夏元鳳 時華捷 李月雯 劉旭

大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院有限公司 遼寧大連 116033

1 檢測食品微生物的特征

檢測食品微生物具有以下幾方面的特征

1.1 數(shù)量特征

一般情況下食品微生物具有許多的數(shù)量，以及較廣的波及范圍。檢測食品微生物方面很少細(xì)致的劃分內(nèi)容，但是卻有著非常細(xì)致的最終檢測內(nèi)容，微生物是一種巨大的群體種類，開展監(jiān)測工作時，由于微生物有著非常多樣的種類，這會增加采集工作的難度，由于采集內(nèi)容和流程比較復(fù)雜，極易出現(xiàn)采集失誤的情況，這很難保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。對于食物來說不能夠出現(xiàn)任何問題，否則會產(chǎn)生非常嚴(yán)重的后果，所以應(yīng)該避免出現(xiàn)這些問題[1]。

1.2 檢測微生物的速率特征

在檢測食品微生物時需要快速、有效地落實檢測方針。食品使用時需要具備新鮮這一特點，檢測食品時需要將相關(guān)新鮮內(nèi)容全面展現(xiàn)出來，檢測食品微生物時需要面對快速測標(biāo)準(zhǔn)這一重要挑戰(zhàn)。當(dāng)前我國檢測食品衛(wèi)生時，對于微生物種類進(jìn)行了更加細(xì)致的規(guī)定，并且能夠有針對性的落實了數(shù)額情況。實際操作中依舊需要注重其中的很多細(xì)節(jié)，防止出現(xiàn)疏忽遺漏細(xì)節(jié)的情況出現(xiàn)。

2 檢驗食品微生物的內(nèi)容

檢測食品微生物技術(shù)的基礎(chǔ)是微生物學(xué)，并依托于分子生物學(xué)和現(xiàn)代免疫學(xué)，應(yīng)用生物傳感器以及自動化儀器對食品微生物進(jìn)行研究，有效分析微生物的性質(zhì)、種類與數(shù)量。檢驗食品微生物內(nèi)容主要有檢驗食品污染程度指示菌以及致病菌。

2.1 檢驗食品污染程度指示菌

通常食品被污染會將大腸菌群當(dāng)做指標(biāo)，由于大腸菌群是來自于人或者是溫血動物的腸道，在檢測食品時如果出現(xiàn)了大腸菌群，這意味著這一食物會受到人或動物糞便污染，因此在評價生活飲用水以及食品衛(wèi)生程度時會將糞便污染指標(biāo)菌作為標(biāo)準(zhǔn)。在檢驗過程中，需要有效的處理食品和生活飲用水的檢樣，培養(yǎng)時應(yīng)該選用適宜的條件，通過1g或者是1mL檢樣中細(xì)菌菌落總數(shù)這一指標(biāo)來判斷生活飲用水以及食品的受污染程度。

2.2 檢測食品中的致病菌

食品中所含有的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、志賀氏菌、彎曲桿菌屬于致病菌，在人們食用后將會影響人們身體健康，甚至是威脅人們生命安全。食品衛(wèi)生檢測中對于一些食物中含有的微生物數(shù)量有明確規(guī)定，所以在檢驗食品微生物時應(yīng)該檢測食品的污染程度指示菌，也應(yīng)對致病菌菌群進(jìn)行計算。像是沙門氏菌，如果在食物中的含量超出1×109/g，人們食用后將會出現(xiàn)食物中毒情況，沙門氏菌進(jìn)入人類消化道后，將會在小腸以及結(jié)腸內(nèi)繁殖，最終產(chǎn)生組織炎癥，最后通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，使得全身感染。針對這樣的情況，就需要在檢驗食品微生物時注重檢測食品中的致病菌[2]。

3 檢驗食品微生物技術(shù)

3.1 電阻抗技術(shù)

