薛 崗

（榆林學(xué)院，陜西榆林 718000）

從幼兒園孩子的生理特點(diǎn)來(lái)講，身體的各器官、各系統(tǒng)都未發(fā)育成熟，功能也尚不完善，孩子在幼兒階段的肝臟沒有發(fā)育完全，肝臟的解毒能力偏弱，同時(shí)幼兒的腸道消化功能較差。如果吃一些過(guò)期食品就會(huì)出現(xiàn)便秘、腹瀉、拉肚子等情況。因而，家長(zhǎng)要重點(diǎn)關(guān)注幼兒食品安全問(wèn)題，教育幼兒們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，盡量挑選一些好食品，才能夠保證孩子們的身體健康發(fā)展[1]。

1 購(gòu)買食品

為了使孩子們?cè)趫@內(nèi)飲食更加健康安全，要求相關(guān)人員到正規(guī)商店去給孩子們購(gòu)買食品，堅(jiān)決禁止購(gòu)買三無(wú)食品。一定要購(gòu)買那些有生產(chǎn)資質(zhì)、信譽(yù)好的品牌廠家的產(chǎn)品，而且購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品信息，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、有效期及產(chǎn)品配料、重量等信息。另外還要查看食品是否適用于兒童，以及適用于幼兒的相應(yīng)年齡階段。還要注意不能盲目購(gòu)買那些廣告宣傳力度特別大的產(chǎn)品，宣傳面廣并不代表食品一定好。幼兒園教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)孩子們進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳和普及，確保幼兒的飲食安全。再者少買或不買零食，商店里銷售的食品一般都含有添加劑和防腐劑。當(dāng)孩子們食用了含有防腐劑或者色素過(guò)量的食品，會(huì)影響肝臟發(fā)育，給孩子們的身體健康帶來(lái)不利的影響。此外，有些零食本身也沒有營(yíng)養(yǎng)。多吃零食會(huì)對(duì)孩子們的飲食習(xí)慣、消化系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，影響食欲，導(dǎo)致孩子不能正常飲食，從而出現(xiàn)挑食、偏食、厭食現(xiàn)象，因此，幼兒們要盡量少吃零食。

2 日常習(xí)慣及飲食衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)

幼兒每次吃飯前一定要洗手，由于幼兒身體抵抗力較弱，用手接觸的物體較多，難免沾上一些細(xì)菌和病毒，用臟手拿取食物，細(xì)菌和病毒會(huì)伴隨著進(jìn)入口腔和消化道，容易引發(fā)幼兒呼吸道、消化道的疾病，也會(huì)使其感染傳染病。所以幼兒在飯前、大小便后都要洗手，只有這樣才能避免這些細(xì)菌和病毒從口腔進(jìn)入到身體里。食用瓜果蔬菜時(shí)，需要將它們清洗干凈。由于水果蔬菜表面一般都會(huì)有不少殘留的農(nóng)藥，因此在吃水果蔬菜前，要將水果蔬菜浸泡在水中10 min之后，再使用2%的食用堿或者淘米水、蔬果專用洗滌劑來(lái)浸泡5～10 min，然后再用流水沖洗1～2 min，再給孩子們食用。

此外，家長(zhǎng)還要控制好孩子們吃糖果的量，糖果和巧克力這類甜食，孩子們吃后不容易消化，吃的太多也會(huì)影響到孩子的食欲，而且糖果內(nèi)部含糖量過(guò)大，容易誘發(fā)兒童肥胖病。近幾年，人們生活水平提升，家長(zhǎng)也會(huì)購(gòu)買一些糖類飲料，但是部分飲料中含有大量的激素，如果孩子們長(zhǎng)期喝飲料，會(huì)誘發(fā)孩子們出現(xiàn)一些肥胖性的疾病或者性早熟的現(xiàn)象。這對(duì)孩子們的身心發(fā)展都極為不利，因而，家長(zhǎng)應(yīng)讓孩子們多喝一些開水或者果汁，給孩子們提供身體成長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]。

3 食品安全衛(wèi)生的常識(shí)教育

3.1 飲用白開水

飲白開水不僅能滿足兒童對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料、營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。燒開的自來(lái)水冷卻到25～35 ，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。兒童因?yàn)榇x快，對(duì)水的需求量相對(duì)比成人多，因此，水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過(guò)多，都會(huì)影響兒童的身體健康。常有喝飲料而不喝水習(xí)慣的孩子，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足等現(xiàn)象。

