王永祥

湖南山水檢測(cè)有限公司 湖南長沙 410600

1 食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

因?yàn)槭澄锸潜蝗藗冎苯訑z入身體的，所以嚴(yán)格的食品檢測(cè)就顯得格外重要。食品的安全得不到保證，人們的身體健康就會(huì)出現(xiàn)問題，因此這也是全社會(huì)時(shí)刻關(guān)注的話題。近年來，食品安全問題層出不窮，例如“雙匯瘦肉精案例”，不良商家將“瘦肉精”添加到飼料中從而增加動(dòng)物的瘦肉量，這種肉制品如果被人們長時(shí)間食用造成的傷害是非常巨大的，還有很多因?yàn)槭称钒踩珕栴}發(fā)生的慘案也歷歷在目，這無一不在說明做好食品安全檢測(cè)的重要性。所以國家要加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研究與創(chuàng)新，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品準(zhǔn)入，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，絕不姑息。

2 食品檢測(cè)技術(shù)問題

目前，我國食品檢測(cè)技術(shù)存在檢測(cè)技術(shù)落后、快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)力度不夠，以及檢測(cè)范圍不全面等問題。檢測(cè)技術(shù)落后是指我國采用的食品檢驗(yàn)技術(shù)與國外采用的食品檢驗(yàn)技術(shù)存在一定差距，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠精確，容易引發(fā)食品安全問題?？焖贆z測(cè)技術(shù)研發(fā)力度不夠則是指在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品內(nèi)部的重金屬、毒素和有效成分含量進(jìn)行檢測(cè)的效果，食品檢測(cè)技術(shù)的效率越高，抵抗食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力就越強(qiáng)。檢測(cè)范圍不全面是指當(dāng)前主要使用的食品檢測(cè)技術(shù)只能對(duì)食品的重金屬含量、毒素含量、有效成分含量的某一方面進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)間和成本大大增加，不利于食品安全監(jiān)測(cè)體系的完善[1]。

3 食品檢測(cè)技術(shù)問題其解決措施

3.1 優(yōu)化食品檢測(cè)體系結(jié)構(gòu)

在食品安全檢測(cè)工作體系中，內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否科學(xué)和系統(tǒng)至關(guān)重要。需要根據(jù)相關(guān)規(guī)定和制度明確食品安全檢測(cè)相關(guān)部門的職責(zé)分配，做好部門之間檢測(cè)工作的銜接和溝通，提升部門合作效率，以此保證食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性。優(yōu)化食品檢測(cè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，保證食品安全檢測(cè)的公正性，各部門各司其職，有序進(jìn)行食品檢測(cè)。

3.2 增添安全檢測(cè)設(shè)備

創(chuàng)新的檢測(cè)技術(shù)可以同高效的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，保障安全檢測(cè)任務(wù)的完成效率以及質(zhì)量，并提高安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理水平，避免食品安全事故的發(fā)生。檢測(cè)人員需要加大對(duì)新型安全檢測(cè)技術(shù)以及先進(jìn)設(shè)備的研發(fā)，組織團(tuán)隊(duì)向其他機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，汲取利于自身發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，并開展內(nèi)部的培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，切實(shí)提高技術(shù)人員的科學(xué)素養(yǎng)以及專業(yè)水平。通過內(nèi)外部人員的溝通交流，共同發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)過程中設(shè)備運(yùn)行過程存在的問題，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)流程的管理，提高食品的檢測(cè)質(zhì)量。食品加工產(chǎn)業(yè)中企業(yè)數(shù)量眾多，但規(guī)模處于分散狀態(tài)，從業(yè)者的基本素質(zhì)參差不齊，企業(yè)法人以及管理者的自律和法律意識(shí)相對(duì)淡薄，應(yīng)加大相應(yīng)統(tǒng)籌監(jiān)督管理中的經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)和管理水平，提升相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，積極引入新型檢測(cè)設(shè)備，摒棄質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)儀器，對(duì)資源進(jìn)行合理配置，安排全面的檢測(cè)項(xiàng)目，建設(shè)全方位、高技術(shù)含量的食品安全檢測(cè)體系[2]。

