劉衛(wèi)新

(河北省承德市豐寧滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北承德 068350)

前言

在農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)過程中，為保障作物正常生長發(fā)育，一般會采用氨基甲酸酯及有機磷等農(nóng)藥來抑制病蟲草害。其在實際應(yīng)用中效果非常明顯，但同時也造成了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，尤其會在果蔬表面形成殘留，一旦與人體中的乙酰膽堿酯酶相結(jié)合，就會在一定程度上抑制酶活性，從而引起人食用后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。為提高果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，應(yīng)當切實提升農(nóng)殘檢測技術(shù)水平，確保檢測結(jié)果準確性。及時發(fā)現(xiàn)問題農(nóng)產(chǎn)品，是強化食用農(nóng)產(chǎn)品安全管控的重要手段。

1 農(nóng)殘檢測技術(shù)概況

農(nóng)藥對于農(nóng)作物的生長發(fā)育、防治病蟲害、草害、提高產(chǎn)量等具有重要作用，尤其是在病蟲害高發(fā)階段。使用農(nóng)藥是果蔬、糧食作物等種植管理中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但同時農(nóng)藥的大量使用也對周圍環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品本身質(zhì)量產(chǎn)生了極大的影響。比如對農(nóng)作物使用化學(xué)農(nóng)藥后，一旦農(nóng)藥具有高毒、高殘留等特性，可能會在生物體、食品以及環(huán)境中存留有微量的農(nóng)藥原體和有毒代謝產(chǎn)物、降解物、雜質(zhì)等有害物質(zhì)。當農(nóng)藥殘留超過了最大限量，則會對其他生物體產(chǎn)生不良影響，比如引發(fā)人體慢性病，甚至?xí)?dǎo)致死亡等。因此，為保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和食用者的身心健康，應(yīng)采用農(nóng)殘檢測技術(shù)，通過快速檢測方法準確發(fā)現(xiàn)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量，禁止超標農(nóng)產(chǎn)品進入市場，盡可能的保障人們食用安全。在豐寧縣的農(nóng)殘檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，主要是采用快速檢測技術(shù)中的酶抑制率法，重點是加強對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測，來保障當?shù)毓?yīng)果蔬和外運果蔬的良好質(zhì)量和營養(yǎng)，從而提高農(nóng)業(yè)發(fā)展效益[1]。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測技術(shù)應(yīng)用

2.1 對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測

豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)產(chǎn)品檢測中心對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測，主要是針對其含有的氨基甲酸酯類以及有機磷農(nóng)藥殘留是否超標進行監(jiān)測。一般采用快速農(nóng)殘檢測方式，通過現(xiàn)場檢測或者實驗室檢測，來準確判斷果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否安全。其中現(xiàn)場檢測是由工作人員攜帶相應(yīng)的檢測工具，在果蔬種植基地、農(nóng)貿(mào)市場等就地采集檢測樣品。實驗室檢測技術(shù)則是對超市、農(nóng)貿(mào)市場以及生產(chǎn)基地或批發(fā)市場等銷售的果蔬進行抽樣檢測。與現(xiàn)場檢測方式相比，實驗室檢測存在一定的時間間隔，農(nóng)殘檢測的結(jié)果數(shù)據(jù)會產(chǎn)生波動現(xiàn)象，較現(xiàn)場檢測的實時性較差。因此我們對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測主要采用現(xiàn)場檢測方式[2]。

2.2 快速農(nóng)殘檢測技術(shù)的檢測內(nèi)容

快速農(nóng)殘檢測采用酶抑制率法，主要原理是果蔬殘留的農(nóng)藥成分對乙酰膽堿酯酶自身催化作用有抑制效果，通過對其受氨基甲酸酯類、有機磷類物質(zhì)抑制活性的程度，來判斷現(xiàn)場采集樣本中殘留農(nóng)藥的情況。選擇合適的酶試劑，在檢測前對其進行合理配制，以便于在現(xiàn)場檢測中直接使用，通常在配制好酶試劑后將其放置在2-4℃的環(huán)境中冷藏，要防止出現(xiàn)試劑結(jié)冰影響檢測結(jié)果[3]。

2.3 快速農(nóng)藥殘留檢測方法

現(xiàn)階段對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的監(jiān)測方法主要采用快速農(nóng)殘檢測技術(shù)，利用速測儀檢測農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量。同時可以利用農(nóng)藥標靶酶、乙酰膽用堿脂酶等檢測有機磷和氨基甲酸酯類等，檢測中需要正確選用酶試劑，嚴格控制溫度，才能有效檢測農(nóng)藥殘留品種和具體的殘留量。

快速檢測方法還包括酶聯(lián)免疫分析法，一般包含有放射性免疫分析、酶免疫分析以及免疫傳感器分析和多組份分析物免疫分析方法等。檢測原理是通過利用抗原和抗體的特異性以及可逆性等，綜合反映農(nóng)藥殘留。但目前由于在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，農(nóng)藥使用的種類較多，而且抗體的制備難度相對較大，無法準確確定農(nóng)藥殘留種類，在實際檢測中存在盲目性，因此酶聯(lián)免疫法在豐寧縣農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作中存在很大限制。

