趙甘霖，丁祥祥，劉天朋，倪先林，龍文靖，汪小楷，李 元，向箭宇

(1.四川省農業(yè)科學院水稻高粱研究所，四川德陽 618000；2.國家高粱改良中心四川分中心，四川德陽 618000)

白酒產業(yè)是四川省傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產業(yè)，2019年四川白酒產量366.7×107L，規(guī)模以上企業(yè)銷售收入達2650 億元，約占全國行業(yè)銷售收入的近45 %[1]。其產量和主營收入位居全國第一，為四川省經濟社會發(fā)展做出了重要貢獻。為推動四川農業(yè)高質量發(fā)展，擦亮四川農業(yè)金字招牌，實現四川由農業(yè)大省向農業(yè)強省的跨越，四川省決定建設“10+3”農業(yè)產業(yè)體系和“5+1”現代產業(yè)體系[2]?！按ň啤笔菢嫿ā?0+3”“5+1”產業(yè)中的重要支柱產業(yè)之一，而高粱又是釀造白酒的主要原料。在全面分析目前釀酒糯高粱生產現狀與問題基礎上，統(tǒng)籌規(guī)劃釀酒糯高粱以提升品質為核心的品種創(chuàng)新，以提高效益為目標的發(fā)展方式改變，最終實現四川釀酒糯高粱產業(yè)高質量發(fā)展，為四川名優(yōu)白酒產業(yè)發(fā)展提供質優(yōu)量豐的原料支撐。

1 四川釀酒糯高粱生產現狀與問題

1.1 生產現狀

高粱是釀造白酒的主要原料，四川優(yōu)質釀酒糯高粱是高品質白酒的重要保障，四川“六朵金花”均以四川釀酒糯高粱為主要原料釀造而成。四川釀酒糯高粱作為名優(yōu)白酒的主要原料，具有明顯的生產和品質優(yōu)勢[3-5]。

1.1.1 釀酒糯高粱生產面積大

2018 年全國高粱種植面積約61.9×104hm2，總產290.9×104t，主要分布在內蒙、吉林、黑龍江等糧飼兼用區(qū)和西南糯紅高粱區(qū)，西南區(qū)的貴州、四川釀酒糯高粱種植面積9.75×104hm2，總產量達36.5×104t[6]，是南方釀酒糯高粱最大的生產區(qū)和優(yōu)勢區(qū)[7]。

1.1.2 釀酒糯高粱釀酒品質優(yōu)良

四川得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境孕育了釀酒糯高粱的優(yōu)良釀酒品質，其支鏈淀粉含量高，單寧、蛋白質和脂肪含量適中，對保持和提升四川白酒風味意義重大，適宜釀造各類名優(yōu)白酒。釀酒糯高粱的典型代表“瀘州糯紅高粱”和“宜賓糯紅高粱”已是瀘州和宜賓酒業(yè)的標簽，是農業(yè)部地理標志產品[8-9]。

1.1.3 釀酒糯高粱生產相對集中

四川釀酒糯高粱生產主要集中在四川南部的瀘州市、宜賓市和自貢市，區(qū)域內有四川名優(yōu)白酒“瀘州老窖”“五糧液”和“郎酒”等多家釀造企業(yè)，由于釀酒糯高粱的地理、品質、運輸和信息等優(yōu)勢，多年來供不應求。隨著“白酒金三角”建設，勢必以瀘州、宜賓和自貢為中心向全省延伸，釀酒糯高粱將在農業(yè)供給側改革和產業(yè)扶貧中發(fā)揮重要作用。

1.2 存在問題

雖然釀酒糯高粱有諸多優(yōu)點，但隨著社會經濟的進步和優(yōu)質白酒產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，純糧白酒成為核心競爭力，釀酒糯高粱生產和質量還存在以下不足。

1.2.1 生產基地缺乏且分布不均

四川釀酒糯高粱生產集中在瀘州、宜賓市和自貢市為主的川南沿江河谷地帶，既缺乏種糧大戶、專業(yè)合作社和家庭農場等新型經營主體的生產基地，分布又不合理，盆地西北、中部和盆地周圍山區(qū)種植較少，沒有實現白酒“四大主產區(qū)”的全覆蓋。隨著白酒產業(yè)的發(fā)展，優(yōu)質釀酒原料供需矛盾突出[10-11]。

1.2.2 良種普及率不高

四川釀酒糯高粱生產主要是農民散戶種植，每戶種植面積又不大，所使用的“青殼羊高粱”“水二紅”等為代表的釀酒高粱均為常規(guī)品種，農民習慣自留種，導致釀酒糯高粱產量低，抗性差，生產風險較大，單產長期徘徊在3750 kg/hm2左右。而產量高，抗逆性強，品質與糯紅高粱相當的雜交糯紅高粱反而面積不大，普及率不高。

