曾小娟 侯芳桂

摘要：奶茶飲品逐漸為大眾所喜愛，近年來許多商家瞄準這一商機，奶茶店勢不可擋的充斥著市場。然而在奶茶店的發(fā)展過程中，不同品牌的奶茶消費方式以及消費產(chǎn)品定位不同，所產(chǎn)生的效益也有所不同。為使奶茶店經(jīng)營者有更好的奶茶產(chǎn)品定位，通過問卷調(diào)查并對結(jié)果進行分析，為奶茶店提高市場競爭力提供了理論依據(jù)，為奶茶行業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：大學生;奶茶;市場

1.導言

隨著飲料市場的不斷發(fā)展與豐富，飲料行業(yè)已經(jīng)成為了一個快速發(fā)展的行業(yè)。飲料品種已經(jīng)從最初的汽水發(fā)展成為包括碳酸飲料、果汁飲料、功能飲料、飲用水等在內(nèi)的各種飲料體系，至今其生產(chǎn)量和銷售量仍在不斷上升，不斷吸引著各大企業(yè)的目光。其中奶茶飲品因其獨特的口味迅速獲得大學生的好感，占領(lǐng)了市場大量份額，同時也催生了一大批相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大學生作為奶茶產(chǎn)品的主要消費人群，了解其對奶茶產(chǎn)品的飲食習慣，無疑對促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著積極的作用[1]。此次通過對大學生奶茶需求狀況的調(diào)研，進一步了解奶茶市場的需求和占有率問題，同時可以為奶茶店針對消費者的需求而改變營銷模式。

2.調(diào)查方法

為更好了解大學生奶茶需求狀況，調(diào)查對象主要以長沙民政職業(yè)技術(shù)學院在校大學生為主，采用自填問卷法的調(diào)查方法，利用網(wǎng)絡調(diào)查（問卷星）對相關(guān)的問題進行發(fā)放和收集，調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對象的基本情況、選擇奶茶的基本要求，如杯型、價格、輔料、品牌、甜度等。同時將收集到的資料、數(shù)據(jù)利用SPSS進行數(shù)據(jù)處理與分析。

3.結(jié)果與分析

3.1調(diào)查對象總體情況

本次調(diào)查共收集118份問卷，有效問卷118份，有效作答率100%。

3.2大學生奶茶飲用現(xiàn)狀分析

3.2.1杯型選擇

在杯型選擇方面，選擇中杯（500ml）奶茶的人數(shù)占大多數(shù)，占總?cè)藬?shù)48%，奶茶店在杯型推薦上應該以中杯為主 。

3.2.2價格選擇

在價格選擇方面，其中選擇12-18元區(qū)域的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的45.76%，選擇8-11元區(qū)域的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的35.59%，同時，如果商家推出大量的優(yōu)惠券，則絕大多數(shù)人會選擇使用優(yōu)惠券，使用優(yōu)惠券的人數(shù)占總?cè)藬?shù)72.88%。

3.3.3額外加料選擇

有72.88%的大學生在購買奶茶時會選擇額外加料，加料種類中排名前五的依次為珍珠、椰果、芋圓、布丁、紅豆及啵啵。

3.3影響大學生選擇奶茶店的因素分析

影響大學生選擇奶茶店的因素主要有優(yōu)惠大，促銷活動多、距離較近、奶茶口感好，品種多、量大料多、價格合理、服務好，包裝精致等，其中影響大學生選擇奶茶店的主要因素是奶茶的口感好，品種多，占72.88%，其次是距離因素，占50.85%

3.4大學生對于奶茶店的額外需求

3.4.1大學生對奶茶店店面裝修風格的需求

在購買奶茶時，大學生選擇奶茶除了奶茶自身因素外，還對奶茶店店面的裝修風格有一定的需求。通過數(shù)據(jù)分析，奶茶店店面裝修風格可分為清新自然、簡約舒適、復古風、網(wǎng)紅風等，其中，大多數(shù)大學生喜歡簡約舒適和清新自然的裝修風格，喜歡簡約舒適的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的80.51%，喜歡清新自然的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的67.8%。

3.4.2大學生對奶茶店提供服務的需求

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，大學生在奶茶店喝奶茶時喜歡奶茶店提供的服務占比最高的是音樂，占總?cè)藬?shù)的82.2%，其次是書籍，占總?cè)藬?shù)的42.37%。

4.小結(jié)與討論

通過此次問卷調(diào)查，針對大學生對奶茶的需求狀況，對奶茶店經(jīng)營者提供一些僅供參考的建議。

4.1完善服務的多樣性

在購買奶茶的等候過程及在奶茶店里喝奶茶的過程中，會有一段比較長的“無聊時間”，對于這種情況，奶茶店經(jīng)營者可增加一些服務的種類，如：播放音樂、提供書籍觀看、進行才藝展示、開展一些小游戲等，緩解消費者的乏味。

4.2加強店面設計

店面設計需要以注重年輕人尤其是女生審美的裝修風格與親切自然的服務為基礎(chǔ)，裝修一定要有特色，能夠足以突出奶茶店優(yōu)勢。發(fā)展壯大后應根據(jù)各個地段地理位置在各個分店打造不同的主題元素，借以吸引周邊人群的注意，并讓每一家店都有不同的風格，打響品牌名聲，提高競爭力[2]。

4.3增強品牌特色和價格的控制

根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以看出，現(xiàn)如今消費者消費奶茶很大程度上取決于奶茶的口感即自己對奶茶的喜好，同時，絕大多數(shù)消費者對于奶茶消費的價格區(qū)間位于12-18元。因此，奶茶店經(jīng)營者在進行品牌打造的時候，不僅對奶茶的口感有著嚴格的標準，突出奶茶店與同行的不同之處，同時，還應控制奶茶的價格，增加在12-18元區(qū)間可選的奶茶種類[3]。

4.4強調(diào)產(chǎn)品健康化

隨著生活水平的提高，人們更向往于健康的食品，健康、高品質(zhì)、無添加的奶茶成為消費者不可忽視的需求。從目前消費的主流方向來看，人們的健康消費觀念日益增強，健康成為越來越多消費者的基礎(chǔ)要求。天然健康的飲品自然而然成為了當下消費者的喜愛，這一點對于奶茶市場來說無疑是一輪全新的變革[4]。

4.5差異化策略

面對喝奶茶會使人發(fā)胖的信息，一些追求以瘦為美的消費者就只能放棄自己對于奶茶的喜愛。市場上的奶茶大多大同小異，許多商家為為降低成本，添加過多的奶精和甜精，因此消費者飲用奶茶后會導致發(fā)胖等。對此，可以為這一類消費者打造符合他們需求的奶茶，如采用脫脂奶等健康美味又不易發(fā)胖的食材[5]。

參考文獻

[1]沈昊然，趙淼林，李倩倩，汪建明，汪亞彬.當代大學生奶茶飲食消費習慣的調(diào)查與分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（14）：99-103.

[2]趙明娜，張子沫，朱季鋒，丁劉偉.改善奶茶行業(yè)經(jīng)營狀況促進小型餐飲業(yè)發(fā)展[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2020，19（12）：15-16.

[3]吳凡，張艷.基于奶茶消費者消費偏好的奶茶店營銷策略分析[J].廣西質(zhì)量監(jiān)督導報，2019（05）：226+225.

[4]鐘燊，程浚，王子涵，鄒佳麗，張慕蓉.奶茶行業(yè)市場分析報告[J].產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，2020，2（01）：63-64.

[5]關(guān)于寧波市大學生一點點奶茶消費心理與行為的研究[J].中國商論，2019（21）：76-78.