李 江，王國(guó)暉，陸松全，楊冬香，李一峰，馮 娜

(1.懷化市林業(yè)科學(xué)研究所，湖南 懷化 418000； 2.懷化市林業(yè)局， 湖南 懷化 418000；3.通道縣林業(yè)局，湖南 通道 418500)

蟲茶又稱為“蟲屎茶”“蟲釀茶”“茶精”和“龍珠茶”，是由特種昆蟲采食特定的植物后排出的糞粒，經(jīng)加工而制成。蟲茶主要產(chǎn)于湖南通道和城步、廣西龍勝和三江、四川宜賓、云南昭通，以及貴州黎平、赤水、息烽等地[1]，是苗、侗等少數(shù)民族的傳統(tǒng)茶飲，富含多種氨基酸及對(duì)人體有益的礦物質(zhì)與微量元素，具有解毒、消炎、清熱、去暑、利尿、化痰、健脾胃和助消化等功效，為茶中珍品[2]。蟲茶生產(chǎn)歷史悠久，早在明朝李時(shí)珍(1518—1593)的《本草綱目》中即有記載[3]，其風(fēng)味獨(dú)特，又有很好的醫(yī)療和保健價(jià)值，是值得發(fā)掘的少數(shù)民族歷史遺產(chǎn)之一。

1 區(qū)域概況

通道侗族自治縣位于湖南省西南部，25°52′—26°29′N，109°25′—110°00′E，總面積2239 km2，總?cè)丝?4.04萬人。地處云貴高原東緣向南嶺山脈過渡地帶，雪峰山西南余脈延伸境內(nèi)，平均海拔876 m，最高海拔1620 m，最低海拔213 m；屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)性氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫16.3 ℃，年均降水量1480 mm，年均日照 1400 h?？h域內(nèi)森林資源豐富，森林覆蓋率達(dá)75.55%[4-5]。

2 蟲茶生產(chǎn)及產(chǎn)茶資源現(xiàn)狀

2.1 蟲茶的生產(chǎn)及制作方式

通道縣蟲茶生產(chǎn)及飲用歷史已有數(shù)百年之久，侗族、苗族群眾長(zhǎng)期以來一直沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，即在當(dāng)年4月中旬，將生產(chǎn)蟲茶的特定植物的嫩枝葉采收回來，曬至八成干后，堆放于居住的木屋閣樓樓板上，厚度約為40～60 cm，下墊竹席或薄膜。野外產(chǎn)茶昆蟲的羽化成蟲受寄主植物特殊氣味的引誘，飛入閣樓植物堆中產(chǎn)卵繁殖，幼蟲孵化后采食植物排出的糞便顆粒即為蟲茶的粗品。在幼蟲采食過程中，如植物過干，則適當(dāng)噴灑發(fā)酵后的淘米水于植物上增濕。當(dāng)年秋季或隔年秋季，待產(chǎn)茶昆蟲將堆放的植物基本采食完畢后，將植物殘?jiān)サ?，取蟲糞篩凈后置于鐵鍋內(nèi)炒干即為蟲茶。蟲茶制成后可置于密封罐中保存，飲用時(shí)取蟲茶少量，用開水沖泡即可。蟲茶在密封干燥的情況下能長(zhǎng)期保存，數(shù)年甚至十?dāng)?shù)年后仍可飲用，且味道比新鮮的蟲茶更加醇厚芳香。市面上陳年蟲茶的價(jià)格比新鮮蟲茶價(jià)格更高。

2.2 蟲茶生產(chǎn)規(guī)模及主要產(chǎn)地

通道縣各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)大都生產(chǎn)蟲茶，主要是各家各戶自產(chǎn)自用或饋贈(zèng)親友，蟲茶生產(chǎn)零星分散，點(diǎn)多規(guī)模不大。近年來，隨著旅游業(yè)發(fā)展，部分產(chǎn)地群眾嘗試把蟲茶作為特色旅游產(chǎn)品出售，取得了不錯(cuò)的效果，調(diào)動(dòng)了蟲茶生產(chǎn)積極性，蟲茶生產(chǎn)呈擴(kuò)大趨勢(shì)，開始出現(xiàn)一些生產(chǎn)大戶。從目前情況看，全縣生產(chǎn)蟲茶有一定規(guī)模和影響力的產(chǎn)地主要有雙江鎮(zhèn)芋頭村、黃柏村，以及萬佛山鎮(zhèn)下鄉(xiāng)村、所里村、流源村和菁蕪洲鎮(zhèn)八路村等，其中以萬佛山鎮(zhèn)下鄉(xiāng)村和雙江鎮(zhèn)芋頭村、黃柏村所產(chǎn)的蟲茶最為有名。