1.2.3 釀酒糯高粱規(guī)模種植程度低

主要生產釀酒糯高粱的瀘州市、宜賓市和自貢市，屬于川南丘陵區(qū)，田多地少。釀酒糯高粱多種植在田埂和田邊，即種植二三臺地，但其稟賦差，形成產量不高，零星種植多，規(guī)?；潭鹊?。

1.2.4 生產成本高

四川釀酒糯高粱生產主要在丘陵區(qū)，由于受地理條件和土壤稟賦限制，釀酒糯高粱生產沿襲傳統(tǒng)方式，從播種、移栽、田管和收獲等均為人工操作，缺少適宜丘陵區(qū)高粱生產播種、移栽、田管和收獲等農事環(huán)節(jié)的小型機械，致使釀酒糯高粱不但產量低，而且生產成本高。

2 釀酒糯高粱產業(yè)高質量發(fā)展對策

2.1 以優(yōu)質白酒產業(yè)振興為契機，大力穩(wěn)步發(fā)展釀酒糯高粱產業(yè)

優(yōu)質白酒是四川白酒核心競爭力，而釀酒糯高粱又是四川優(yōu)質白酒主要原料。為此，要利用四川省提出白酒產業(yè)振興為契機，在“白酒金三角”建設規(guī)劃和“四川釀酒糯糧產業(yè)基地建設規(guī)劃”基礎上，以滿足名優(yōu)白酒原料需求為目標，大力穩(wěn)步發(fā)展釀酒糯高粱產業(yè)。發(fā)展釀酒糯高粱產業(yè)，首先是強化宣傳，提高認識，把高粱認識由小雜糧向經濟作物轉變，由單一用途向“釀酒用”“飼料用”“扶貧產業(yè)”等多用途轉變，調動廣大農民種植釀酒糯高粱的積極性。其次是大力擴增釀酒糯高粱面積，是增加高粱總產途徑。要結合四川農業(yè)供給側改革，采取將釀酒糯高粱生產向川西平原、川中丘陵和盆地周圍低山區(qū)延伸，適度調減玉米面積，田邊地頭種滿種盡，2～3 年內實現糯紅高粱種植面積達13.33×104hm2，基本保證名優(yōu)白酒對糯高粱需求。再次是大力推廣四川省農業(yè)科學院水稻高粱研究所近年來培育的系列雜交糯紅高粱新品種，釀酒品質優(yōu)[12-13]，結合豐產高效栽培技術普及，在釀酒品質與地方糯高粱品種相當的前提下，比大面積使用的地方種增產達30%以上，增產1500～3000 kg/hm2，實現種2 hm2畝雜交糯紅高粱收獲3 hm2常規(guī)糯紅高粱產量的效果，不但是增加四川釀酒糯高粱總產量又一途徑，而且達到節(jié)約耕地效果，較好協調人多地少，緩解粱糧爭地的矛盾。

2.2 以四川“四大白酒主產區(qū)”為核心，建立釀酒糯高粱生產基地

四川釀酒糯高粱生產基地建設，應圍繞四川省出臺的《優(yōu)質白酒產業(yè)振興發(fā)展培育方案》確定的以瀘州、宜賓、成都、德陽四大白酒主產區(qū)為核心，以做強“六朵金花”品牌為導向，建立釀酒糯高粱生產基地，把釀酒糯高粱基地作為企業(yè)的第一車間來抓[14-15]?；亟ㄔO方式上，一是每個主產區(qū)打造2～3 個萬畝片，提升釀酒糯高粱影響力。二是圍繞主產區(qū)培育種植釀酒糯高粱專業(yè)大戶、專業(yè)合作社和家庭農場等新型經營主體，作為釀酒糯高粱新品種新技術的輻射源，新品種新技術展示現場，新品種新技術觀摩基地，城鄉(xiāng)居民休閑觀光區(qū)，帶動周邊農戶種植釀酒糯高粱。三是加強技術培訓，促進釀酒糯高粱品種專一化、生產標準化，種植規(guī)?；⒐芾韺I(yè)化。積極探索建立以高產優(yōu)質高效為中心的生產體系和以白酒企業(yè)為核心的經營體系，助力釀酒糯高粱產業(yè)和優(yōu)質白酒產業(yè)高質量發(fā)展。

2.3 以釀酒糯高粱品種為載體，發(fā)展釀酒糯高粱綠色生產

白酒釀造屬傳統(tǒng)技術，不同類型白酒對原料的品質外觀要求不盡相同，不同的釀造工藝與不同的糯糧結合，才能形成獨特白酒風味。因此，在釀酒糯高粱新品種推廣上，要逐步建立以雜交釀酒糯高粱為主，常規(guī)釀酒糯高粱為輔的原則。品種布局上，要充分考慮酒業(yè)企業(yè)獨特風味與釀酒糯高粱特性有機銜接，如“國窖紅1 號”對“瀘州老窖”，“郎糯紅19”對“郎酒”，“宜糯紅”對“五糧液”。在物資投入上，應以有機肥為主，無機化肥為輔，不使用重金屬超標肥料。在病蟲防控上，應以使用抗病蟲力強的品種為主，農藥防控為輔，使用高效、低毒、低殘農藥。在田間管理上，播種移栽前注意清除高粱殘渣，消除病源；肥水施用注意合理耦合，強壯高粱個體增強抗性；最后注意水源清潔，不使用污染水和重金屬超標水澆灌高粱。通過上述綜合措施的貫徹落實，實現釀酒糯高粱綠色生產，保證四川白酒品質安全。

