廖東安 廖金連 張清銀 譚玉昕

(廣西鐘山縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 542699)

以往畜禽養(yǎng)殖中抗生素發(fā)揮著非常重要的作用，對(duì)于畜禽養(yǎng)殖中疾病的預(yù)防和治療起到了良好的效果，但是長(zhǎng)時(shí)間、大劑量的抗生素使用也導(dǎo)致了各種各樣的問(wèn)題，例如奶牛養(yǎng)殖中抗生素的大量使用導(dǎo)致奶牛常見(jiàn)疾病的病原微生物出現(xiàn)耐藥性，同時(shí)抗生素大劑量的使用將導(dǎo)致牛奶中的殘留，降低了牛奶的品質(zhì)，且影響消費(fèi)者的健康。體細(xì)胞數(shù)量是影響牛奶品質(zhì)的一個(gè)重要因素，牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的增加通常與奶牛乳房炎癥疾病有關(guān)，以往奶牛養(yǎng)殖中對(duì)于乳房疾病的防治主要依賴于抗生素藥物的使用，早期獲得了良好的效果，但是隨著病原微生物耐藥性的增強(qiáng)，抗生素使用的劑量增加，導(dǎo)致了一系列的負(fù)面問(wèn)題，反而導(dǎo)致牛奶品質(zhì)的下降[1]。

為了確保動(dòng)物源性食品無(wú)抗生素的殘留，又要提高養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和確保動(dòng)物安全、食品安全、公共衛(wèi)生安全、生態(tài)安全，無(wú)抗養(yǎng)殖是現(xiàn)階段奶牛養(yǎng)殖急需推廣的科學(xué)養(yǎng)殖模式。下文將對(duì)奶牛養(yǎng)殖中飼用抗生素的作用和負(fù)面影響，奶牛無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)的推廣等多個(gè)方面進(jìn)行介紹，以期為奶牛養(yǎng)殖中牛奶品質(zhì)的提高以及我國(guó)奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展提供幫助。

1 抗生素對(duì)奶牛機(jī)體的影響以及所導(dǎo)致負(fù)面效果

畜禽養(yǎng)殖中抗生素的使用對(duì)于畜禽機(jī)體有各種各樣的影響，主要集中在對(duì)于畜禽腸道微生物、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及機(jī)體代謝的影響。奶牛養(yǎng)殖中抗生素的使用對(duì)于消化道微生物的影響主要集中在瘤胃微生物。多數(shù)研究認(rèn)為，抗生素之所以可以有效改善動(dòng)物生產(chǎn)性能是通過(guò)抑制的腸道微生物對(duì)于飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，使得畜禽機(jī)體自身可以吸收利用更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而改善畜禽生產(chǎn)性能。而奶牛養(yǎng)殖中抗生素的使用會(huì)降低瘤胃中微生物的種群豐度和數(shù)量，導(dǎo)致瘤胃的發(fā)酵功能受阻，進(jìn)而制約了奶牛對(duì)于飼料的消化吸收利用，造成了一定的負(fù)面效果，所以奶牛養(yǎng)殖中長(zhǎng)時(shí)間、大劑量的使用抗生素會(huì)導(dǎo)致牛奶生產(chǎn)性能下降的情況。研究發(fā)現(xiàn)抗生素對(duì)于奶牛消化道結(jié)構(gòu)也有一定的影響，通常會(huì)導(dǎo)致奶牛消化道腸壁更薄，同時(shí)腸道細(xì)胞的更新速度不斷減慢。說(shuō)明抗生素可以改變奶牛消化系統(tǒng)的腸道結(jié)構(gòu)。腸壁的變薄導(dǎo)致絨毛結(jié)構(gòu)的增長(zhǎng)，一定程度上增加了奶牛對(duì)于飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用能力，對(duì)其生產(chǎn)性能具有一定的促進(jìn)作用[2]。

抗生素在畜禽養(yǎng)殖中的廣泛應(yīng)用雖然有效的避免了部分疾病的出現(xiàn)，提高了畜禽的生產(chǎn)性能，但是長(zhǎng)期的使用也造成了許多負(fù)面影響。奶牛養(yǎng)殖中抗生素的長(zhǎng)時(shí)間使用導(dǎo)致牛奶中出現(xiàn)抗生素殘留的問(wèn)題，進(jìn)而降低了牛奶的品質(zhì)。同時(shí)抗生素長(zhǎng)時(shí)間的使用導(dǎo)致部分疾病的病原微生物出現(xiàn)耐藥性，導(dǎo)致疾病問(wèn)題更為嚴(yán)重，例如奶牛養(yǎng)殖中的乳房炎癥疾病，乳房炎癥疾病的會(huì)導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的增加，進(jìn)而降低牛奶的品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)對(duì)于奶牛的產(chǎn)奶量也帶來(lái)負(fù)面影響。奶牛養(yǎng)殖中抗生素的使用對(duì)生態(tài)環(huán)境也有負(fù)面影響，抗生素在機(jī)體中難以被完全消化吸收，大概會(huì)有30%-75%的抗生素隨著奶牛的糞尿排除體外，進(jìn)入到生態(tài)環(huán)境中，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境的破壞。

