劉敬順

（廣東溫氏種豬科技有限公司，廣東 廣州 527400）

1 測膘伊始

瘦肉型豬的大力發(fā)展，始于第二次世界大戰(zhàn)以后，1950年前后，受“肥肉—膽固醇—心血管病”學(xué)術(shù)理論影響，肥肉變得不受歡迎，使得種豬測膘及對豬膘厚的遺傳選育得以啟動并強化。我國于1985年左右開始，進口大量大豆生產(chǎn)豆粕和油脂，前者用于豬只飼料，后者供居民消費，以減少對豬油的依賴。隨后，瘦肉型豬及其配套雜交體系開始在國內(nèi)逐漸盛行，而地方豬、培育豬種應(yīng)用比例下降。產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬目的無非是經(jīng)濟地向消費者提供可接受質(zhì)量的動物蛋白，而豬瘦肉率高，與其生長速度、料重比均呈有利相關(guān)，與下游食品加工業(yè)屠宰率也呈有利相關(guān)，符合消費者需求、且趨勢變強，直到肉品質(zhì)變差的極限點（氟烷基因效應(yīng)及采食量下降因素）。

20世紀初，豬的育種和選擇也無非是通過體型進行判定的，而丹麥在由養(yǎng)殖肥肉型豬轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖腌肉型、瘦肉型豬的進程中，如果只根據(jù)外型評定，便難以準確選出足夠優(yōu)秀遺傳品質(zhì)個體，如背部脂肪的精確厚度就無法通過活體測定獲得。胴體測定是原始背膘檢測方法之一，即采用游標卡尺測定全同胞或半同胞胴體評估種豬生產(chǎn)性能。這種方法較繁瑣，但測量結(jié)果直觀、準確，影響因素較少，由于種豬不能被屠宰，只能通過其后代來評價，從而形成了舉世聞名的后裔測定法。

1945 年，Hazel 發(fā)明了探針法活體測膘技術(shù)，這種方法對推動從后裔測定轉(zhuǎn)向個體性能測定，即同期測定，具有里程碑式的劃時代意義。該方法采用手術(shù)刀劃開豬只皮層，用金屬或不銹鋼尺作探針使用，垂直體軸戳穿皮膚，插入直尺至出現(xiàn)較大阻力，豬只安靜后迅速讀數(shù)，提高背膘測量精準程度。受遺傳力相關(guān)學(xué)說的影響，個體測定遺傳進展更快，多數(shù)國家改用個體性能測定進行豬只育種。與傳統(tǒng)的后裔測定相比，個體性能測定能提早獲得豬種性能信息，縮短世代間隔，從而加速遺傳進展。同胞測定后來僅用于豬只屠宰測定、肉質(zhì)性狀的度量。后裔測定隨即棄用，除非鑒別優(yōu)秀公豬的繁殖力，以及采用凍精法保存遺傳物質(zhì)。20世紀80年代，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所曾用此法與順德農(nóng)場合作，培育早期知名的大花白豬（謝水華等, 2007），筆者也曾在老前輩的帶領(lǐng)下熟知此法。此法的明顯缺點是豬只經(jīng)常處于應(yīng)激狀態(tài)，難以固定，即使事后用紫藥水處理傷口，也易造成細菌感染。因此，業(yè)界急需一種無損傷的操作來準確地測定豬只背膘厚。

