李夫慶 呂靜 王智

1.臨沂市行政審批服務(wù)局，市場準入科 山東臨沂 276000

2.臨沂市檢驗檢測中心，食品藥品檢驗檢測所 山東臨沂 276004

食品安全一直是公眾關(guān)注的問題，而且隨著食品工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化導(dǎo)致污染的增加，使食品安全問題變得更加復(fù)雜。為此，就需要做好對食品安全檢測工作，使用合理方法解決安全檢測問題，保證食品安全，并且推動食品工業(yè)發(fā)展。

1 我國主要的食品安全問題

1.1 法律不夠健全

我國在食品安全問題的法律制定上還存在一定的不足，法律的完整性、協(xié)調(diào)性等方面還存在明顯不足，尤其是缺少具體操作方面的規(guī)范，例如在貯藏、運輸?shù)确矫嫒鄙倜鞔_的細節(jié)要求，在很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)都缺少法律覆蓋。為此，需要立法部門針對食品加工過程中的原料選擇、添加選擇、運輸要求、儲藏方式都提出明確的規(guī)定，改進相應(yīng)的法律體系[1]。其次，目前的食品安全法規(guī)還處在發(fā)展階段，并沒有考慮到落后偏遠山區(qū)情況，并且在國際化推廣方也存在一定的難度。最后，很多法律法規(guī)還存在執(zhí)行體系混亂的問題，部門在工作過程中權(quán)責分配比較模糊，對食品安全檢測工作也存在監(jiān)管上的不足。

1.2 微生物污染

如果食品加工過程中沒有做好殺菌工作，會導(dǎo)致食品中存在大量的微生物，一些有害的微生物侵入人體之后，將會破壞人體機能，導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒或者過敏等癥狀。近年來，由于微生物導(dǎo)致的食物中毒已經(jīng)有逐年上升的趨勢，比如沙門氏菌、致病性大腸桿菌、真菌毒素等都嚴重危害著食用者的健康。

1.3 添加劑污染

很多食品在制作過程中都會使用添加劑，以增加食品的味道、口感，并且增加食品的保質(zhì)期，提升食品的美感等。但是如果沒有做好對添加劑量的控制，而是為了達到生產(chǎn)要求盲目增加添加劑用量，人在食用之后將會攝入大量的添加劑，危害人體健康。目前，仍然有很多廠商是違規(guī)過量使用添加劑，或者為了增加保質(zhì)期、觀感而違規(guī)使用添加劑，給人的身體帶來嚴重的隱患。

1.4 農(nóng)藥化肥污染

為了提升農(nóng)作物的存活率和生長速度，很多農(nóng)作物要大量使用農(nóng)藥和化肥，如果化肥用量不合適，以及農(nóng)藥存在殘留，就會導(dǎo)致農(nóng)作物有毒。人如果長期食用這類食物，可能會出現(xiàn)有機農(nóng)藥中毒、重金屬中毒等問題。

2 食品安全檢測工作的常用技術(shù)

2.1 免疫學檢測

食品安全的檢測工作中，免疫學檢測方法有著十分重要的作用，該方法使用了抗體、抗原的反應(yīng)來對食品的安全情況檢測，由于不需要分離細菌就能夠?qū)毦M行檢測，使得該方法在應(yīng)用中具有比較大的優(yōu)勢。通過免疫法能夠獲得食品各種物質(zhì)含量的報告，并且對食品樣本存在的毒性進行分析。并且，由于不同種類的細菌對檢測的反應(yīng)不同，因此利用抗體、抗原反應(yīng)就能夠確定食品中所含有的細菌。目前的食品安全檢測工作中，膠體免疫層技術(shù)的使用比較廣泛，尤其是對沙門氏菌檢測有比較好的效果；使用酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)可以對多種不同的致病性微生物進行檢測。為了能獲得更為準確的檢測結(jié)果，還要繼續(xù)對免疫學檢測技術(shù)進行深入研究，提升儀器的檢測精度，滿足食品安全要求。

2.2 農(nóng)藥檢測技術(shù)

農(nóng)藥殘留將會對人的身體造成極大的危害，甚至會導(dǎo)致生命危險，所以針對食品的農(nóng)藥檢測技術(shù)一直是工作重點之一。目前對農(nóng)藥檢測工作重要使用色譜法，該方法氣相色譜法和質(zhì)譜法結(jié)合，能夠比較靈敏地確定農(nóng)藥的殘留情況。使用該方法時，會使用到電化學檢測器、氮磷檢測器等設(shè)備，實際工作中，要根據(jù)不同類型的農(nóng)藥殘留來針對性地選擇檢測儀器和技術(shù)，保證食品安全的檢測效果。