3.2 不宜多食冷飲

一到夏季，許多小孩子都愛吃雪糕，3～6歲左右的孩子一般都不會(huì)控制自己的食欲。一次讓孩子吃4、5個(gè)雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對(duì)兒童健康是非常不利的。①夏天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。②過(guò)食冷飲會(huì)引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。③冷飲市場(chǎng)有一些產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，過(guò)食冷飲會(huì)增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機(jī)會(huì)[3]。

3.3 膨化食品盡量少吃或不吃

油炸薯?xiàng)l、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條和玉米棒等是孩子們最喜歡的膨化食品。檢測(cè)顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結(jié)構(gòu)分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運(yùn)動(dòng)不足，會(huì)造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。兒童經(jīng)常食用膨化食品，會(huì)影響正常飲食，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易產(chǎn)生高血壓和心血管病。這些對(duì)于孩子的茁壯成長(zhǎng)都是不利的。

3.4 教唱幼兒園食品安全知識(shí)兒歌

小朋友，要記好，食品安全真重要。講衛(wèi)生，懂常識(shí)，少生病就少打針。小食品，要挑選，過(guò)期食品不能要。小零食，不亂吃，病從口入不得了。喝飲料，不太好，天天都喝肚子叫。小冰棍，冰淇淋，多吃牙齒長(zhǎng)不好。牙齒不好真難瞧，長(zhǎng)大就像猴寶寶。小地?cái)?，買食品，細(xì)菌又多不衛(wèi)生。不買不吃不生病，老師家長(zhǎng)真高興。吃燒烤，更不好，危害更比吸煙高。油炸食品要少吃，你能做到身體好。

4 食品安全衛(wèi)生管理與教育的保障性對(duì)策

4.1 加強(qiáng)宣傳力度，培訓(xùn)指導(dǎo)到位

增強(qiáng)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，相關(guān)政府機(jī)構(gòu)對(duì)幼兒園園長(zhǎng)、食品衛(wèi)生員和管理人員要開展食品安全法律教育定期培訓(xùn)，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，促使他們對(duì)幼兒園食品安全管理的重要性有深刻的認(rèn)識(shí)，掌握科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生的食品加工方法，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成個(gè)人良好衛(wèi)生習(xí)慣，確保食品安全衛(wèi)生[4]。

4.2 貨物存儲(chǔ)，責(zé)任到人

幼兒園內(nèi)的主食、副食要分別存放在冷庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁同時(shí)存放有毒物品或者個(gè)人物品，及其他雜物。在采購(gòu)食材時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)加強(qiáng)驗(yàn)收，制定完善的驗(yàn)收工作機(jī)制，對(duì)不符合食品安全要求的食材，堅(jiān)決不能入庫(kù)。食品要按照類別、品種分別擺放，散裝食品和原料存儲(chǔ)裝置要加蓋密封，經(jīng)常查看，及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些腐爛霉變食品，立即清理，儲(chǔ)物間要定期清掃、消毒，保證清潔。肉類、水產(chǎn)品或禽類等一些食品，分別冷藏或冷凍存儲(chǔ)。各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任要落實(shí)到人，一旦出現(xiàn)問(wèn)題立即就能找到責(zé)任人。

另外，不同種類肉類食品要單獨(dú)存放，生食和熟食及半成品也要分類存放，堅(jiān)決不能將生食和熟食混合存放食品。食品放入冷凍庫(kù)時(shí)，還要做好入庫(kù)記錄，及時(shí)登記造冊(cè)，記錄食品的數(shù)量、名稱，入庫(kù)時(shí)間和食品保質(zhì)期，還要在食品庫(kù)中加強(qiáng)蚊蟲、蟑螂的防治，禁止在食物倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

4.3 加工流程科學(xué)合理

在幼兒園食堂，將食材加工成熟食，整個(gè)制作過(guò)程中使用流水線的操作步驟，在原料加工時(shí)，要求將蔬菜洗干凈。在廚房烹飪時(shí)，將不同的蔬菜、肉類食物放到不同容器內(nèi)，再煮熟，然后送到配餐間。從配餐間到各班，各個(gè)程序都需要做到熟食與生食不放在一起，這樣就避免了生食與熟食的污染，也杜絕了食品加工中存在的一些污染性問(wèn)題[5]。