2 超聲波儀

超聲波在二戰(zhàn)結(jié)束之前用來探測大海水下金屬物體，尤其是應(yīng)用于潛艇上。這種功能引起科學(xué)家對超聲波應(yīng)用于醫(yī)學(xué)檢測的興趣。超聲波在動物領(lǐng)域的應(yīng)用與醫(yī)學(xué)病理檢測先行先試有非常接近的關(guān)系。隨著戰(zhàn)后恢復(fù)，歐洲開始將工業(yè)用A超應(yīng)用于種豬測膘，而在美國這項技術(shù)則從牛開始應(yīng)用，首次使用的是 1-MHz傳感器探頭。據(jù)報道，1956年，美國Colorado大學(xué)就曾嘗試用超聲波儀測定肉牛膘厚。Claus（1957）年研究了利用超聲波活體評估豬瘦肉率的可行性，與其他研究一同（Hazel & Kline, 1959; Price et al., 1960; Stouffer et al., 1961）奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。從探針測膘到超聲波測定的應(yīng)用比較，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院李劍豪研究員曾在早期著文（1994）開展了簡明的研究，兩者的相關(guān)系數(shù)0.87。在我國應(yīng)用最廣泛的A超有Renco, piglog105和Scanco 731c。超聲波儀的應(yīng)用推廣很快，甚至是加速促成了1950-1960年間PIC等育種公司的形成步伐。但無論是A超還是B超，在種豬測定上都存在不耐用、成本高和技術(shù)人員難培訓(xùn)的缺陷 （Moeller, 2002），而儀器維護和人員培訓(xùn)需格外注意。

1950-1970年A超的豬測膘應(yīng)用發(fā)展受限，因為A超是用單晶體傳感器原理，因此使用儀器的不同、操作人員或者解讀的方式不一樣會導(dǎo)致結(jié)果的差異性很大。而B-型超聲波的運用1970-1990年發(fā)展很快，B超的原理是使用一個多晶體線性陣列傳感器以產(chǎn)生二維圖像，因此能夠更準確地測量豬只背膘及眼肌深度，還可以測量眼肌面積。然而更高的超聲波頻率也意味著更高的軸向分辨率，更高頻率也意味著更高的衰減（信號到達深層組織前已消亡），這也是使用3.0～3.5 MHz探頭的原因，其在分辨率和穿透性之間給出了最佳的平衡點。按照豬只的背寬，探頭需要達到12.5 cm寬，這與醫(yī)用B超大不相同。無論是A超還是B超，其應(yīng)用都是為了更好地滿足消費者對瘦肉營養(yǎng)和身體健康的需求、為了適應(yīng)肉豬胴體分級定價而大力開展的，其中，后者是影響?zhàn)B豬業(yè)直接利潤的重要指標。研究表明，B型超聲波儀在估計豬瘦肉率方面無論是在活體水平，還是胴體水平比應(yīng)用在牛上更加可靠，但在估計肌內(nèi)脂肪含量或大理石紋時，較牛更不準確，豬肉中肌內(nèi)脂肪對嫩度的影響力也不及牛。在我國運用較為廣泛的B超儀器有ALoka 500,Pie Medical 200和ExaGo。

3 測定位點及準確性

鋼尺探針及A超，大多都是從三點測定，然后取平均值，估算豬只背膘厚，這三點是肩胛后沿最后肋及腰薦結(jié)合處，取背中線偏離5 cm左右垂直皮膚表面位置和角度。A超儀和鋼尺測定各自的三點平均與胴體瘦肉率相關(guān)系數(shù)達-0.90和-0.89。然而，不同位點的準確性卻各不相同。前肩位點及膘厚值大的豬用A超測定更加地不準確（Stouffer et al., 1961; Anderson &Wahlstrom, 1969; Adams et al., 1972; Mersmann, 1982）；且操作人員和儀器的誤差也很大（Sather et al.1982；Stouffer et al. 1961)；用鋼尺在肩部更加準確，而超聲波在腰部即最后肋附近更加準確，原因可能是超聲在肩部易受棘肌和斜方肌的回聲反射影響（Price et al. 1960) ；采用其他頻率如2.25 MHz測定膘厚和眼肌深度的試驗在158頭豬中開展，試驗分為兩組進行，一組與鋼尺的相關(guān)為0.81，與屠宰后胴體相關(guān)為0.82；另一組則分別達0.91和0.88；但眼肌深度的相關(guān)僅有0.34、 0.31。A超1.0 MHz 傳感器也測試過，雖然獲得了0.92、0.70的相關(guān)性，但想測定膘厚的同時測定眼肌厚度操作難度較高。A超后來基本不用來測定眼肌深度，更不能測定眼肌面積，僅Piglog 105活體測定與宰后胴體瘦肉率預(yù)測誤差較?。↙ucas et al, 2017）。

