曹培啟

（滕州市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東棗莊 277500）

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，各類農(nóng)產(chǎn)品在種植與管理中會(huì)使用過(guò)多的化肥、農(nóng)藥，尤其是一些反季節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品，其在種植與管理中還會(huì)使用較多的激素、農(nóng)藥、催熟劑等，使農(nóng)產(chǎn)品具有潛在的食品安全問(wèn)題。部分農(nóng)產(chǎn)品在種植過(guò)程中，土地中的金屬鉛、鎘、汞、砷等超標(biāo)，造成農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染，進(jìn)而會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。通過(guò)對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，相關(guān)人員能夠通過(guò)藥效試驗(yàn)、殘留試驗(yàn)、環(huán)境影響試驗(yàn)等分析，綜合評(píng)估不同食品與農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留、重金屬含量等情況[1]，避免存在安全問(wèn)題的食品與農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。鑒于食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制方面仍然存在一定的問(wèn)題，相關(guān)人員需要注重食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中質(zhì)量控制問(wèn)題的分析，并從多角度采取措施，保證食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量。

1 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中質(zhì)量控制存在的問(wèn)題

1.1 檢測(cè)技術(shù)方法落后

目前在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中需要使用較多的技術(shù)方法，技術(shù)方法的選擇會(huì)直接影響到食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量。部分食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中使用的方法已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)前食品安全檢測(cè)的要求，造成實(shí)際食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量一般。比如在食品與農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染檢測(cè)中，紫外可見分光光度法的使用率較高，同時(shí)也包括銀鹽法測(cè)定食品與農(nóng)產(chǎn)品中的砷，盡管該操作方法較簡(jiǎn)單，但檢出限過(guò)高，如果是低于檢出限的重金屬污染物，則無(wú)法檢出[2]。原子吸收光譜法在食品與農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測(cè)中也有應(yīng)用，但是在使用中由于部分金屬檢出限較高，同時(shí)不能完成多種重金屬的檢測(cè)，因此，該方法不利于實(shí)際食品與農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)。食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的落后必然會(huì)影響到實(shí)際的檢測(cè)結(jié)果，可能將一些本身不合格的食品、農(nóng)產(chǎn)品等判定為合格，進(jìn)而對(duì)具體的食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量造成影響。部分食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢驗(yàn)中，若檢測(cè)技術(shù)更新不及時(shí)，不能及時(shí)通過(guò)新技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)技術(shù)，會(huì)造成食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)效率、準(zhǔn)確性等長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有優(yōu)化。

1.2 缺乏對(duì)儀器設(shè)備的規(guī)范管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中對(duì)儀器設(shè)備的依賴性較大，此階段做好不同儀器設(shè)備的管理對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響較大。如部分檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)使用后的儀器設(shè)備沒(méi)有注重日常維護(hù)，會(huì)造成食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的不同檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差，檢測(cè)真實(shí)值與儀器檢測(cè)結(jié)果超過(guò)誤差允許范圍，使不合格食品與農(nóng)產(chǎn)品被當(dāng)作合格食品進(jìn)入市場(chǎng)流通，進(jìn)而對(duì)購(gòu)買者的身體健康產(chǎn)生影響。部分儀器設(shè)備在使用中需要定期校準(zhǔn)，但是因?yàn)楣芾聿灰?guī)范，儀器設(shè)備使用期間未進(jìn)行有效校準(zhǔn)，造成在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，儀器本身的精準(zhǔn)性存在問(wèn)題，使檢測(cè)結(jié)果和檢測(cè)質(zhì)量必然受到影響。

1.3 忽視對(duì)檢測(cè)中試劑耗材等的管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢測(cè)中還需要使用較多的試劑與耗材，這些也是保證食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵。比如質(zhì)控物質(zhì)超過(guò)有效期或者質(zhì)控物質(zhì)保存不當(dāng)失效，部分食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中使用的水不符合要求，對(duì)其參數(shù)缺乏試驗(yàn)分析等因素，均會(huì)造成因試劑耗材選擇不當(dāng)影響到整個(gè)食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

1.4 檢測(cè)環(huán)境處理不到位

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢測(cè)中對(duì)環(huán)境有一定的要求，但是部分實(shí)驗(yàn)室在管理中，忽視實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境管理，使環(huán)境因素對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)、儀器設(shè)備以及檢測(cè)結(jié)果等產(chǎn)生影響，進(jìn)而造成食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制不到位。