2.3 蟲茶品種及產(chǎn)茶昆蟲與寄主植物

我國(guó)蟲茶大都根據(jù)產(chǎn)茶昆蟲所取食的植物不同而命名，如貴州息烽、赤水等地以當(dāng)?shù)厝罕姺Q為老鷹樹的毛豹皮樟為寄主植物生產(chǎn)的蟲茶，起名為老鷹蟲茶[6-8]；湖南城步以三葉海棠為寄主植物生產(chǎn)的蟲茶，被稱為三葉蟲茶[9-10]；貴州黎平以及廣西龍勝、三江等地以化香樹為寄主植物生產(chǎn)的蟲茶，稱為化香蟲茶[1]。通道縣所產(chǎn)的蟲茶依寄主植物的不同，目前有5個(gè)品種，即藤茶(顯齒蛇葡萄)蟲茶、化香蟲茶、鉤藤蟲茶、魚腥草(蕺菜)蟲茶和青錢柳蟲茶(表1)。藤茶蟲茶和化香蟲茶是通道縣的傳統(tǒng)蟲茶品種，有著悠久的生產(chǎn)歷史；鉤藤蟲茶、魚腥草蟲茶和青錢柳蟲茶則是通道縣近年來根據(jù)產(chǎn)茶昆蟲采食寄主植物比較多樣化的特點(diǎn)，利用以前未曾使用過的寄主植物飼喂產(chǎn)茶昆蟲而開發(fā)出來的蟲茶新品種。蟲茶新品種的產(chǎn)生，對(duì)擴(kuò)大蟲茶生產(chǎn)范圍，以及有針對(duì)性地開發(fā)具有不同功效的特色蟲茶品種有著重要意義。

表1 通道縣蟲茶品種及產(chǎn)茶資源蟲茶品種名稱寄主植物種類產(chǎn)茶昆蟲種類生產(chǎn)歷史藤茶蟲茶顯齒蛇葡萄(藤茶)化香蟲茶化香樹灰直紋螟鉤藤蟲茶鉤藤化香夜蛾青錢柳蟲茶青錢柳紫斑谷螟魚腥草蟲茶蕺菜(魚腥草)傳統(tǒng)蟲茶品種新開發(fā)蟲茶品種

產(chǎn)茶昆蟲與寄主植物是生產(chǎn)蟲茶的兩大要素。國(guó)內(nèi)目前已報(bào)道的產(chǎn)茶昆蟲有米縞螟(Aglossadimidiata)、灰直紋螟(Orthopygiaglaucinalis)、弓須亥夜蛾(Hydrillodesrepugnalis)、化香夜蛾(Hydrillodesmorosa)、紫斑谷螟(Pyralisfarinalis)、雪疽夜蛾(Nodarianiphona)、黃環(huán)紋叢螟(Sterictaharaldusalis)、米倉(cāng)織蛾(Martyringaxeraula)、白條谷螟(Fujimaeiabieoloralis)等9種[6，11-15]。通道縣目前發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)茶昆蟲有灰直紋螟、化香夜蛾和紫斑谷螟等3種(表1)，其中以灰直紋螟數(shù)量居多、分布最廣，為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)茶昆蟲的優(yōu)勢(shì)種，是開發(fā)潛力較大的一種資源昆蟲。據(jù)文獻(xiàn)記載國(guó)內(nèi)生產(chǎn)蟲茶的寄主植物，傳統(tǒng)的寄主植物主要有毛豹皮樟(Litseacoreanavar.lanuginose)、紅果黃肉楠(Actinodaphnecupularis)、川黔潤(rùn)楠(Machiluschuanchienensis)、狹葉潤(rùn)楠(Machilusrehderi)、三葉海棠(Malussieboldii)、化香樹(Platycaryastrobilacea)、雀梅藤(Sageretiathea)、雞爪茶(Rubushenryi)和顯齒蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)等9種[6，14-16]。近年來，有的產(chǎn)區(qū)開發(fā)了新的寄主植物，如青錢柳(Cyclocaryapaliurus)[17-18]、鉤藤(Uncariarhynchophylla)、糯米團(tuán)(Gonostegiahirta)、黃連木(Pistaciachinensis)等[16]。通道縣目前用于生產(chǎn)蟲茶的寄主植物有顯齒蛇葡萄、化香樹、鉤藤、青錢柳和蕺菜(魚腥草Houttuyniacordata)等5種(表1)，其中顯齒蛇葡萄和化香樹為傳統(tǒng)寄主植物，鉤藤、青錢柳和蕺菜為近年新開發(fā)的寄主植物。顯齒蛇葡萄又稱藤茶，是通道縣歷史上沿用的生產(chǎn)蟲茶的主要寄主植物之一，但在其他產(chǎn)區(qū)未見有其作為蟲茶寄主植物的報(bào)道；蕺菜用于蟲茶寄主植物，在國(guó)內(nèi)屬首次報(bào)道。通道本地的產(chǎn)茶昆蟲對(duì)這5種寄主植物均能采食，但最喜歡食用的是顯齒蛇葡萄和化香樹，只有當(dāng)這兩種植物缺乏時(shí)才會(huì)采食其他寄主植物。