2.4 以建立“雙補”政策機制，激發(fā)廣大農民種植釀酒糯高粱積極性

釀酒糯高粱是名優(yōu)白酒的核心，名優(yōu)白酒又是四川白酒產業(yè)發(fā)展的動力，發(fā)展釀酒糯高粱產業(yè)是四川白酒產業(yè)高質量發(fā)展的關鍵。因此，在目前釀酒糯高粱產量不高，生產成本較高，價格低而不穩(wěn)的情況下，政府從發(fā)展白酒產業(yè)，促進一方經濟發(fā)展出發(fā)，每年預算部分資金直接補貼高粱，用于發(fā)展高粱生產和補貼高粱價格。企業(yè)從自身產品品質和可持續(xù)發(fā)展出發(fā)，以部分利潤返哺高粱價格。如將目前釀酒糯高粱價格提升50%，即每1 kg糯高粱提高2 元左右，政府出30 %，企業(yè)出70 %，以2.5 kg 糯高粱產1000 mL 白酒計，企業(yè)生產1000 mL 白酒僅增加生產成本3.5 元，企業(yè)完全可以承受。只要實施好政府和企業(yè)“雙補”政策，會極大激發(fā)廣大農民種植釀酒糯高粱潛在積極性，糯高粱面積、單產和總產將實現質和量的跨越。

2.5 以釀酒糯高粱科技創(chuàng)新，支撐四川釀酒糯糧高質量發(fā)展

改革開放實踐已充分證明科技是第一生產力，四川釀酒糯高粱產業(yè)發(fā)展必須緊密依靠高粱科技創(chuàng)新，釀酒糯高粱是提升名優(yōu)白酒品質，推動四川白酒產業(yè)高質量發(fā)展的關鍵。為此，需要加大政府對科技的投入，專項支持釀酒糯高粱創(chuàng)新。在釀酒糯高粱新品種創(chuàng)制上，強化國內外優(yōu)質種質資源引進，突出有利基因挖掘；在釀酒糯高粱新品種創(chuàng)制手段上，把基因編輯和分子設計生物技術與常規(guī)育種有效結合，提高雜交糯粱培育,不斷培育出品質更優(yōu)，產量更高，抗逆性更強的雜交釀酒糯高粱。在釀酒糯高粱生產工具上，要積極研發(fā)適合釀酒糯高粱丘陵區(qū)種植整地、播種、田管和收割的小型農機具，以減少人工勞力投入，降低生產成本。在釀酒糯高粱生產技術上，一方面研究釀酒糯高粱輕簡生產技術，另一方面積極探索農機和農藝的融合，努力提升釀酒糯高粱生產效率。在釀酒糯高粱發(fā)展方式上，利用其成熟時紅艷艷的觀賞性，與休閑農業(yè)結合，與中小學生生產實踐結合，讓新型經營主體釀酒糯高粱示范基地成為休閑農業(yè)區(qū)，中小學生生物實踐課堂?？傊?，要以釀酒糯高粱創(chuàng)新成果為四川釀酒糯糧提供強有力科技支撐，促進以純糧釀造為核心優(yōu)質白酒升級，助推四川白酒產業(yè)高質量發(fā)展，為四川由經濟大省向經濟強省轉變做出應有貢獻。

3 展望

白酒產業(yè)是四川省優(yōu)勢傳統(tǒng)產業(yè)，產量大、市場占有率高、貢獻突出，產量、主營業(yè)務收入多年居全國第一，利潤居全國第二，為四川經濟社會發(fā)展做出了重要貢獻。糯高粱是釀造名優(yōu)白酒的主要原料，需求量大。2019 年2 月四川省出臺的《優(yōu)質白酒產業(yè)振興發(fā)展培育方案》，大力實施釀酒專用糧提質增效戰(zhàn)略，將進一步推動釀酒糯高粱生產基地建設。深入開展以科技創(chuàng)新為支撐，以白酒“四大白酒產區(qū)”為核心，以建立釀酒糯高粱生產基地為突破口，以建立“雙補”政策機制，激發(fā)廣大農民種植釀酒糯高粱積極性，大力發(fā)展釀酒糯高粱安全、綠色、有機生產，推動四川省釀酒糯高粱產業(yè)高質量發(fā)展，可為四川白酒產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展提供原料保障。