張濤，周運(yùn)濤，喻亞麗，董立學(xué)，何力

(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(武漢)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部淡水魚類種質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所，湖北 武漢 430223)

黃鱔(Monopterusalbus)隸屬合鰓目(Synbranchi formes)合鰓科(Synbranchidae)黃鱔屬(Monopterus)，屬亞熱帶淡水魚類，在中國(guó)僅1種，除西北高原外各淡水水域均有分布[1-2]。國(guó)外主要分布于朝鮮、越南及日本等東亞國(guó)家[3]。黃鱔以較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值深受消費(fèi)者喜愛，市場(chǎng)需求量大。近年來不僅國(guó)內(nèi)黃鱔消費(fèi)量巨大，境外黃鱔也因市場(chǎng)需求而流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。為了解境外黃鱔進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通狀況，筆者所在團(tuán)隊(duì)于2019年分別赴湖北、廣東、廣西和云南等地的水產(chǎn)品交易市場(chǎng)、餐飲實(shí)體以及漁業(yè)主管部門，通過發(fā)放調(diào)查問卷、座談交流和實(shí)地考察等方式進(jìn)行了調(diào)研，通過近半年的調(diào)研，獲得了有關(guān)境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通的資料，通過對(duì)流通過程中存在的問題進(jìn)行分析，為進(jìn)一步健全國(guó)內(nèi)黃鱔流通、消費(fèi)市場(chǎng)提供參考和建議。

1 研究方法

1.1 調(diào)研地點(diǎn)的選擇

根據(jù)《2020中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》報(bào)告，2019年湖北省黃鱔的養(yǎng)殖產(chǎn)量為144 162 t，占全國(guó)黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量的45.94%，湖北省作為全國(guó)黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份，也是黃鱔流通、消費(fèi)的主要市場(chǎng)之一[4]。本研究首先從全國(guó)養(yǎng)殖黃鱔最大供給地、也是黃鱔流通、消費(fèi)主要市場(chǎng)之一的湖北省開始，選取有代表性的黃鱔交易市場(chǎng)即荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪調(diào)研。廣州市黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)是中國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)十強(qiáng)市場(chǎng)之一，交通網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)，貨源來自國(guó)內(nèi)各個(gè)省份以及20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。通過進(jìn)一步在廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的實(shí)地考察，了解到流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的境外黃鱔主要來源，結(jié)合走訪調(diào)研結(jié)果、分析境外黃鱔流入中國(guó)的入境省份，最終確定追加調(diào)研廣西、云南2個(gè)省(自治區(qū))的南寧、防城港、昆明等6個(gè)地級(jí)市以及有代表性的8個(gè)主要水產(chǎn)交易市場(chǎng)(見表1)。從調(diào)研水產(chǎn)交易市場(chǎng)所在的城市中選取有以境外黃鱔為食材的餐飲實(shí)體，盡可能覆蓋酒店和一般普通餐館，數(shù)量盡可能保證在3家以上，當(dāng)然實(shí)際中要參照確有以境外黃鱔為食材的餐飲實(shí)體數(shù)，尤其是規(guī)模小、境外黃鱔消費(fèi)少的城市。

表1 主要調(diào)研水產(chǎn)交易市場(chǎng)Tab.1 Survey and research on main aquatic trade markets

1.2 調(diào)研方法

采用重點(diǎn)調(diào)查、抽樣調(diào)查、訪談?wù){(diào)查和問卷調(diào)查等調(diào)查方法對(duì)境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通狀況進(jìn)行調(diào)研。在調(diào)研地點(diǎn)中對(duì)黃鱔交易量大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)采用了重點(diǎn)調(diào)查方法，本研究中的廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)和昆明華潮水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的境外黃鱔交易量占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額大，所以本研究以這兩個(gè)市場(chǎng)為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象。