2 影響牛奶品質(zhì)的主要因素

奶牛養(yǎng)殖中影響牛奶品種的因素包括很多方面，例如奶牛養(yǎng)殖的品種，奶牛不同泌乳期分泌的牛奶，奶牛養(yǎng)殖中飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給以及奶牛養(yǎng)殖中的疾病問(wèn)題等多個(gè)方面均會(huì)對(duì)牛奶的品質(zhì)造成影響，其中以奶牛出現(xiàn)的疾病問(wèn)題對(duì)于牛奶品質(zhì)的影響最大。奶牛養(yǎng)殖中乳房炎癥是現(xiàn)階段常見(jiàn)的疑難問(wèn)題，乳房炎癥的出現(xiàn)對(duì)奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益帶來(lái)了巨大的負(fù)面影響，疾病的防治工作受到奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的廣泛關(guān)注。目前奶牛養(yǎng)殖中，乳房炎的確診主要是根據(jù)牛奶中體細(xì)胞的數(shù)量，同時(shí)鮮奶在市場(chǎng)中的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)重點(diǎn)參考奶中的體細(xì)胞數(shù)量，部分鮮牛奶等乳制品企業(yè)也會(huì)將奶中的體細(xì)胞數(shù)量作為定價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)之一?，F(xiàn)階段大部分鮮牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)是需要在40萬(wàn)/mL 以下。奶牛養(yǎng)殖中導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞數(shù)量增加的因素主要是由于奶牛飼養(yǎng)環(huán)境條件的惡劣，衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，奶牛出現(xiàn)機(jī)體應(yīng)激或者細(xì)菌型疾病感染，氣候環(huán)境變化以及奶牛的品種和胎次等方面，其中細(xì)菌感染是導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞增加的主要因素[3]。

牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的增加將導(dǎo)致各種各樣的負(fù)面效果，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的增加會(huì)導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量的下降，若奶牛養(yǎng)殖群體中每毫升牛奶中體細(xì)胞數(shù)量超過(guò)40 萬(wàn)的奶牛超過(guò)牛群的70%，將導(dǎo)致每頭奶牛平均損失牛奶500kg 以上，極大的限制了奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的增加會(huì)導(dǎo)致牛奶品質(zhì)的下降，大量的體細(xì)胞會(huì)降低牛奶的口感和風(fēng)味，導(dǎo)致牛奶受到污染，影響消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的增加會(huì)導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)成本的提高，主要是由于奶牛乳房炎癥疾病的出現(xiàn)，導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量的下降，疾病的出現(xiàn)也會(huì)導(dǎo)致奶牛的使用周期縮短，而且通常情況下牛奶產(chǎn)量高的奶牛更易出現(xiàn)乳房炎癥疾病。奶牛乳房炎癥疾病的出現(xiàn)也會(huì)導(dǎo)致牛奶的廢棄，疾病治療藥物的經(jīng)濟(jì)成本，勞動(dòng)力的損失以及奶牛品種遺傳潛力的丟失。

3 牛奶品質(zhì)的評(píng)價(jià)方式

評(píng)估牛奶中體細(xì)胞數(shù)量是牛奶品質(zhì)鑒定的有效方式，現(xiàn)階段檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，牛奶中的體細(xì)胞主要是指淋巴細(xì)胞、脫落上皮細(xì)胞、吞噬細(xì)胞以及中性白細(xì)胞等，牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的增加會(huì)導(dǎo)致牛奶品質(zhì)的下降，同時(shí)也是奶牛乳房炎癥的重要表現(xiàn)之一。對(duì)牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的檢測(cè)對(duì)于奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有良好的幫助，首先牛奶中體細(xì)胞數(shù)量檢測(cè)可以有效辨別和檢測(cè)奶牛是否出現(xiàn)乳腺炎或亞臨床乳腺炎，同時(shí)可以評(píng)判整個(gè)奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)中乳腺炎疾病的發(fā)生情況。根據(jù)牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的多少可以對(duì)于奶牛的健康信息進(jìn)行歸類管理，對(duì)奶牛的機(jī)體狀況進(jìn)行評(píng)估，不合格的及時(shí)淘汰，提高牧場(chǎng)中牛奶的整體品質(zhì)。牛奶中體細(xì)胞數(shù)量的檢測(cè)還可以有效評(píng)估奶牛個(gè)體與乳腺炎疾病相關(guān)的奶量損失和對(duì)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的影響[4]。