3 農(nóng)殘檢測技術(shù)流程

3.1 做好檢測前準備和處理

以豐寧縣開展白菜質(zhì)量安全檢測為例，在實際操作中應(yīng)先做好檢測前的準備工作，將選取重量為2g左右的白菜葉樣品切為1cm大小的塊狀，并將其放置在實驗用的三角瓶中，滴入10mg的緩沖液并振蕩提取2min。對于緩沖液的制備，主要是將緩沖液試劑袋中試劑倒出，經(jīng)過溶解和混勻即可。然后可將三角瓶中的液體提出，以便于為后續(xù)檢測工作做好準備[4]。

3.2 制備檢測樣品

制備農(nóng)殘檢測樣品時，首先檢測人員應(yīng)當開展空白對照試驗，即在反應(yīng)瓶中加入酶0.1ml、緩沖液2.5ml和顯色劑0.1ml等，將其平穩(wěn)放置15min后，將底物添加到反應(yīng)瓶中進行檢測測試。其次測試樣品液，即將0.1ml的酶、2.5ml的樣品提取液以及0.1ml的顯色劑分別添加到反應(yīng)瓶中，當其放置15min后可將底物加入并均勻搖晃，可開展檢測工作。

3.3 檢測樣品

將反應(yīng)瓶中的待測樣品和對照樣品分別放置在比色皿中，合理擺放特定位置，再利用WT-51A農(nóng)殘檢測儀器進行檢驗。把檢測儀的顯色時間設(shè)置為1-3min左右。檢測工作完成后，檢測儀器能夠自動顯示樣品的吸光度值。如果此時空白對照值在0.15-0.3之間，可繼續(xù)開展檢測檢驗工作。如果多次重復(fù)實驗后，空白對照值仍低于0.15，則說明酶失活，應(yīng)當及時更換酶試劑。如果其數(shù)值超過0.3，說明酶試劑的配制濃度過大，需要適當?shù)膶γ溉芤哼M行稀釋，同時重新開展空白對照測試操作。

3.4 判斷檢測結(jié)果

對白菜樣品檢測結(jié)果的判斷，主要是分析其抑制率。當酶抑制率在40%-50%之間時，可判斷該農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超出規(guī)定標準。如果抑制率在50%以上，則說明樣品殘留的農(nóng)藥毒性很有可能高于安全標準，為進一步確定樣品的農(nóng)殘是否符合標準，需進行復(fù)測，通過多次檢驗確定結(jié)果。在豐寧縣白菜農(nóng)殘檢測工作中，從2018年到2019年，在每個自然月內(nèi)抽檢果蔬超市以及批發(fā)市場和生產(chǎn)基地的白菜樣品共1 458個，其中經(jīng)檢測農(nóng)藥殘留濃度低于安全標準的樣本數(shù)量為1 427個，不合格的農(nóng)殘超標樣品31個。根據(jù)不合格樣品的產(chǎn)地分布情況，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)地在春末夏初階段為病蟲高發(fā)階段，對白菜等果蔬的農(nóng)藥用量增加；并且在晚秋季節(jié)，為防止昆蟲對大白菜質(zhì)量造成損傷，農(nóng)藥用量也相對較大。為保障大白菜上市使用安全，應(yīng)當在上市之前進行一次農(nóng)殘檢測，剔除農(nóng)殘超標產(chǎn)品。通過對當?shù)氐墓咿r(nóng)產(chǎn)品進行農(nóng)殘檢測，發(fā)現(xiàn)青椒、蘿卜葉菜類等蔬菜樣品有不合格情況，需要將其剔除。并且在上市時需進行一次農(nóng)殘檢測，目的是檢測出部分揮發(fā)較慢的農(nóng)藥殘留，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品上市后的質(zhì)量安全。

4 提高農(nóng)殘檢測技術(shù)水平，保障質(zhì)量安全的策略

針對豐寧縣農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測技術(shù)的應(yīng)用情況，為充分保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)該采取有效手段提高農(nóng)殘檢測技術(shù)水平。結(jié)合當前時代發(fā)展特點，可從以下幾個方面入手。

4.1 強化質(zhì)量安全宣傳推廣和檢測技術(shù)培訓(xùn)

