賀新生 伍永華 王光禮 王玨 王一璞 李小勇 趙苗

(1 西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院食用菌研究所，四川 綿陽 621010；2 四川省農(nóng)業(yè)廣播學(xué)校岳池縣分校，四川 廣安 838399；3 四川省成都市金堂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 成都 610400；4 綿陽佐伊精耕科技有限公司，四川 綿陽 621000）

羊肚菌Morchella作為一類高檔珍稀食藥用菌，備受國內(nèi)外消費者的歡迎及投資者的追捧，成為我國近十年來生產(chǎn)發(fā)展最快的菌類之一。2010年羊肚菌開始商業(yè)化栽培[1]，每1×104m2投入12 000～15 000元，收益30萬元～40萬元。高效益促使羊肚菌栽培面積快速擴大。羊肚菌栽培面積從2010年的100 hm2～150 hm2擴 大 至2020年 的1.4萬hm2～1.5萬hm2，增長約100倍。近3年四川省羊肚菌栽培總面積每年都超過10 000 hm2，然而總體經(jīng)濟效益并不理想，有30%～50%面積絕收。為此，筆者分析導(dǎo)致羊肚菌生產(chǎn)大面積絕收的各種因素，并提出對策措施，以供羊肚菌生產(chǎn)者參考。

1 菌種問題及對策

1.1 原始菌種的種性問題

羊肚菌原始菌種的質(zhì)量及其可靠性決定了羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。野生羊肚菌并不都能人工分離栽培，即使能夠人工栽培羊肚菌也不一定能獲得高產(chǎn)。全球有100多個羊肚菌種，中國已經(jīng)鑒定出63個種，且大多數(shù)是無法人工栽培的[1-3]，能夠人工栽培的種只有六妹羊肚菌M.sextelata、七妹羊肚菌M.eximia、梯棱羊肚菌M.importuna等。這些可人工栽培的羊肚菌產(chǎn)量和質(zhì)量有保障，其他種如頭絲羊肚菌M.exuberans、歐氏羊肚菌M.oweri、Mel-13、Mel-21、秋天羊肚菌M.galilaea等雖能出菇但產(chǎn)量較低，無法商業(yè)化栽培[4-7]。黃色類群羊肚菌大多數(shù)不出菇[1-6]。生產(chǎn)中采集分離野生羊肚菌菌株，未做規(guī)?；龉皆囼?，直接用于大規(guī)模生產(chǎn)導(dǎo)致絕收的事時有發(fā)生。

1.2 菌種分離方法問題

羊肚菌菌種的分離采用膨大細胞組織、緊密組織、膨大+緊密組織、新鮮(干菇）組織+孢子、單菇多孢、多菇多孢、雜交、單孢、單菌核、單根菌絲分離等[1，6-8]。組織分離的菌種有70%以上可能不出菇，絕收風(fēng)險高。多孢菌種、雜交菌種不是遺傳性狀單一的純菌種，菌種間產(chǎn)量差異極顯著。研究表明，羊肚菌的單孢菌絲之間只存在競爭關(guān)系，融合的概率幾乎為零，菌絲之間僅僅是物理接觸而已，細胞之間無融合，雜交的可能性很低或沒有[6-8]。單孢菌株、單孢的單根菌絲菌株的出菇概率較高，能選育出優(yōu)良可靠的菌株。

1.3 原始菌種存在隱性污染問題

土壤、水體、空氣中的各種微生物都會侵染羊肚菌子實體表面或在其組織內(nèi)部生長，因此用任何方法分離得到的原始菌種均有可能被細菌、霉菌、酵母菌、黏菌等污染[6-8]。

羊肚菌的原始菌種在轉(zhuǎn)擴、長時間保存、長途運送時，遭受短時高溫、低溫影響，同時又因轉(zhuǎn)接次數(shù)增加，導(dǎo)致其菌絲老化、退化或被雜菌污染，最終導(dǎo)致菌種的生產(chǎn)性能大大下降，甚至失去出菇能力。因此，羊肚菌的原始菌種須妥善保存、控制轉(zhuǎn)接次數(shù)，并且經(jīng)過純度鑒定、多點出菇試驗后，才能用于大田生產(chǎn)。若發(fā)現(xiàn)菌種長出白斑塊、黑(白）菌皮、雜菌斑，堅決棄之不用。