目前對(duì)于牛奶中體細(xì)胞數(shù)量檢測(cè)評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)主要參考Hunt發(fā)表的BTSCC 標(biāo)準(zhǔn)，按照牛奶中體細(xì)胞數(shù)量在10 萬(wàn)/mL 評(píng)估為品質(zhì)良好，牛奶中體細(xì)胞數(shù)量在10-25 萬(wàn)/mL 評(píng)估為品質(zhì)一般，牛奶中體細(xì)胞數(shù)量在25-50 萬(wàn)/mL 為出現(xiàn)疾病問(wèn)題，體細(xì)胞數(shù)量達(dá)到50-75 萬(wàn)/mL 為大問(wèn)題，體細(xì)胞數(shù)量在75 萬(wàn)/mL 以上為嚴(yán)重問(wèn)題。奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中首先需要對(duì)奶牛群體的整體牛奶品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，主要通過(guò)收集牧場(chǎng)中個(gè)體奶牛以及冷缸中牛奶的體細(xì)胞數(shù)量，并進(jìn)行詳細(xì)的記錄，通過(guò)計(jì)算牧場(chǎng)中整體奶牛臨床疾病案例和疾病的出現(xiàn)概率，同時(shí)檢查牧場(chǎng)中奶牛養(yǎng)殖使用的藥物種類，數(shù)量以及疾病的治療效果和牧場(chǎng)中奶牛的淘汰數(shù)量。其次是通過(guò)牛奶的整體品質(zhì)評(píng)估奶牛的乳腺是否出現(xiàn)炎癥疾病，對(duì)于出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，及時(shí)解決避免更嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。通過(guò)對(duì)牧場(chǎng)整體情況的了解，對(duì)牧場(chǎng)中出現(xiàn)牛奶體細(xì)胞數(shù)量過(guò)高的個(gè)體及時(shí)隔離處理，針對(duì)性的采取緩解治療措施，這一點(diǎn)對(duì)于評(píng)估牧場(chǎng)中奶牛整體的乳腺炎癥疾病進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于牧場(chǎng)整體的管理有非常關(guān)鍵的作用。

4 奶牛無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)

奶牛養(yǎng)殖中的無(wú)抗養(yǎng)殖養(yǎng)殖技術(shù)主要是通過(guò)新型的飼料添加劑以替代抗生素在奶牛飼糧中的疾病防治效果，現(xiàn)階段常見(jiàn)的替抗產(chǎn)品主要包括植物提取物、微生態(tài)制劑、功能性低聚糖等。

4.1 植物提取物的替抗措施

植物體提取物主要是通過(guò)以自然界的植物為原材料，通過(guò)一系列的分離、提純方式，獲取植物中某種或者多種具有功能性的活性成分，得到類似抗生素在奶牛養(yǎng)殖中所獲得的效果。常見(jiàn)的植物提取物主要包括多糖、生物堿、黃酮、單寧、皂苷等，這些活性成分主要可以在奶牛機(jī)體中發(fā)揮抗氧化、抑菌、改善生產(chǎn)性能以及改善奶牛品質(zhì)的功效。

4.2 微生態(tài)制劑的替抗措施

微生態(tài)制劑是指通過(guò)利用有益微生物配合益生元等物質(zhì)制作的一種活菌添加劑，在奶牛養(yǎng)殖中具有改善奶牛飼料利用率，調(diào)節(jié)奶牛消化道中微生態(tài)環(huán)境的作用效果。大量研究發(fā)現(xiàn)，微生態(tài)制劑在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用可以有效提高消化道中有益菌的種群豐度，抑制病原微生物的生長(zhǎng)定植，進(jìn)而獲得與抗生素類似的效果，奶牛養(yǎng)殖中微生態(tài)制劑的合理利用可以有效改善奶牛的機(jī)體健康狀況，提高牛奶的品質(zhì)[5]。

4.3 功能性低聚糖的替抗措施

功能性低聚糖是畜禽養(yǎng)殖中一種新型的飼料添加劑，主要是一種具有生物活性功能的不可被畜禽消化道消化的寡糖物質(zhì)。功能性低聚糖在畜禽腸道中具有促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)定殖，調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道菌群功能的作用。奶牛養(yǎng)殖中功能性低聚糖的使用可以有效提高奶牛血清中免疫球蛋白的含量，改善機(jī)體的免疫功能，同時(shí)功能性低聚糖在奶牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用還具有抗菌、抗炎等功效，進(jìn)而有助于提高牛奶的品質(zhì)。

5 結(jié)束語(yǔ)

牛奶是一種常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)畜牧產(chǎn)品，其含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，提高牛奶品質(zhì)是現(xiàn)階段奶牛養(yǎng)殖中的重點(diǎn)問(wèn)題。奶牛的無(wú)抗養(yǎng)殖是目前改善牛奶品質(zhì)的有效措施，通過(guò)開(kāi)發(fā)新型的抗生素替代產(chǎn)品，改善奶牛的飼養(yǎng)管理措施等均可以獲得良好的效果，促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。