程 音

（河南護(hù)理職業(yè)學(xué)院，河南安陽 455000）

1 食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速增長，人們對(duì)食品不再是填飽肚子的簡單要求，還要吃得科學(xué)健康。我國食品行業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第1位，食品工業(yè)順應(yīng)了人工智能時(shí)代發(fā)展，AI技術(shù)在食品加工生產(chǎn)安全和冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)中大放光彩，食品行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不再是單一的技工，而是會(huì)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、懂得人工智能技術(shù)的復(fù)合型人才[1]。2017年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)收入超過十萬億元，然而，近年來食品安全問題頻發(fā)，2003年安徽阜陽大頭娃娃事件、2005年蘇丹紅等事件在國內(nèi)引起一片嘩然，削弱了消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的信心，導(dǎo)致我國食品安全形式嚴(yán)峻[2]。為了解決食品安全問題，國家于1995年相繼實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，將食品安全問題提升到國家戰(zhàn)略高度。

借鑒國外食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施食品安全保障體系，包括加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)、實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度等[3]。高等職業(yè)教育作為培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才的主陣地，需要為國家食品安全戰(zhàn)略發(fā)展培養(yǎng)合格建設(shè)者，為全民健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦，為建設(shè)健康中國2030提供充足的人才支撐。近年來，食品安全形勢(shì)持續(xù)向好，2021年“尚儉崇信，守護(hù)陽光下的盤中餐”為主題的全國食品安全周要求食品監(jiān)管部門對(duì)食品安全嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，重點(diǎn)扶植建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)，這一舉措也推進(jìn)了食品專業(yè)人才崗位建設(shè)的需求。

為了解豫北地區(qū)食品企業(yè)用人需求，優(yōu)化我院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)和食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)課程體系，讓專業(yè)建設(shè)更具實(shí)效性，使畢業(yè)生更具就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，服務(wù)豫北地區(qū)食品衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)社會(huì)所需的人才，實(shí)現(xiàn)校企零距離對(duì)接，筆者開展了高職食品專業(yè)人才需求調(diào)研[4]。調(diào)研對(duì)象主要為食品生產(chǎn)、食品銷售貿(mào)易、質(zhì)量監(jiān)督局等企事業(yè)單位，走訪和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查了金麥穗食品有限公司、玫瑰谷食品有限公司、康諾食品有限公司、卡通卡樂有限公司、河南遇見食品有限公司、鼎立食品有限公司、可旺食品有限公司、旺旺集團(tuán)安陽大旺食品有限公司、河南太行有限公司、健豐食品集團(tuán)有限公司、河南嘉士利食品有限公司、湯陰縣瑞康食品有限公司和河南安井食品有限公司等企業(yè)，通過調(diào)研企業(yè)食品專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量、用人單位崗位招聘要求，找出食品專業(yè)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求存在的不協(xié)調(diào)之處[5]。

2 食品專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

2014年，河南省人民政府出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的實(shí)施意見》，意見主要涵蓋醫(yī)療康養(yǎng)、健康管理、康復(fù)保健和健身養(yǎng)生領(lǐng)域，食品產(chǎn)業(yè)開始致力于服務(wù)健康產(chǎn)業(yè)。2017年的《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》要求有條件的教育及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)配備或聘請(qǐng)專門的營養(yǎng)師和食品檢測(cè)人員，所有幼兒園、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院及社區(qū)必須配備營養(yǎng)師，負(fù)責(zé)嬰幼兒、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及社區(qū)居民的營養(yǎng)宣教和膳食指導(dǎo)工作。

河南綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力在全國排名已躍居第5位，居民生活條件和膳食狀況不斷改善，飲食營養(yǎng)和食品健康已成為民生的熱議話題，需要大量具備食品檢測(cè)、食品加工和銷售的人才提供技術(shù)支持。豫北地區(qū)（鶴壁、新鄉(xiāng)、安陽、焦作、濮陽）目前擁有2 000萬人口，參照日本每400人就擁有1名營養(yǎng)師的要求，豫北地區(qū)需注冊(cè)營養(yǎng)師5萬余人，而目前河南全省的注冊(cè)營養(yǎng)師人數(shù)不及1萬。在未來最具職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)調(diào)查中，社區(qū)營養(yǎng)指導(dǎo)員、食品檢疫檢驗(yàn)員、糧食儲(chǔ)藏技術(shù)員名列其中。公開資料表明，我國食品檢驗(yàn)工、生產(chǎn)加工技工、一線品管員、基層管理人員和食品加工設(shè)備操作工的崗位缺口達(dá)80萬人次。截至2021年，全國高職院校開設(shè)有食品類專業(yè)的323所，其中有179個(gè)學(xué)校開設(shè)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，河南省有16所高職院校開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)，年招生量約3 000人。豫北地區(qū)高職食品專業(yè)從業(yè)人員主要來源于河南護(hù)理職業(yè)學(xué)院、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院、濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，年畢業(yè)生不超過500名，人才缺口極大[6]。食品產(chǎn)業(yè)一直是豫北地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，特別對(duì)于湯陰、滑縣、?？h、內(nèi)黃、范縣和衛(wèi)輝等縣區(qū)，以豫北地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值每年6%增速來看，每年需從業(yè)人員3.6萬人，其中學(xué)歷結(jié)構(gòu)中約1.5萬人來自高職院校[7]。