依據(jù)各地市主要的水產(chǎn)交易市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)黃鱔的門店數(shù)采用不同的調(diào)查方法，大于10家門店的采用隨機(jī)抽樣調(diào)查，即抽選一部分樣本進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)調(diào)查結(jié)果評(píng)估總體樣本的情況；小于或等于5家的門店對(duì)每一家訪談?wù){(diào)查。對(duì)于受訪的經(jīng)銷商、餐飲實(shí)體和漁業(yè)管理者主要通過發(fā)放調(diào)查問卷了解境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通狀況，本次調(diào)研向荊州市、廣州市、南寧市、防城港市東興市、昆明市和西雙版納傣族自治州的調(diào)研對(duì)象分別發(fā)放調(diào)查問卷40份、50份、40份、30份、40份和30份，共回收有效調(diào)查問卷212份，境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通狀況調(diào)查表見表2。

表2 境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通狀況調(diào)查表Tab.2 Survey on circulation of overseas Monopterus albus in domestic market

2 研究結(jié)果

2.1 流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)境外黃鱔的來源國(guó)家或地區(qū)

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)流入中國(guó)市場(chǎng)的境外黃鱔主要來自于東南亞國(guó)家，包括緬甸、孟加拉、菲律賓、越南、印尼和老撾等，其中以緬甸黃鱔銷量最大。

荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的境外黃鱔主要為越南黃鱔，越南黃鱔在該市場(chǎng)流通時(shí)間久、流通量大。該市場(chǎng)的境外黃鱔除越南黃鱔外，還有緬甸黃鱔和孟加拉黃鱔。該市場(chǎng)的境外黃鱔部分來自廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)。

廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的境外黃鱔主要來自緬甸、孟加拉、菲律賓和印尼，據(jù)商販反映該市場(chǎng)曾經(jīng)銷售過越南黃鱔，但由于越南黃鱔運(yùn)輸成活率低，所以近年來以緬甸、孟加拉、菲律賓和印尼黃鱔為主。其中緬甸黃鱔主要來自于云南昆明，其余3個(gè)國(guó)家的黃鱔直接從原產(chǎn)地入境。

南寧市海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場(chǎng)曾經(jīng)銷售過越南黃鱔，近年來幾乎不再銷售越南黃鱔，調(diào)研時(shí)僅發(fā)現(xiàn)有緬甸黃鱔在售，和黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)情況一樣，在售的緬甸黃鱔也是主要來自云南昆明。該市另一個(gè)小有名氣的水產(chǎn)交易市場(chǎng)——淡村海鮮批發(fā)城銷售孟加拉、緬甸和菲律賓黃鱔。該市場(chǎng)的境外黃鱔主要來自廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)。

毗鄰越南的防城港市下轄東興市中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)銷售黃鱔的門店較少，在一家門店內(nèi)有越南黃鱔出售，未見境外其他國(guó)家的黃鱔在售。結(jié)合該市餐館中消費(fèi)者若有食用越南黃鱔需求的情況，餐館老板能隨時(shí)聯(lián)系送貨，貨源并非來自市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，推測(cè)東興市有從事黃鱔邊貿(mào)交易的商販。

上述廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)和南寧海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場(chǎng)都發(fā)現(xiàn)緬甸黃鱔來自昆明，而華潮海鮮批發(fā)市場(chǎng)是昆明市最大的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)之一，該市場(chǎng)境外黃鱔主要來自緬甸，從每天吞吐量可以看出該市場(chǎng)應(yīng)該是緬甸黃鱔入境后的最大中轉(zhuǎn)市場(chǎng)之一。

與老撾接壤的西雙版納位于云南省最南端，當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有西雙版納集貿(mào)市場(chǎng)和景洪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。兩個(gè)市場(chǎng)銷售境外黃鱔的門店以及銷量都較小。前者銷售的境外黃鱔來自老撾，據(jù)商戶反映也曾銷售過緬甸黃鱔，但相比緬甸黃鱔而言老撾黃鱔更受消費(fèi)者青睞。后者銷售的境外黃鱔是緬甸黃鱔，來自昆明。所調(diào)研的各水產(chǎn)交易市場(chǎng)境外黃鱔的來源國(guó)家或地區(qū)見表3。

表3 所調(diào)研國(guó)內(nèi)市場(chǎng)境外黃鱔的來源國(guó)家或地區(qū)Tab.3 Origin of overseas Monopterus albus in the surveyed domestic market