3 食品檢測發(fā)展分析

3.1 加強檢測人才隊伍建設(shè)

檢測人員是食品檢測工作的執(zhí)行者，其綜合素質(zhì)將會決定食品檢測工作的效率和檢測工作的精確性，為了推動食品檢測工作水平的提升，就應(yīng)該加強高素質(zhì)、高水平食品檢測人才隊伍的建設(shè)工作。因此，需要加強對人才隊伍的培養(yǎng)力度，明確對人員的專業(yè)要求，并根據(jù)要求和人員的能力分布狀況制定培養(yǎng)計劃，培養(yǎng)更多具有綜合素質(zhì)的高水平人才，提升整個檢測隊伍的總體素質(zhì)。并且，也要組織人員不斷學習全新的知識，加強對各種新食品安全問題的認識和學習全新的檢測技術(shù)，保證檢測工作的總體質(zhì)量。

3.2 加強法律法規(guī)制定

對于食品安全控制，首先需要制定技術(shù)性法規(guī)加強對食品安全的管理工作，為此需要建立技術(shù)性法律、法規(guī)等規(guī)范食品安全檢測的行為，這就需要權(quán)力機關(guān)和立法部門之間加強合作，提升法律法規(guī)的完善性，給食品安全檢測技術(shù)提供足夠的保障。地方也要針對地方食品特色出臺地方性監(jiān)管法規(guī)，解決國家《食品安全法》對地方存在的標準模糊、涉及領(lǐng)域不足的問題，提升法律法規(guī)的針對性。同時，隨著中國與國外交流的增多，食品領(lǐng)域的出口、進口也在增加，所以在法律法規(guī)制定過程中也要考慮國際化的要求，方便我國食品安全標準的國際化推廣，推動食品進出口流程的簡化。所以，在立足于我國對食品安全要求的同時，也要借鑒西方國家的是經(jīng)驗，保證法律法規(guī)制度的現(xiàn)代化水平，明確食品安全檢測要求。

3.3 構(gòu)建完善的檢測管理系統(tǒng)

為了做好對食品安全檢測工作的監(jiān)管，提升管理效率，就需要建立管理系統(tǒng)，滿足控制要求。比如需要將相關(guān)安全標準納入到食品檢測工作中，而且要結(jié)合食品工業(yè)的發(fā)展不斷修正和完善，不斷提升檢測工作的針對性和規(guī)范性。其次，也要加強技術(shù)研究，提升檢測工作的技術(shù)水平，合理制定檢測工作的總體流程，提升檢測總體效率[2]。管理系統(tǒng)要充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，加強數(shù)據(jù)庫和服務(wù)器的建設(shè)，保證各種重要信息的共享，以及確保檢測工作的執(zhí)行力度，在保證人員專業(yè)性和完善性的同時，也建立起長效機制，確保對檢測工作的管理效果。

3.4 加強安全評估體系建設(shè)

對于食品的檢測工作，需要建立起風險評估體系，給食品安全檢測提供依據(jù)。為此，檢測人員也需要根據(jù)評估體系來評價食品的安全性，以及食品可能存在的安全風險及隱患，同時制定出完善的安全風險評估標準，尤其針對化學問題、微生物問題確定評估標準要求，保證對安全隱患評估的準確性和專業(yè)性，推動食品安全檢測的發(fā)展。

3.5 加強群眾的參與

通過群眾參與能夠發(fā)揮輿論的監(jiān)督作用，也能了解群眾對食品安全的要求，推動食品安全工作水平的提升，有效防范當前存在的食品安全問題，促進食品安全檢測水平的提高[3]。因此，需要做好宣傳工作，通過電視、廣播、報紙等傳統(tǒng)渠道，以及新媒體、社交網(wǎng)絡(luò)等新式渠道加強對食品安全檢測規(guī)范的宣傳，使群眾了解食品安全要求，保證相關(guān)企業(yè)能夠滿足食品的安全生產(chǎn)標準。其次，也要廣泛收集大眾對食品安全檢測的意見和建議，通過網(wǎng)絡(luò)渠道發(fā)布信息和收集群眾的心聲，使大眾能夠參與到食品安全檢測中，保證安全監(jiān)督的效率和質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品安全是重要的民生問題，為了保證公眾的健康，推動食品工業(yè)的發(fā)展，就需要提升食品檢測工作的總體水平。為此，需要加強法律建設(shè)、提升人才隊伍水平、強化食品安全標準、發(fā)揮公眾監(jiān)督作用，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題和提升食品安全檢測水平，為群眾的食品安全提供有力保障。