（甘肅省食品檢驗研究院，甘肅蘭州 730000）

0.引言

從當前的情況來進行分析，在食品安全行業(yè)中，由于微生物所導致的個體或者是群體安全問題出現(xiàn)較多，這并不利于保障居民的健康。有關資料調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)食品安全嚴重時會危及到人們的生命，并且因此喪命的人數(shù)與日俱增。為此，相關政府非常關注食品安全問題，并將生物污染預防作為了關鍵，希望能夠保障人們的身體健康。近些年來，隨著食品檢驗過程中微生物檢測技術水平的提升，微生物所引發(fā)的食品安全問題有所緩解，但是這一技術仍處在不斷發(fā)展之中，需要人們加大力度進行研究。

1.微生物檢測技術

微生物檢測技術對于食品質(zhì)量管理有著非常關鍵的作用，能夠判斷食品安全質(zhì)量是否能夠符合要求。其并不是指某一個單獨的技術，而是一類技術的統(tǒng)稱，可以對于食品中所存在的微生物進行檢測，判斷其是否存在有害微生物。從當前的情況來看，我國在進行微生物檢測時，將關注的重點放在菌落總數(shù)以及大腸桿菌、存在毒素等內(nèi)容。在應用微生物進行技術檢測時，一般將預防作為主要內(nèi)容，能夠有效的預防人物和牲畜出現(xiàn)疾病，確保人們處在健康的狀態(tài)下[1]。

2.微生物檢測技術的作用

隨著經(jīng)濟水平的提升，人們對于健康有了更高的需求。食品作為人們生活必不可少的內(nèi)容，和每一個都有著緊密的關聯(lián)。食品檢驗主要包括產(chǎn)品貿(mào)易、市場監(jiān)管、安全評價等諸多方面的內(nèi)容。在傳統(tǒng)模式下，進行食品檢驗一本會運用物理法以及化學法，但是這兩種檢測方式在進行現(xiàn)實應用時存在著較多的問題。食品檢測技術需要有技術水平較高的檢驗技術作為支持，推動社會的發(fā)展。但是，在這個過程中，微生物檢測技術已經(jīng)得到了較為迅速的發(fā)展，并且成為了應用較為普遍的檢測方式，作用非常突出。目前，微生物檢測已經(jīng)變成了對于食源性疾病進行控制，使食品處在安全狀態(tài)下的主要手段。我國的生物傳感技術、生物芯片技術以及生物酶技術已經(jīng)獲得了較好的發(fā)展，能夠為食品檢驗的開展提供支持，較為精準。

3.微生物檢測技術的應用步驟及檢測內(nèi)容

3.1 微生物檢測技術的應用步驟

從當前的情況來進行分析，微生物檢測技術的步驟可以劃分為4個階段[2]。（1）進行抽樣檢驗。（2）對于樣品進行裝備，制作。（3）做好準備工作，進行檢驗。（4）對于制作完成的樣品進行檢驗工作。其中抽樣檢驗、裝備樣品、進行準備可以視為前期工作內(nèi)容，關聯(lián)較為緊密，在開展檢驗工作時，應該嚴格的按照流程進行。在進行樣品檢測的過程中，使用較為普遍的微生物檢測技術有核酸探針技術、食源性病原菌檢測技術、生物芯片技術以及生物傳感器檢測技術等，從而判斷檢驗結(jié)果是否可以符合國家有關標準。在進行檢驗工作時，有關人員必須嚴格的按照要求進行，確保每一個環(huán)節(jié)都是標準的，避免由于人為因素所導致的實驗結(jié)果不準確，使檢測更加的準確程度得到提升。

3.2 微生物檢測技術主要內(nèi)容

（1）大腸桿菌。大腸桿菌主要是由埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬以及克雷伯菌等構(gòu)成，其主要形成在腸道之中，并不存在芽孢，可以被劃分成為革蘭氏陰性桿菌，一般會通過大便離開人體。如果在食物中存在著較多的大腸桿菌，則證明食物的質(zhì)量并不符合要求。（2）致病菌。致病菌主要是指對于人們的健康造成威脅，導致人們生病的微生物。一般分為金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。如果在對于食品進行檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)其大腸菌群處在陽性狀態(tài)下，就必須要開展致病菌檢測工作。食品中必須要杜絕致病菌的存在。在對于食品致病菌開展檢測時，一般會從食品的類型和場所進行分析，選擇適宜的參考菌群。（3）霉菌以及其他毒素。從當前的情況來進行分析，雖然我國并沒有形成完善的霉菌指標，但是因為大部分霉菌都存在著毒性，導致出現(xiàn)食品安全問題。因此，在進行食品檢驗的過程中，必須要運用微生物檢測技術，分析霉菌及其存在的毒素。一般情況下，可能會引發(fā)中毒或者是產(chǎn)生其他疾病的霉菌有黃曲霉、寄生曲霉、橘青霉等[3]。（4）其他有害微生物。病毒類的肝炎病毒、豬水泡病毒或者是一些寄生蟲，比如說肺吸蟲、豬肉孢子蟲、蛔蟲等都會對于食品的安全造成不利影響，導致出現(xiàn)食品安全問題。因此，在進行食品微生物檢測時，也必須要重視這一方面。