2.2 境外黃鱔進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的途徑

境外黃鱔依據(jù)不同來源的國(guó)家或地區(qū)在國(guó)內(nèi)有不同的中轉(zhuǎn)市場(chǎng)。最大銷量的緬甸黃鱔由仰光通過空運(yùn)進(jìn)入云南昆明，曾經(jīng)也有通過汽車運(yùn)輸走私入境的方式，隨著中國(guó)打擊走私力度的不斷加大，這種通過汽車運(yùn)輸經(jīng)邊境走私的方式不再成為可能。緬甸黃鱔主要經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)后銷往國(guó)內(nèi)各省市。以昆明華潮海鮮批發(fā)市場(chǎng)一家門店為例，該店的緬甸黃鱔銷往廣州、上海、湖北及四川等全國(guó)各地。

孟加拉、菲律賓和印尼黃鱔主要通過原產(chǎn)國(guó)空運(yùn)至廣州，主要在黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)中轉(zhuǎn)后銷往全國(guó)各地。據(jù)了解當(dāng)無航班時(shí)偶爾也會(huì)通過海運(yùn)經(jīng)深圳蛇口口岸走私入境，不過隨著中國(guó)緝私力度的不斷加大，上述3個(gè)國(guó)家的黃鱔通過走私入境的可能性越來越小。

根據(jù)走訪調(diào)研了解到廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)境外黃鱔流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也經(jīng)歷了從點(diǎn)到面、由少到多的過程，曾經(jīng)廣州到各省的航班較少時(shí)，境外黃鱔主要發(fā)往上海、浙江和徐州等地，隨著交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的蓬勃發(fā)展，廣州至各大中城市的航班班次越來越多，也使得該市場(chǎng)的境外黃鱔通過空運(yùn)到達(dá)的省份越來越多。同時(shí)發(fā)達(dá)的高速公路網(wǎng)也極大的縮短了物流時(shí)間，使汽車運(yùn)輸成為黃沙市場(chǎng)境外黃鱔送達(dá)各省的主要運(yùn)輸方式。根據(jù)銷售渠道不同，經(jīng)營(yíng)境外黃鱔的門店有的僅在廣東省內(nèi)銷售，如一家門店主要銷往清遠(yuǎn)、茂名和汕頭等地；而有的門店則銷往全國(guó)各地，并有專業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)和分銷渠道，部分是固定送往消費(fèi)量大的某省市批發(fā)市場(chǎng)，部分是一路北上分銷至沿途各省市。通過調(diào)研了解到黃沙市場(chǎng)的境外黃鱔往贛州、南昌的銷量最大，銷往湖北的主要在武漢、襄陽兩地。

2.3 境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流通銷量、價(jià)格及季節(jié)性特點(diǎn)

荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地處江漢平原，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，是湖北省重要的水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，黃鱔規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)也主要集中在該地區(qū)。當(dāng)國(guó)內(nèi)養(yǎng)成黃鱔上市或者散戶地籠誘捕量大時(shí)境外黃鱔幾乎沒市場(chǎng)，但當(dāng)氣溫較低國(guó)內(nèi)黃鱔供應(yīng)量較少，如10月下旬至次年3月時(shí)境外黃鱔才相對(duì)暢銷。境外黃鱔能進(jìn)入該市場(chǎng)銷售，一個(gè)重要的原因就是其相對(duì)國(guó)內(nèi)黃鱔而言價(jià)格低，其中越南黃鱔、緬甸黃鱔和孟加拉黃鱔的平均價(jià)格分別為40元/kg、36元/kg和46元/kg。該市場(chǎng)境外黃鱔的銷售去向以荊州及周邊地區(qū)為主。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)每年流入廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的境外黃鱔大概有2 000 t，多是上半年銷量比下半年大，尤其6～8月份境外黃鱔在黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的交易量相當(dāng)大，高峰時(shí)一天能有10 000 kg境外黃鱔進(jìn)入該市場(chǎng)。廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)以緬甸黃鱔銷量最大，上半年格外明顯，除12月和1月外全年都會(huì)有緬甸黃鱔流入該市場(chǎng)。與銷量相對(duì)，緬甸黃鱔的價(jià)格在4個(gè)國(guó)家中是最低的，一般在30元/kg左右。銷量位居其次的是孟加拉黃鱔，和緬甸黃鱔相似，孟加拉黃鱔也是除12月和1月外全年都會(huì)流入黃沙市場(chǎng)。價(jià)格上比緬甸黃鱔貴，受季節(jié)和供求關(guān)系影響，一般在36～40元/kg。黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的菲律賓黃鱔以其規(guī)格整齊、體形相對(duì)較大(50～150 g/尾)、腹部金黃無雜色斑點(diǎn)外觀好和全年都有供貨的優(yōu)勢(shì)而成為該市場(chǎng)的暢銷品種，價(jià)格不低于40元/kg，菲律賓黃鱔流通量大的時(shí)候通常在10月中下旬至年底。當(dāng)黃沙市場(chǎng)沒有緬甸黃鱔流通時(shí)印尼黃鱔成為主流品種，印尼黃鱔主要在每年12月進(jìn)入該市場(chǎng)，4個(gè)國(guó)家中印尼黃鱔價(jià)格最高，可達(dá)50元/kg。

