旦正昂加 索太葉 才讓卓嗎 索朗曲措

摘要：考慮藏區(qū)牦牛奶的利用單一和傳統(tǒng)的制作方法較落后，我們工作室牦牛奶乳制品開(kāi)發(fā)進(jìn)行調(diào)研，并應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)的開(kāi)發(fā)模式進(jìn)行輸入新的血液。運(yùn)用和結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)和線(xiàn)下結(jié)合來(lái)推廣和增加人們的購(gòu)買(mǎi)欲望、提高消費(fèi)數(shù)量等來(lái)給當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展提供有效長(zhǎng)期發(fā)展的方案。除外，不斷變異的新型冠狀病毒與人體免疫力博弈斗爭(zhēng)中我們需要在市場(chǎng)中投入提高免疫力的新產(chǎn)品。而高原牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能夠幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，提高抗病能力;同時(shí)它還是補(bǔ)鈣的佳品。所以無(wú)論從我國(guó)優(yōu)質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)還是市面上消費(fèi)者的需求很需要這樣的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：牦牛乳奶;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;開(kāi)發(fā)模式;推廣策略

一、我國(guó)現(xiàn)有牦牛資源分布地區(qū)

牦牛分布于中國(guó)四川、青海、西藏、新疆、甘肅等?。▍^(qū)）。除中國(guó)外，與中國(guó)毗鄰的蒙古、中亞地區(qū)以及印度、不丹、錫金、阿富汗、巴基斯坦等國(guó)家均有少量分布。中國(guó)是世界牦牛的發(fā)源地，全世界90%的牦牛生活在中國(guó)青藏高原及毗鄰的6個(gè)省區(qū)。其中青海490萬(wàn)頭，占全國(guó)牦?？倲?shù)的38%，居全國(guó)第一;西藏390萬(wàn)頭，占30%，居全國(guó)第二;四川310萬(wàn)頭，占23%，居全國(guó)第三;甘肅88萬(wàn)頭，占7%，居全國(guó)第四;新疆17萬(wàn)頭，占1.3%，居全國(guó)第五;云南5萬(wàn)頭，占0.4%，居全國(guó)第六。

二、牦牛乳的價(jià)值

（一）產(chǎn)量具有稀缺性

牦牛奶我們首先需要了解的是牦牛，牦牛屬于世界稀缺牛種，它與企鵝、北極熊并稱(chēng)全球僅存的三大源種動(dòng)物，牦牛作為世界上惟一的源種牛，沒(méi)有和其他牛雜交過(guò)。牦牛僅在哺乳期內(nèi)產(chǎn)奶，哺乳動(dòng)物的產(chǎn)乳會(huì)受季節(jié)、放牧管理、胎次、擠奶次數(shù)與技術(shù)、草場(chǎng)類(lèi)型等影響。牦牛在放牧狀態(tài)下.在泌乳期150d，牦?？偯谌榱科骄?87kg，平均日泌乳量3.1kg。1頭犢牛日哺量為1.4～1.9kg，占母牦牛日泌乳量1/2～2/3。按月份來(lái)看，每年7到9月份氣溫高，高原青草豐盛，牦牛的營(yíng)養(yǎng)良好，則產(chǎn)奶量高。到10到11月份牧草逐漸枯黃，氣溫變低，則奶量開(kāi)始減少。5到6月份氣溫轉(zhuǎn)暖但青草剛剛萌生見(jiàn)綠，產(chǎn)奶量也少。

（二）營(yíng)養(yǎng)具有高價(jià)值性

牦牛常年野牧于自然草場(chǎng)之上，以天然牧草和草叢中上千種名貴的天然中藥材（如雪蓮、蟲(chóng)草、貝母等）為生，常年飲用冰山雪水，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，具有極好的生態(tài)環(huán)境。

