)。關(guān)于茶館的最早記載,始見于唐代封演的《封氏聞見記》卷六《飲茶》:“自鄒、齊、滄、 棣、漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲?!边@里雖沒有具體寫出茶館或其別名,只稱之為“店鋪”,但其“煎茶賣之”的主要功能已然與正式茶館無異。而后在《舊唐書 ·王涯傳》記載:“太和……王涯等倉惶步出,至永倉里茶肆,為禁兵所擒”,茶肆是早期茶館的稱呼,表明當(dāng)時“茶肆”已經(jīng)從“店鋪”中獨(dú)立出來,這就表明在唐文宗太和年間(公元827—835年)或以前已經(jīng)出現(xiàn)正式的茶館[3]。
宋代由于皇室的提倡,茶葉廣泛種植,茶葉產(chǎn)量大為增加,加之城市經(jīng)濟(jì)繁榮、人口流動頻繁等諸多原因,使得飲茶習(xí)俗更為普及。茶成了人們?nèi)粘I畹谋匦杵分?,如宋·吳自牧《夢粱錄》說:“人家每日不可闕者,柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶?!盵4]飲茶風(fēng)氣的普及為茶館的發(fā)展興盛創(chuàng)造了條件。宋代茶館的繁盛景象在《東京夢華錄》《武林舊事》《都城紀(jì)勝》《夢粱錄》等文獻(xiàn)都有較多的記敘,而北宋著名畫家張擇端更將這種景象直觀地呈現(xiàn)在《清明上河圖》中。此外,宋代的茶館區(qū)域分布更廣,已由都市普及到鄉(xiāng)村,如南宋洪邁所著《夷堅(jiān)志》中提到:“鄂州南草市茶店仆彭先者……才入市,逕訪茶肆”。幾乎各大小城鎮(zhèn)都有茶館、茶肆,而且逐漸脫離酒樓、飯店,開始獨(dú)立經(jīng)營。進(jìn)而茶館的經(jīng)營機(jī)制應(yīng)運(yùn)而生,如招聘“茶博士”、注重茶館裝潢、增添文娛活動等。宋代茶館的興盛不僅體現(xiàn)在數(shù)量增多,而且其豐富多彩的文化特色則彰顯著宋代茶館的豐富內(nèi)涵[5]。
到了明清時期,由于散茶的興起使得泡茶方式更為便利,再加上資本主義萌芽等原因,茶館在數(shù)量和規(guī)模上達(dá)到了封建社會的頂峰。明清時期茶館的繁榮主要從以下幾個方面體現(xiàn):
1)“茶館”一詞正式出現(xiàn)。明末張岱《陶庵夢憶》:“崇禎癸酉,有好事者開茶館……余喜之,名其館曰'露兄'”[6]。在這之前茶館別稱很多,有茶鋪、茶肆、茶坊、茶邸、茶舍等。
2)茶館數(shù)量多。明清時期茶館數(shù)量之多為歷時所不能及。在當(dāng)時著名的大城市北京、成都、上海等有大大小小的茶館成百上千家之多,而產(chǎn)茶圣地杭州的茶館更是多如牛毛,西湖周圍就更不勝枚舉[7]。清人吳敬梓在《儒林外史》中描述到:“ (馬二先生) 步出錢塘門,在茶亭吃了幾碗茶……又走到 (面店) 隔壁一個茶室,吃了一碗茶……又出來坐在那個茶亭內(nèi),上面一個橫匾,金書‘南屏’兩字”[8]。
3)地域分布廣泛。清代茶館遍布全國各地,除了每個省市大城市廣泛分布,在江蘇、浙江一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶館數(shù)量絲毫不亞于城市?!跺a金識小錄》中說:“酒館、茶坊昔多在縣治左右, 近則委巷皆有之……至各鄉(xiāng)村鎮(zhèn)亦多開張”[9]。
4)茶館更精純雅致。在宋代就有人通過插四時花、掛名人畫等方式對茶館進(jìn)行裝飾和布置[4]。而到明代根據(jù)消費(fèi)群體的不同有大眾茶館和高端茶館之分,高端茶館的主要消費(fèi)群體,主要是達(dá)官貴人和文人雅士,故其裝修大都高雅別致,十分重視環(huán)境的營造。如從整體設(shè)計(jì)到局部布景,從掛件到盆景,從茶桌到茶具,都給人以美的展示,其中最為著名的是當(dāng)時的“五柳居茶舍”和張岱命名的“露兄”等[10]。