南寧市海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的緬甸黃鱔銷售情況不樂觀，價(jià)格一旦超過50元/kg時(shí)就難以售出。該市淡村海鮮批發(fā)城的境外黃鱔多是當(dāng)顧客覺得國(guó)內(nèi)黃鱔價(jià)格昂貴時(shí)作為相對(duì)便宜的選擇推薦給消費(fèi)者。其中緬甸黃鱔、孟加拉黃鱔和菲律賓黃鱔的價(jià)格分別為42～48元/kg、46～54元/kg和48～56元/kg。該市兩個(gè)水產(chǎn)交易市場(chǎng)的境外黃鱔都是上半年銷量比下半年大，以本地消費(fèi)為主。

東興中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地處中越邊境城市東興市，該市場(chǎng)內(nèi)海鮮居多，黃鱔的交易量并不大，在為數(shù)不多的一家門店內(nèi)有越南黃鱔售賣，價(jià)格一般在80元/kg，和絕大多數(shù)水產(chǎn)交易市場(chǎng)相同，6～7月越南黃鱔的交易量相對(duì)較大，該市場(chǎng)全年越南黃鱔的交易量約4 000 kg，以銷往本地為主。

昆明華潮海鮮批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)緬甸黃鱔的門店不到5家，通常上半年銷量大，以其中一家門店為例，4～8月銷量大的時(shí)候在1 000～3 000 kg/天。和多數(shù)地方交易市場(chǎng)一樣，該市場(chǎng)下半年緬甸黃鱔的交易量較上半年少，銷量低的時(shí)候只有50～100 kg/天。該門店批零兼營(yíng)，緬甸黃鱔的價(jià)格在20～80元/kg。

西雙版納集貿(mào)市場(chǎng)僅見兩家攤位銷售黃鱔，其中一家銷售老撾黃鱔，每天的銷量?jī)H4 kg左右，價(jià)格70～80元/kg。該市景洪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的緬甸黃鱔銷量較前者稍大，銷量大的時(shí)候15 kg/天左右，價(jià)格50～60元/kg。由于西雙版納的兩個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)境外黃鱔的銷量都很小，所以境外黃鱔上半年和下半年銷量無明顯差距。所調(diào)研國(guó)內(nèi)水產(chǎn)交易市場(chǎng)境外黃鱔的銷量、價(jià)格和季節(jié)性特點(diǎn)見表4。

表4 所調(diào)研國(guó)內(nèi)市場(chǎng)境外黃鱔的銷量、價(jià)格和季節(jié)性特點(diǎn)Tab.4 Sales, prices and seasonal characteristics of overseas Monopterus albus in the surveyed domestic market

2.4 境外黃鱔的口感

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)多數(shù)經(jīng)銷商、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者以及食客普遍反映境外黃鱔口感上不及國(guó)內(nèi)黃鱔，無論是養(yǎng)殖還是野生的國(guó)內(nèi)黃鱔，境外黃鱔中除了緬甸黃鱔的口感相對(duì)好些外，其余幾種口感都較差。以荊州市為例，食客認(rèn)為境外黃鱔沒有國(guó)內(nèi)黃鱔有嚼勁，口感相對(duì)較差。另據(jù)食客反映：為掩蓋口感不及國(guó)內(nèi)黃鱔，烹飪境外黃鱔時(shí)通常會(huì)放入大量的佐料。

