楊曉春

（山東省郯城縣計(jì)量測(cè)試檢定所，山東 郯城 276100）

作為食品安全檢測(cè)的一種重要方法，在我國(guó)的應(yīng)用越來越廣泛。食品檢驗(yàn)是否合格，關(guān)系到我國(guó)食品安全。將先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)有效應(yīng)用于食品安全檢驗(yàn)，可以有效提高我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的含量，增加食品檢驗(yàn)手段。食品安全檢測(cè)可以檢測(cè)食品中是否有有害物質(zhì)，檢測(cè)食品生物毒素的危害、微生物性質(zhì)、食品遺傳安全和食品摻假。運(yùn)用合理的檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)、分析和評(píng)價(jià)，避免不安全的食品流入中國(guó)市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

一、分析我國(guó)目前的食品檢測(cè)發(fā)展情況

國(guó)家要高度重視食品安全檢驗(yàn)工作，優(yōu)化完善硬件設(shè)施，同時(shí)也要增加專業(yè)人員，確保我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。在食品安全檢測(cè)的實(shí)際工作中，存在著食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問題。食品安全管理在實(shí)施過程中會(huì)涉及多個(gè)部門，不同部門在制定規(guī)范性指導(dǎo)性文件時(shí)沒有進(jìn)行溝通，各部門會(huì)根據(jù)本部門的實(shí)際情況制定標(biāo)準(zhǔn)，它會(huì)造成規(guī)范性指導(dǎo)文件在要求和細(xì)節(jié)上的差距。最后，工作人員在食品檢測(cè)過程中遇到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不一致的情況，影響了檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。對(duì)于我國(guó)存在的食品假冒問題，這是一個(gè)慢慢發(fā)展的過程，并漸漸形成了規(guī)模。在不良的社會(huì)和不道德的環(huán)境里，會(huì)嚴(yán)重威脅到人們的生活食品安全問題并會(huì)產(chǎn)生無法預(yù)計(jì)的后果。所以我們需提倡食品行業(yè)要堅(jiān)持本心，讓人們保持堅(jiān)定的自我意識(shí)。防護(hù)好食品安全，人們才會(huì)對(duì)食品問題放心。我國(guó)通過不斷的更新發(fā)展食品安全技術(shù)，并積極引進(jìn)先進(jìn)的儀器，使得有效提升了食品安全檢測(cè)效率。人們即可安心食用沒有污染的食品，健康的生活。

二、食品檢測(cè)的重要意義

食品是人基本的生活需求，所以食品問題是人們重點(diǎn)關(guān)注的問題，食品安全檢測(cè)技術(shù)是其中的重中之重。我們需嚴(yán)格監(jiān)督食品安全檢測(cè)工作，國(guó)家也應(yīng)提供法律法規(guī)上的支持，避免不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入我國(guó)食品市場(chǎng)中，威脅人們的身體。

為了未來我國(guó)食品工業(yè)的和諧發(fā)展，需要切實(shí)提高食品檢測(cè)技術(shù)。食品質(zhì)量、食品安全、市場(chǎng)評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管和食品貿(mào)易都要以食品安全檢測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)，保證各行業(yè)的快速發(fā)展。我國(guó)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要提高嚴(yán)謹(jǐn)性意識(shí)，對(duì)送檢產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作進(jìn)行控制，并有效運(yùn)用精密儀器和專業(yè)操作進(jìn)行分析，得出正確結(jié)論。這樣企業(yè)就可以通過檢查意見進(jìn)行準(zhǔn)確的調(diào)整，并采取有效措施提高質(zhì)量，從而獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須端正檢測(cè)態(tài)度，嚴(yán)格要求產(chǎn)品質(zhì)量?？陀^的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)可以有效地幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)未來的可持續(xù)發(fā)展。這種模式經(jīng)過長(zhǎng)期運(yùn)行，將有效改善我國(guó)整個(gè)食品行業(yè)的環(huán)境，營(yíng)造良好的食品貿(mào)易氛圍。

三、介紹幾種食品檢測(cè)技術(shù)

核酸探針技術(shù)：可非常敏感的鑒別不同的基因鏈。此項(xiàng)技術(shù)通過特異性結(jié)合來源不同的兩條核酸鏈上所含有的互補(bǔ)堿基序列，能夠形成分子雜交鏈，通過在已知的DNA 或RNA 片段上標(biāo)記探針，進(jìn)而就能檢測(cè)樣品是否有相同的序列?，F(xiàn)在該項(xiàng)技術(shù)廣泛應(yīng)用于進(jìn)出口動(dòng)植物檢測(cè)，檢測(cè)一些常見的致病菌以及毒素菌。

分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)：用于檢測(cè)食品在生產(chǎn)、收集、加工、運(yùn)輸和存儲(chǔ)銷售中所造成的污染。有效運(yùn)用此項(xiàng)技術(shù)能檢測(cè)和反應(yīng)食品中化學(xué)物質(zhì)，并且整體檢測(cè)效果理想。PCR 是檢測(cè)技術(shù)的重要原理，有效運(yùn)用檢測(cè)設(shè)備并合理控制溫度，就可以在不同溫度下檢驗(yàn)出受測(cè)物所出現(xiàn)的變性、延伸和復(fù)性。高溫條件DNA 將變化形成單鏈，低溫條件引物和單鏈根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則進(jìn)行結(jié)合，調(diào)到適合DNA聚合酶反應(yīng)的最佳溫度，DNA聚合酶就會(huì)形成互補(bǔ)鏈。

四、展望食品檢測(cè)技術(shù)的未來發(fā)展

雖然我國(guó)食品安全檢測(cè)的發(fā)展取得了顯著成效，但與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，食品安全檢測(cè)技術(shù)仍有一定差距，這表明我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展?jié)摿薮?。而食品安全管理中還存在很多問題，需要我們繼續(xù)研究和解決，不斷加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究力度，使我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)得到快速發(fā)展。通過積極開展科學(xué)技術(shù)研究，可以開發(fā)出更先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)，有效提高食品檢測(cè)水平。設(shè)計(jì)一套科學(xué)的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，使工作人員掌握檢測(cè)工作。積極完善食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，更好地增強(qiáng)人們的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。國(guó)家應(yīng)積極完善食品安全檢驗(yàn)部門，嚴(yán)格規(guī)范檢驗(yàn)操作流程，控制食品檢驗(yàn)質(zhì)量，為我國(guó)食品檢驗(yàn)工作提供保障。要大力宣傳食品安全的重要性，讓大家積極參與監(jiān)管工作。

食品安全檢查與經(jīng)濟(jì)和人民生活息息相關(guān)。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要提高嚴(yán)謹(jǐn)意識(shí)，控制送檢產(chǎn)品的檢測(cè)工作，有效運(yùn)用精密儀器和專業(yè)操作進(jìn)行分析，從而得出正確結(jié)論。我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)雖然取得了一定的成效，但我們?nèi)孕杼岣呔?，政府部門也應(yīng)提供有力的法律和經(jīng)濟(jì)支持，積極推動(dòng)我國(guó)食品安全未來的可持續(xù)發(fā)展。