牦牛奶是牦牛所產(chǎn)的奶，牦牛身體強(qiáng)壯，以超強(qiáng)的抗缺氧、抗紫外線(xiàn)和免疫力而著稱(chēng)，被譽(yù)為“牛中之王”， 因此牦牛奶有著普通牛奶所不能比擬的特點(diǎn)。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能夠幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，提高抗病能力;同時(shí)它還是補(bǔ)鈣的佳品，因?yàn)殛笈Ｄ讨懈缓烊蝗殁};它還含有人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、а-亞麻酸、花生四烯酸、維生素H 等多種稀有營(yíng)養(yǎng)成分。

1. 純凈的奶源環(huán)境

牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜，同樣也是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。全球共有約1500萬(wàn)頭牦牛，95%在青藏高原，那里是極寒地區(qū)，污染較少，水草豐美茂盛。普通牛奶采用的奶源收集過(guò)程一般為集中飼養(yǎng)，集中采集，在飼養(yǎng)過(guò)程中大量使用人工飼料和添加劑，在采集過(guò)程中，由于擠奶次數(shù)多且時(shí)間長(zhǎng)，造成乳頭發(fā)炎，為了防止乳頭發(fā)炎大量使用抗生素，造成乳液里殘留物和抗生素嚴(yán)重超標(biāo)。牦牛奶則只能等牦牛在生育小牦牛后的哺乳期內(nèi)自然產(chǎn)奶，產(chǎn)奶期只有6個(gè)月，高原之寶堅(jiān)持不用人工催奶，不使用任何催奶激素，是真正天然、放心的好奶。

2.提供水分，滋潤(rùn)肌膚

牦牛奶營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有高級(jí)脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多的維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落;牦牛奶中所含的鐵、銅和維生素A可使皮膚保持光滑滋潤(rùn);牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用;牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā);牛奶能暫時(shí)提供水分

3.消除緊張情緒，提高睡眠質(zhì)量

牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L(fēng)色氨酸，有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸，它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對(duì)大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動(dòng)暫時(shí)受到抑制，從而使人想睡眠，并且無(wú)任何副作用，而且牦牛奶粘在胃壁上吸收也好，牦牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對(duì)老年人的睡眠更有益。

4.抑制細(xì)菌增生，有利于腸道衛(wèi)生

牦牛奶中富含膳食纖維，并含有人體必需的脂肪酸和卵磷脂。同時(shí)也含脂溶性維生素A，從糖類(lèi)分析它含有乳糖，對(duì)胃粘膜刺激小，在腸道里能助長(zhǎng)嗜酸細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，抑制致腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)，起到潤(rùn)腸的作用有利于腸道衛(wèi)生。

5.降低膽固醇含量

常年飲用牛乳，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有降血脂效果。1977年，美國(guó)曼斯博士從牛奶中分離出一種可以抑制膽固醇合成的物質(zhì)叫乳清酸，證實(shí)了有降低血清膽固醇的作用。牛奶中雖也含有膽固醇，但由于牛奶中的乳清酸和其他成分能有效地抑制膽固醇的生物合成與吸收，故能使人體內(nèi)膽固醇的含量降低。牦牛乳的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和必需氨基酸含量高;乳蛋白含量高達(dá)4.0g/100g，鈣含量高達(dá)132mg/100g[2]。除此之外，微量元素中，牦牛奶中所含的鐵是一般牛奶的9.8倍、鋅含量是一般牛奶的3倍、鈣含量是一般牛奶的1.13倍。牦牛奶中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的，長(zhǎng)期飲用會(huì)有助于提高人體免疫力。

三、牦牛乳的開(kāi)發(fā)模式

（一）傳統(tǒng)的開(kāi)發(fā)模式

傳統(tǒng)的牦牛乳開(kāi)發(fā)模式較為典型的是涉藏地區(qū)的開(kāi)發(fā)模式，但是涉藏地區(qū)牦牛分布的區(qū)域廣泛、交通不便、受季節(jié)等的影響，另外我國(guó)西部地區(qū)的科學(xué)技術(shù)相對(duì)落后，冷藏和冷鏈技術(shù)落后，因此收集生鮮乳存在困難，實(shí)際商品奶乳程度微乎其微。長(zhǎng)期以來(lái)，牦牛乳的開(kāi)發(fā)處于自給自足與散發(fā)獨(dú)立的家紡模式和初級(jí)的加工模式，沒(méi)有形成規(guī)模化的企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，致使牦牛乳仍呈現(xiàn)出半成品多、低成品多的局面。

