翟東燕

天津伊利康業(yè)冷凍食品有限公司 天津 300300

食品作為人們賴以生存的物質(zhì)資源，在人們的生活中占據(jù)著重要地位。但不容樂觀的是當(dāng)下食品安全問題頻出，相關(guān)的管理措施和處罰措施沒有起到良好的作用，以至于食品安全問題成為了目前最熱點(diǎn)的問題。質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的重要內(nèi)容之一，主要包括質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)3部分，其中質(zhì)量控制是為了滿足相關(guān)的質(zhì)量要求，而質(zhì)量改進(jìn)則能提高滿足質(zhì)量提高的要求，為使質(zhì)量控制得到穩(wěn)定的提升，故需從以下幾方面進(jìn)行管控。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的構(gòu)建

準(zhǔn)確落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系構(gòu)建工作，是構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型的基礎(chǔ)條件。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系又可細(xì)致分為風(fēng)險(xiǎn)因素識(shí)別、檢驗(yàn)計(jì)劃制定、危害指標(biāo)檢驗(yàn)與風(fēng)險(xiǎn)控制等，并且每一模塊之間都緊密關(guān)聯(lián)，在此種狀況下形成了科學(xué)合理的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)流程。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的不同階段要運(yùn)用不同的建模方式，為了能對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)危害程度進(jìn)行精準(zhǔn)定性衡量，在風(fēng)險(xiǎn)分析模塊中就要將風(fēng)險(xiǎn)危害分為幾個(gè)不同的等級(jí)。在食品安全管理工作中，正確應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型，可最終實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。

2 做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的質(zhì)量管理工作

2.1 建立健全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

從近幾年的食品安全事件中我們可以發(fā)現(xiàn)：當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)的主要原因是相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系沒有隨著食品企業(yè)的發(fā)展得到相應(yīng)的完善。針對(duì)食品安全問題的預(yù)測(cè)和監(jiān)測(cè)，相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系沒能發(fā)揮應(yīng)有的作用。因此為了有效阻止食品安全事件的發(fā)生需要盡快建立健全相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系對(duì)食品的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)控。各級(jí)監(jiān)管部門要建立地方特色產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，做大做強(qiáng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，大力提高食品監(jiān)管和有毒有害物質(zhì)檢測(cè)、識(shí)別、調(diào)查等技術(shù)能力。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和評(píng)價(jià)應(yīng)遵循科學(xué)的工作原理，進(jìn)行科學(xué)監(jiān)測(cè)，通過對(duì)產(chǎn)品信息的收集和分析，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)和安全預(yù)測(cè)，對(duì)潛在的質(zhì)量問題進(jìn)行早期干預(yù)和早期處理，有效提高食品質(zhì)量規(guī)避食品安全隱患，提高管理效能。

2.2 明確檢測(cè)方法

科學(xué)合理的檢測(cè)方法是影響檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。實(shí)驗(yàn)室需要選取合理的檢測(cè)方法，在符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的前提下進(jìn)行檢測(cè)工作，其中包括樣品的抽取、制備、流轉(zhuǎn)、處理方法，檢測(cè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析方法以及檢測(cè)不確定度的評(píng)定方法等。采取非標(biāo)準(zhǔn)方法以及自行制定的方法時(shí)，需要就檢測(cè)方法的有效性進(jìn)行反復(fù)確認(rèn)，保證該方法適用于檢測(cè)。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要建立完善的檢測(cè)技術(shù)文件體系，保證檢測(cè)方法的適用性和可靠性，制定相關(guān)檢測(cè)技術(shù)文件，明確檢測(cè)過程中相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)，進(jìn)而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 完善食品藥品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