該技術(shù)的原理是在培養(yǎng)基內(nèi)使細(xì)菌等微生物生長繁殖，降解其中的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等電惰性物質(zhì)成為小分子物質(zhì)，例如醋酸鹽以及乳酸鹽等。因為該類小分子物質(zhì)具備電活性，將導(dǎo)致培養(yǎng)基電阻產(chǎn)生變化，檢測培養(yǎng)基電阻后即可結(jié)合電阻實際變化情況，來初步判定在培養(yǎng)基中微生物的生長繁殖情況，由此檢測相應(yīng)的細(xì)菌，主要是應(yīng)用在霉菌、大腸桿菌的檢測之中。

3.2 生物傳感器法微生物檢測技術(shù)

這一技術(shù)指的是對生物產(chǎn)生化學(xué)變化以及活性物質(zhì)物理變化加以感應(yīng)，同時應(yīng)用化學(xué)換能器或者是物理換能器對感應(yīng)過程之中目標(biāo)物件和敏感元件進(jìn)行捕捉及反應(yīng)。感應(yīng)時應(yīng)用離散或者是連續(xù)數(shù)字信號對反應(yīng)程度加以記錄和表示，通過計算獲得分析物濃度。這一方法涉及到生命科學(xué)、物理以及化學(xué)等多門學(xué)科知識，能夠?qū)Ρ容^復(fù)雜的食品進(jìn)行檢測，在檢測微生物食品安全方面產(chǎn)生重大作用。

3.3 色譜法、熒光分析法微生物檢測技術(shù)

實質(zhì)上，色譜法以及熒光分析法是在微生物成長過程中對其代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測，由此獲得微生物含量的方法，目前該方法在檢測微生物食品中得到了廣泛應(yīng)用。通過氣相色譜以及Newark微生檢測系統(tǒng)可對飽和脂肪酸進(jìn)行檢測，由此獲得其在食品中的含量。熒光分析法能夠有效分析抗原及抗體，同時開展酶聯(lián)熒光劑性免疫分析，對樣品之中的熒光強(qiáng)弱加以觀察，即可判斷出樣品的陰陽性，最終獲得微生物數(shù)量。

3.4 分子生物學(xué)技術(shù)

該技術(shù)的主要組成有兩種技術(shù)，一種是基因探針技術(shù)，另一種是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測技術(shù)。其中基因探針技術(shù)能夠進(jìn)一步標(biāo)記食品微生物，接著可以單鏈性規(guī)劃相關(guān)標(biāo)記基因，并有效結(jié)合微生物基因，由此需要進(jìn)一步檢測微生物蘊含基因種類，基于此判斷微生物種類和具體特征。該分子生物學(xué)技術(shù)可在當(dāng)前檢測食品微生物中得到有效應(yīng)用[3]。

3.5 儀器技術(shù)

實際檢測食品微生物時，有效運用儀器技術(shù)是非常重要的內(nèi)容，檢測儀器的更新與應(yīng)用可以在一定程度上促進(jìn)檢測食品微生物方法的發(fā)展，并節(jié)省食品微生物技術(shù)使用花費的資金。在儀器技術(shù)發(fā)展的背景下，檢測技術(shù)隨之進(jìn)一步發(fā)展，快捷方式也在不斷提升準(zhǔn)確性。儀器技術(shù)在后期的發(fā)展中將具備更多優(yōu)勢，這是其主要的發(fā)展趨勢以及方向，但是這一過程中需要進(jìn)一步研究這些問題。

4 結(jié)語

食品安全會對人們身體健康產(chǎn)生影響，甚至?xí){人們的生命安全，尤其是其中所蘊含的微生物，容易引發(fā)食品安全問題，這就需要生物學(xué)家以及食品檢驗人員對食品安全檢驗進(jìn)行充分的了解和研究，采用高水平檢驗技術(shù)檢驗食品微生物，秉持著高度認(rèn)真的工作態(tài)度以及較高職業(yè)責(zé)任感，順利落實食品微生物檢驗工作，并不斷提升食品微生物檢驗技術(shù)的精準(zhǔn)程度。