曾俊敏 彭勇勝

武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、國家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 湖北武漢 430048

1 食品檢測對于食品安全的重要性的闡述

1.1 食品檢測可幫助提高食品的安全與質(zhì)量

經(jīng)過食品檢測的有效開展，劣質(zhì)食品可以被有效地檢測出來，發(fā)現(xiàn)并集中性地作出淘汰和銷毀處理，故而，最為直接的一點就是能夠讓食品安全與質(zhì)量被大幅度提高[1]。在不少并未展開食品檢測活動或檢測活動比較形式和表面、檢測技術(shù)比較落后發(fā)展的區(qū)域（或此類食品行業(yè)）中，因為監(jiān)管的力度不夠或根本沒有監(jiān)管，有些商家對于自己的食品生產(chǎn)過程不再有清潔生產(chǎn)以及安全生產(chǎn)等方面的要求，甚至有一些小型食品的生產(chǎn)經(jīng)營作坊的人員并未意識到其正在從事的這種生產(chǎn)方式，其實是違法的、是會損害到消費者的人體健康的，只是盲目地去效仿別人的食品生產(chǎn)行為。而強化食品檢測工作的實際開展力度，能夠讓上述的生產(chǎn)者以及經(jīng)營者針對其本人的法律知識以及法律意識加以強化，增強對食品生產(chǎn)行為的實際約束力，繼而逐漸地去改進商家的生產(chǎn)模式，讓食品的安全與質(zhì)量大幅度提高。食品檢測具有的這種重要性特別明顯地體現(xiàn)在一些較為落后的地區(qū)、或比較偏遠的山區(qū)。

1.2 食品檢測對食品經(jīng)營環(huán)境的規(guī)法有利

食品安全問題之所以會發(fā)生，其一是因為生產(chǎn)商以及經(jīng)營者沒有真正的質(zhì)量意識，其二是因為消費者還未真正地關(guān)注食品安全。一些國內(nèi)媒體曾經(jīng)發(fā)布了數(shù)量過多的有關(guān)過期食品的大量集中銷毀但卻被一些周邊民眾哄搶等諸如此類的報道，這表明仍舊有不少消費者明明知道食品已經(jīng)過期，但是卻依舊貪圖小小的便宜、繼而去撿拾和食用過期的食品。這一類現(xiàn)象發(fā)生的根本原因是上述消費者不能夠真正地意識到過期食品的具體危害。而食品檢測所得出的結(jié)果一旦向百姓們公布之后，就能夠讓消費者真正地注重食品安全問題，并強化他們對于食品安全以及質(zhì)量的了解程度。近些年來，愈來愈多的消費者已經(jīng)開始關(guān)注每一年的“3·15”活動中曝光的問題食品企業(yè)名單，這也正體現(xiàn)出了食品檢測工作推動著國人對食品安全的關(guān)注，并表明，其對于食品經(jīng)營環(huán)境的規(guī)范是很有利的。

2 食品檢測的具體優(yōu)化措施

2.1 對檢測員的專業(yè)水平以及素質(zhì)加以提高

在食品檢測的整個過程中，檢測員的個人專業(yè)水平以及素質(zhì)會對檢測結(jié)果是否足夠準確有著直接的影響，故而，對其個人專業(yè)素養(yǎng)與道德素質(zhì)的提高是極為必要的。故而，應當強化對于他們的食品檢測的有關(guān)專業(yè)知識與技術(shù)、經(jīng)驗、能力的培訓，保障檢測員可以熟練地去掌握與食品檢測有關(guān)的專業(yè)知識，提高他們的專業(yè)水平。在培訓之后，還應當要讓檢測員們參加筆答以及模擬操作等方面的考試，檢測他們的學習成果，同時對其采取有力的、專門的后續(xù)措施。此外，還要重視對檢測員的道德品質(zhì)的教育以及培養(yǎng)，若是質(zhì)檢員個人的道德素養(yǎng)比較低，那么哪怕其具有著很強的技術(shù)，也不能夠被稱作是合格的食品質(zhì)量檢測員。故而，檢測員的個人素質(zhì)絕對不可以忽略。在日常的培訓中也需要強化職業(yè)道德和法律知識方面的培訓，強化檢測員們的責任意識，使得他們不但能夠在專業(yè)素養(yǎng)上不落人后，而且還具有較優(yōu)良的品德。

2.2 合理地去選定檢測方法

食品檢測方法若是選擇合理，就能讓檢測的結(jié)果變得更具精確性，而且其檢測效率也會比較高一些。在檢測技術(shù)持續(xù)發(fā)展的條件下，食品檢測方法應當要滿足于下列的幾項條件，不一樣的檢測方法會取得不一樣的效果，檢測方法必須足夠科學，檢測精度也應當足夠高。在檢測的過程中，主管的檢測人員應當要基于食品的種類來選定適當?shù)臋z驗方法，對此，檢驗人員務(wù)必要基于食品的質(zhì)量以及精度的要求，來選定合乎其要求的檢驗方法。譬如說，谷物類食品需要在檢測的時候始終保持干燥，在檢測含糖類的食品時，應當要在干燥的狀態(tài)下去展開檢測。食品檢測方法的合理選擇在食品的檢測過程中是極為關(guān)鍵的一環(huán)，故而，所選定的檢測方式務(wù)必要和有關(guān)的要求以及標準相符。

2.3 對檢測環(huán)境的優(yōu)化

不良的環(huán)境能夠直接影響檢測的結(jié)果，因此，要針對檢測環(huán)境加以優(yōu)化，減小這方面的影響。檢測環(huán)境具體包含了實驗室內(nèi)的溫度以及濕度、氣壓等。環(huán)境溫度能夠極大地影響到物理檢測以及化學檢測，需要把它納入到實際的考慮范圍，比如說，若是運用了電容方法，則實驗室的溫度的設(shè)置是有具體的要求的，必須為20℃。若是工作人員提出了測試相關(guān)的解決方案，就要對標準測量以及標準溫度有足夠深入的了解，并能夠落實校準工作，并評估溫度對于一些液體食品的安全檢測的不利影響，譬如說在檢測葡萄酒的時候，務(wù)必要從嚴地把控酒精以及溶劑的具體濃度，以免在溫度開始升高的時候，影響了樣品的檢測，讓實驗結(jié)果的數(shù)據(jù)變得很不準確[2]。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品安全管理中，有關(guān)部門以及技術(shù)人才應當要持續(xù)地提升食品檢測的技術(shù)水平，持續(xù)地對檢測技術(shù)與方法加以改進以及完善，提升個人的專業(yè)技術(shù)水平以及素養(yǎng)，從嚴地遵照有關(guān)技術(shù)標準來執(zhí)行好具體的工作，讓食品安全能夠持續(xù)地獲得基本保障。