吳春艷

（臺州科技職業(yè)學(xué)院，浙江臺州 317020）

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到明顯提高，在吃住方面的要求更加的嚴(yán)格[1]。國家對食品安全問題越來越重視，為加強食品安全的管理，管控措施不斷增多。在進(jìn)行食品安全管理時，其中的一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤，容易導(dǎo)致質(zhì)量不過關(guān)的食品流入市場，給人們的健康帶來安全隱患。在此基礎(chǔ)上，新型檢測技術(shù)涌現(xiàn)并不斷進(jìn)步，在食品行業(yè)發(fā)揮重要的作用[2]。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

1.1 食品安全知識不足

通過研究發(fā)現(xiàn)，人們對于食品安全的認(rèn)識來源于生活實踐和積累，缺少正確方法的使用。應(yīng)開設(shè)食品安全的課程，幫助人們了解食品安全的知識，辨別食品是否具有危害性。但是，由于部分地區(qū)的發(fā)展較為緩慢，對開設(shè)這門課程缺少重視的心理，食品安全的教育力度有待增加。除此之外，有些老人過于注重節(jié)省，仍然會食用一些過期的食品，容易出現(xiàn)惡心腹瀉的問題，嚴(yán)重會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象[3]。隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，有些不良媒體發(fā)布虛假的宣傳，出現(xiàn)一些錯誤的引導(dǎo)，誤導(dǎo)人們食用質(zhì)量不過關(guān)的食品，會造成食品市場的混亂。

1.2 食品安全管理不足

食品在進(jìn)行流通時，會經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，包括初級農(nóng)產(chǎn)品、食品制作、運輸以及銷售等環(huán)節(jié)。在對這些環(huán)節(jié)進(jìn)行管理時，由于環(huán)節(jié)數(shù)量較多，一旦管理力度降低，容易出現(xiàn)流通進(jìn)展緩慢的問題。而且，有些食品監(jiān)管部門注重虛假食品的查處，對食品安全以及各環(huán)節(jié)流通的管理存在一定的問題[4]。部分工作人員的專業(yè)能力存在問題，缺少專業(yè)知識的支持，出現(xiàn)管理漏洞，使不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入市場。

1.3 初級農(nóng)產(chǎn)品品生產(chǎn)污染嚴(yán)重

人們注重生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，政府制定許多的措施幫助農(nóng)業(yè)的發(fā)展。但在實際的農(nóng)業(yè)發(fā)展中，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)形勢影響較為深遠(yuǎn)。在發(fā)展初級農(nóng)產(chǎn)品時，有些生產(chǎn)人員為了提高生產(chǎn)的效率，減少病蟲害對初級農(nóng)產(chǎn)品的影響，會使用大量的化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致初級農(nóng)產(chǎn)品的有害物質(zhì)增多，若長期食用，會給人們的健康帶來威脅。

1.4 食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的問題

互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，人們通過微商、淘寶等形式進(jìn)行食品的銷售，這種形式的銷售方式，會增加食品監(jiān)管工作難度，導(dǎo)致監(jiān)管工作難以順利開展。除此之外，有些人會利用微商的形式進(jìn)行非法營銷，使質(zhì)量不過關(guān)的食品進(jìn)入市場，造成食品安全隱患[5]。為了能夠在短時間內(nèi)，獲得更多的利潤，讓消費者對食品產(chǎn)生依賴性，部分廠家會在食品內(nèi)添加違禁品，給人們的健康帶來威脅。部分食品生產(chǎn)在小作坊，環(huán)境較差，使用材料不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2 食品安全檢測技術(shù)

食品安全問題的不斷出現(xiàn)，促使食品檢測技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展。從我國的發(fā)展?fàn)顩r來看，部分食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)趨于成熟。我國在進(jìn)行食品檢測工作時，經(jīng)常使用的技術(shù)包括基因芯片食品檢測技術(shù)和生物檢測技術(shù)等。在進(jìn)行食品檢測工作時，應(yīng)該從不同的角度對食品進(jìn)行檢測，包括食品毒素、藥物殘渣及有機物污染。

2.1 食品毒素檢測

在進(jìn)行食品檢測時，應(yīng)該注重食品毒性的檢測，主要對食品中的黃曲霉毒素及人工合成毒素進(jìn)行檢測。一旦毒素存在，不能食用，若食用存在黃曲霉毒素的食品，毒素通過消化道的吸收作用進(jìn)入人體內(nèi)，給癌癥疾病的產(chǎn)生帶來隱患。隨著科技手段的不斷進(jìn)步，相關(guān)人員已經(jīng)研究出了檢測食品毒素的儀器，這些儀器主要是利用物理和化學(xué)的原理進(jìn)行檢測。如在檢測食品中是否存在黃曲霉毒素時，可以使用薄層層析法和高壓液相色譜法。

2.2 藥物殘留檢測

在進(jìn)行初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)時，經(jīng)常會進(jìn)行農(nóng)藥的噴灑，減少農(nóng)產(chǎn)品附近雜草的產(chǎn)生及害蟲的存在。農(nóng)藥的種類較多，在進(jìn)行藥物殘留的檢測時，可以使用不同的技術(shù)，靈活使用檢測設(shè)備。如在進(jìn)行獸藥殘留檢測時，可利用高效液相色譜儀進(jìn)行檢測。

2.3 有機物污染的檢測

在進(jìn)行食品檢測工作時，應(yīng)注重對有機物污染的檢測工作。相關(guān)人員可以使用清水進(jìn)行有機物的清洗工作，可有效減少有機物中存在的污染物質(zhì)，這種方式不能完全消除存在的污染物質(zhì)，需要使用先進(jìn)的技術(shù)，如有關(guān)人員可以使用痕量、超痕量檢測技術(shù)和同位素檢測技術(shù)。

