吳澤寬

（珠海市香洲區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 珠海 519000）

家禽屠宰檢疫是家禽產品進入市場前的關鍵環(huán)節(jié)，是保障食品安全、防范疾病傳播的基礎，可促進畜牧業(yè)健康發(fā)展，保障人們的飲食安全和身體健康[1]。因此，要深刻認識到家禽屠宰檢疫工作的重要性，認真做好食品安全監(jiān)管工作，切實保障食品安全[2]。

1 動物屠宰檢疫流程

動物檢疫包括產地檢疫和屠宰檢疫兩個方面。產地檢疫的目的是避免涉疫動物進入食品流通環(huán)節(jié)，可以從源頭上控制涉疫動物及制品進入市場的渠道，所以產地檢疫必須規(guī)范、嚴謹。在產地檢疫過程中，工作人員要嚴格按檢疫項目、操作流程及操作標準做好動物檢疫工作，避免涉疫動物及制品進入流通環(huán)節(jié)[3]。屠宰檢疫與產地檢疫有密切的聯系，是動物檢疫的關鍵環(huán)節(jié)之一。工作人員在屠宰檢疫中要嚴格按屠宰規(guī)程操作，包括派駐官方獸醫(yī)、查證驗物、臨床檢查、檢疫檢驗登記、簽字準宰、屠宰上線檢疫等。檢疫結束后蓋上驗訖印章或加施其他檢疫標志，此時動物產品就可以進入市場流通了。

2 家禽屠宰檢疫存在的問題

2.1 檢疫技術落后

當前，盡管國家已認識到食品安全的重要性，并投入了大量的人力、物力、財力以確保食品安全，但對于家禽屠宰檢疫工作的重視程度還有待提高，對該項工作投入的資金還不能滿足檢疫需要。檢疫人員在家禽屠宰檢疫時，往往以觀察肉色與觸診的方法辨別活禽與禽肉是否健康，禽白血病、禽結核病等隱藏的傳染病不能被及時發(fā)現，同時易發(fā)生誤診、誤判等問題，致使不安全家禽產品流入市場，嚴重影響人們的身體健康。

2.2 工作人員的業(yè)務素養(yǎng)有待提高

在家禽屠宰檢疫工作中投入的人力、物力有限，加之缺乏必要的專業(yè)技術培訓，導致檢疫人員業(yè)務素質普遍不高，且檢疫方法落后。此外，部分檢疫人員的法律法規(guī)意識薄弱，不能嚴格按照檢疫流程開展工作。

3 解決措施

3.1 加大監(jiān)管力度，加強部門間的協作

首先，政府部門要加大對家禽屠宰檢疫的監(jiān)管力度，增加對檢疫設施的資金投入，購置先進的檢疫設備，引進先進的檢疫方法，不斷提高檢疫水平[4]。其次，政府部門要結合當地實際，整合、優(yōu)化動物衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門、市場監(jiān)管部門等相關執(zhí)法部門的職能，明確劃分各部門的職責，促使監(jiān)管、檢疫部門及屠宰企業(yè)相互加強協作。再次，進一步完善相關法律法規(guī)，明確家禽屠宰檢疫的操作流程，加大檢疫執(zhí)法力度，做到有法可依、有法必依。對于檢疫中存在問題的，要追究相關人員的責任，同時制定相應的獎懲措施，確保屠宰檢疫工作順利進行，防范不安全家禽產品流入市場，影響人們的身體健康。最后，通過聯合執(zhí)法促使家禽屠宰檢疫工作更加規(guī)范。

3.2 加強人員培訓

一是加大對檢疫人員的培訓力度，通過開展集中業(yè)務培訓或組織檢疫人員外出交流學習等方式，對檢疫人員進行與家禽屠宰檢疫相關的法律法規(guī)知識、檢疫理論及操作技能等知識的培訓，及時更新其知識結構，提高檢疫人員的業(yè)務能力和綜合素質。另外，還要加大對家禽養(yǎng)殖人員的科普培訓力度，使其掌握科學養(yǎng)殖的相關知識，改變不科學的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，并向養(yǎng)殖人員宣傳防疫知識，使其主動配合防疫工作，從源頭上做好家禽防疫工作[5]。二是上級主管部門要定期加強對檢疫人員的思想政治教育，增強其責任感與使命感，打造一支思想政治過硬、業(yè)務水平過硬的檢疫隊伍，確保公正檢疫、依法檢疫。

3.3 嚴格按家禽屠宰檢疫規(guī)程操作

3.3.1 檢疫申報、入場查驗 貨主應在屠宰前6 h申報檢疫，經臨床查驗合格后方可進場待宰，否則不允許進場。同時，在待宰期應觀察家禽的精神狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、運動情況及排泄物等，檢查發(fā)現異常情況時需隔離觀察，對于可能患有相關疫病的家禽，按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，確定無相關疫病時才能準予屠宰。

3.3.2 屠體及內臟檢疫 檢疫人員應仔細觀察屠宰好的家禽體表、眼、爪、冠和鬢等部位，看是否存在出血、水腫、結痂、潰瘍等病變；然后再進行內臟檢疫，主要檢查屠體的皮下組織、肌肉組織、口鼻腔、咽喉、氣管、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃、腸道、肝臟、膽囊、脾臟、心臟、法氏囊等部位，檢疫要點是觀察是否存在出血、壞死、腫脹、潰瘍、結節(jié)等病變。

3.3.3 抽檢復檢 家禽屠宰檢疫一般采取抽檢的方法，日屠宰量在1萬只以下的隨機抽取其中60只進行檢疫，日屠宰量在1萬只以上的隨機抽取總數量的1%進行檢疫，抽檢發(fā)現異常情況時必須增加抽檢數量。抽檢完成后，為了提高檢疫結果精確度，確保家禽制品安全，還要進行復檢工作，待復檢合格后，由官方獸醫(yī)出具《動物產品檢疫合格證明》，并加施檢疫標志。嚴格區(qū)分檢疫合格的產品與未檢疫或檢疫不合格的產品，檢疫不合格的產品按有關規(guī)定另行處理。

3.3.4 無害化處理 對于檢疫不合格的家禽及產品要進行無害化處理，這是家禽屠宰檢疫工作的末端環(huán)節(jié)，對于控制傳染性疾病的傳播至關重要。同時，對檢疫中發(fā)現的病死家禽與屠宰過程中檢疫不合格的產品及廢棄物要嚴格按相關法律法規(guī)處理，并做好日常登記工作。

4 結語

隨著人們生活水平的提高，食品安全的重要性日益凸顯，作為確保家禽制品安全的重要措施，家禽屠宰檢疫必須引起人們足夠的重視。針對當前家禽屠宰檢疫過程中存在的問題，有關部門應加強監(jiān)管，嚴格按檢疫屠宰規(guī)程操作，避免病死家禽及不合格產品流入市場，確保食品安全與民生健康。