要想提升行業(yè)檢測(cè)能力，就要具備統(tǒng)一的執(zhí)行規(guī)范，并在具體的工作中不斷優(yōu)化和完善，為全民的正常生活提供基本保障。食品檢測(cè)要從基層工作抓起，緊跟行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，根據(jù)社會(huì)的發(fā)展形勢(shì)及時(shí)調(diào)整檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為人們的飲食安全提供更全面的保障。檢測(cè)工作人員在執(zhí)行任務(wù)過程中，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)制定完善的整改方案，并對(duì)問題進(jìn)行記錄和總結(jié)，便于后期參考和取證。對(duì)于當(dāng)前工作中不合理的制度及時(shí)提出質(zhì)疑并結(jié)合實(shí)際情況科學(xué)調(diào)整，進(jìn)而保證檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)朝著科學(xué)、公正、先進(jìn)、精確、適應(yīng)性強(qiáng)等方向全面發(fā)展，進(jìn)一步提高食品行業(yè)的國際市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。在具體的工作執(zhí)行過程中還要進(jìn)行深入思考，根據(jù)工作需求選擇適宜的檢測(cè)方案，認(rèn)真學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的技術(shù)。此外，還要提高對(duì)服務(wù)的重視，以此為媒介促進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代化技術(shù)的資源共享，減少不同地區(qū)檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的差異。提倡全民參與，保證檢測(cè)結(jié)果的公平公正，從源頭上保證食品安全。

2.4 加強(qiáng)環(huán)境控制

環(huán)境因素對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果有著至關(guān)重要的作用。良好的環(huán)境條件是檢測(cè)結(jié)果真實(shí)、有效、可靠的必要保障。食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該注意對(duì)是檢驗(yàn)結(jié)果有效性有不利影響的因素，比如：微生物污染、灰塵、電磁干擾、輻射、溫濕度、供電、震動(dòng)和聲音等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)將實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行所必需的環(huán)境條件的要求形成文件，并實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、控制和記錄環(huán)境條件。

2.5 檢測(cè)樣品的管理

樣品的收發(fā)、制備、檢測(cè)全過程以及其儲(chǔ)存環(huán)境都需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在檢測(cè)過程中需要對(duì)樣品的唯一性標(biāo)識(shí)和檢測(cè)狀態(tài)進(jìn)行有效的管理，保證樣品實(shí)物和相關(guān)的檢測(cè)記錄不會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤。檢測(cè)樣品在流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)該有明確的出入庫記錄。在檢測(cè)作業(yè)前，需要由專門的人員確認(rèn)樣本的外觀是否良好，積極配合填寫領(lǐng)取記錄，并進(jìn)行樣本提取工作。在檢測(cè)結(jié)束后，還需要專門的人員對(duì)樣品進(jìn)行處理。針對(duì)一些有毒或有可能會(huì)造成食源性疾病的樣品要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，設(shè)置專門收集和放置廢棄物的場(chǎng)所或設(shè)施，并進(jìn)行有效的管理。當(dāng)需要使用備用樣品時(shí)，需要對(duì)備用樣品的使用全過程進(jìn)行記錄。

3 結(jié)語

總體來講，隨著食品安全監(jiān)測(cè)工作的有效推進(jìn)，我國目前的食品安全問題得到了一定改善，在數(shù)量上呈現(xiàn)出減少的趨勢(shì)，但不容忽視的是，食品質(zhì)量安全的監(jiān)管仍亟待加強(qiáng)。我們必須對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范，從源頭上保證食品的安全質(zhì)量，切實(shí)保障人民群眾的健康。當(dāng)然，單憑食品的質(zhì)量檢測(cè)無法從根本上遏制食品安全問題的發(fā)生，只有政府部門加大對(duì)相關(guān)企業(yè)的管理監(jiān)督，增強(qiáng)對(duì)惡意生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度，才能從根本上保證食品的質(zhì)量安全。與此同時(shí)，僅僅是政府單方面的努力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，社會(huì)各界應(yīng)提高食品安全意識(shí)，積極遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，使食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的作用得到充分發(fā)揮，為提升食品安全質(zhì)量保駕護(hù)航，推動(dòng)食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。