4.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用價值

4.1 食品安全檢驗中核酸探針技術的應用

食品檢驗技術中所運用的核酸探針技術，一般被應用到食品內(nèi)大腸桿菌的檢測之中，偶爾也可以分析食品中存在的李斯特菌。這一檢驗技術的檢測較為方便快速、精準程度比較高，在實驗室中應用價值較為突出。但是，在實地檢驗的過程中還存在著一些不足，比如說對于設備進行檢驗，需要花費較多的成本，并且要等待較長的時間，這并不利于核酸探針技術發(fā)揮最大化的作用。但是，核酸探針技術在食品檢驗中的良好前景受到了食品行業(yè)工作人員的關注，這能夠為其研究工作的開展提供支持，使其具有很強的實用性。

4.2 食品安全檢驗中食源性疾病病菌免疫學檢測技術的應用

將食源性病菌免疫學檢測技術應用到食品檢驗工作之中，操作性比較強，能夠較快的進行運用，實用性比較強[4]。和核酸探針技術進行對比，食源性病原菌免疫學檢測技術不需要有較高性能的設施設備作為支持。從實踐的角度來進行分析，在對于這一技術進行應用時，即使是運用成本較低的設施設備，也能夠獲得更加準確的結(jié)果。并且，這一技術也能夠達成對于病原菌、寄生蟲、食源性葡萄球菌的檢測工作。

4.3 食品安全檢驗中生物芯片技術的應用

在開展微生物檢驗技術時，可以運用芯片，來對于不同類型的食品進行檢驗加工，這不僅可以發(fā)現(xiàn)在食品內(nèi)部存在的細菌，還能夠從系統(tǒng)的角度找出其中可能存在的其他有害物質(zhì)。這一技術在實踐中應用較好，優(yōu)勢突出，得到了較為普遍的應用。根據(jù)相關資料調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)生物芯片技術和核酸探針技術在進行微生物檢測時，都較為精準。需要注意的是，目前這一技術在實驗中的應用較為廣泛，在食品安全檢驗之中，應用比較少，這主要是因為：第一，在進行生物芯片研究的過程中需要投入較多的資金和時間。第二，生物的擴增雜交復雜程度比較高，很可能會對于相關工作人員的工作造成影響。

4.4 食品安全檢驗中生物傳感器檢測技術的應用

大部分食品質(zhì)量問題都是由食物出現(xiàn)腐爛所導致的，而這所以會出現(xiàn)這一生物現(xiàn)象的原因是較為多樣的，比如說真菌或者是細菌數(shù)量的急劇增加，都會在一定程度上引起食物的腐爛[5]。根據(jù)相關資料調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)食品污染中有害微生物大部分都是細菌形成的，病原菌和腐敗菌的數(shù)量比較多。對于腐敗菌進行分析，可以發(fā)現(xiàn)這一病菌并不會直接使生物體產(chǎn)生疾病，但是會在寄居的過程中，對于食物原有養(yǎng)分造成不利影響，導致食物出現(xiàn)變化。借助于生物傳感器檢測技術，可以較為有效的查找出食物中存在的微生物，從而提升食品的安全程度。但是，這一技術正處在不斷發(fā)展時期，當前只適用于個別特定產(chǎn)品以及特定的菌群，還有待進一步研發(fā)。

5.結(jié)語

微生物檢測技術是食品檢測技術的重要構(gòu)成，檢測效果能夠在一定程度上決定食品檢測和管理工作取得的成績。在微生物檢測技術不斷發(fā)展的前提下，提升檢測采樣與準備工作的效率，構(gòu)建系統(tǒng)的食品檢驗體系，能夠使檢測更加迅速、高效的開展。在這個過程中，工作人員應該對于微生物檢測技術進行研發(fā)，提升其技術含量，及時的對于設施設備進行更新?lián)Q代，確保微生物檢測技術能夠為人們提供保障，使人們的飲食更加安全。