3 存在的問題

3.1 生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋

目前通道蟲茶生產(chǎn)主要還是沿用傳統(tǒng)的方式，寄主植物被隨意堆放于樓板、墻角，敞開的環(huán)境雖便于產(chǎn)茶昆蟲飛入，但老鼠、蟑螂、蜘蛛等也能自由出入，它們不僅危害產(chǎn)茶昆蟲，而且其排泄物會(huì)造成污染，影響蟲茶的質(zhì)量與衛(wèi)生。

3.2 生產(chǎn)工藝原始

蟲茶生產(chǎn)的過程中，寄主植物長(zhǎng)時(shí)間集中堆放，有部分會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)，而且為了調(diào)節(jié)濕度和引誘成蟲飛入，還需在寄主植物上澆灑淘米水，這樣就更易導(dǎo)致寄主植物腐敗。這樣生產(chǎn)出來的蟲茶往往略帶霉味，這應(yīng)該是產(chǎn)茶昆蟲取食發(fā)霉植物所至。這樣的蟲茶難免會(huì)混雜有不利于人體健康的物質(zhì)，食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，同時(shí)也不利于蟲茶發(fā)展。

3.3 產(chǎn)品功能不清

通道所產(chǎn)的5種蟲茶，僅藤茶蟲茶進(jìn)行過營(yíng)養(yǎng)成份檢測(cè)，其他蟲茶都尚未進(jìn)行過相關(guān)的分析化驗(yàn)，致使不同蟲茶的營(yíng)養(yǎng)成分差異不明了、保健作用混淆不清，同時(shí)對(duì)不同的活性成分也缺乏相應(yīng)研究。此外，對(duì)蟲茶的生物安全性也缺乏必要的醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)，如化香樹和鉤藤可作藥用但含有一定的毒副作用，以其葉片作為寄主植物生產(chǎn)的蟲茶如若長(zhǎng)期飲用安全性如何，還有待驗(yàn)證。

3.4 推廣宣傳不力

通道蟲茶歷史悠久，尤其是藤茶蟲茶更是獨(dú)具地方特色，但在外鮮為人知，遠(yuǎn)不及城步的三葉蟲茶、貴州息烽和赤水的老鷹蟲茶，以及廣西三江、貴州黎平的化香蟲茶那樣有較高知名度，究其原因主要是商品意識(shí)不強(qiáng)，宣傳推介不夠充分。

4 發(fā)展對(duì)策

4.1 改善蟲茶生產(chǎn)的衛(wèi)生條件

一是有效防止有害生物侵入。在敞開或半敞開的蟲茶生產(chǎn)場(chǎng)所，安裝天花板、紗窗、紗門等設(shè)施，并用填充物堵塞門窗縫隙，防止老鼠、蟑螂、蜘蛛等有害生物進(jìn)入，對(duì)于能從細(xì)小縫隙中鉆入的蜘蛛等種類，可利用其吊絲懸掛的習(xí)性利用電滅蚊拍擊殺。為方便室外產(chǎn)茶昆蟲成蟲飛入，可在春季成蟲羽化期將紗窗打開，待一定數(shù)量成蟲飛入產(chǎn)卵后再將紗窗關(guān)閉。

