◎潘春華

相傳，高品香茗“金山翠芽”，原產(chǎn)于鎮(zhèn)江金山禪寺西北一座小山（古稱金鰲嶺）上，為北宋金山寺住持佛印長(zhǎng)老所種植。據(jù)清《金山志》記載：“金鰲嶺在山西北，橫亙七峰閣下，日照如金?！币蚪瘀棊X毗臨長(zhǎng)江，終日霧氣繚繞，日照雨水充沛，氣候溫和，土質(zhì)疏松，故茶性嬌嫩，芳香撲鼻，以形美（似金山寺寶塔）、色翠、香濃、味醇而著稱。

“金山翠芽”香茗若配“中泠泉”泉水，更是碧瑩清澈，齒頰生津，甘醇舒暢，令人回味無(wú)窮。從茶葉外形看，金山翠芽扁平挺秀，酷似“竹葉青”，為芽苞；沖泡后，茶色嫩綠明亮，一枚枚茶葉在水中猶如一根根破土而出的春芽，旗槍林立，保持著奮發(fā)向上的姿態(tài)，形似鎮(zhèn)江金山寺寶塔倒映于揚(yáng)子江中，確實(shí)與眾不同，堪稱“金山雙絕”。北宋科學(xué)家沈括寓居鎮(zhèn)江夢(mèng)溪園撰寫(xiě)科學(xué)巨著《夢(mèng)溪筆談》時(shí)，曾贊美鎮(zhèn)江香茗：“誰(shuí)把嫩香名雀舌，定知北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風(fēng)吹一寸長(zhǎng)?！?/p>

茶詩(shī)曰：“蒙頂山上茶，揚(yáng)子江心水?！痹?shī)中提及的揚(yáng)子江心水，即為鎮(zhèn)江中泠泉泉水。中泠泉，又名中儒泉，泉水清澈，甘醇清冽，沸水注入杯中可高出杯口而不溢出。中泠泉曾被茶圣陸羽排為天下第七，后來(lái)劉伯芻根據(jù)此泉特有的優(yōu)點(diǎn)定為“天下第一泉”。唐朝張又新的《煎茶水記》中，亦把揚(yáng)子江中泠泉列居榜首。南宋文天祥有詩(shī)贊曰：“揚(yáng)子江心第一泉，南金來(lái)此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品茶經(jīng)拜羽仙?！泵鞔埔?shī)云：“日斜未放滄浪渡，飽酌中泠洗宿心。”清康熙帝一生嗜茶，也曾品評(píng)金山中泠泉：“緩酌中泠泉，曾傳第一泉。如能作霖雨，沾酒遍山行?！?/p>

唐宋時(shí)，中泠泉還在長(zhǎng)江中，汲取泉水須在每日子、午兩個(gè)時(shí)辰進(jìn)行，將帶蓋的銅瓶用繩垂下泉中，迅速拉開(kāi)瓶蓋，才能汲到中泠泉的水。南宋陸游為官京口，有詩(shī)句提及汲取泉水之難：“銅瓶愁汲中氵霝水，不見(jiàn)茶山九十翁?！焙髞?lái)因長(zhǎng)江主干北移，令金山與南岸相連，中泠泉移至金山禪寺西側(cè)。金山禪寺佛印方丈對(duì)清醇甘冽的天下第一泉——中泠泉，情有獨(dú)鐘。但好的泉水苦于沒(méi)有好的地產(chǎn)茶相配，于是佛印托人從家鄉(xiāng)江西帶來(lái)幾十棵上等茶樹(shù)，移植在金山金鰲嶺上，并安排僧人精心管護(hù)。

宋代飲茶盛行，而禪宗寺廟尤興，因?yàn)閷W(xué)禪要閉目靜思，容易使人入睡，所以要喝茶提精神。飲茶為宋時(shí)寺院制度之一，宋代道元《景德傳燈錄》對(duì)寺院飲茶有過(guò)描述：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事。”將飲茶視為念佛修行的一部分。于是僧人紛紛加入種茶、采制茶行列，而且技藝登峰造極，可謂“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫”。可以說(shuō)是：無(wú)廟不種茶，無(wú)僧不飲茶，名寺出名茶，名僧制名茶。宋時(shí)，金山禪寺內(nèi)專門(mén)設(shè)有制茶的茶臺(tái)、飲茶的茶堂、烹茶的茶寮，有“茶頭”專管茶水，甚至有些法器也用茶來(lái)命名，比如設(shè)在金山寺大雄寶殿東北角的鼓叫“法鼓”，設(shè)在西北角的叫“茶鼓”，按時(shí)敲擊茶鼓用于召集僧人飲茶。