2 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中質(zhì)量控制優(yōu)化方法分析

2.1 注重各類食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)新技術(shù)的使用

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢測(cè)中應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展，充分利用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，明確不同檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)與不足，綜合性選擇出能夠滿足檢測(cè)要求，且技術(shù)可靠的檢測(cè)技術(shù)方法。如在食品與農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測(cè)中，需要考慮檢測(cè)方法的靈敏度、不同重金屬元素的檢出限、儀器設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)室要求等。結(jié)合筆者工作經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，如在食品與農(nóng)產(chǎn)品汞、砷、硒等重金屬檢測(cè)方面，可選擇原子熒光光度法。條件允許的情況下還可以通過(guò)重金屬快速檢測(cè)試紙方法完成食品與農(nóng)產(chǎn)品中不同重金屬的檢測(cè)，其不僅耗時(shí)少，而且檢測(cè)靈敏度高。檢測(cè)機(jī)構(gòu)如果條件較好，還可以選擇電感耦合等離子體方法[3]，該方法儀器設(shè)備造價(jià)高，不過(guò)在具體使用中檢出限低、檢測(cè)分析耗時(shí)少、靈敏度高，能夠同步完成食品中多種重金屬元素的檢測(cè)。

近年來(lái)，CT無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中也得到了應(yīng)用，因此，條件允許的情況下，在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中還可以使用CT無(wú)損檢測(cè)技術(shù)。從具體應(yīng)用方面分析，CT無(wú)損檢測(cè)技術(shù)可確定出不同食品與農(nóng)產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)，了解不同食品或農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)部缺陷。針對(duì)常見的蔬菜、水果等，通過(guò)CT無(wú)損檢測(cè)技術(shù)能夠得到對(duì)應(yīng)冰晶孔隙與分布圖像，對(duì)評(píng)估不同蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)成分破壞情況以及指導(dǎo)不同蔬菜、水果等保存具有重要價(jià)值，其能夠發(fā)現(xiàn)蔬菜、水果等在保存中出現(xiàn)的微觀變化，有利于發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保存蔬菜、水果等發(fā)生的質(zhì)量改變，對(duì)避免食用變質(zhì)蔬菜、水果，保證飲食安全至關(guān)重要。CT無(wú)損檢測(cè)技術(shù)還能應(yīng)用于不同蔬菜、農(nóng)產(chǎn)品的鑒別，通過(guò)CT無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的使用，發(fā)現(xiàn)富士蘋果細(xì)胞間隙呈現(xiàn)出多孔結(jié)構(gòu)，爵士蘋果細(xì)胞間隙數(shù)量則較少。

針對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，可使用分子印跡聚合物技術(shù)、多相萃取技術(shù)、QuEChERS技術(shù)[4]等進(jìn)行前處理，保證食品與農(nóng)產(chǎn)品前處理階段的質(zhì)量。針對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)，可推廣使用單極質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)、串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)、全二維氣相色譜質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)、飛行時(shí)間質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)。通過(guò)前處理技術(shù)與檢測(cè)技術(shù)的合理選擇，提高對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)質(zhì)量，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)食品與農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

從食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)方法更新不及時(shí)方面考慮，建議定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室的不同儀器設(shè)備的使用方法有無(wú)更新進(jìn)行評(píng)估，了解新方法與傳統(tǒng)方法的不同之處，及時(shí)更新食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作要求，驗(yàn)證新檢測(cè)方法的可行性與有效性，驗(yàn)證無(wú)問(wèn)題后進(jìn)一步規(guī)范化管理，使新的技術(shù)方法能夠持續(xù)性地在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中得到應(yīng)用。

2.2 規(guī)范常用儀器設(shè)備的日常管理

不同食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)中需要有專人負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各類儀器設(shè)備的綜合管理，且有明確的責(zé)任人。①相關(guān)人員能夠嚴(yán)格按照《食品安全檢測(cè)設(shè)備管理制度》《人員管理制度及食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度》等要求落實(shí)日常管理[5]。結(jié)合常見的食品與農(nóng)產(chǎn)品編制專用的檢驗(yàn)操作技術(shù)規(guī)范與作業(yè)指導(dǎo)書，靈活性開展不同儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。②綜合不同儀器設(shè)備的使用頻率、使用時(shí)長(zhǎng)等，定期對(duì)不同儀器設(shè)備開展校準(zhǔn)工作，尤其是在不同儀器設(shè)備使用時(shí)間較長(zhǎng)或者重新移動(dòng)位置后，都需要考慮使用與移動(dòng)對(duì)儀器檢測(cè)精準(zhǔn)度的影響，做好及時(shí)校準(zhǔn)。③部分儀器設(shè)備在使用中還會(huì)伴有零部件的磨損，影響到食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)質(zhì)量，需要盡早做好磨損零部件的更換工作。④注重日常維護(hù)，減少不同儀器設(shè)備的使用故障率。通過(guò)文件的形式對(duì)儀器設(shè)備使用進(jìn)行明文規(guī)定，考慮實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，依據(jù)不同食品、農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)、儀器設(shè)備使用溫度與濕度要求等加以管理。⑤針對(duì)投入使用的新型食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)方法，都應(yīng)做好人員的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，便于操作人員盡早掌握新型設(shè)備與儀器的規(guī)范操作，減少因違規(guī)操作而導(dǎo)致的儀器故障風(fēng)險(xiǎn)，消除違規(guī)操作對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)造成的影響。⑥食品與農(nóng)產(chǎn)品儀器設(shè)備在使用中還需要注重使用記錄，相關(guān)人員在使用前與使用后需要做好詳細(xì)記錄，為不同儀器設(shè)備管理提供參考，如使用頻率較高的情況下，維護(hù)與保養(yǎng)周期應(yīng)縮短，反之，可適當(dāng)延長(zhǎng)維護(hù)與保養(yǎng)周期，使儀器設(shè)備的管理更加規(guī)范化、科學(xué)化與經(jīng)濟(jì)化。