4.4 餐飲用具衛(wèi)生和清潔消毒

幼兒園廚房餐具都應(yīng)貼上標(biāo)識(shí)，要將生食與熟食區(qū)分開來(lái)，使用專用的器具來(lái)存放，嚴(yán)禁將這些餐具隨意亂放，同時(shí)還要設(shè)置獨(dú)立餐飲清洗間、消毒間內(nèi)要配備足夠的保潔設(shè)備，嚴(yán)格落實(shí)餐具消毒流程，可按照使用堿水浮渣清洗的相應(yīng)步驟來(lái)操作。如果使用藥物消毒時(shí)，還要及時(shí)用清水將這些餐具清洗干凈，表面不能留有污漬。每次用餐后要及時(shí)清洗消毒餐具，不能夠隔夜去使用未洗的餐具。此外，消毒劑要符合當(dāng)前國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清洗后的餐具應(yīng)沒有污漬和水漬，而且沒有異味和泡沫時(shí)，再將這些餐具放在保潔柜內(nèi)來(lái)存儲(chǔ)。

4.5 保證員工身心健康

①幼兒園司務(wù)長(zhǎng)與炊事員每年都要體檢，同時(shí)，定期參加培訓(xùn)，嚴(yán)格做到持證上崗。食堂人員每人都要有2套以上工作服，保證著裝上的規(guī)范性與整潔性，將晨檢工作嚴(yán)格做到位，始終做到對(duì)優(yōu)秀個(gè)人衛(wèi)生的保持。②培訓(xùn)活動(dòng)應(yīng)堅(jiān)持參加，熟練掌握崗位工作所需具備的食品安全知識(shí)，同時(shí)，對(duì)具體的操作規(guī)范要求加以明確。③幼兒園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)關(guān)心園內(nèi)工作人員，讓所有員工都保持一個(gè)健康的身心狀態(tài)。食堂司務(wù)長(zhǎng)與廚師應(yīng)有足夠高的政治素養(yǎng)與技術(shù)，責(zé)任心亦要強(qiáng)，除此之外，保健醫(yī)生應(yīng)對(duì)肥胖兒與體弱兒進(jìn)行跟蹤，為班級(jí)教室與家長(zhǎng)科學(xué)育兒提供切實(shí)有效的指導(dǎo)。

4.6 完善食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查

①建立健全的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查以及考核獎(jiǎng)懲等機(jī)制，在幼兒園年度工作目標(biāo)考核體系中納入食品安全重要指標(biāo)，對(duì)一票否決制予以實(shí)施，院長(zhǎng)需要做到對(duì)每月巡查的堅(jiān)持，分管院長(zhǎng)與安全管理員更應(yīng)每周、每日巡查，保證食品安全管理的高效運(yùn)營(yíng)，對(duì)檢查以及預(yù)防工作的開展予以強(qiáng)化。②采用每學(xué)期一大查、每月一小查、每周重點(diǎn)查的方式，針對(duì)性地對(duì)各項(xiàng)設(shè)施與設(shè)備予以檢查，同時(shí)，安排專門人員做好檢查監(jiān)督工作，進(jìn)行詳細(xì)記錄，將事故隱患扼殺于搖籃之中。③提高對(duì)幼師食品安全教育的重視，在幼兒園年度教學(xué)計(jì)劃中納入食品安全教育的內(nèi)容，保證計(jì)劃性以及方案性，采用多種方式開展對(duì)幼兒食品安全的教育活動(dòng)，切實(shí)做到食品安全教育在幼兒日常生活中的滲透。此外，以宣傳欄、顯示屏、網(wǎng)絡(luò)以及微信平臺(tái)等為支持，做好對(duì)幼兒家長(zhǎng)的食品安全宣傳工作，切實(shí)增強(qiáng)家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)。④安全訓(xùn)練的強(qiáng)化同樣是一項(xiàng)重要工作，食品安全預(yù)案應(yīng)齊全，幼兒園需要每學(xué)期開展一次食品安全疏散演練活動(dòng)，并做好總結(jié)工作。定期組織幼師以及幼兒參與食品安全知識(shí)講座，幼師食品安全知識(shí)知曉率不應(yīng)低于90%。上級(jí)主管部門以及市場(chǎng)管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒園的檢查，嚴(yán)格對(duì)相關(guān)法律法規(guī)予以執(zhí)行，在評(píng)先評(píng)優(yōu)大平臺(tái)的有效支撐下，盡可能地推動(dòng)幼兒園食品安全管理及其教育工作更上一個(gè)臺(tái)階。

5 結(jié)語(yǔ)

在幼兒的食品安全方面，幼兒園教師應(yīng)經(jīng)常組織開展生命安全教育，引導(dǎo)幼兒們不購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品及不吃過(guò)期的食品，少喝飲料以及冷飲，加強(qiáng)孩子們飲食安全衛(wèi)生的管理，才能夠保證幼兒們的身體健康，茁壯成長(zhǎng)。