3 討論

3.1 影響境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格的因素

調(diào)研中除了東興農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的越南黃鱔以及西雙版納傣族自治州的孟加拉黃鱔價(jià)格較高接近國(guó)內(nèi)黃鱔價(jià)格外，其他幾種境外黃鱔幾乎以低于國(guó)內(nèi)黃鱔一半的價(jià)格優(yōu)勢(shì)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。根據(jù)走訪調(diào)研了解到不少國(guó)家當(dāng)?shù)氐囊吧S鱔折合人民幣大概2元/kg，即使加上報(bào)關(guān)、檢疫及稅收等出口成本折合人民幣才12元/kg左右。境外黃鱔多是野生，當(dāng)?shù)厥召徤太@取野生黃鱔的成本幾乎是捕撈的人力成本加上運(yùn)輸成本，所以進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后價(jià)格上占優(yōu)勢(shì)。而國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖黃鱔的成本相對(duì)較大，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖黃鱔為例，直接物質(zhì)成本包括種苗費(fèi)、飼料費(fèi)、藥物費(fèi)和網(wǎng)箱費(fèi)等，間接物質(zhì)成本主要包括固定資產(chǎn)折舊、銷售費(fèi)、修理費(fèi)和管理費(fèi)等[5]。境外黃鱔流入黃沙市場(chǎng)多是以當(dāng)?shù)厥召徤膛c中國(guó)商人合作方式為主，當(dāng)然也有中國(guó)商人直接駐扎當(dāng)?shù)貜氖逻M(jìn)出口貿(mào)易。

影響境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)出售價(jià)格的因素較多，主要有來源國(guó)家或地區(qū)、供應(yīng)量、黃鱔自身生物學(xué)性狀、運(yùn)輸、季節(jié)、消費(fèi)市場(chǎng)及適口性等。

以廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)為例，銷量最大的緬甸黃鱔來自云南昆明，除氣溫較低的12月和1月外全年幾乎都會(huì)有緬甸黃鱔流入該市場(chǎng)，可能和緬甸與中國(guó)接壤有關(guān)。緬甸與中國(guó)相對(duì)較近的距離加上可能緬甸黃鱔本身產(chǎn)量相對(duì)較大造就了其在中國(guó)市場(chǎng)相對(duì)較低的價(jià)格。而孟加拉雖距離中國(guó)比緬甸遠(yuǎn)，但比菲律賓、印尼都近，除此之外，孟加拉黃鱔銷量較高的一個(gè)重要原因是其抗逆性相對(duì)較強(qiáng)，在空運(yùn)打包箱內(nèi)的密度、運(yùn)輸成活率上表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。孟加拉相對(duì)其他3個(gè)國(guó)家與中國(guó)相對(duì)適中的距離導(dǎo)致在運(yùn)輸成本上也處于適中，4個(gè)國(guó)家中孟加拉黃鱔價(jià)格上比緬甸黃鱔貴，又比菲律賓、印尼黃鱔便宜。菲律賓黃鱔以其規(guī)格整齊、體形相對(duì)較大(50～150 g/尾)、腹部金黃無雜色斑點(diǎn)外觀賣相好和全年都有供貨的優(yōu)勢(shì)而成為黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的暢銷品種，據(jù)商戶反映菲律賓黃鱔主要是經(jīng)過其本國(guó)收購商按不同規(guī)格大小挑選過后出售相對(duì)優(yōu)質(zhì)的黃鱔到中國(guó)，其他幾個(gè)國(guó)家的黃鱔多是不同規(guī)格混在一起統(tǒng)一出售。每年11月至次年1月低溫時(shí)黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)內(nèi)緬甸黃鱔、孟加拉黃鱔、菲律賓黃鱔流通量很少甚至沒有，此時(shí)印尼黃鱔能保證供應(yīng)，價(jià)格相對(duì)較高。

