郝新峰

（蕭縣巿場監(jiān)督管理局，安徽蕭縣 235200）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到重視，食品安全監(jiān)管變得至關(guān)重要。種類繁多的食品投入到市場，提升了食品安全隱患發(fā)生概率，同時(shí)對食品安全監(jiān)管中的檢測技術(shù)應(yīng)用提出了更高要求?；诖?，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)通過研發(fā)和應(yīng)用快速檢測技術(shù)，以提高食品檢測工作的效率，從而提升食品安全監(jiān)管工作整體質(zhì)量，保障食品食用安全。

1 食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用的意義

我國作為擁有14 億人口的大國，為滿足人們的日常食用需求，需要做到食品大規(guī)模的生產(chǎn)，所以需要食品安全的監(jiān)管中心發(fā)揮應(yīng)用效能，保證食品被快速且高質(zhì)量的檢測。因此，快速檢測技術(shù)憑借著方便、快捷、高效、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用在食品的生產(chǎn)、銷售以及運(yùn)輸?shù)倪^程當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。

食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用可以有效地解決食品安全隱患，進(jìn)一步保證食品安全。食品安全檢測的主要應(yīng)用對象為農(nóng)藥殘留、獸藥超標(biāo)、重金屬、食品添加劑等。這些被檢查的對象，都是食品安全存在的安全隱患，可使人身體健康受到損害。通過應(yīng)用快速檢測技術(shù)，利用抽樣檢測方式對各種類型的食品進(jìn)行安全檢測。在檢測過程中，能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問題，做到降低食品風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)對食品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)起到了預(yù)警作用，確保質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品不被投入市場。除此之外，面對著海量的食品安全檢測任務(wù)，使用快速檢測技術(shù)，既減少了工作量，又使食品質(zhì)量安全得到了保障。食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了便捷、易操作的應(yīng)用需求。食品安全監(jiān)管工作每天都需要面對大量的檢測任務(wù)，如果檢測設(shè)備操作煩瑣、攜帶困難將會極大的影響工作效率?？焖贆z測技術(shù)即是為了提高食品檢測效率而研發(fā)的，因此，該技術(shù)設(shè)備操作簡單且攜帶方便，做到了何時(shí)何地都能對食品進(jìn)行有效檢測，無論是檢測的速度還是監(jiān)管效率均得到了極大的提高。食品安全快速檢測技術(shù)相對于傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)，需要的人工成本更低，但工作效率卻更高。除此之外，由于該檢測能夠突破時(shí)間和地域的限制，可以實(shí)現(xiàn)靈活機(jī)動，從而減少了檢測成本的投入，對于食品安全監(jiān)管中心的良好運(yùn)營提供了技術(shù)保障[1]。

綜上所述，食品安全快速檢測技術(shù)對于食品安全隱患的監(jiān)管、檢測成本的控制以及設(shè)備的易操作性上均具有重要意義，為食品安全監(jiān)管工作提供了技術(shù)保障。

2 在食品安全監(jiān)管中常見的快速檢測技術(shù)

2.1 試紙檢測技術(shù)

試紙檢測技術(shù)的工作原理是利用試紙的顏色為指示，依據(jù)試紙與食品進(jìn)行接觸使試紙發(fā)生顏色的變化來判斷食品中含有的菌種。該檢測技術(shù)主要是對常見的菌類具有檢測效果，需對檢測食品進(jìn)行定性和定量分析，從而得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。由于該檢測技術(shù)操作簡單，常用在食品安全檢測當(dāng)中，但分析精準(zhǔn)度相對較差。

2.2 化學(xué)比色檢測技術(shù)

化學(xué)比色檢測技術(shù)與化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，常用于針對性較強(qiáng)及大批量檢測工作中，而且對于檢測的環(huán)境有一定要求。通過化學(xué)反應(yīng)后的顏色比對，以此得到食品安全檢測結(jié)果。該檢測方法由于需要提前進(jìn)行樣本采集工作，有時(shí)還需進(jìn)行復(fù)測，所以相對于其他檢測技術(shù)缺乏靈活性。隨著快速檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，以化學(xué)檢測為工作原理的自動化檢測設(shè)備已經(jīng)被研發(fā)出來，極大地增加了檢測的準(zhǔn)確度，但相應(yīng)的也增加了檢測的成本。

2.3 免疫分析檢測技術(shù)