2.1 學(xué)歷需求

豫北地區(qū)食品企業(yè)員工主要學(xué)歷構(gòu)成排首位的是?？粕?，人才學(xué)歷需求量最大的是本科生。豫北地區(qū)經(jīng)濟(jì)類型由煤炭、鋼鐵、冶煉轉(zhuǎn)型為食品、文化、旅游等第3產(chǎn)業(yè)，加之我省本科院校食品專業(yè)畢業(yè)生不斷增加，高職院校應(yīng)該加強(qiáng)人才培養(yǎng)質(zhì)量，確保學(xué)生知識(shí)鏈連續(xù)，通過自考和專升本來提升個(gè)人學(xué)歷，以便在未來的市場(chǎng)中有充分的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 崗位及能力需求

高職食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)需求較大的工作崗位，依次為食品分析檢驗(yàn)、食品銷售、食品質(zhì)量控制、食品加工一線工人。豫北地區(qū)食品企業(yè)在用人招聘時(shí)，80%企業(yè)青睞的是專業(yè)技能，50%企業(yè)注重畢業(yè)生的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。

2.3 教育素養(yǎng)需求

食品加工企業(yè)最看中的教育素養(yǎng)有食品檢疫檢驗(yàn)實(shí)操能力、數(shù)據(jù)整理匯報(bào)能力、銷售渠道拓寬能力、安全生產(chǎn)管理能力。此外，企業(yè)也指出高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)存在理論聯(lián)系實(shí)際缺乏、企業(yè)實(shí)踐能力薄弱等問題。

3 食品專業(yè)人才培養(yǎng)建議

豫北地區(qū)是河南省的產(chǎn)糧大區(qū)，其中，滑縣素有豫北糧倉之稱，年糧食總產(chǎn)量超17億 kg，食用油、面包、餅干、米酒和米餅等農(nóng)副產(chǎn)品馳名中外，急需糧食儲(chǔ)藏與檢測(cè)、糧食工程專業(yè)高技能復(fù)合型人才。此外，各級(jí)政府對(duì)食品質(zhì)量控制及檢測(cè)人員、公共營養(yǎng)師、臨床營養(yǎng)師、社區(qū)保健醫(yī)師的職業(yè)發(fā)展均有政策支持，也提出了以上人群為健康中國服務(wù)的更高要求。食品企業(yè)在用人需求中強(qiáng)調(diào)勝任崗位工作的專業(yè)技能，還要求畢業(yè)生具有與人交往、溝通學(xué)習(xí)、面對(duì)問題妥善解決的實(shí)踐能力，因此高職的人才培養(yǎng)應(yīng)從掌握扎實(shí)理論轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撀?lián)系實(shí)際，做到專業(yè)與實(shí)踐創(chuàng)新齊頭并進(jìn)。①專業(yè)課程設(shè)置時(shí)，強(qiáng)調(diào)食品營養(yǎng)成分及化學(xué)性污染問題的檢驗(yàn)、微生物菌落數(shù)據(jù)采集、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全管理和安全法規(guī)等理論學(xué)習(xí)。②在專業(yè)技能上應(yīng)注重學(xué)生專業(yè)實(shí)操能力訓(xùn)練、數(shù)據(jù)處理能力的潛力挖掘。③食品行業(yè)對(duì)食品專業(yè)技術(shù)崗位需求主要是食品檢驗(yàn)崗、在線品控崗、銷售崗等，因此，專業(yè)建設(shè)應(yīng)圍繞企業(yè)需求開設(shè)課程、分流培養(yǎng)。

4 結(jié)語

目前，市場(chǎng)營養(yǎng)專業(yè)人才需求層次在不斷向精細(xì)化、專業(yè)化方向發(fā)展，高職食品專業(yè)院校也應(yīng)當(dāng)明晰專業(yè)定位，培養(yǎng)適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)的高級(jí)專門人才。食品專業(yè)人才培養(yǎng)需要按照服務(wù)國家戰(zhàn)略、滿足產(chǎn)業(yè)需求、面向未來發(fā)展的新工科建設(shè)思路，深化專業(yè)綜合改革，培養(yǎng)實(shí)基礎(chǔ)、強(qiáng)實(shí)踐、能創(chuàng)新的一流創(chuàng)新型應(yīng)用人才，為豫北地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。