二是防止寄主植物霉變。改變寄主植物直接堆放于樓板、地板的生產(chǎn)方式，將曬干的植物置于一定規(guī)格的方形飼養(yǎng)籠內(nèi)，籠的頂部敞開，四周及底部由框架和通風(fēng)透氣的無毒塑料網(wǎng)格構(gòu)成，為防止幼蟲及葉片掉下，籠底部的網(wǎng)格孔洞應(yīng)適當(dāng)小些。根據(jù)室內(nèi)空間太小，搭建分層飼養(yǎng)架，將飼養(yǎng)籠置于飼養(yǎng)架上，籠與籠之間應(yīng)保留適當(dāng)間距便于空氣流通。每籠下面放置一塊與籠規(guī)格一致的塑料扳，方便收集從籠格中掉下的蟲糞。寄主植物一次不宜堆放過多，以20 cm厚左右為宜，以后視產(chǎn)茶昆蟲采食情況分批添加。如遇天氣干燥，植物上適當(dāng)噴灑清水濕潤(rùn)，或用增濕器增濕，禁止?jié)矠⑻悦姿?。增濕程度以不引起植物霉變?yōu)樵瓌t。這樣生產(chǎn)出來的蟲茶基本上沒有霉味。實(shí)踐表明，產(chǎn)茶昆蟲雖有食腐性，但并不拒絕采食干凈衛(wèi)生的植物，用干凈衛(wèi)生的植物及良好的飼養(yǎng)環(huán)境生產(chǎn)出來的蟲茶安全性更高、口感更好，同時(shí)也能讓消費(fèi)者消除蟲茶骯臟的印象，在心理上更好地接受蟲茶。

4.2 提高蟲茶規(guī)?；a(chǎn)能力

1)人工繁育產(chǎn)茶昆蟲。傳統(tǒng)的蟲茶生產(chǎn)，其產(chǎn)茶昆蟲主要是依靠野外自然繁殖，然后用寄主植物引誘成蟲至室內(nèi)產(chǎn)卵孵化第一代幼蟲。受自然條件、環(huán)境因素等影響，能進(jìn)入室內(nèi)的成蟲數(shù)量有限且不穩(wěn)定，制約了蟲茶產(chǎn)量的提高。因此有必要進(jìn)行產(chǎn)茶昆蟲人工繁育，這樣一方面能解決蟲源數(shù)量問題，擴(kuò)大蟲茶生產(chǎn)能力，同時(shí)也有利于產(chǎn)茶昆蟲資源缺乏地區(qū)發(fā)展蟲茶生產(chǎn)；另一方面不依賴于野外成蟲飛入，能更好地實(shí)現(xiàn)室內(nèi)封閉式生產(chǎn)，減少或避免有害生物侵入。就通道的情況而言，灰直紋螟是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)茶昆種，因此人工繁育的重點(diǎn)應(yīng)為灰直紋螟。目前，湖南林科院森保所已開展了灰直紋螟人工繁育試驗(yàn)，并取得了階段性成果。

2)建立寄主植物栽培基地。生產(chǎn)蟲茶的寄主植物目前主要來源于野生植物，存在資源分散、產(chǎn)量有限、采收費(fèi)時(shí)費(fèi)工等問題，因此有必要建立寄主植物人工栽培基地，為蟲茶生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定可靠的植物供給渠道。寄主植物基地可結(jié)合其它生產(chǎn)需求進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)一地多用。如鉤藤屬于大宗中藥材，可結(jié)合中藥材生產(chǎn)基地建設(shè)；藤茶、青錢柳本身是保健茶飲，可結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)；魚腥草是藥、菜兩用植物，可結(jié)合藥及菜市場(chǎng)需求來建設(shè)基地。

3)蟲茶工廠化生產(chǎn)。蟲茶傳統(tǒng)的小作坊式生產(chǎn)產(chǎn)能有限，且不便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此應(yīng)采取小作坊生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)并行的方式來做大做強(qiáng)蟲茶產(chǎn)業(yè)。工廠化生產(chǎn)應(yīng)配備先進(jìn)的溫度、濕度、光照控制設(shè)備和防有害生物設(shè)施，需要有人工繁育的產(chǎn)茶昆蟲種源，此外還應(yīng)將寄主植物飼料化，即把寄主植物加工成便于運(yùn)輸和可以較長(zhǎng)時(shí)間存放的飼料，這樣可以解決寄主植物季節(jié)性短缺以及容易霉變等問題。有了現(xiàn)代化廠房、充足的蟲源和優(yōu)質(zhì)的飼料，則可實(shí)現(xiàn)蟲茶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；_(dá)到高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生的目標(biāo)。