茶館的“近代”主要是指從清朝末年到改革開放前夕這一時期。主要表現(xiàn)為社會動蕩、戰(zhàn)亂頻繁或各種社會矛盾尖銳,整個中國的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展都處于相對低迷的狀態(tài),使得整體茶葉行業(yè)大衰退,更直接影響了茶館[11]。但在這一時期茶館也在部分地區(qū)存在過短暫的繁榮。如從1909年到1949的40年中,成都市茶館少則400家,多則600家以上,其數(shù)量龐大且發(fā)展穩(wěn)定[12]。同時,在此時間內(nèi),中西文化撞擊,部分茶館文化、陳設(shè)裝飾、消費(fèi)禮俗等具有中西合璧的特點(diǎn)。到了文革時期,茶館被批為資產(chǎn)階級思想產(chǎn)物和“四舊”[13],在城市里很難見到像樣的茶館,甚至長期以來“泡”在茶館里的四川人,在文革時期也退出了茶館這一特定的公共場所,回歸私人空間[14]。
改革開放后,隨著政治、經(jīng)濟(jì)、思想、文化的大解放,加上茶藝、茶文化等不斷被重視,擁有上千年歷史的茶館終于再次迎來生機(jī),并以嶄新的風(fēng)貌表現(xiàn)社會主義新時代氣息。1988年北京老舍茶館正式開業(yè),可以看作是中國傳統(tǒng)茶館發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)和重要標(biāo)志性事件。不僅傳統(tǒng)茶館、茶樓重放光彩,現(xiàn)代化的茶館、茶藝館也如雨后春筍般涌現(xiàn)?,F(xiàn)代茶藝館最早于20世紀(jì)70年代出現(xiàn)在我國臺灣省,到了80年代, 臺灣地區(qū)的茶藝館就達(dá)到了500家,并且向大陸地區(qū)和東南亞地區(qū)廣泛傳播[15]。此后全國各地先后開張了多家茶藝館,而且在大中城市里蓬勃發(fā)展。新時期的茶館無論從形式、內(nèi)容、經(jīng)營理念、品牌建設(shè)與文化內(nèi)涵都發(fā)生了巨大變化,相較于以前則更加具有活力,也更符合社會發(fā)展的需要[16]。
飲茶解渴功能,是茶館存在的基本價值所在,也是茶館的根本。茶客走進(jìn)茶館,可以品飲到各種茶葉沖泡出的茶水,滿足自身解渴需求。按需消費(fèi),哪怕是販夫走卒、纖夫工匠,照樣走進(jìn)茶館飲茶消渴,恢復(fù)體力。
休閑娛樂自古就是茶館基本的功能之一。茶館里的茶客大都是悠閑之人,他們在茶館里喝茶的最主要目的是消磨時光。最能把茶館的休閑功能體現(xiàn)得淋漓盡致當(dāng)屬四川,黃炎培到訪成都時曾有感而發(fā),寫過一句打油詩“一個人無事大街?jǐn)?shù)石板,兩個人進(jìn)茶鋪從早坐到晚”。而且一些平時忙于奔波的商人、手工業(yè)者等走進(jìn)茶館,也是忙里偷閑,在茶館里放松一下自己。
茶館為了吸引招攬顧客,也大都會提供豐富的娛樂活動。不同地域的民俗文化和生活習(xí)慣不同,茶館娛樂活動也不盡相同,評書、戲劇、京韻大鼓、蘇州評彈、四川揚(yáng)琴、敲金錢板等是極具地方特色的茶館娛樂活動。另一種形式的娛樂活動是茶友之間的自娛自樂,如四川茶館設(shè)有川劇玩友坐唱,即圍坐在茶館里清唱川劇,還有下象棋、玩牌、逗鳥兒等[12]。這些娛樂活動都為茶客的悠閑生活增添樂趣。
茶館本身就是一個服務(wù)性的商業(yè)場所,以售賣茶葉、茶水和服務(wù)為其基本的經(jīng)營方式。除此之外,在古代茶館還提供茶點(diǎn),代客煎藥、燉肉、買東西等[17],以求盡可能地獲得最大的經(jīng)濟(jì)價值。茶館還是一個勞動力買賣市場,早在宋朝,吳自牧就在《夢粱錄》里提到臨安茶坊里有“諸行借工賣伎人”的“市頭”[18]。
茶館還是一個小型交易市場。許多商人會選擇在茶館里談生意,在輕松、友好的氛圍下一邊喝茶,一邊敘談,這樣不會顯得太過于急功近利。在成都就有專門用來進(jìn)行交易的茶館,如舊時成都少城公園內(nèi)的'鶴鳴茶館'就是專門用來買官賣官的交易場所。在廣州,商界大宗買賣歷來也大都是在茶樓里邊喝茶,邊議價[19]。據(jù)吳承聯(lián)《舊上海茶館酒樓》記載:解放前夕,上海的27家茶樓內(nèi)就有七十多個行會的茶會市場,經(jīng)常參加茶會活動的,約有5 600人,其中坐商1 000人以上,小商販500人以上,其余都是掮客[20]。