2.3 注重檢測(cè)中各類試劑耗材的科學(xué)管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，需要明確不同檢測(cè)項(xiàng)目所需要的試劑、耗材、試劑用量等。針對(duì)新購(gòu)置的試劑耗材，必須要完成驗(yàn)收。部分食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中精密儀器所使用的試劑，必須要進(jìn)行試劑驗(yàn)證。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)必須要有相應(yīng)的證明材料，并符合GBW或GBW（B）的級(jí)別要求，明確標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW、GBW（E）、BW、GSB等區(qū)別，避免出現(xiàn)質(zhì)控物質(zhì)誤用問(wèn)題。①相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格參照《化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》（GB/T 601—2016）要求完成標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。②標(biāo)準(zhǔn)溶液在配制完成后還需要科學(xué)保存，如遮光保存。③標(biāo)準(zhǔn)溶液外部需要有對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)與標(biāo)準(zhǔn)液信息，通過(guò)定期檢查，避免因保存不當(dāng)失效或過(guò)期的標(biāo)準(zhǔn)溶液使用到試驗(yàn)分析中。④針對(duì)部分易燃易爆、有毒等試劑，需要有專門的保存區(qū)域，做好使用的臺(tái)賬記錄。⑤《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》（GB/T 6682—2008）中對(duì)使用水給出了具體要求，使用水需要對(duì)水的pH、導(dǎo)電率等參數(shù)進(jìn)行檢查，評(píng)估其是否可用于試驗(yàn)分析中。⑥對(duì)實(shí)驗(yàn)試劑、耗材等加強(qiáng)管理，避免因?yàn)樵噭┖牟牟缓细裼绊懯称放c農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量。

2.4 多角度加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢驗(yàn)中，不能忽視環(huán)境因素對(duì)整個(gè)檢驗(yàn)結(jié)果的影響，環(huán)境因素也是提高食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵。相關(guān)人員應(yīng)了解實(shí)驗(yàn)室內(nèi)常用食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器設(shè)備對(duì)環(huán)境的要求，除了基本的電壓、電流外，溫度、濕度、通風(fēng)、灰塵、照明等都是必須要滿足的條件。針對(duì)有嚴(yán)格限制的溫度與濕度儀器設(shè)備，具體檢測(cè)中必須要保持恒定的溫度與濕度，使其滿足儀器檢測(cè)要求，同時(shí)，相應(yīng)的做好使用期間的溫度、濕度記錄；食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)前需要稱量，而天平屬于精密儀器，必須要防塵、防潮，保證臺(tái)座穩(wěn)定，避免晃動(dòng)或者振動(dòng)。能夠產(chǎn)生影響的儀器設(shè)備需要保證足夠的安全距離，盡可能不要將其置于同一房間，做好常量分析與殘留分析的物理分隔，確定出實(shí)驗(yàn)室內(nèi)污染區(qū)、過(guò)渡區(qū)、潔凈區(qū)等。操作人員需要佩戴口罩、面罩、手套等。

3 結(jié)語(yǔ)

明確食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中質(zhì)量控制影響因素與存在問(wèn)題，才能夠根據(jù)影響因素運(yùn)用技術(shù)措施、管理措施等保證食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量，綜合性提高食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量，達(dá)到保證食品安全的目的。實(shí)際在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中質(zhì)量控制優(yōu)化方面，需要視情況運(yùn)用新型食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，做好不同儀器設(shè)備的日常管理，注重環(huán)境管理以及試劑耗材管理，保證檢測(cè)質(zhì)量。