金山寺的僧人一天之中，從早到晚，身邊無(wú)一刻沒(méi)有茶伴隨。不論在誦經(jīng)還是坐禪，不論在吟詩(shī)還是下棋，不論是獨(dú)坐還是會(huì)客，任何場(chǎng)合都離不開(kāi)茶。然而，金山寺的僧眾卻無(wú)緣品嘗“金山翠芽”，因?yàn)椴铇?shù)栽種后三年才能采摘，每年也只能采制幾兩，只有與佛印方丈有深交的友人和云游傳經(jīng)的名僧每年方能品嘗一次。

一天，大學(xué)士蘇軾來(lái)金山寺拜訪佛印，不幾日將去杭州赴任，佛印特意汲來(lái)中泠泉水，用干柴煮沸，以剛采制不久的“金山翠芽”款待，蘇軾品嘗后贊不絕口。蘇軾雖多次游覽金山，金山寺山門(mén)上懸掛的匾額“金山”二字也是蘇軾題寫(xiě)。但此次，蘇軾與佛印并沒(méi)有談?wù)撛?shī)詞歌賦，而是以“金山翠芽”與“中泠泉”為話題，引出了杭州的“西湖龍井”與“虎跑泉”來(lái)。蘇軾說(shuō)：“鎮(zhèn)江‘金山翠芽’配‘中泠泉’為‘金山雙絕’；杭州‘西湖龍井’配‘虎跑泉’稱‘西湖雙絕’，均是當(dāng)?shù)孛枧涿?，若以?zhèn)江的‘金山翠芽’配杭州的‘虎跑泉’，該是什么味呢？”佛印不經(jīng)意地說(shuō)：“那就不得而知了。”有道是，說(shuō)者有心，聽(tīng)者無(wú)意。第二天，僧人帶來(lái)一位童子求見(jiàn)佛印，只見(jiàn)該童子頭戴草帽，腳穿木屐，佛印奇怪地說(shuō)：“這不是大學(xué)士身邊的小童嗎，怎么這般打扮？”小童說(shuō)：“家主要我這般打扮來(lái)向大和尚討要一樣?xùn)|西?！狈鹩⌒南胱蛱觳灰?，怎么今天派小童來(lái)取呢？就問(wèn)：“你家主人要什么東西？”小童說(shuō)：“家主說(shuō)了，大和尚一看你的打扮就知道了?！狈鹩∩舷麓蛄?，只見(jiàn)小童頭戴草帽，分明是個(gè)“草字頭”，草字頭下面站著一個(gè)“人”，人下面穿“木”，加起來(lái)不是個(gè)“茶”字嗎？猛然想起昨天蘇軾說(shuō)過(guò)“金山翠芽”配“虎跑泉”的話。蘇軾試圖兩地?fù)Q嘗不便開(kāi)口，就用此法向我討要“金山翠芽”，雖然每年只采制幾兩，但算你看得起我，不能拂了你的面子，于是慎重地包了一小包“金山翠芽”給小童帶去。小童回到住處，將東西交給主人，蘇軾打開(kāi)紙包一看，果然如愿以償，便會(huì)心一笑，自言自語(yǔ)道：“知我者佛印也?！睆拇耍K軾討茶的故事便傳為千古佳話。

此后，在悠長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)茶人巧匠們精心琢磨培育，金山翠芽逐漸適應(yīng)了鎮(zhèn)江及其周邊的句容、丹徒等丘陵地帶的氣候、水文及土質(zhì)環(huán)境，得以傳承培植。

尤其近四十年來(lái)，金山翠芽生產(chǎn)取得巨大發(fā)展，種植面積已達(dá)500 多畝，并且聲名遠(yuǎn)播。