3 食品檢測發(fā)展方向的思考

3.1 加大檢測設(shè)備和檢測技術(shù)的國產(chǎn)化發(fā)展

為推動食品安全的發(fā)展，更好地進(jìn)行檢測工作，有關(guān)部門可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)，依據(jù)我國食品安全管理現(xiàn)狀，制定符合我國發(fā)展的技術(shù)。除此之外，在進(jìn)行檢測時，應(yīng)該讓專業(yè)的檢測人員進(jìn)行，對引進(jìn)的國外技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新。政府應(yīng)該注重檢測技術(shù)的開發(fā)工作，提供資金和環(huán)境的支持，緩解檢測技術(shù)開發(fā)時資金困難的問題。

3.2 建立完善的食品安全檢測法律法規(guī)

食品安全檢測的法律還存在一定的問題，如法規(guī)中的具體條例缺少實用性的特征，容易導(dǎo)致食品檢測工作缺少相關(guān)實用依據(jù)，工作難以順利進(jìn)行。針對以上的問題，相關(guān)部門應(yīng)該對食品安全的檢測工作進(jìn)行分析，及時了解現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r，并進(jìn)行有效的指引工作，幫助順利開展食品安全管理工作。在此基礎(chǔ)上，建立完整的法律法規(guī)，其中的條例要存在具體性和實用性，能夠有效規(guī)范食品安全管理人員的工作行為。相關(guān)人員應(yīng)該進(jìn)行法律法規(guī)的宣傳工作，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，讓更多的人認(rèn)識到法規(guī)中的內(nèi)容，從而進(jìn)行健康食品的生產(chǎn)。有關(guān)部門還應(yīng)該建立責(zé)任制度，合理分配人員的工作，對制作好的食品進(jìn)行抽樣檢查，并將其檢驗的結(jié)果記錄下來，進(jìn)行簽字。一旦食品安全出現(xiàn)問題，相關(guān)人員可以根據(jù)記錄表格中人員的簽字找到負(fù)責(zé)抽查的人，并對其進(jìn)行處罰，使其能夠認(rèn)真的對待食品抽樣檢查工作，學(xué)習(xí)食品安全的法律法規(guī)，有效提高自己的專業(yè)能力。

3.3 采用先進(jìn)的檢測設(shè)備

計算機技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各行業(yè)中。在進(jìn)行食品檢測工作時，可以使用計算機技術(shù)，對檢測的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和比對，幫助獲得精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)結(jié)果，將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品放入市場。在進(jìn)行檢測工作時，需要先進(jìn)檢測設(shè)備的支持，政府部門應(yīng)該加大資金的投入，定期更換老舊設(shè)備，應(yīng)該加大設(shè)備管理人員的權(quán)利，進(jìn)行合理的管理工作，對檢測設(shè)備進(jìn)行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備中存在的問題，應(yīng)及時進(jìn)行糾正和解決，維護(hù)檢測設(shè)備的質(zhì)量。在先進(jìn)的檢測設(shè)備投入使用時，應(yīng)該對使用人員進(jìn)行培訓(xùn)工作，使員工能正確認(rèn)識檢測設(shè)備，掌握其運行的原理，進(jìn)行正確的操作，減少在使用過程中對設(shè)備的損害，保證檢測設(shè)備進(jìn)行合理的運作，得到精準(zhǔn)的檢測數(shù)據(jù)，提高設(shè)備的使用效率。

3.4 強化人們的食品安全意識

為了更好地推動食品安全檢測工作的進(jìn)行，相關(guān)人員可以強化人民群眾的食品安全素質(zhì)?；鶎诱块T應(yīng)該加強宣傳食品安全檢測的法律法規(guī)的力度，進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)創(chuàng)建微信公眾號，實時推送食品安全的相關(guān)問題，通過考核的方式，進(jìn)一步加深對食品安全檢測知識的認(rèn)識。對于一些老人，應(yīng)該講解食用過期食品的危害。除此之外，可以使用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳，在網(wǎng)絡(luò)文章中撰寫關(guān)于食品安全的正確內(nèi)容，并使用有趣的視頻形式展現(xiàn)在人們面前，幫助人們認(rèn)識更多的食品安全檢測知識。在超市食品售賣區(qū)，將挑選食品的注意事項標(biāo)識在附近，幫助購買人員的正確選擇，減少食品安全問題。應(yīng)加大教育力度，使人們了解食品安全的重要性，能夠正確地挑選食物。消費者也應(yīng)學(xué)習(xí)維權(quán)的方法，一旦發(fā)現(xiàn)購買不健康的食品，應(yīng)該立即舉報，有效建設(shè)良好的食品環(huán)境。

4 結(jié)語

在食品安全工作中存在著食品安全管理力度不夠、人們的食品安全的認(rèn)識較少以及初級農(nóng)產(chǎn)品存在嚴(yán)重污染的問題。為了解決這些問題，利用食品安全檢測技術(shù)，可對食品中的毒素、殘留藥物以及有機物污染進(jìn)行檢測，有效獲得精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，使合格食品進(jìn)入市場。應(yīng)該加強對食品安全知識的宣傳，改變以往不良的習(xí)慣。相關(guān)部門可健全食品安全法律法規(guī)，規(guī)范檢測人員和管理人員的行為，應(yīng)該使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，進(jìn)行合理有效的檢測，保證檢測流程順利進(jìn)行，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。