Autumn

上海浦東的商務(wù)區(qū)總是高樓林立，馬路大多寬闊筆直。相比之下，竹林路算得上是一條婉約的小路，它彎出了一道優(yōu)雅的弧線，車也不多，讓周圍的別墅在都市喧嘩中仍能享得一方寧靜。品粹1788徽派菜餐廳在這路邊的別墅中，建筑外立面的設(shè)計有上海老洋房的影子，室內(nèi)裝潢復(fù)古摩登，墻上的徽雕強化了安徽特色的本土文化。把徽派菜的藝術(shù)嵌在上海的經(jīng)典格調(diào)里，理想的呈現(xiàn)應(yīng)該就是品粹1788這個樣子吧。

皖南山筍燜羊腩

安徽此時冬筍正應(yīng)季，鮮嫩爽脆。羊腩紅燒后繼續(xù)在砂煲中與冬筍一同燜制，食材之間相互浸入彼此的香氣。軟嫩的羊腩肉與鮮脆的冬筍一同入口，令人感到余味十足。

印象中的徽派菜總是重油、重鹽、重色，雖然滋味足，但吃起來并不夠健康。品粹1788希望打破這樣的徽菜固有風(fēng)格，呈現(xiàn)出徽派菜新的樣貌。他們保留徽菜經(jīng)典的烹飪方式，使用安徽本土的優(yōu)質(zhì)食材，對其他地區(qū)的食材和烹飪手法有選擇性地選取和借鑒，詮釋出味覺上的摩登徽派，更符合現(xiàn)代人對飲食的偏好。

入冬之后，羊肉正是徽派菜中的重頭戲。在皖北，人們常說“蕭縣的羊，蒙城的?！保叨嘶张刹酥袑κ捒h的白山羊使用是極廣的。

過橋豉香羊排

徽派的豆豉比廣式的豆豉更有咸香氣，以徽派豆豉加入辣椒做醬料來搭配紅燜的羊排，羊排的風(fēng)味更加濃郁，咸鮮中透著一絲絲辣味。

清湯暖胃羊肉

以羊骨熬制的白湯鮮美濃郁，新鮮的羊肉在湯中燉得酥爛，口感十分軟嫩。姜片和白蘿卜起到解膩的作用，令整道菜的口感更加平衡。

安徽多山區(qū)，羊多被放養(yǎng)于大自然中，以青草為食。如此環(huán)境下生長的羊，肉質(zhì)優(yōu)質(zhì)，不像許多其它地區(qū)的羊有膻氣。主廚選取生長一年多的羔羊，肉質(zhì)更細(xì)嫩。大別山地區(qū)的黑山羊也是優(yōu)秀的品種，鮮味更足，在品粹1788 徽派菜餐廳中同樣可以吃到。主廚根據(jù)不同的菜品烹飪特色，選取不同的羊肉制作，風(fēng)味或咸香，或微辣，濃郁的味道里不失徽派菜的底色，豐富的菜品呈現(xiàn)又令人贊嘆，如此皖韻，的確獨有風(fēng)情。

白切皖北羊肉

皖北當(dāng)?shù)厝藗兺粤鲃拥纳饺疀_洗羊肉，在品粹1788，主廚也用相似的方式以流動的清水沖洗羊肉至血水除盡而變白，然后再煮軟。羊肉烹制中沒有加調(diào)味料，保持了其自身的鮮味，客人可以根據(jù)自己的口味，以辣椒、香菜和醬油等調(diào)配蘸料。

紅燈籠酸湯羊三寶

羊肚、羊腰子和羊鞭經(jīng)過白鹵后去腥，紅燈籠椒與酸泡椒制成金色的酸湯澆在羊三寶上，菜品微微酸辣的復(fù)合味讓人在冬天更覺得暖身。金湯色澤柔和鮮亮，也給冬天增加了一絲暖意。

藤椒黑山羊

安徽大別山地區(qū)的黑山羊肉質(zhì)緊致，先煎后炒滋味更足。烹制中加入藤椒，鮮香口感中透著一絲絲麻辣。

自制羊酸奶

羊奶經(jīng)過12 小時的發(fā)酵后得到的酸奶十分細(xì)滑，酸味也很柔和。在飽食過一餐羊肉美味后，再嘗一碗羊酸奶，更解膩且助消化。