1.4 栽培種培養(yǎng)和使用中的問題

優(yōu)質(zhì)栽培種的栽培料表面呈黃褐色(黃白色），料袋有彈性，敲打其能發(fā)出清脆響聲；料表面有或無菌核，無白色或黑色菌皮，無紅色、綠色、青色等雜菌斑，無酒味、無霉味；掰開料菌絲緊密、均勻呈黃褐色，有羊肚菌特有的香味。羊肚菌栽培種多數(shù)是由各菌種廠培養(yǎng)而得，因此，菌種廠的生產(chǎn)條件、管理水平、職業(yè)道德等影響菌種質(zhì)量，最終決定羊肚菌生產(chǎn)的成敗[6-8]。

1.4.1 栽培種培養(yǎng)用料質(zhì)量差

羊肚菌栽培種的培養(yǎng)料配方：以小麥、高粱、玉米粒等為主料，添加少量的發(fā)酵玉米芯、木屑、谷殼、棉籽殼等輔料，添加石膏1%，碳酸鈣1%等(其中小麥占比80%以上）。有些菌種生產(chǎn)者為了降低菌種生產(chǎn)成本，添加大量其他原料(樹葉、腐殖土等），導(dǎo)致培養(yǎng)料很難徹底滅菌，培養(yǎng)的菌種被污染。

1.4.2 生產(chǎn)中栽培種用量不足

一般要求栽培種用量為2 000～4 000 kg/hm2。栽培種用量不足，加上栽培料中添加大量無效營養(yǎng)物質(zhì)，小麥添加量嚴重不足，雖然投料足，但無法滿足羊肚菌菌絲體、子實體生長的營養(yǎng)需求，后期羊肚菌產(chǎn)量大打折扣。

1.4.3 栽培種污染

造成栽培種污染原因有兩個。一是料袋的封口問題。通氣蓋、透氣蓋封口，雖然操作方便，但若料含水量稍微偏高時，袋內(nèi)1/10～1/5培養(yǎng)料很難長滿菌絲體；卡扣、扎口等方法封口，菌絲亦無法長滿袋；多點接種、透氣膜封口的方法，雖然菌絲體生長很快，但因增大與外界接觸面，污染率大幅上升(甚至超過50%）[6-8]。因此，料袋封口最好是采用頸圈+雙層報紙或薄膜扎橡皮筋。二是培養(yǎng)料滅菌不徹底。料袋裝入滅菌筐放在滅菌鍋層架上滅菌效果好。料袋“堆碼式”擺放滅菌效果差，接種后菌種污染率高，且滅菌過程中排氣不徹底、溫度大幅度波動都會影響料袋滅菌效果。三是栽培種培養(yǎng)過程中控溫不當(dāng)。菌種培養(yǎng)階段袋內(nèi)的料溫會比室溫高3～5℃，當(dāng)室溫為25℃時，袋內(nèi)的溫度已超過30℃，造成燒菌，導(dǎo)致菌種活力降低。四是栽培種在運輸、栽培基地暫時存放過程中，無嚴格的防污染措施、存放時間過長、溫度過高均會導(dǎo)致菌種的污染、燒菌、退化。

2 栽培中的問題及對策

2.1 栽培設(shè)施問題及對策

常見的栽培羊肚菌設(shè)施：簡易小拱棚(高30～50 cm或70～100 cm）、方形矮棚(高50～80 cm）、大棚(高150～180 cm或200～300 cm）、平棚(高150～180 cm或200～300 cm）、北方的暖棚、連棚(玻璃溫室，2個或以上的拱棚相連）。上述各種設(shè)施栽培羊肚菌都有高產(chǎn)或絕收的案例，主要問題是如何做好預(yù)防極端高溫、低溫、大風(fēng)、雨水、霜凍等不良氣候的工作。

南方地區(qū)大部分采用簡易平棚栽培的羊肚菌質(zhì)量較好，大棚、暖棚等設(shè)施栽培的羊肚菌品質(zhì)稍差。不出菇的對策：在畦面覆蓋薄膜，畦上再搭小拱棚，上蓋單層或雙層薄膜。