（二）現(xiàn)代的開(kāi)發(fā)模式

1.歐洲和新西蘭奶業(yè)合作社

歐洲以產(chǎn)、加、銷(xiāo)一體的化奶業(yè)合作社形式，才能讓小規(guī)模農(nóng)戶(hù)享受到較大資本所帶來(lái)的利益。因此歐盟推動(dòng)奶業(yè)合作社的健康發(fā)展，從根本上解決了小規(guī)模生存與發(fā)展問(wèn)題。新西蘭乳品是以高度縱向一體化形式實(shí)現(xiàn)合作社。最低一級(jí)是農(nóng)場(chǎng)主，上面一級(jí)是奶農(nóng)合作社最上面一級(jí)是乳業(yè)委員會(huì)。農(nóng)場(chǎng)主擁有合作社的股份，合作社擁有委員會(huì)的的股份。并且新西蘭為了參與更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，在政府支持下，幾家大的合作公司與新西蘭乳品居于2001年合并成立了新西蘭最大乳業(yè)集團(tuán)恒天然。它擁有全新西蘭乳品產(chǎn)業(yè)94%的生產(chǎn)能力，它的出口占全國(guó)出口收入的20%，是GDP的7%。我國(guó)目前奶源比較分散，地廣人稀的牦牛地帶更是如此。奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖率僅占20%左右，大多數(shù)還是小規(guī)?；B(yǎng)殖。農(nóng)業(yè)部日前也表示，要在未來(lái)發(fā)展奶農(nóng)合作社組織等五大措施進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興和發(fā)展。

2.我國(guó)奶業(yè)個(gè)別企業(yè)的崛起

我國(guó)積極對(duì)外開(kāi)放很多的實(shí)體化產(chǎn)業(yè)快速成長(zhǎng)起來(lái)，乳制產(chǎn)業(yè)就是其中高速發(fā)展的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，雖然期間出現(xiàn)了諸如“三聚氰胺”這樣的惡性事件使奶業(yè)的發(fā)展遭受了沉重的打擊。但在我國(guó)“十五”、“十一五”規(guī)劃中提出，奶業(yè)這樣的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)放在重點(diǎn)扶持發(fā)展項(xiàng)目。

近些年來(lái)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)改造和企業(yè)的創(chuàng)新，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備，西藏、四川、甘肅、青海等省的牦牛乳品企業(yè)開(kāi)始顯現(xiàn)品牌化。其中西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“高原之寶”）與清華大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、江南大學(xué)、四川食品發(fā)酵研究院等高研院所建立良好的合作關(guān)系，共同研發(fā)牦牛乳制品，包括牦牛脂肪、功能性油脂以及牦牛功能乳開(kāi)發(fā)等。

四、牦牛乳推廣現(xiàn)有存在的問(wèn)題

（一）宣傳的真實(shí)性存在問(wèn)題

隨著最近幾年我國(guó)居民的消費(fèi)能力上升，大家對(duì)來(lái)自于高寒牧區(qū)的牦牛乳及加工產(chǎn)品投入了更多的關(guān)注。但是很多商家利用人們已有乳業(yè)的認(rèn)知，不符合實(shí)際地高調(diào)宣傳牦牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后到消費(fèi)者手里就出現(xiàn)認(rèn)知失調(diào)的情況，呈現(xiàn)對(duì)牦牛乳的信賴(lài)流失和已有認(rèn)知出入的情況。

（二）規(guī)模化和專(zhuān)業(yè)化程度低

目前，牦牛乳業(yè)市場(chǎng)集中度不高，雖然有伊利蒙牛等全國(guó)性大企業(yè)，但是大企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，乳液也未形成規(guī)?；蛯?zhuān)業(yè)化技術(shù)的限制和宣傳方式落后