免疫分析檢測技術(shù)的原理是通過抗體與抗原的特異性結(jié)合而產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)，該檢測技術(shù)主要對細(xì)菌有良好的識別性和針對性，常見的免疫檢測技術(shù)有酶聯(lián)免疫和試紙檢測。利用免疫分析檢測技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測時(shí)，需注意酶的特異性催化特性，通過與抗原和抗體的結(jié)合，以此提高整體流程的檢測效率。免疫分析檢測技術(shù)針對性決定了該檢測技術(shù)適用專一的檢測內(nèi)容，無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的檢測任務(wù)。除此之外，在進(jìn)行檢測之前，需了解被檢測物的試劑指示顏色，通過對顏色的分析判斷該物質(zhì)的可能含量，從而實(shí)現(xiàn)對該特定物質(zhì)的檢測[2]。

2.4 酶抑制檢測技術(shù)

酶抑制檢測技術(shù)是通過酶技術(shù)來檢測食品中的農(nóng)藥殘留情況，從而得出食品安全檢測結(jié)果。該檢測技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)是速度快、成本低、方法簡單、精度較高，能夠?qū)Σ煌N類的農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測，而且檢測效果顯著。但利用酶抑制檢測技術(shù)檢測蔥、蒜、韭菜等帶有刺激氣味的蔬菜時(shí)，如果未對檢測食品的pH 值進(jìn)行調(diào)整，將很可能會出現(xiàn)假陽性的現(xiàn)象，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 生物傳感檢測技術(shù)

生物傳感檢測技術(shù)是利用了分子識別元件與檢測物特異性結(jié)合原理，收集兩者反應(yīng)的信號并將其轉(zhuǎn)換成能夠被放大器放大和顯示的光信號或電信號，通過顯示器得到最終檢測結(jié)果。該檢測技術(shù)能夠?qū)κ称分械膶?shí)際成分進(jìn)行測量，并能作為決策依據(jù)提供給檢測人員。生物傳感檢測技術(shù)主要用來檢測食品中的漂白劑和防腐劑，通過對其主要成分亞硝酸鹽的有效測量，選擇相應(yīng)的敏感成分進(jìn)行生物傳感檢測[3]。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用分析

3.1 日常監(jiān)管

食品安全監(jiān)管中是保障食品安全的重要屏障，所以對于食品安全的快速檢測重要性不言而喻。利用快速檢測技術(shù)對各個(gè)企業(yè)、用戶、生產(chǎn)者、運(yùn)輸者進(jìn)行不同指標(biāo)的快速檢測，能夠有效地對食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，從而提升食品安全監(jiān)管中心的監(jiān)管水平、監(jiān)管范圍以及監(jiān)管效率。同時(shí)，采用快速檢測技術(shù)，積極進(jìn)行日常食品的監(jiān)管活動，通過對樣品的抽查能夠起到警示作用，從而減少質(zhì)量不合格的食品投入到市場，危害人們身體健康。

3.2 食品安全檢測

在食品檢測過程中，常常存在半成品食品安全檢測，存在的實(shí)際問題是不能夠依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行有效判斷，而半成品的保質(zhì)期通常又很短，如果不能及時(shí)的進(jìn)行檢測，那么將可能會發(fā)生食品變質(zhì)過期的情況。采用快速檢測技術(shù)能夠快速得出食品的檢測結(jié)果從而減少不必要的檢測成本。通過在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品安全檢測，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)，最佳的環(huán)境下，得到精確的檢測結(jié)果。

3.3 食品安全保障

快速檢測技術(shù)之所以能成為食品安全監(jiān)管中心的安全保障，是因其快速、高效、操作簡單、精準(zhǔn)度高等特點(diǎn)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了巨大的作用。因此，對于食品投毒、農(nóng)藥殘留、添加劑、細(xì)菌等安全隱患具有顯著的檢測效果，促進(jìn)了我國食品安全保障監(jiān)管體系的完善，確保食品質(zhì)量安全。

3.4 食品安全應(yīng)急事件

針對高危食品安全檢測，快速檢測技術(shù)在應(yīng)對安全應(yīng)急事件和保障公共衛(wèi)生安全方面具有巨大優(yōu)勢。利用快速檢測技術(shù)實(shí)現(xiàn)對食品成分的快速分析，從而為查找隱患來源和爭取患者搶救時(shí)間提供支持。同時(shí)，也為后期調(diào)查工作提供判斷依據(jù)。