3.3 應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)過程中，主要將快速檢測(cè)技術(shù)分為兩種，一種是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，另外一種是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。其中實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是指充分利用多種化學(xué)技術(shù)，并使用較為先進(jìn)的設(shè)備開展檢測(cè)工作，在檢測(cè)的過程中，需要等待2h左右就能得出檢測(cè)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)背景下，所得出的數(shù)據(jù)更為詳細(xì)，讓工作人員能夠更加準(zhǔn)確地對(duì)食品進(jìn)行分析，找出其中哪些是合格的產(chǎn)品哪些是不合格的?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是指在抽檢現(xiàn)場(chǎng)利用相關(guān)儀器或設(shè)備，針對(duì)某一個(gè)產(chǎn)品的樣品進(jìn)行定性或定量檢測(cè)。綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)主要分為以下5點(diǎn)：①檢測(cè)工作之前所要做的準(zhǔn)備工作較為簡(jiǎn)單；②能夠更為有效地對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，提高工作效率；③檢測(cè)方式較為簡(jiǎn)單便利，檢測(cè)結(jié)果更為精準(zhǔn)；④所用試劑較少，且配好的試劑能夠長時(shí)間保存；⑤檢測(cè)時(shí)間較短，結(jié)果精準(zhǔn)，降低操作人員的工作量，減少檢測(cè)成本，提高檢測(cè)效率。

3.4 研發(fā)新型食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)技術(shù)影響食品質(zhì)量評(píng)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為確保食品安全，需要注重對(duì)新型食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，檢測(cè)部門可以針對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)中的不足提出相應(yīng)的解決對(duì)策，并通過對(duì)檢測(cè)設(shè)備的改進(jìn)升級(jí)提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量。例如：將非食用性原料的檢測(cè)作為食品檢測(cè)重點(diǎn)，并研發(fā)可以直接檢測(cè)出膨松劑、吊白塊等食品表層殘留物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以將創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)作為企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，并針對(duì)發(fā)展現(xiàn)狀制定并落實(shí)安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)技術(shù)操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)新型食品檢測(cè)技術(shù)的研究，保障檢測(cè)方法的多樣化發(fā)展，對(duì)單一的檢測(cè)手段進(jìn)行改良，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性[3]。

3.5 有毒食品檢測(cè)中液相色譜技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用

當(dāng)下，受各類因素的影響，致使食品生產(chǎn)期間出現(xiàn)各類質(zhì)量問題，其中一些食品中涵蓋有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人類身體健康帶來不良影響。其中最為出的問題為獸藥以及農(nóng)藥的殘留問題，此類有毒物質(zhì)若殘留在食品中，會(huì)對(duì)人類的身體健康帶來嚴(yán)重影響。食品安全問題中，獸藥以及農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)大眾身體健康帶來不良影響。因此，必須重視食品中有毒物質(zhì)的檢測(cè)，判斷食品中是否存在遺留農(nóng)藥等有毒物質(zhì)，避免有毒物質(zhì)對(duì)人類身體健康帶來不良影響。色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥具有較好的敏感度，可以用于農(nóng)藥中殘留物質(zhì)的檢測(cè)，以及時(shí)發(fā)展問題解決問題，通過科學(xué)應(yīng)用高技術(shù)提升技術(shù)應(yīng)用效果，保證食品的質(zhì)量與安全性。

4 結(jié)語

“以人為本，國本固，國亂則?！保称钒踩玛P(guān)人民群眾身心健康、社會(huì)穩(wěn)定和全面建設(shè)小康社會(huì)的成敗。要堅(jiān)持以人為本，做好食品安全工作，確保社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的順利推進(jìn)。食品安全的責(zé)任重于泰山，只有在真正意義上遏止犯罪分子的囂張氣焰才能使食品安全問題得到嚴(yán)格的遏制。