茶館作為茶文化的有機(jī)組成部分,弘揚(yáng)茶文化則是其重要的使命之一。茶館還是文化傳播的重要媒介。一方面茶館是其他文化活動的場所,傳播一個地方的民俗文化。四川成都就將“川劇文化”“非遺文化”“創(chuàng)客文化”“花文化”等特色融入茶館氛圍打造,做到一茶館一主題、一茶館一特色[21]。另一方面茶館不僅是文人獲取靈感進(jìn)行寫作的場所,還有眾多文學(xué)作品以茶館為背景來進(jìn)行創(chuàng)作,最出名的就是老舍的《茶館》。
審美功能是茶館的重要社會功能之一,包括對茶館室內(nèi)外環(huán)境和文學(xué)藝術(shù)(戲曲、評書和茶藝等)之審美兩個不同的方面[22]?,F(xiàn)代茶館在裝飾設(shè)計(jì)上不但要符合現(xiàn)代人對環(huán)境的審美習(xí)慣,更要注重與傳統(tǒng)文化相結(jié)合[23]。
政治性接待是茶館政治社交功能之一。許多大城市著名的茶館是國家政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流的重要場所,有的國家元首、政府首腦來華訪問都會在茶館進(jìn)行。如老舍茶館、上海湖心亭茶樓和峨眉山竹葉青生態(tài)茗園等都成為國事訪問活動的重要景點(diǎn)之一[3]。
另一政治功能的體現(xiàn)是地方治理。由于茶館的特殊地位,國家或者地方政治的變化總會清楚地反映在茶館之中,茶館是與人們的日常生活密切相關(guān)的公共生活空間,政府通過許許多多的規(guī)章制度來對茶館進(jìn)行管理,從而規(guī)范地區(qū)秩序[18]。在時局混亂的年代,茶館還是“地方法庭”,“以茶評理”也叫“吃講茶”,就是在茶館中按照約定俗成的規(guī)則來調(diào)解民間糾紛[11]。
社交聯(lián)誼功能分為個人社交和團(tuán)體社交。個人社會交往活動就是人們?nèi)粘T诓桊^里與好友喝茶聊天、敘舊,四川地區(qū)稱為“擺龍門陣”。團(tuán)體社交就是不同的社會組織或幫會派別在茶館里進(jìn)行會晤議事、生意洽談、調(diào)解糾紛等活動。如戰(zhàn)亂時期四川茶館就成為“袍哥”的活動中心, 他們在茶館聯(lián)絡(luò)、聚集和開會, 茶館成為袍哥社會網(wǎng)絡(luò)的一個重要部分[17]。
在沒有網(wǎng)絡(luò)媒體、信息封閉的傳統(tǒng)社會,人們對于信息的渴求一點(diǎn)都不比當(dāng)代人少。茶館作為一個開放的公共空間,聚集著來自三教五流的人群。因此,茶館是消息的集散地,是傳播知識、趣聞的場所。人們議論的事情大到國內(nèi)外大事,小到油鹽醬醋無所不包。各種各樣的消息,無奇不有,來源可靠的、道聽途說的,閑聊起來傾盡其所知[23]。另外在革命年代,由于時勢混亂,茶館是革命宣傳、傳遞情報(bào)、聯(lián)系接頭的重要場所,有時候小型的碰頭會也會在茶館進(jìn)行。京劇《沙家浜》就是以'春來茶館'為中心,以阿慶嫂為聯(lián)絡(luò)員和敵人展開斗爭,完成掩護(hù)傷員的任務(wù)[11]。
餐飲服務(wù)功能是中國博大精深的“吃文化”在茶館里的展現(xiàn),把飲食文化與茶文化有機(jī)融合,是茶館的一種兩全其美的經(jīng)營方式。作為茶配的茶點(diǎn),每個地方也不盡相同。很多茶館還為顧客提供飲茶之外單獨(dú)的餐飲空間,有一個通俗的叫法叫做“茶餐”,將茶與地方特色菜進(jìn)行結(jié)合,制造出有特色的餐飲美食。
中國茶館萌芽于晉,興起于唐,繁榮于宋,普及于明清,微衰于近代,鼎盛于現(xiàn)今。其從最初的流動茶攤經(jīng)過上千年的發(fā)展,兼容并蓄了中國的傳統(tǒng)文化,到今天已經(jīng)形成了體系完整、功能眾多的現(xiàn)代化茶館。茶館作為一個與人們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P(guān)的公共生活空間,在不同的時代和不同的地區(qū)有著不同的特點(diǎn)、經(jīng)營機(jī)制和主要功能。在未來,茶館會朝著特色更加鮮明和功能服務(wù)更多元化、個性化方向發(fā)展。