梁志凌

湖南山水檢測有限公司 湖南長沙 410600

在人們的生活當中，食品成為了人們補充營養(yǎng)的重要來源，并充當著生活中的重要角色。因此，對食品進行安全檢測成為了最重要的事情，可從根本上保證食品安全，保證人們的健康不再受到侵害。

1 影響食品檢驗檢測結(jié)果準確性的因素

1.1 食品安全機構(gòu)缺乏完善的檢測

體系目前食品安全機構(gòu)引進的食品檢測技術(shù)種類有限，在食品質(zhì)量檢測中缺乏完善的檢測體系。例如：利用食品檢測技術(shù)可以減少食品表層的化學物品以及農(nóng)藥分子，但卻無法檢測出潛藏的有害物質(zhì)。由于食品檢測體系不完善，導(dǎo)致在評測非食物性食品原料的生產(chǎn)質(zhì)量時，難以及時篩查出雙氧水、吊白塊、甲醛等食品添加劑，從而造成食品安全事故。食品安全法律體系不夠健全，懲罰力度不強，導(dǎo)致企業(yè)為牟利而不惜違反法律法規(guī)?，F(xiàn)行的食品安全檢測標準，缺乏相應(yīng)的支撐體系，無法完全覆蓋食品行業(yè)。由于缺乏嚴格的執(zhí)行標準，食品安全檢測效率無法提高，不能切實保障食品的安全質(zhì)量。由于缺少監(jiān)督管理體系的支撐，許多部門各自為營，管理范圍劃分不明確，無法相互協(xié)調(diào)。雖然設(shè)立多個檢測部門，但都各自為政、相互制約，削弱了彼此的監(jiān)管制度，從而導(dǎo)致檢測力度的不到位、監(jiān)督力度不夠強。

1.2 缺乏專業(yè)的檢測人員

諸多的高校開設(shè)了食品安全與檢測專業(yè)，但是，該專業(yè)開設(shè)和發(fā)展時間較短，很多高校在食品安全檢測方面處于摸索狀態(tài)，教學體系不完善，缺乏系統(tǒng)性和科學性。由此，培養(yǎng)出的食品檢測人員理論知識、專業(yè)性不夠，或者即使掌握了充足的專業(yè)知識，但是實踐經(jīng)驗不足。在檢測中，不能熟練操作檢測設(shè)備，從而導(dǎo)致誤差出現(xiàn)。一直以來，很多食品檢測人員都是從各大醫(yī)療單位、衛(wèi)生免疫中心等機構(gòu)引進而來的，他們不具備專業(yè)的食品安全檢測理論體系[1]。

1.3 食品檢測機構(gòu)設(shè)置欠缺

食品檢測工作歷時較長，且過程繁復(fù)，從原材料的批量生產(chǎn)加工再到人們的餐桌上，整個體系需要具備完整的機構(gòu)進行支撐。雖然目前各食品部門逐步形成了對食品各個環(huán)節(jié)進行安全質(zhì)量檢測的系統(tǒng)，但僅僅只是雛形，仍存在檢測機構(gòu)分布不均勻問題，有的重復(fù)設(shè)置、有的存在監(jiān)管漏洞，造成了監(jiān)管責任不明確的現(xiàn)象，不僅產(chǎn)生了資源浪費，還造成資金大量流失，阻礙了食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的提升。還需加強對食品安全質(zhì)量監(jiān)測機構(gòu)體系的建設(shè)。

2 解決食品檢測體系問題的有效措施

2.1 引進先進的檢測設(shè)備

我國在改進食品檢測設(shè)備時，需要吸取國外先進的技術(shù)知識和技術(shù)理念，強化自身的食品安全檢測技術(shù)，以此，提升檢測設(shè)備的先進性。通過食品檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，爭取找到更加快捷和更經(jīng)濟的食品檢測方法。同時，食藥監(jiān)督局對于食品安全檢測也要分配好人力、物力以及財力資源，保證先進的檢測設(shè)備被加以利用，實現(xiàn)檢測設(shè)備的價值，保證先進技術(shù)作用的發(fā)揮。引進先進的檢測設(shè)備，完善食品安全檢測體系，提高食品檢測工作效率[2]。

2.2 完善食品檢測體系

設(shè)置并完善合理的食品檢測管理制度可以為食品安全提供有力保障，因此有關(guān)企業(yè)可以借鑒其他企業(yè)成熟的食品檢測管理體系相關(guān)經(jīng)驗，有效監(jiān)控食品安全生產(chǎn)全過程，保障食品的安全質(zhì)量。食品檢測部門需要切實加強對食品檢測的管理制度和執(zhí)行力度，杜絕不合格的食品出現(xiàn)，從源頭做好食品檢測工作，充分發(fā)揮宏觀調(diào)控作用。對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行仔細檢查，排除危險因素。加強對偏遠地區(qū)的食品安全監(jiān)測力度，投入高技術(shù)的食品檢測設(shè)備與合格的檢測人員，建立統(tǒng)一完整的食品安全檢測體系，完善食品安全檢測體系。對食品檢測技術(shù)進行升級，并實現(xiàn)自動化的食品安全檢測，將多媒體計算機技術(shù)與食品安全檢測技術(shù)進行有機結(jié)合，為檢測機構(gòu)提供技術(shù)研發(fā)以及信息交流平臺，實現(xiàn)食品檢測人員的信息交流以及經(jīng)驗的實時共享，從平臺中學習有效的檢測方法。完善食品檢測體系，將先進的檢測技術(shù)與設(shè)備投入到食品檢驗機構(gòu)的生產(chǎn)與檢測中，健全食品安全預(yù)警機制，利用食品檢測核心技術(shù)，保證食品生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售鏈條的運作。

2.3 提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)

提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)需要從兩方面進行：①食藥監(jiān)督局、相關(guān)企業(yè)等與高校食品安全與檢測專業(yè)進行合作，并提供充足的實踐機會。當相關(guān)機構(gòu)和企業(yè)需要專業(yè)人才時，可以從中招聘和選拔。通過這種方式選拔的檢測人員更加專業(yè)，接受過系統(tǒng)的知識理論教育，再加上有著一定的工作實操經(jīng)驗，能夠快速適應(yīng)工作，提升食品安全檢測工作效率。②加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)和繼續(xù)教育。大部分檢測工作都需要檢測人員操作和控制設(shè)備，以進行嚴格的篩選和安全質(zhì)檢，對技術(shù)和綜合能力要求較高。對于這種情況，相關(guān)機構(gòu)應(yīng)該加強檢測知識和檢測技術(shù)方面的培訓(xùn)，提升食品安全檢測工作效率。隨著信息技術(shù)的進步，檢測設(shè)備不斷更新，自身的操作技能也需要得到更新和提升，才能更加精準的進行食品檢測。同時，繼續(xù)教育也是完善食品安全檢測知識和理論的一個有效途徑，食品檢測人員應(yīng)不斷豐富和更新現(xiàn)有的知識體系，為將來更高層次和更高難度工作的開展做準備[3]。

3 結(jié)語

食品安全是保證人們身體健康的重要基礎(chǔ)。人們對食品的質(zhì)量要求越來越高，致使現(xiàn)階段人們對食品安全問題越來越重視。傳統(tǒng)的食品安全檢測方法較為落后，檢測結(jié)果誤差較大，因此需要應(yīng)用更為先進的檢測技術(shù)，對食品中的危害物質(zhì)進行深度檢測?？焖贆z測技術(shù)能夠檢測出食品中的農(nóng)藥殘留物、食品添加劑等有害物質(zhì)，檢測結(jié)果精準、可靠，進一步為食品安全提供保障作用。