境外黃鱔的價(jià)格受銷售市場(chǎng)流通鏈的影響較大。昆明華潮水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是緬甸黃鱔在國(guó)內(nèi)最大的中轉(zhuǎn)市場(chǎng)之一，依據(jù)不同季節(jié)以及批發(fā)量的大小使得該市場(chǎng)的緬甸黃鱔價(jià)格低至25 元/kg。廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)十強(qiáng)市場(chǎng)之一，每年水產(chǎn)品包括境外黃鱔的吞吐量驚人。該市場(chǎng)緬甸黃鱔呈現(xiàn)出薄利多銷的特點(diǎn)，其價(jià)格一般25 元/kg。西雙版納傣族自治州由于距離昆明較遠(yuǎn)，同時(shí)該州人口相對(duì)較少，考慮運(yùn)輸成本，從昆明發(fā)往西雙版納傣族自治州的緬甸黃鱔以汽車運(yùn)輸為主，相對(duì)較遠(yuǎn)的運(yùn)輸距離加上當(dāng)?shù)厝丝谏?、水產(chǎn)品消費(fèi)量少導(dǎo)致該州緬甸黃鱔的價(jià)格較高，以景洪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例，該市場(chǎng)內(nèi)緬甸黃鱔可達(dá)50～60元/kg。

通過走訪調(diào)研獲悉荊州市食客反映境外黃鱔的口感比不上國(guó)內(nèi)黃鱔，因此該市場(chǎng)的境外黃鱔與國(guó)內(nèi)黃鱔在價(jià)格上相比處于劣勢(shì)。口感是綜合性感官指標(biāo)，相對(duì)比較復(fù)雜，包括硬度、彈性、顆粒度和潤(rùn)滑感等指標(biāo)。影響水產(chǎn)品口感的因素較多，品種、地理位置、餌料、生態(tài)環(huán)境、養(yǎng)殖模式及貯藏運(yùn)輸方式等因素都會(huì)造成水產(chǎn)品的口感不同。已有的研究表明不同品種的魚類其化學(xué)組成和感官參數(shù)不同，而魚類的化學(xué)組成參數(shù)很大程度上由遺傳因素決定，即使是人工養(yǎng)殖，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和可利用性也不會(huì)改變[6]。因此從感官特性和營(yíng)養(yǎng)成分分析角度可推測(cè)境外黃鱔和國(guó)內(nèi)黃鱔在遺傳上可能存在分化、生物學(xué)分類上處于不同地位，建議進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)內(nèi)黃鱔與境外黃鱔的種質(zhì)鑒定研究。即使分類上接近的品種因處于不同的地理位置或者生態(tài)環(huán)境，也會(huì)導(dǎo)致其感官上存在差異，張玉龍等[7]比較了野生和人工養(yǎng)殖黃鱔肌肉的品質(zhì)特性，結(jié)果表明野生黃鱔具有更高的硬度、彈性和咀嚼性。文平等[8]比較了大花斑、碎花斑、細(xì)花斑、隱花斑和黃黑斑5種不同花斑黃鱔肌肉品質(zhì)的差異并進(jìn)行了分析，結(jié)果表明隱花斑黃鱔肌肉的硬度和咀嚼性顯著大于大花斑、碎花斑和黃黑斑黃鱔，但與細(xì)花斑黃鱔差異不顯著。5種花斑黃鱔中細(xì)花斑黃鱔的肌纖維直徑最小且排列緊密，因此其肌肉相對(duì)最細(xì)嫩，口感最好。楊婷婷等[9]建立濕運(yùn)和干運(yùn)2條模擬流通鏈對(duì)蝦夷扇貝(Mizuhopectenyessoensis)的流通進(jìn)行為期7天的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)流通鏈初期采捕后的劇烈脅迫導(dǎo)致感官分析出現(xiàn)苦味和酸味等非愉悅性描述詞；流通鏈中期蝦夷扇貝逐漸適應(yīng)環(huán)境，應(yīng)激減少，其風(fēng)味得到恢復(fù)，而在流通鏈后期苦味及酸味等非愉悅性描述詞再次出現(xiàn)。已有研究表明脂肪是魚類一般營(yíng)養(yǎng)成分中變動(dòng)最大的成分，種類間的變動(dòng)為0.2%～64.0%， 含量最低的種類與含量最高的種類間實(shí)際差別達(dá)320倍之多，而且即使同一種魚類也因年齡、大小、生理狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)條件等有所變動(dòng)[10]。影響境外黃鱔與國(guó)內(nèi)黃鱔口感等感官指標(biāo)存在差異的因素可能與種質(zhì)差異、養(yǎng)殖與野生環(huán)境差異、不同地理位置生態(tài)氣候條件差異、暫養(yǎng)運(yùn)輸方式、營(yíng)養(yǎng)成分及烹調(diào)方式等都有關(guān)系。蔣國(guó)耘等[11]的研究表明真空低溫油炸技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)油炸工藝可明顯改善黃鱔脆絲的口感。

