本刊通訊員 彭曉夢

核桃含有多種微量元素，也擁有很高的營養(yǎng)價值，一直是深受人們喜愛的堅果類食品之一。關(guān)于核桃優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的栽培與管理技術(shù)，接下來就詳細介紹一下。

1 園地選擇

核桃樹苗對環(huán)境條件要求不嚴，只要年平均氣溫9℃以上，年降雨量800毫米以上就可以種植。核桃對土壤的適應(yīng)性比較好，但因其為深根性果樹，且抗性較弱，應(yīng)選擇深厚肥沃、保水力強的土壤。核桃為喜光果樹，要求光照充足，在山地建園時應(yīng)選擇南向坡。

2 土、肥、水管理

土壤管理主要是深翻改土、刨樹盤或梯田內(nèi)側(cè)深翻。秋季果實采收后到落葉前這一階段進行深翻最好，深度50～80厘米。

施基肥的時間一般是在秋季果實采收后，與土壤深翻一并進行。基肥一般以農(nóng)家肥為主，初果期樹每株50～100 千克，盛果期樹每株250～400 千克，同時可配施2%的過磷酸鈣。

3 整形修剪

目前，核桃樹生長中的整形與修剪主要采用主干疏層形和自然開心形兩種樹形。一般干性強、頂端優(yōu)勢明顯、樹姿直立的晚實品種多用主干疏層形；干性弱、樹姿開張的品種多采用自然開心形。

另外幼樹和結(jié)果樹的修剪略有不同。一般初果期樹修剪任務(wù)是培養(yǎng)樹體骨架，在定植當年不進行任何修剪，只將主干扶直，保護好頂芽，充分利用輔養(yǎng)枝結(jié)果。盛果期樹修剪應(yīng)注意利用好輔養(yǎng)枝和徒長枝，培養(yǎng)良好的枝組，及時處理背后枝與下垂枝。

4 核桃采收

判斷核桃符合采收條件的依據(jù)是當它變成淡黃色或者黃綠色甚至頂部出現(xiàn)一定裂痕，這個時候就可以采收了。核桃的采收時間一定要適當，過早容易使果殼難以剝離，果肉不飽滿，影響口感和質(zhì)量，過晚采收時，掉在地上的果實就容易腐爛。

核桃采收有人工和機器兩種方法，由于我國核桃種植密度較小，基本上都是采用人工的方式。具體方法是種植戶用竹竿從上往下敲打枝丫，讓核桃自然掉下。

5 采后處理

采摘核桃下來后，可以采取兩種方法進行脫皮處理。一種是直接將核桃放置在通風(fēng)或者陰涼的地方，將其進行堆漚，需大概一周的時間。當核桃外皮出現(xiàn)開裂或松離時，利用棍棒等進行輔助脫皮。

另外一種脫皮方式是利用催熟劑乙烯。一般是將采收好的核桃均勻堆放，將乙烯的溶液均勻噴灑，之后只需堆放3～5天就可使核桃脫離青皮。

6 核桃漂洗

核桃在脫離青皮之后，還會粘有其他污垢，因此要及時將核桃進行清洗。清洗的方式則比較簡單，主要是將核桃放在籮筐里，之后放置在流水下進行清洗，同時用一些器物進行輔助清理。在清洗干凈之后，就可以將核桃進行下一步的晾曬了。

7 核桃干燥

核桃在進行清理之后，就要將其進行晾曬干燥，一般干燥的方式有兩種，分為日曬和烘烤。日曬只需要將核桃放置在容器之上，大約一周時間（其間進行翻檢），即可曬干。如果遇到連綿的陰雨天，那么核桃很容易發(fā)生霉變，因此現(xiàn)在很多地方會選擇將核桃進行烘烤，這種方式較為省時，比日曬所費的心思要少，不用擔(dān)心因為環(huán)境的問題對核桃產(chǎn)量造成影響。

在烘烤的過程當中要注意控制溫度，當核桃在彼此碰撞中出現(xiàn)了較為響脆聲音的時候，往往就標志著核桃已經(jīng)烘烤好了。這時候的核桃仁，一般會呈現(xiàn)出淡黃色，同時口感也是較好的。