4 快速檢測技術(shù)的應(yīng)用效果提升策略

4.1 優(yōu)化檢測流程，提升快速檢測技術(shù)應(yīng)用效果

檢測流程對于應(yīng)用效果的影響是巨大的，因此優(yōu)化檢測流程將直接提升快速檢測水平，使食品安全監(jiān)管工作能夠得到持續(xù)性的發(fā)展。目前，我國食品安全監(jiān)管的主要方式是實(shí)驗(yàn)檢測與便攜式檢測設(shè)備相結(jié)合，輔以相關(guān)檢測的專用車輛以及可移動的檢測機(jī)構(gòu)等。針對以上檢測流程的優(yōu)化，可通過增加檢測的投入力度，裝備網(wǎng)絡(luò)信息化的檢測設(shè)備，為監(jiān)管隊(duì)伍提供物質(zhì)資源支撐，從而保證檢測設(shè)備和設(shè)施能夠得到高效精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，以此提升快速檢測設(shè)備的應(yīng)用效果。與此同時(shí)，食品安全監(jiān)管中心需對檢測實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行日常的管理和維護(hù)，從而杜絕外界的原因造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確情況發(fā)生。通過對檢測流程的優(yōu)化，確?？焖贆z測技術(shù)的應(yīng)用能夠發(fā)揮其真實(shí)的效能，保證食品的質(zhì)量安全。

4.2 擴(kuò)大食品安全檢測應(yīng)用范圍，確保食品質(zhì)量安全

作為食品安全檢測的責(zé)任部門，應(yīng)充分認(rèn)識及重視快速檢測技術(shù)的應(yīng)用意義，在對食品安全進(jìn)行檢測時(shí)，不斷地提高自身檢測能力以及擴(kuò)大快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍。食品安全的檢測大多停留在食品是否有毒、農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)、添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及是否使用違禁藥物等工作上，為了進(jìn)一步的保證食品安全，讓人們吃得放心，可將快速檢測技術(shù)的應(yīng)用適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行擴(kuò)展，從而提高食品的安全質(zhì)量[4]。

4.3 提升監(jiān)管力度，完善快速檢測技術(shù)應(yīng)用機(jī)制

在注重提升快速檢測技術(shù)的應(yīng)用效果時(shí)，也要提升食品快速檢測質(zhì)量的監(jiān)管力度。為此，檢測部門和監(jiān)管部門需提高食品安全檢測質(zhì)量的重視程度，充分發(fā)揮職能作用，嚴(yán)格按照食品安全檢測規(guī)范進(jìn)行檢測，對于不合格和有安全隱患的食品進(jìn)行嚴(yán)格處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。與此同時(shí)，做好檢測人員的培訓(xùn)工作，充分保證檢測工作的整體水平。對于食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)行細(xì)化，認(rèn)真落實(shí)食品安全監(jiān)管任務(wù)，保證食品安全監(jiān)管的整個(gè)流程都能進(jìn)行有效控制。除此之外，還需完善快速檢測技術(shù)的應(yīng)用機(jī)制，對于不同的食品選擇相應(yīng)的快速檢測技術(shù)，確保食品安全監(jiān)管工作能夠做到科學(xué)合理地進(jìn)行，促進(jìn)食品安全監(jiān)管能夠不斷地完善和發(fā)展[5]。

4.4 健全管理制度，構(gòu)建監(jiān)督體系

任何工作的順利開展都離不開先進(jìn)的管理制度以及全面的監(jiān)督體系，食品安全監(jiān)管工作也不例外，這是保證工作能夠持續(xù)高質(zhì)量進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)。通過健全管理制度和監(jiān)督體系，讓檢測工作者能夠按照相關(guān)制度約束自身行為，使食品安全檢測工作質(zhì)量有所保障。為此，食品安全監(jiān)管部門需根據(jù)食品安全中存在的問題來制定相關(guān)管理制度，建立食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)，推動食品安全監(jiān)管工作標(biāo)準(zhǔn)化和制度化發(fā)展。同時(shí)，相關(guān)部門要建立監(jiān)督體系，杜絕檢測人員以權(quán)謀私情況的出現(xiàn)，影響食品安全監(jiān)管整體質(zhì)量。食品在經(jīng)過各個(gè)流程時(shí)，都要實(shí)施快速檢測，保證食品安全在每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到有效的控制，如果有必要可申請對食品的復(fù)檢，從而保證食品安全得到有效的監(jiān)管。

5 結(jié)語

食品安全關(guān)系著人們的生命健康，因此對于食品安全的監(jiān)管不容忽視。為此需要食品生產(chǎn)者、運(yùn)輸者、流通者以及監(jiān)管者中的每一個(gè)角色都能認(rèn)真地履行自己的義務(wù)，堅(jiān)持以食品安全為核心，保障食品質(zhì)量安全，從源頭杜絕有安全問題食品流入到市場中。同時(shí)，加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)的有效應(yīng)用，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作不斷發(fā)展，為食品安全把好每一關(guān)。