3.2 影響境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量的因素

境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷量與來源國(guó)家或地區(qū)、季節(jié)、當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)大小和境外黃鱔自身生物學(xué)特性有關(guān)。

以廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)為例，緬甸黃鱔是該市場(chǎng)銷量最大的境外黃鱔之一，該市場(chǎng)的4種境外黃鱔僅緬甸黃鱔不是直接來自境外，同時(shí)經(jīng)云南省流入廣州黃沙市場(chǎng)的緬甸黃鱔無需辦理報(bào)關(guān)、檢疫等進(jìn)口手續(xù)，為緬甸黃鱔進(jìn)入黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)簡(jiǎn)化程序，某種程度上促進(jìn)了緬甸黃鱔在該市場(chǎng)的銷售。同樣，銷量位居其次的孟加拉黃鱔也與孟加拉國(guó)地理位置有關(guān)，運(yùn)輸距離相對(duì)較短相應(yīng)運(yùn)輸成本較少，某種程度上也增大了孟加拉黃鱔在該市場(chǎng)的銷量。境外黃鱔除了與來源國(guó)家或地區(qū)有關(guān)外，還與季節(jié)有關(guān)，黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的緬甸黃鱔上半年銷量大于下半年，12月至次年1月該市場(chǎng)的緬甸黃鱔銷量很少，有時(shí)甚至沒有緬甸黃鱔銷售。同樣，受低溫天氣影響，即使黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)沒有緬甸黃鱔、孟加拉黃鱔和菲律賓黃鱔銷售，依然會(huì)有印尼黃鱔銷售。

地處中越邊境的東興中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)品以海鮮為主，南海海域水產(chǎn)資源豐富，為東興市民提供了豐富的海產(chǎn)品，當(dāng)?shù)匾灿衅檬秤煤．a(chǎn)品的習(xí)慣，某種程度上導(dǎo)致淡水水產(chǎn)品包括境外黃鱔在當(dāng)?shù)氐匿N售不樂觀。同時(shí)東興市人口少，常駐人口20萬左右，相對(duì)較少的人口也是導(dǎo)致境外黃鱔銷量小的原因之一。

影響境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量還有其自身生物學(xué)特性。如廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的孟加拉黃鱔相對(duì)其他幾種境外黃鱔抗逆性更強(qiáng)，運(yùn)輸成活率也就相對(duì)更高一些，某種程度上也提升了其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷量。影響鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸成活率的因素較多，如鮮活水產(chǎn)品自身體質(zhì)、溶氧和水溫等水質(zhì)環(huán)境因素、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸密度以及運(yùn)輸裝置等，其中體質(zhì)是決定運(yùn)輸成敗的關(guān)鍵性因素[12]，要運(yùn)輸?shù)孽r活水產(chǎn)品必須健康、無病、無傷且活力強(qiáng)[13]，研究發(fā)現(xiàn)孟加拉黃鱔體表比其他國(guó)家或地區(qū)的黃鱔粗糙，這可能是孟加拉黃鱔抗逆性相對(duì)較強(qiáng)的一個(gè)重要原因。魚類的非特異性免疫主要由機(jī)體的屏障作用、吞噬細(xì)胞的吞噬作用和組織體液中的抗微生物物質(zhì)組成[14]，而機(jī)體的生理因素和種屬差異、年齡以及應(yīng)激狀態(tài)等均與非特異性免疫有關(guān)[15]。從這個(gè)角度可以推測(cè)孟加拉黃鱔比其他國(guó)家或地區(qū)的黃鱔抗逆性強(qiáng)可能與種屬差異有關(guān)，建議進(jìn)一步加強(qiáng)不同國(guó)家或地區(qū)黃鱔的種質(zhì)鑒定和分類學(xué)研究。