2.2 環(huán)境條件調(diào)控問題及對策

2.2.1 土壤溫度調(diào)控

羊肚菌菌絲體生長階段控制土壤溫度3～18℃為宜。南方最佳播種期為11月中旬至12月中旬，若播種期早于11月10日，羊肚菌菌絲生長階段常遇20～30℃的高溫天氣，薄膜或遮陽網(wǎng)下的營養(yǎng)料袋表面溫度可達50℃以上，羊肚菌菌絲是無法抵御如此高溫，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。2020年四川省內(nèi)因早播羊肚菌導(dǎo)致絕收的栽培面積約13 km2。因此，若想早播種早出菇，必須要有良好的降溫措施，如用雙層6針遮陽網(wǎng)覆蓋拱棚，或大棚兩側(cè)離地50～80 cm處開80～100 cm高的通氣窗，或大棚頂部加裝噴淋設(shè)施噴水降溫。

2.2.2 預(yù)防極端高溫、低溫

在南方地區(qū)羊肚菌原基形成和子實體生長期間容易遇到3～10 d超過20℃的高溫天氣，高溫高濕易使羊肚菌幼小的原基和小菇大量死亡，導(dǎo)致減產(chǎn)和絕收。預(yù)防方法：用雙層薄膜覆蓋小拱棚，并在拱起的薄膜兩側(cè)開一排通氣孔，通氣孔為長5～10 cm、間距為1～1.5 m，同時壓嚴薄膜邊緣，防熱風(fēng)；卷起鋼架大棚兩側(cè)垂直于地面的通氣窗，或劃破棚兩側(cè)的薄膜以通氣降溫，或在棚內(nèi)1.5～1.8 m處再加一層遮陽網(wǎng)；棚頂噴水降溫；將單層遮陽網(wǎng)改成雙層遮陽網(wǎng)。

羊肚菌菌絲體生長后期、原基形成時、幼菇生長期會遇到霜凍，或連續(xù)下雪2～7 d，溫度低于0℃，甚至-10℃的極端天氣。此時，菌床表層土壤結(jié)冰，菌絲體、原基或小菇死亡，導(dǎo)致歉收和絕收。預(yù)防方法：極端低溫期間做好大棚密閉工作，防止棚內(nèi)土壤結(jié)冰。北方或高海拔地區(qū)溫度若在-15℃以下，要做好保溫、升溫的工作，否則也會減產(chǎn)甚至絕收。高海拔地區(qū)采用方形矮棚覆蓋厚薄膜和遮陽網(wǎng)，畦面覆蓋薄膜，可安全度過10月到次年3月的低溫期，4—5月可出菇。

2.2.3土壤水分管理問題及對策

水分管理主要包括用水量、用水時機、用水方法、用水水質(zhì)等[1，9-18]。

羊肚菌菌絲體生長適宜的土壤含水量(非土壤濕度）為15%～21%(用手搓土成條，不斷裂為宜）。子實體生長適宜的土壤含水量為18%～21%(手搓土成比較光滑的條、土不黏手為宜）。切忌土壤含水量過高，否則會造成減產(chǎn)甚至絕收。生產(chǎn)中土面蔓延濃白色菌，出現(xiàn)大量分生孢子、原基密集、原基死亡、幼菇死亡、小菇紅腳病、黑腳病、灰柄菇、爛菇、子實體白霉病等的情況，都與土壤含水量過高有關(guān)。因此，要選擇排水性良好地塊栽培羊肚菌，對于排水稍差地塊，棚間要開深排水溝，棚內(nèi)要開主排水溝，溝深為50～60 cm。同時減少畦面用水量，土壤稍干，畦面不形成大量密集原基為宜。噴水要嚴控噴水量、噴水時間、噴水次數(shù)，大水漫灌會導(dǎo)致大面積減產(chǎn)，甚至絕收。

要嚴格把控催菇水的噴水時機、噴水量、噴水次數(shù)等。噴催菇水的時機：早播棚在播種后30～40 d，未早播棚在立春前10～15 d；北方或高海拔地區(qū)最低溫度穩(wěn)定在3～5℃以上后，原基大量形成之前及時噴催菇水(原基大量形成以后再噴水為時已晚，因為原基見水就死，即使長大也會發(fā)生多種病害）。催菇水要噴2～3 d，每天的用量依次減少。

2.2.4 水質(zhì)問題

栽培羊肚菌用水為優(yōu)質(zhì)的河水、井水、自來水、地下水、湖水等，忌用污染水、魚塘水、小池塘水、禽畜養(yǎng)殖場排泄物污染水、城鎮(zhèn)和工廠污水排放水、含鹽量高的水[1，10-18]。