B超是兩維的圖像，適時且可視化，由此成為20世紀90年代及至今的主要儀器（Houghton and Turlington, 1992）：B型超聲的刷屏速度很快，能達到每秒8～16幀，遠遠超過人的視覺反應(yīng)速度 （Moeller, 2002），所以測定時需要采用屏幕甚至聯(lián)結(jié)電腦來凍結(jié)圖像，以便后續(xù)的分析和度量計算。Christian和Moeller （1990）測試了Aloka 633型B超機的適時超聲波儀，配備的是12.5 cm、3.5 MHz傳感器探頭。試驗證明，B超儀在豬屠宰后驗證，測量第10肋處的膘厚和眼肌面積對胴體瘦肉率相關(guān)最為準確可靠。后續(xù)還有其他學(xué)者采用不同型號的B超測試，結(jié)果顯示，不同的報告和變異群體之間的絕對值有時是不可比較的。

A超的應(yīng)用為B超測定位點提供了一定的經(jīng)驗：膘厚和眼肌面積、眼肌深度都在第10與11肋之間為最佳。在準確性上，F(xiàn)ahey et al（1977）建立屠體無脂瘦肉率公式時，懸掛胴體和站立活體的膘厚和眼肌面積測定均在第10肋，同時證實采用超聲儀或光電儀同時測定膘厚和肌厚的準確性高于單點A超膘厚的最后肋測定。Stewart 和Schinckel （1990）遺傳學(xué)分析也表明，第10肋膘厚、眼肌面積和估測瘦肉率的遺傳力分別 為0.52、0.47和0.48；前 兩 者與瘦肉率的遺傳相關(guān)分別是-0.87、0.65；表型相關(guān)則分別是-0.81、0.62。此外，Wilson （1992）通過綜述小結(jié)，再次強調(diào)了此遺傳力和遺傳相關(guān)對采用B超掃描數(shù)據(jù)提升瘦肉率遺傳改良效果的可行性。然而，B超測定僅限于活體，在屠宰后胴體度量方面顯得不方便，速度也不夠快，需很強的設(shè)備技術(shù)改良：如Autofom。筆者常在育種技術(shù)員培訓(xùn)中強調(diào)，育種用精確測定，膘厚位點是在第10肋，母豬測膘（決定喂料量）測定點是P2才是最后肋。

1960年加拿大出現(xiàn)第一個胴體等級標準，并且在1986年政府強制每周屠宰量大于 1 000頭的屠宰場必須使用電子胴體分級系統(tǒng)。歐盟從1989年開始要求，即屠宰量在200頭以上的屠宰場須實行統(tǒng)一的胴體分級標準。我國調(diào)豬轉(zhuǎn)調(diào)肉的政策，也將更加強調(diào)胴體膘厚標準、屠宰體重及其一致性；土豬、黑豬肉的食用甚至也開始強調(diào)腰肉（眼肌面積）的大小。

4 小結(jié)

瘦肉率是衡量豬胴體品質(zhì)的一個重要指標，消費者傾向于購買瘦肉率高的豬肉，但由于瘦肉率需要通過活體屠宰才能獲得準確數(shù)值，因此是一個較難收集的育種指標。豬背膘厚度與瘦肉率之間有較高的遺傳相關(guān)（-0.5～-0.7），膘薄的豬其瘦肉率往往較高。背膘厚度容易通過活體度量，且又是一個高遺傳力（0.4～0.5）性狀，因此很容易通過選育來降低其厚度，間接提高豬只胴體瘦肉率，從而提高豬只的生產(chǎn)力，進而提高豬場效益。