從另一個(gè)角度看，荊州市航空路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的境外黃鱔口感不及國(guó)內(nèi)黃鱔，也影響了其在該市場(chǎng)的銷量，在黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量位居全國(guó)前列的江漢平原人們相對(duì)偏愛食用國(guó)內(nèi)黃鱔，無論是養(yǎng)殖還是野生的。

3.3 境外黃鱔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通過程中存在的問題及對(duì)策

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)盡管絕大多數(shù)境外黃鱔進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都會(huì)走正常的報(bào)關(guān)手續(xù)，依然有少數(shù)境外黃鱔通過非法途徑流入中國(guó)市場(chǎng)。走私非法入境的活動(dòng)破壞了正常的國(guó)際國(guó)內(nèi)黃鱔市場(chǎng)交易秩序，中國(guó)政府向來對(duì)走私活動(dòng)零容忍、堅(jiān)決給予打擊。建議對(duì)從事境外黃鱔走私入境的不法分子加大懲罰甚至量刑力度，同時(shí)工商部門對(duì)國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)走私黃鱔的商販、物流人員加大處罰力度，在有境外黃鱔銷售的批發(fā)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提高其進(jìn)入該市場(chǎng)的準(zhǔn)入門檻，通過建立有獎(jiǎng)舉報(bào)非法經(jīng)營(yíng)境外黃鱔的制度，讓商戶間相互監(jiān)督，保障進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)境外黃鱔的公平競(jìng)爭(zhēng)。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)不少經(jīng)銷商和消費(fèi)者都反映境外黃鱔口感不及國(guó)內(nèi)黃鱔。建議進(jìn)一步綜合比較國(guó)內(nèi)外黃鱔營(yíng)養(yǎng)組成和價(jià)值上的差異。在國(guó)產(chǎn)黃鱔相比境外黃鱔成本上沒有優(yōu)勢(shì)的情況下，進(jìn)一步突出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)進(jìn)一步引導(dǎo)國(guó)內(nèi)黃鱔的消費(fèi)。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)孟加拉黃鱔抗逆性較其他黃鱔強(qiáng)，運(yùn)輸成活率也高，建議進(jìn)一步綜合比較國(guó)內(nèi)外黃鱔生長(zhǎng)、抗逆、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等方面的差異，條件合適適當(dāng)引種或改良，豐富國(guó)內(nèi)黃鱔的養(yǎng)殖品種。中國(guó)已在許多水產(chǎn)品的引種上取得成功，并且引進(jìn)后形成可觀的產(chǎn)業(yè)，極大的豐富了中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量，在促進(jìn)漁民增收、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)甚至出口創(chuàng)匯方面起到積極的貢獻(xiàn)作用，典型代表有羅非魚(Oreochromismossambicus)、扇貝(Pectinidae)、大菱鲆(Scophthalmusmaximus)、凡納濱對(duì)蝦(LitopenaeusVannamei)和匙吻鱘(Polyodonspathula)等[16-18]。

同時(shí)受訪對(duì)象反映有境外黃鱔在捕撈或運(yùn)輸過程中使用藥物，分析認(rèn)為可能是麻醉鎮(zhèn)靜類藥物，建議進(jìn)一步加強(qiáng)境外黃鱔的食品安全監(jiān)管力度，尤其要加強(qiáng)入境檢驗(yàn)檢疫管理，可由檢疫管理部門和國(guó)家漁業(yè)行政管理部門聯(lián)合在進(jìn)口口岸設(shè)立隔離檢疫點(diǎn)，針對(duì)原產(chǎn)地和疫病情況進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，一旦發(fā)現(xiàn)存在問題的境外黃鱔，及時(shí)進(jìn)行無害化處理，未取得檢疫合格手續(xù)的境外黃鱔不得入境，從源頭上遏制疫病蔓延至國(guó)內(nèi)。