2.2.5 除草劑問題

四川省年年發(fā)生土壤中因有除草劑導(dǎo)致羊肚菌絕收的案例。試驗表明多種除草劑對羊肚菌菌絲體和子實體生長有顯著的抑制作用，土壤中殘留的除草劑會導(dǎo)致羊肚菌絕收。羊肚菌播種前100～120 d禁用除草劑[13-14]。

2.3 營養(yǎng)袋問題

2.3.1 營養(yǎng)袋配料不足

營養(yǎng)袋配方中小麥占比在70%以上，但生產(chǎn)廠家為了降低生產(chǎn)成本，加入了大量的木屑、草粉、廢料等，更有甚者添加泥土、河沙、石頭、樹葉、有機肥、牛糞等，使?fàn)I養(yǎng)袋養(yǎng)分降低，影響羊肚菌產(chǎn)量[6-8]。

2.3.2 營養(yǎng)料袋滅菌不徹底

采用堆碼式、無層架的“蒙古包”式滅菌法，營養(yǎng)袋滅菌不徹底，擺畦后長鏈孢霉、青霉、木霉、黃色盤菌等，羊肚菌菌絲體不吃料，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收[1，8-18]。因此，營養(yǎng)料袋應(yīng)采用層架式滅菌方法。

2.3.3 擺放營養(yǎng)料袋的時間過晚

一般羊肚菌播種后15 d內(nèi)擺放營養(yǎng)袋，否則會影響羊肚菌產(chǎn)量。

2.4 病蟲害及防控對策

大田栽培羊肚菌常見的昆蟲有跳蟲、蛞蝓、菌蠅、菌蚊、馬陸、線蟲等[1]。預(yù)防方法：空中懸掛黃板、安裝誘蟲燈、土壤中預(yù)先接種生物殺蟲劑，不建議使用化學(xué)農(nóng)藥。

為害羊肚菌菌絲體和子實體生長的病原菌有細菌、真菌、黏菌等，如鏈孢霉、鐮刀菌、青霉、木霉、毛霉、根霉、枝頂孢霉、長孢卵單隔孢霉Diplo?spora longispora、盤菌類、鬼傘類、田頭菇、草菇等[1-5]。其中鏈孢霉(紅色、白色）的危害性最大，導(dǎo)致羊肚菌大面積的減產(chǎn)、絕收。禁用有霉菌污染的菌種、滅菌不徹底的營養(yǎng)料袋。

3 生產(chǎn)者技術(shù)水平與生產(chǎn)規(guī)模問題及對策

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較多羊肚菌生產(chǎn)者往往是看到各種媒體的宣傳、身邊羊肚菌生產(chǎn)的成功案例等，只接受了3～5 d的簡短技術(shù)培訓(xùn)，就盲目投資羊肚菌生產(chǎn)。從2010年開始，四川每年都有第一次栽培羊肚菌者就進行大規(guī)模生產(chǎn)，達30 hm2～200 hm2，結(jié)果虧損嚴重。

羊肚菌生產(chǎn)成功者往往是有科學(xué)技術(shù)知識、有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗、良好的經(jīng)營理念，能做到每年都有穩(wěn)定收益。這些成功者生產(chǎn)規(guī)模連續(xù)多年保持在0.2 hm2～10 hm2，在生產(chǎn)中各方面都有保證的前提下，每年獲利15萬元/hm2～30萬元/hm2，甚至更高。

調(diào)查表明，多年來單戶的生產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)濟效益的關(guān)系趨勢是栽培面積越大，虧損和絕收的風(fēng)險就越大，單戶投入200萬以上，栽培規(guī)模在13 hm2以上能夠賺錢的案例很少。

總之，羊肚菌生產(chǎn)者、投資者必須要控制生產(chǎn)規(guī)模，在擁有足夠的理論知識、豐富的實際操作經(jīng)驗、足夠數(shù)量的高水平技術(shù)人員的基礎(chǔ)上，使用可靠菌種廠生產(chǎn)的菌種，用足菌種量和滅菌徹底的營養(yǎng)料袋，嚴控出菇條件，嚴防各種病蟲害，才能降低生產(chǎn)風(fēng)險，獲得理想的經(jīng)濟效益。