涉藏地區(qū)由于技術(shù)和經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的原因，牦牛乳的交易量、消費(fèi)的廣度、區(qū)域都存在有限性。長(zhǎng)期以來(lái)尤其牧區(qū)的生活方式相對(duì)簡(jiǎn)單和單一，牧民主只是把牛乳當(dāng)做生活的附屬品，相對(duì)他們主要依靠的牦牛本身來(lái)講具有一定的忽略性，因此乳制品的開(kāi)發(fā)和宣傳處于較為傳統(tǒng)的形式。

五、牦牛乳制品推廣的對(duì)策建議

（一）宣傳不高調(diào)，定位力求準(zhǔn)確

牦牛奶確實(shí)有許多特色，特別是產(chǎn)地及牧養(yǎng)方面的獨(dú)特性是普通奶牛無(wú)法比擬的。但在成分方面僅僅只是一些營(yíng)養(yǎng)素含量多了一些，比如高調(diào)宣傳的共軛亞油酸（CLA），在其他的乳及牛羊肉中也有，牦牛奶中只是每百毫升含幾毫克而已，只有經(jīng)過(guò)特殊的科學(xué)措施干預(yù)后的牛奶中的CLA達(dá)到每100毫升中含50毫克的濃度才能稱(chēng)之為功能牛奶，對(duì)人體稍有輔療作用。又比如說(shuō)牦牛吃的冬蟲(chóng)草喝的礦泉水也只能是妄說(shuō)妄聽(tīng)而已，而不可能做為牦牛奶質(zhì)量好的唯一根據(jù)。

1.明確產(chǎn)品定位

利用高海拔資源，堅(jiān)持高端品牌定位，面向高端消費(fèi)者，選擇高端營(yíng)銷(xiāo)渠道，經(jīng)營(yíng)高品質(zhì)產(chǎn)品，提供高品質(zhì)服務(wù)。因?yàn)殛笈Ｈ楸旧碛懈吒郊又担粌H是物以稀為貴，而且也具有更好的性能。抓住“一帶一路”的機(jī)會(huì)，把高端的牦牛乳產(chǎn)品推向世界，通過(guò)中亞推向歐洲，最后走向全球。

2.由傳統(tǒng)乳制品向功能性、特色產(chǎn)品發(fā)展

功能性乳制品的開(kāi)發(fā)是時(shí)下牦牛乳制品的發(fā)展重點(diǎn)，加大對(duì)功能性牦牛乳制品合理有效的開(kāi)發(fā)，憑借我國(guó)豐富的牦牛乳資源優(yōu)勢(shì)，以及牦牛乳本身功能性成分優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出更新鮮、健康、高品質(zhì)的功能性產(chǎn)品。

（二）依靠科技的力量，精準(zhǔn)推廣

根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至到2018年底，中國(guó)網(wǎng)民數(shù)已達(dá)到8.29億，相對(duì)于CNNIC第42次發(fā)布的數(shù)據(jù)而言，在半年內(nèi)中國(guó)網(wǎng)民人數(shù)增加了2700萬(wàn)。在最新的網(wǎng)民人數(shù)統(tǒng)計(jì)中，手機(jī)網(wǎng)民8.17億，互聯(lián)網(wǎng)普及率為59.6%;中國(guó)非網(wǎng)民規(guī)模為5.62億，其中農(nóng)村地區(qū)非網(wǎng)民占比為63.2%3。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷優(yōu)化升級(jí)，我國(guó)網(wǎng)民的爆發(fā)式增長(zhǎng)對(duì)此前處在交通限制、信息閉塞、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程度低等的情況可以利用現(xiàn)有科技技術(shù)，精準(zhǔn)推廣占據(jù)細(xì)分市場(chǎng)和聚集的多元化的消費(fèi)者。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)采取短視頻平臺(tái)的推廣、社區(qū)推廣、社交軟件推廣、自媒體的推廣營(yíng)銷(xiāo)方式讓更多的人接受和認(rèn)可牦牛乳制品。制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，強(qiáng)化牦牛乳產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。制定牦牛乳相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范牦牛產(chǎn)業(yè)，可有效延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)藏區(qū)居民增收和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)。

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基金：西北民族大學(xué)國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃（項(xiàng)目編號(hào)：202110742059）