4.3 優(yōu)先開發(fā)蟲茶地方特色產(chǎn)品

藤茶蟲茶是通道縣傳統(tǒng)蟲茶產(chǎn)品，也是該縣乃至國(guó)內(nèi)的特有品種。藤茶本身是侗族群眾的傳統(tǒng)飲料，是適合人類長(zhǎng)期飲用的食用植物，以藤茶為寄主植物生產(chǎn)的蟲茶安全性高，其湯色暗紅通亮，香氣芳清，口感醇香甘甜，為蟲茶中的上品。因此，通道蟲茶生產(chǎn)應(yīng)以藤茶蟲茶為主，其它蟲茶品種為輔，形成重點(diǎn)突出、多品種并存的發(fā)展格局。

4.4 開展相關(guān)醫(yī)學(xué)研究，細(xì)化蟲茶成分檢測(cè)

蟲茶是一種特異性和地域性的飲品，其保健和藥用價(jià)值主要來自民間經(jīng)驗(yàn)，近年來，國(guó)內(nèi)對(duì)一些蟲茶品種的有效成分、安全性，以及預(yù)防、治療疾病作用開展了研究[9，13，17-20]，為驗(yàn)證蟲茶的功效提供了一定的理論依據(jù)。但從總體看，研究還不夠細(xì)化，對(duì)蟲茶品種覆蓋面還不夠廣泛。結(jié)合通道實(shí)際情況，今后主要應(yīng)開展：一是內(nèi)含物檢測(cè)，對(duì)通道所產(chǎn)的5種蟲茶的營(yíng)養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)等進(jìn)行全面檢測(cè)，了解不同品種蟲茶的內(nèi)含物差異，為確定不同品種的蟲茶功能性作用提供依據(jù)；二是安全性檢測(cè)，對(duì)所產(chǎn)蟲茶分別進(jìn)行重金屬含量及其他安全性檢測(cè)，并進(jìn)行動(dòng)物醫(yī)學(xué)試驗(yàn)，確定那些可以長(zhǎng)期飲用、那些宜限量飲用，為消費(fèi)者科學(xué)合理飲用蟲茶提供指導(dǎo)；三是臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展蟲茶防病、治病臨床應(yīng)用研究，通過定期觀察了解療效，為研究和發(fā)掘蟲茶防病治病功效提供第一手資料。

4.5 加大宣傳力度，推動(dòng)蟲茶走向市場(chǎng)

蟲茶是通道的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，但長(zhǎng)期以來一直處于自產(chǎn)自用的狀態(tài)，外界知之甚少。因此，要將蟲茶做成產(chǎn)業(yè)，一方面要能提供優(yōu)質(zhì)安全的蟲茶產(chǎn)品；另一方面必須加大宣傳力度，通過輿論宣傳、電視報(bào)道、會(huì)展展示、網(wǎng)絡(luò)新媒體營(yíng)銷、旅游推介、消費(fèi)引導(dǎo)、弘揚(yáng)蟲茶文化等多種方式，提高蟲茶知名度和社會(huì)認(rèn)知度，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解蟲茶，推動(dòng)蟲茶產(chǎn)品走向市場(chǎng)。同時(shí)還要著力打造蟲茶品牌，積極創(chuàng)造條件申報(bào)“通道蟲茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品和“通道蟲茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，通過品牌的影響力和宣傳效應(yīng)推動(dòng)蟲茶消費(fèi)市場(chǎng)。

5 結(jié)語

通道縣生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，產(chǎn)茶昆蟲及寄主植物資源豐富，群眾素有生產(chǎn)和飲用蟲茶的習(xí)慣，具備開發(fā)蟲茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和有利條件，如能對(duì)蟲茶生產(chǎn)條件和衛(wèi)生狀況加以改善、對(duì)蟲茶保健功能加以科學(xué)解讀、對(duì)蟲茶的銷售加以宣傳和積極推動(dòng)，通道蟲茶這一珍稀特色的林產(chǎn)品定能嶄露頭角，走出侗鄉(xiāng)，在豐富的茶飲品種和滿足不同人群需求的同時(shí)，為人類健康帶來福音。