農(nóng)殘檢測技術(shù)的水平主要是由檢測人員、技術(shù)設(shè)備、檢測方法所決定的。因此豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局應(yīng)當進一步強化檢測技術(shù)的推廣宣傳和人員技術(shù)培訓(xùn)。首先，在全縣范圍內(nèi)，對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、加工園區(qū)以及農(nóng)貿(mào)市場和超市等開展質(zhì)量安全知識宣傳，促使當?shù)厝藗儤淞⒘己玫馁|(zhì)量觀念和安全意識，從根本上控制農(nóng)藥用量。同時相關(guān)人員要深入農(nóng)村基層，指導(dǎo)種植農(nóng)戶科學(xué)開展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、合理使用化肥和無毒無害農(nóng)藥等，充分提高農(nóng)戶的質(zhì)量安全思想水平。這需要豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對農(nóng)戶進行統(tǒng)一標準和統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實現(xiàn)當?shù)剞r(nóng)作物生產(chǎn)種植產(chǎn)業(yè)化，保障農(nóng)產(chǎn)品的安全優(yōu)質(zhì)性[5]。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村局要結(jié)合實際情況，提高農(nóng)殘檢測工作人員的專業(yè)知識和操作技術(shù)能力。通過定期開展先進知識學(xué)習(xí)和技能實訓(xùn)等活動，提高檢測技術(shù)方法的應(yīng)用水平。同時可聘請農(nóng)殘領(lǐng)域的專家學(xué)者開展專題講座，針對豐寧縣農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植特點，建立符合自身發(fā)展現(xiàn)狀的本土化農(nóng)殘檢測技術(shù)體系，規(guī)范檢測工作流程，準確分析檢測結(jié)果，為農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，最大限度的保障當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.2 規(guī)范市場準入制度，加強農(nóng)資市場監(jiān)管

保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最直接有效的手段是規(guī)范市場準入制度。通過提高農(nóng)殘檢測技術(shù)，嚴格禁止不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場中，充分保障城鄉(xiāng)居民的消費安全，引導(dǎo)基層農(nóng)戶調(diào)整生長種植管理模式，減少有毒有害化學(xué)農(nóng)藥的使用。同時進一步加強農(nóng)資市場監(jiān)管，依法查處豐寧縣當前存在的違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營、偷用高毒高殘留農(nóng)藥的行為；對農(nóng)資市場上存在的高殘留農(nóng)藥銷售渠道進行控制；加大農(nóng)村地區(qū)的宣傳力度，提高農(nóng)戶質(zhì)量意識，自覺抵制使用高毒化學(xué)農(nóng)藥。豐寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局應(yīng)當定期深入超市、農(nóng)貿(mào)市場以及生產(chǎn)基地等場所，對農(nóng)藥使用情況進行調(diào)查，抽檢農(nóng)產(chǎn)品樣品，檢查農(nóng)藥殘留的實際情況，及時有效阻止不合格果蔬產(chǎn)品流入到人們的餐桌上。

4.3 建立健全農(nóng)殘檢測機制

由于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與人們的健康密切相關(guān)，豐寧縣應(yīng)當強化農(nóng)殘檢測工作，通過建立健全檢測機制，切實提高農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)水平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等主管部門應(yīng)當堅持與時俱進的思想觀念，結(jié)合豐寧縣的具體情況，對農(nóng)殘檢測機制進行適當?shù)恼{(diào)整。比如引進先進的農(nóng)藥殘留檢測儀器設(shè)備，強化設(shè)備管理和維護，確保檢測結(jié)果的精確性；應(yīng)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，建立農(nóng)殘檢測信息溝通平臺，與大中型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、超市、農(nóng)貿(mào)市場等主體加強溝通聯(lián)系，形成從農(nóng)作物生產(chǎn)、加工，再到銷售完善的監(jiān)管體系，正確引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展方向；要明確檢測和監(jiān)管責任，實施檢測結(jié)果責任制，檢測人員應(yīng)當對檢測結(jié)果負責，保障檢測技術(shù)精確性提高，盡可能提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

建立農(nóng)殘檢測技術(shù)體系，積極引進現(xiàn)代化檢測技術(shù)方法，改善以往單一化檢測技術(shù)應(yīng)用的局面。如豐寧縣可在實驗室檢測中引進農(nóng)藥殘留理化檢測方法，有序應(yīng)用氣相色譜法、高效液相色譜法以及氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等。在快速檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，除酶抑制率法外，可適當采用免疫分析法，確保檢測技術(shù)能夠適應(yīng)不同的農(nóng)產(chǎn)品種類和產(chǎn)地，充分提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測水準。

5 結(jié)束語

在當前社會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求逐漸提高的形勢下，相關(guān)農(nóng)業(yè)部門和單位應(yīng)當基于當?shù)鼐唧w狀況，確定農(nóng)殘檢測的重點對象、檢測方法、檢測內(nèi)容，并嚴格規(guī)范檢測流程。通過強化檢測技術(shù)推廣和培訓(xùn)、規(guī)范市場準入制度等手段，加強農(nóng)資市場監(jiān)管，建立健全農(nóng)殘檢測機制，確保農(nóng)產(chǎn)品的銷售流程安全和餐桌食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，從而更好地維系社會安定，推動農(nóng)業(yè)高效向前發(fā)展。